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看板 C_Chat
作者 Homura (德意志國防貓)
標題 [閒聊] 爌肉飯不如排骨、雞腿等受歡迎？
時間 Wed Jan 17 10:12:35 2024

https://reurl.cc/37xzOM

FB#魚夫

其實寫爌肉飯或焢肉飯都是俗字，教育部字典正解為「炕」，khòng-bah才是炕肉，目前據
我所知，全國只有彰化有家「永成炕肉飯」的招牌是寫對了。

炕肉可以是腿庫，也可以是三層肉也就是華語的五花肉
。這畫要表現的是油漬漬的三層，配一些高麗菜很對味，再加豆干糋和滷蛋便是人間美味了
了。

不過不管是肉燥飯或炕肉飯，米飯很重要。台
灣在日本時代磯永吉成功改良在來米成蓬萊
米，其黏黏QQ的口感，正好搭得上肉燥和炕肉，這才讓台灣美食更上一層樓！ #炕肉飯

https://i.imgur.com/Hc5lHqA.jpg

在雙北還真的沒看過用「炕」這個字的…

一般都是兼賣便當的自助餐店

才比較容易有爌肉便當

跟雞腿、排骨這些固定咖比起來

一時興起想吃塊爌肉就沒那麼容易

雖然個人還蠻喜歡爌肉的

但做的好吃的店家確實不多

尤其是肥肉的部分，吃多了很黏膩…

https://i.imgur.com/7MoQs0l.jpg

你也喜歡爌肉嗎？☺

會是你便當主菜的優先選項嗎？

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                     ◣◣ ◢◢
                     =. .=              http://i.imgur.com/SeEC2jX.jpg
                       ◣◣

