看板 C_Chat作者 asdfadsl (蘇蘇)標題 Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？時間 Wed Jan 24 18:34:31 2024
永遠 永遠 永遠 不要開大火
這是我大學住外面產生過無數次黑暗料理的心得
沒調味料，大不了最後再補
太鹹太油，大不了白飯多加點
但用到大火出事的機率就特別高
受熱不均勻/東西沾鍋/食物變糊糊
尤其是大火炒飯這塊，真的超級容易變一坨不能吃的東西
飯太濕>糊糊
大火黏鍋>糊糊
黏鍋再加點油>糊糊
煮久一點水分不見應該就不會糊了吧>一坨硬梆梆的黑色物體誕生了
拜託 不熟的情況真的不要用大火
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※ 作者: asdfadsl 2024-01-24 18:34:31
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Re: [閒聊] 料理白痴具體的問題環節出在哪？
01-24 18:34 asdfadsl.
噓 ikarifaye: 炒飯要大火好嗎 你炒飯會糊是沒
熱鍋2F 01/24 18:35
推 kaj1983: 你東西沾鍋也是沒大火...4F 01/24 18:36
啊我用大火都會變怪東西欸
中火就比較正常
推 OzawaRin: 然後不會就問人，最好第一次做菜有經驗者陪你走一輪，除非你的人際關係比小孤獨還慘（5F 01/24 18:36
大學住外面，隔壁認識的也不太會煮飯
好幾次黑暗料理就是跟他一起搞的
→ kaj1983: 不過誰知道你用的是什麼爐，不同爐火力的大火不好說8F 01/24 18:36
→ KomachiO: True. 大火絕對是最危險的。9F 01/24 18:37
※ 編輯: asdfadsl (223.141.19.204 臺灣), 01/24/2024 18:40:40
推 kaj1983: 開大但不是叫你全程大火啊12F 01/24 18:39
→ gox1117: 炒飯不用大火怎麼炒13F 01/24 18:40
→ kaj1983: 只記得不要開大，那怎麼不順便記住控制火力？14F 01/24 18:40
→ kaj1983: 你把控制火力取代不要開大不是更好？16F 01/24 18:40
推 Kowdan: 大火夠熟再碰吧，中火慢慢煮不會失敗17F 01/24 18:41
→ meredith001: 我教人煮飯一開始會用炒鍋的只有煎蛋煎肉
飯是教煮飯湯18F 01/24 18:41
→ kaj1983: 其實最簡單的就是炒青菜20F 01/24 18:42
→ Seventhsky: 中火也能炒飯 而且對翻炒速度要求比較低不容易翻車22F 01/24 18:42
→ kaj1983: 高麗菜、空心菜、菠菜這類快炒的23F 01/24 18:42
→ Seventhsky: 新手大火快炒 不是炒太慢燒焦 就是動作太大料亂噴25F 01/24 18:43
→ kaj1983: 炒青菜比煎蛋簡單多了
上述那3種菜你全程大火都可以
但你速度就是要快27F 01/24 18:44
→ Kapenza: 新手上路先學如何開出恰到好處的中火...30F 01/24 18:46
→ lucifer2703: 炒青菜全程大火反而不容易出問題
一般家庭用的瓦斯爐火力不太夠
還不用大火的話容易炒出來整盤水軟趴趴的31F 01/24 18:46
→ kaj1983: 新手有水很正常，反正快炒你也要加一點水用水蒸氣去熗菜36F 01/24 18:48
推 zseineo: 炒青菜基本上很難失敗 菜有水分 你要燒焦也不容易 太生也能吃37F 01/24 18:50
→ kslxd: 炒青菜簡單做就大火加水喇喇就可以上菜了39F 01/24 18:50