貓貓仰臥起坐 <3

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.79.136.159 (臺灣)
※ 作者: Homura 2024-01-17 10:12:35
※ 文章代碼(AID): #1bfpULa0 (C_Chat)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/C_Chat/M.1705457557.A.900.html
→ lbowlbow: 魯肉飯：請問我是什麼？1F 01/17 10:13
推 arrenwu: 這個比較油啊 或者說愛吃這個的多半都想吃油的2F 01/17 10:13
推 LOVEMS: 比較花時間 畢竟這個不能炸3F 01/17 10:13
推 h75311418: 不喜歡肥肉4F 01/17 10:13
推 pentasy: 高中還挺喜歡的 之後就比較喜歡雞腿了5F 01/17 10:13
推 gininder: 控肉飯好吃捏6F 01/17 10:14
噓 lokuyan: 餓了7F 01/17 10:14
推 MrSherlock: 都吃，雖然很肥8F 01/17 10:14
→ arrenwu: 不過在台灣 想開便當店的話 雞腿就基本功9F 01/17 10:14
推 a8973925: 賣控肉飯的比賣排骨、雞腿飯的多很多吧10F 01/17 10:14
→ arrenwu: 趣味的是，我覺得在加州灣區這邊排骨和雞排比較受歡迎11F 01/17 10:14
→ rofellosx: 大部分都偏硬 都沒滷到爛12F 01/17 10:14
推 ymsc30102: 彰化控肉飯之都欸13F 01/17 10:15
→ arrenwu: 目前找不太到炸雞腿便當做得不做的便當店14F 01/17 10:15
→ safy:  肥肉要先炸過把整個油都逼出來,然後再去滷到軟爛,很費工的15F 01/17 10:15
推 whitekyubi: 太早16F 01/17 10:15
推 newgunden: 魯肉飯都是瘦肉17F 01/17 10:15
→ sendicmimic: 最近都縮水變貴了18F 01/17 10:15
推 henry1234562: 不知道 我只能說那塊肉的上下限有差19F 01/17 10:15
→ whitekyubi: 應該宵夜時段再po20F 01/17 10:15
→ rofellosx: 這已經算瘦肉多了 肥肉多要吃腿庫之類21F 01/17 10:15
→ ymsc30102: 而且不是控肉便當的形式22F 01/17 10:16
→ henry1234562: 而且我很討厭那塊肉裡面有軟骨的23F 01/17 10:16
推 patrickleeee: 不喜歡太肥的 也不能太常吃 會肥死24F 01/17 10:16
推 jeeplong: 又是篇會爆的優文 大師25F 01/17 10:16
→ arrenwu: 軟骨超幹26F 01/17 10:16
→ hk129900: 控肉要做的好吃比較難 常吃到肉很硬皮又咬不動的27F 01/17 10:16
→ LOVEMS: 賣便當幾乎都會有雞腿排骨 但不一定有控肉 個人體感少很多28F 01/17 10:16
→ henry1234562: 如果有一家做出來的品質穩定且都不會有軟骨 我應該就會很常吃30F 01/17 10:16
→ safy:  肥肉沒處理直接滷的話會偏硬,咬下去又噴出一堆油就很噁..32F 01/17 10:16
推 hbkhhhdx2006: 因為有人不喜歡吃肥肉33F 01/17 10:16
推 web946719: 便當店的爌肉就沒燉爛阿 肥肉硬瘦肉又韌到不行34F 01/17 10:16
推 trialmoon: 肥肉要燉到化 瘦肉就會柴35F 01/17 10:16
→ Bugquan: 為什麼是「炕」才是對的36F 01/17 10:16
→ ArnoX: 普遍認為吃油補油，但都沒想過澱粉才是熱量主要來源37F 01/17 10:17
→ hbkhhhdx2006: 雞腿排骨就不會有這種情況38F 01/17 10:17
→ arrenwu: 畢竟油吃不多啊 澱粉則是只要有醬汁就可以吃好幾碗XDDD39F 01/17 10:17
→ hk129900: 同樣時間滷雞腿簡單多了 排骨則是要先炸後滷 也是麻煩40F 01/17 10:17
推 h75311418: 那個軟骨好像很多人愛吃41F 01/17 10:17
→ trialmoon: 還是豬腳腿庫爽 滿滿膠質42F 01/17 10:18
推 akway: 一般人還是不喜歡吃太多肥肉43F 01/17 10:18
推 gargoyles: 全台灣只有一家寫錯44F 01/17 10:18
→ safy:  肥肉燉到化,瘦肉不一定會柴, 光是挑選肉的部位就是一門學問45F 01/17 10:18
→ arrenwu: 腿庫飯也是爆幹好吃46F 01/17 10:18
推 GonVolcano: 炕肉要炕到軟骨才好吃吧47F 01/17 10:18
推 xiaodong55: 在便當店絕對不點控肉飯 如果要吃我會去買專門做控肉的店 便當店的十有九雷48F 01/17 10:18
→ arrenwu: 我吃過的控肉飯有一定比例我都覺得太乾了50F 01/17 10:18
→ KudanAkito: 很多根本沒滷只是泡在湯裡面51F 01/17 10:19
推 yeeouo: 控肉飯屌打魯肉飯吧  魯肉飯都碎肉52F 01/17 10:19
→ safy:  控肉就真的是每個店家自己的功夫了,專賣店通常水準都不錯53F 01/17 10:19
→ killme323: 看起來就真的超油54F 01/17 10:19
→ arrenwu: 雞腿/雞排我覺得最穩 排骨飯偶爾也會踩到雷55F 01/17 10:19
推 iwinlottery: 太油56F 01/17 10:20
→ hsiehfat: 南豐的魯肉飯好好吃...57F 01/17 10:20
推 bamama56: 因為很肥
但我超愛58F 01/17 10:20
推 goodstar7698: 多菜單的便當店要找到好吃的控肉很難 要去找專門只賣控肉的60F 01/17 10:20
推 lavendin82: 好吃的控肉飯很難遇到吧
雞腿排骨隨便弄都好吃62F 01/17 10:20
→ spfy: 全台灣的焢肉飯都不知道會拿到那種 搞不好是不愛吃的款式
雞腿排骨比較穩 至少你知道會拿到什麼64F 01/17 10:20
推 doremon1293: 你這也太油 看了就不想吃66F 01/17 10:21
→ k5545332: 洽點在哪67F 01/17 10:21
→ iam0718: 我把肥肉去掉 店家說很浪費68F 01/17 10:21
→ Homura: 有的爌肉裡面還真的會藏軟骨69F 01/17 10:21
推 RealNigga: 台北便當店的控肉很難找到好吃的70F 01/17 10:21
→ inte629l: 有些太乾的也不太好吃71F 01/17 10:21
推 arrenwu: 把肥肉去掉 我也覺得很浪費啊 XDDDD72F 01/17 10:21
推 lolicon: 我不喜歡啃骨頭 爌肉飯燒肉飯 我的最愛73F 01/17 10:22
推 star12614: 外面賣的要嘛太硬要嘛太乾 要不雷有難度74F 01/17 10:22
→ hk129900: 三層肉就是要吃肥肉啊 你吃和牛難道還要去油花嗎75F 01/17 10:22
→ killme323: 個人是比較愛腿褲 但有提供的遠比排骨雞腿少76F 01/17 10:22
→ XZXie: 台灣爌肉飯連鎖店  小小一塊賣超貴  = =77F 01/17 10:22
推 bluecsky: 其實要做好吃的要挑選肥瘦比例大約6:4的部位78F 01/17 10:23
推 Xpwa563704ju: 肥79F 01/17 10:23
→ bluecsky: 然後因為做工比較費時 要燉到肥肉入口即化要花時間80F 01/17 10:23
→ koronenodog: 只要是類似用畫得圖就有恰點了 很神奇81F 01/17 10:23
推 h75311418: 三層肉還真的會把肥肉挑掉XD82F 01/17 10:23
→ bluecsky: 相比之下 雞腿排骨尤其用炸的一下就完成83F 01/17 10:24
推 aa091811004: 我個人是喜歡吃那種剛湯熟的豬肉，油脂跟皮的部分還有點脆脆的口感，燉爛的反而沒有很喜歡84F 01/17 10:24
→ star12614: 要不油選用豬前腿還後腿來做就好 缺點是用不好會柴到爆86F 01/17 10:24
→ cor1os: 台灣便宜的便當幾乎都是拿一些很低價別人不要部位來作88F 01/17 10:25
推 HanadaIru: 就肥肉噁心啊89F 01/17 10:25
噓 JackdOr: 新的豹紋大師90F 01/17 10:25
推 longkiss0618: 太油了 本板最愛91F 01/17 10:25