推 kaj1983: 如果你要加爆香的話才要控制火力避免佐料焦掉
清炒最簡單40F 01/24 18:51
推 Watame: 用不沾鍋炒飯中火就好了，又不是人人都用鐵鍋42F 01/24 18:52
→ kaj1983: 煎蛋的話煎荷包蛋又比煎打好的蛋難一點
荷包蛋要煎好看一點也是要控制火力43F 01/24 18:53
→ kaj1983: 不然大火會把油燒得黏黏的不健康46F 01/24 18:54
推 gm3252: 炒飯幹嘛要大火，中小火很夠了
大火炒飯新手還在查東西就焦了47F 01/24 18:54
→ kaj1983: 煎東西一開始要大火，等一下再轉中小火，我都是這樣做
料理你不能邊查邊做啦，要一氣呵成49F 01/24 18:54
推 kokoro1793: 都卡死在不知道青菜怎樣算熟，反而煎蛋很好理解（？51F 01/24 18:56
→ zseineo: 我是覺得新手不該嘗試炒飯w52F 01/24 18:56
→ kaj1983: 先查好，備料備好，預演一下就一次來了53F 01/24 18:56
→ zseineo: 青菜你就看是不是你平常吃的顏色就好 第二就是生的菜吃了也沒啥 多試幾次就行55F 01/24 18:57
→ i4303348: 新手用大火就是會手忙腳亂的，步驟沒理清楚就是會燒焦57F 01/24 18:57
→ kaj1983: 菜軟了通常就是熟了
你看下鍋時一大把，會越炒越小58F 01/24 18:57
→ skyofme: 阿就不好吃總比不能吃好吧?61F 01/24 19:04
推 ogt84your: 部份家庭用爐灶不開大火炒飯炒不出鍋氣 但新手炒飯可能先炒出能吃得東西就好62F 01/24 19:04
推 kokoro1793: 對耶 青菜有點生好像確實不至於太怎麼樣（？
感謝大家（？） 西恰好溫馨64F 01/24 19:05
推 ogt84your: 青菜炒太老出水口感會變差 掌握剛好熟透那一刻個人覺得經驗>學習66F 01/24 19:09
推 aa851202: 先求有再求好，中火就算炒出來不如大火好吃至少也能吃還可以練技巧，一開始大火燒糊了連吃都不行68F 01/24 19:11
推 bluecsky: 大多青菜熟了會開始出水變軟體積縮水,抓那個時機點就好70F 01/24 19:16
推 WiLLSTW: 選對青菜也很重要 像空心菜就是隨便炒都好吃那種71F 01/24 19:25
推 tonyxfg: 青菜隨便，沒熟也能吃，多炒幾次試錯就好75F 01/24 19:35
推 pocky0511: 你不敢放手做，青菜基本上都能生吃，只要炒過就差不多，不然加水後拿個蓋子悶個1分鐘翻炒一下出鍋76F 01/24 19:35
推 kokoro1793: 覺得青菜比煎蛋難+1
熟了到能出鍋的範圍太大了78F 01/24 19:39
推 s921619: 我覺得還好 就是經驗 只要多操作幾次 總會抓個適合的熟度80F 01/24 19:47
推 dargen78: 常見的青菜沒有熟度問題，從生高麗菜菜到拿去煮粥悶到爛的高麗菜糊都有人喜歡，只有你喜歡的口感，甚至茄子也不是沒人生啃82F 01/24 19:50
→ dreamnook2: 大火熱鍋下油放菜翻一翻 聞到香味+變色 done
不夠鹹就加鹽 不然就跟著肉一起炒
習慣了就發現外面的菜又苦又油耗還很貴85F 01/24 19:53
推 kitty2000: 油夠了也有熱鍋還會沾就是鍋子太小了，食材下去鍋子溫度瞬間降低就沾鍋了，該拿分批次下食材或是換炒菜大鍋。88F 01/24 20:01
→ viper0423: 煎蛋並不難吧...我沒人教看老媽做而已，某天半夜自己煎蛋一次就成功91F 01/24 20:14
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