→ cor1os: 想在這中間找到什麼美味,我覺得還是先哈一點比較快92F 01/17 10:25
→ aa091811004: 肥肉煮的爛爛的狀態，只要在肉粽裡出現就好，那個是真的好吃93F 01/17 10:25
推 fight40520: 滷肉飯 滷肉不要切95F 01/17 10:25
推 Pep5iC05893: 好油喔配口茶96F 01/17 10:25
推 goolgo: 現在不喜歡肥肉的人的比例比較多了97F 01/17 10:25
推 ghost1236: 雞腿排骨隨便店家的都不會難吃 就控肉飯很常遇到難吃的98F 01/17 10:25
推 bluecsky: 那個爛爛還不能整個散掉,是咬下去才散掉那才是剛剛好
所以說整個拿捏很重要 太麻煩了 量一大就很難保持水準99F 01/17 10:26
→ Homura: 雙北沒印象有吃過真的讓我覺得驚艷的爌肉，有人可以推薦一下店家嗎 QW101F 01/17 10:26
推 caten: 比較喜歡滷得軟軟的，以前吃過皮不知道硬得什麼樣的103F 01/17 10:26
推 yamahabbs: 沙鹿的爌肉飯好好吃104F 01/17 10:26
推 kazumi66: 油跟肥肉占一大部分 價格還差不多 我不知道要怎麼賣贏其他選項105F 01/17 10:27
→ winterjoker: 好好吃呢捏107F 01/17 10:27
推 flex10405: 肥肉噁心，雖然我肚子也有一大坨嗚嗚108F 01/17 10:28
推 bluecsky: 其實控肉製作倒是不用下多少油 都來自食材本身的油就夠109F 01/17 10:28
推 minipig0102: 貓貓可愛，好好吃捏110F 01/17 10:28
推 Barquinho: 好吃但強的不多111F 01/17 10:29
→ gn01622545: 別說雙北沒用 回台南高雄也沒看過112F 01/17 10:29
→ Pegasus99: 不知道為何 我覺得口感脆一點的肥肉比較不膩113F 01/17 10:29
推 raider01: 有吃過真的滷到快入口即化的那種，只是整碗飯超油= =114F 01/17 10:29
噓 asasas0723: 三層肉的控肉飯到底是什麼狗屎 拜託這些人來彰化吃吃看真正的控肉飯好不好115F 01/17 10:29
→ Pegasus99: 但是皮要軟 不軟的都很難吃117F 01/17 10:30
→ ashkaze: 便當店爌肉飯就那麼一小塊，價格跟其他主菜便當差不多不划算啊118F 01/17 10:30
→ gn01622545: 鶯歌市場內 有攤賣豬肉的有在滷可以買回來自己加飯120F 01/17 10:30
推 aa091811004: 高雄好吃的也不多，如果要選一家方便點又還行的，可能梅家村的便當吧121F 01/17 10:31
→ gn01622545: 不過我都是去買滷豬腳就是 皮Q好吃123F 01/17 10:31
→ greg90326: 好吃但洽點不足124F 01/17 10:31
推 hbkhhhdx2006: 很多人不吃肥肉，買控肉飯主餐又要剪掉一半太虧125F 01/17 10:31
推 fisher6879: 很受歡迎吧，只是好吃的通常變專賣，不用再額外賣雞腿126F 01/17 10:31
→ aa091811004: 不過真的就，介於解饞跟還行之間127F 01/17 10:32
推 super1937: 比較喜歡雞腿，但價格比較高128F 01/17 10:32
→ MeMeLiu: 太油很容易吃不太下吧129F 01/17 10:32
推 AdmiralAdudu: 我就愛癡肥肉 搞不懂為什麼有人不愛130F 01/17 10:33
→ Barquinho: 彰化吃過六七家 只有一家比較合我胃口 大部分的肉都有點柴 而且皮是Q的131F 01/17 10:33
噓 Aequanimitas: 肥肉超級噁心133F 01/17 10:33
→ monkeysanzo: 我也不喜歡肥肉 吃起來很油膩134F 01/17 10:34
推 star12614: 自己做用五花覺得太油不行 而且價格較高135F 01/17 10:34
推 dsa3717: 三重倒是有一堆腿庫/知高飯136F 01/17 10:34
推 super0949: 太油 不吃137F 01/17 10:35
推 lifehunter: 肥肉讚!138F 01/17 10:35
→ CCNK: 滷汁要夠就好 柴啊膩啊都沒差139F 01/17 10:36
推 doremon1293: 東坡肉更好吃 只是跟日本壓縮機一樣稀少140F 01/17 10:36
噓 iop19880107: 肥肉一點點還可以，焢肉的肥肉那麼一大片超噁141F 01/17 10:36
推 laugh8562: 三層的才爽好不好142F 01/17 10:37
→ david12763: 上下限差距太大的東西143F 01/17 10:37
噓 f92174: 廢文144F 01/17 10:37
噓 x8031452: 這又是甚麼文
比馬來人更欠噓145F 01/17 10:38
→ ARCHER2234: 第一，只有少數店做的好，第二，肉沒雞腿排骨多147F 01/17 10:39
推 charles4: 台灣內戰= =第N次食物宗教戰爭開打!!!!148F 01/17 10:40
噓 sheo99: 沒幾天就發一篇食物文149F 01/17 10:41
推 pmes9866: 肥到哭150F 01/17 10:41
推 azc3144: 肥肉已經是過去的口味了151F 01/17 10:42
推 iam0718: 對比 燒臘 火肉上的肥肉就在可接受的範圍152F 01/17 10:47
推 NicoNeco: 台式東坡肉153F 01/17 10:47
噓 Nagato: 誰能告訴我這篇跟西洽的關聯?154F 01/17 10:50
推 knok: 餓了155F 01/17 10:51
噓 kinuhata: 肥肉太多156F 01/17 10:52
噓 fucKMT5566: 洗文洗很爽齁157F 01/17 10:52
噓 Ardve: 爛雞腿裹粉炸出來都還能吃 爛肉拿去滷就是肥廚餘158F 01/17 10:52
推 qweertyui891: 不如脆皮豬肉 燒肉飯159F 01/17 10:53
→ Barquinho: 原來這不是food板160F 01/17 10:53
噓 jack651411:161F 01/17 10:54
推 liutj5800: 控肉飯我最愛，但控肉要挑瘦肉多的吃162F 01/17 10:55
→ lemilo9685: 吃肥肉會噁心 好險家附近有個可以選瘦肉的
又瘦又軟不會柴，還不需要跟老闆娘使眼色163F 01/17 10:58
→ MonDaNai: 做好吃太費工 上限很高下限也極低 不如排骨雞腿穩定165F 01/17 11:00
推 allen886886: 雞腿最保險啊，通常不會雷166F 01/17 11:01
推 aaronhaha: 控肉地板高，雞腿地板低隨便做也不會難吃到哪去167F 01/17 11:01
推 RO5566: 我覺得豬腳飯 腿庫飯比較好吃168F 01/17 11:03
推 SunnyBrian: 瘦肉太多我可是不吃的169F 01/17 11:06
→ Homura: 豬腳也是有很雷的，滷到又黑又硬那種，但是好像有的人就喜歡那一味…170F 01/17 11:07
→ SunnyBrian: 便當店要吃到入口即化是想太多172F 01/17 11:08
→ Jin63916: 太油了，而且大便很臭173F 01/17 11:08
推 sasadog: 吃得滿嘴油油的很爽嗎==174F 01/17 11:12
噓 eric878787: 控肉飯爌肉飯從沒聽說過炕175F 01/17 11:13
→ tony88037: 肥肉部分沒滷到入口即化會很黏很噁心176F 01/17 11:14
→ Homura: 肥肉的部分入口即化，相對的就會很油膩…能理解為何有些人不愛177F 01/17 11:16
推 LoveMakeLove: 太油了179F 01/17 11:18
推 tim111444: 我喜歡肥肉還有一點口感 皮QQ黏黏的那種 不過口味這種東西跟性癖一樣就是了180F 01/17 11:22
→ sculp: 點這個要賭啊，燉得不夠軟嫩就難吃了182F 01/17 11:24
推 wed1979: 那是台語造字，割包，刈包，虎咬豬還不是同一物，那請教魚夫大人按照教育部一定要用哪種嗎？183F 01/17 11:27
推 gundriver: 這個我比較少叫便當，都是叫滷肉飯再加一塊控肉185F 01/17 11:30
推 kducky: 雞腿控肉排骨 這是我的順序186F 01/17 11:30
→ wcp59478: 肥187F 01/17 11:31
推 Sinreigensou: 就肥肉口感很多人不愛吃188F 01/17 11:33
→ mamamia0419: 肥肉太多的話我會吐出來= =無法控制那種189F 01/17 11:36
推 qaz19wsx96: 加高麗菜是邪教吧，明明要加酸菜才對味190F 01/17 11:37
→ iqeqicq: 有台式爌肉和中式東坡肉191F 01/17 11:41
推 h75311418: 高麗菜飯又是不同東西了192F 01/17 11:42
推 a2156700: 致命肥肉193F 01/17 11:42
→ akissiva: 為什麼要去便當店買爌肉飯...踩雷機率非常高欸194F 01/17 11:46
推 vvvv0o0vvvv: 彰化控肉飯真的無敵195F 01/17 11:53
推 YomiIsayama: 太肥了不是每個人都能接受，而且也沒辦法天天吃196F 01/17 11:56
推 philip81501: 要做的好吃很需要功夫 有些吃起來就是超膩的油 頭暈197F 01/17 11:58
推 ken1000: 控肉算上下限算比較大的菜，沒處理好的超噁超難吃，會煮的過兩個禮拜就會想再去扒一碗198F 01/17 12:00
→ a7788783: 員林後站的腿庫跟豬腳那個讚200F 01/17 12:01
→ Haruna1998: 控肉飯之前吃過只有小小兩塊的= = 其他都白飯和配菜 幹…201F 01/17 12:02
推 a5545855: 上下限太大 爛的店 柴 油膩 騷味203F 01/17 12:06
推 Tatsuko: 外面很多肥肉都沒滷透就很難吃，要煮到筷子一切即開，
融入白飯一起入口，只會覺得香而不會覺得油204F 01/17 12:07
推 CowBaoGan: 肥肉太多接受不能206F 01/17 12:09
推 js0431: 軟骨超棒 拿到有軟骨的控肉那天是幸運日207F 01/17 12:10
→ s2500205: 我都自己滷208F 01/17 12:11
→ Homura: 201樓那個就三層肉飯吧幫QQ209F 01/17 12:11
推 kidney0616: 到底誰會想吃整塊肥肉==210F 01/17 12:15
推 BusterPosey: 太肥 那層肥肉看了就倒胃口211F 01/17 12:20
噓 coon182: 158好了啦212F 01/17 12:22
推 ga2006234802: 偶爾吃不錯213F 01/17 12:24
推 foxtails: 不是太硬就是太油所以恰到好處的控肉飯真的很難發現214F 01/17 12:31
推 BusterPosey: 便當幾乎只買鯖魚215F 01/17 12:32
→ BOARAY: 控肉滷的很吃技術 那個皮弄太硬我吃一次就倒彈了 太肥也是因素 有時候太肥我會勞賽= =216F 01/17 12:37
推 lovevale: 還蠻多的啊..賣滷肉飯的店常常也會賣218F 01/17 12:38
→ BOARAY: 寧願主菜買滷雞腿or炸雞腿 要是裡面還是紅的 最好測試的主菜219F 01/17 12:39
推 slimu0001: 年輕時不愛軟骨的，老了反而超愛有軟骨的肉221F 01/17 12:40
推 jasd: 大推魚夫和焦桐的飲食散文222F 01/17 12:49
推 watwmark: 現在豬肉很貴 便當店的不是小小一塊就是滷得不好223F 01/17 12:49
推 Hsu1025: 這有什麼好正名的 沒人用的字才是錯的224F 01/17 13:01
推 b160160: 天花板高 下限超低225F 01/17 13:05
推 qd6590: 一碗滷肉飯一瓶礦泉水226F 01/17 13:14
→ cat05joy: 現在比較流行脆皮豬227F 01/17 13:23
→ BOARAY: 脆皮燒肉也是另一種難度的菜 要嗎很脆 要嗎很油很難吃 像某個最頂的是很油那種的228F 01/17 13:26
→ wyver72: 容易踩到雷。吃過肥肉很油，瘦肉很柴，然後一股豬腥味230F 01/17 13:47
→ krousxchen: 控肉很會做的，肥肉入口即化，瘦肉也不柴
類似的肉燥也吃過，肉燥的肥肉也是入口即化231F 01/17 13:51
推 Lucas0806: 很容易膩，常常做到死甜不然就是死鹹；況且這種
重口味料理的出現是古早物資缺乏的環境，現代的
物資充裕前提下除了從事重體力勞動者，普通人天
天吃會出問題的。233F 01/17 14:05

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