看板 C_Chat作者 Homura (德意志國防貓)標題 [閒聊] 牛排可以接受到幾分熟?時間 Thu Sep 14 17:38:14 2023
乳蹄
小時候看哆啦A夢的海底鬼岩城漫畫
有一幕是一行人在海底旅館向哆啦A夢點餐
當時小夫點的是五分熟的腓力
後來看原文才知道
https://i.imgur.com/rHvLn6v.png
小夫點的熟度其實是rare
也就是一分熟!
個人一直到有了點年紀後
才開始嘗試七分熟以外的牛排熟度
當然也聽過七分熟會糟蹋一塊好牛肉的說法
也確實有些部位五分熟口感鮮嫩很多
但還沒有勇氣嘗試三分熟以下的…
你能接受的牛排熟度下限是☺
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貓貓仰臥起坐 <3
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※ 作者: Homura 2023-09-14 17:38:14
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→ LOVEMS: 五分吧 三分太生1F 09/14 17:39
→ ArnoX: 舌頭是你的,愛吃什麼就吃什麼3F 09/14 17:39
推 Owada: 看是多貴的牛排4F 09/14 17:39
推 Y1999: 五分真的很嫩, 三分我不敢5F 09/14 17:39
推 kobe30418: 看品質 自然熟成1分 莎朗3-5 菲力5 其他夜市7分6F 09/14 17:39
→ npc776: 夜市那種就乖一點吧7F 09/14 17:40
→ Axarz631: 看吃多少錢的 便宜的至少要七分熟9F 09/14 17:40
推 FatTanuki: 大部分5分 有些肉質真的讚的店可以接受3分22F 09/14 17:42
推 sunwell123: 以前常跟人吃七分,某次好奇吃了五分,然後就回不去了;三分好像吃過幾次,應該是還可接受25F 09/14 17:42
推 guogu: 冷凍拿出來跟碎冰一起吃27F 09/14 17:42
→ Owada: 便宜的七 貴的五 更貴的三 除非店員強力推薦不然我不敢點一30F 09/14 17:43
→ yankeefat: 怎麼會有血味 屠宰的時候血就會放光了31F 09/14 17:43
→ Annulene: 看哪邊吃 隨便的不敢低於七分34F 09/14 17:44
→ yankeefat: 不過漫畫中那個菲力的形狀不太對就是了38F 09/14 17:44
推 bluecsky: ㄧ分根本是表皮烤一下就上了的生肉吧,很勇歐39F 09/14 17:44
推 limbra: 生牛肉都能吃了 看調理手法跟部位40F 09/14 17:44
→ bluecsky: 漫畫看起來根本是漢堡排就是了,一定全熟41F 09/14 17:45
推 caten: 542F 09/14 17:45
推 ar0sdtmi: 什麼價位?你敢吃路邊100塊3分嗎?43F 09/14 17:45
推 SGBA: 那就不是血……44F 09/14 17:45
推 eyb602: 肌紅蛋白警察來了:那才不是血水45F 09/14 17:45
→ Owada: 現在路邊也沒有100塊的牛排了吧46F 09/14 17:46
推 jupto: 夜市最少七分 一般西餐廳可以五分 熟成的那種一分就好49F 09/14 17:46
推 zeus7668: 三分還行阿 但還是愛五分 一分是放下去就拿起來了嗎XD51F 09/14 17:47
推 h75311418: 平常都點五分,如果是貴族世家那種都點7分,因為都弄太生52F 09/14 17:47
→ npc776: 生魚片你都敢吃了 生牛肉生馬肉又怎麼了54F 09/14 17:47
推 REDF: 本來也就有生牛肉的吃法56F 09/14 17:48
推 Erurize: 看價格 夜市牛排8分以下不吃63F 09/14 17:49
推 Innofance: 看吃什麼等級。菲力的部位本身就是吃1-3分熟用的,沒油花,全是嫩肉,高級的菲力吃一分完全沒問題64F 09/14 17:49
→ ikarifaye: 廉價都是 外皮10分 外層7分 裡面1分67F 09/14 17:49
→ leeberty: 難不成一堆人都不敢吃韃靼牛肉?70F 09/14 17:50
→ ikarifaye: 真的熟度是外皮10分 裡面都是 均勻顏色73F 09/14 17:50
推 hank81177: 平價牛排用煎的,點五分以下常常裏面是生肉,如果是餐廳裡的會進過烤箱,裡面才會是粉色肉74F 09/14 17:51
→ yankeefat: 外面都被煎到老掉焦掉 裡面還是生的77F 09/14 17:51
→ Innofance: 另外,牛排吃幾分熟除了等級以外還有看部位,牛小排可以吃到7分以上,板腱7分以上則會咬不動,翼板太生咬不動太熟會柴、菲力超過5分就會開始柴78F 09/14 17:51
→ Innofance: 夜市牛排組合肉細菌太多敢不吃全熟的都是神人83F 09/14 17:52
→ ikarifaye: 便宜牛排 不會回溫的 都是外面皮熟了就上86F 09/14 17:52
推 lyt5566: 牛排館五分,夜市我直接吃豬排雞排89F 09/14 17:53
→ minoru04: 自己煎都3分 因為會買品質好的肉90F 09/14 17:55
推 OlaOlaOlaOla: Tartare要看命啦,早些年前在巴黎的小酒館吃的很好吃,老闆是個老實人,用的肉都很新鮮,然後有一次去拉斯維加斯吃到的就整個慘,吃了回程途中超級烙賽92F 09/14 17:55
推 ayuhb: 我只敢吃生魚片97F 09/14 17:56
推 guogu: 夜市牛排沒在分熟度吧99F 09/14 17:58
推 vy8824: 7是極限101F 09/14 17:59
推 bluecsky: 便宜牛排才沒有做等他熱度傳過去的等待動作呢102F 09/14 17:59
推 ayuhb: 小夫那個我覺得像漢堡排XD103F 09/14 17:59
推 p4585424: 5分,5分以上不如吃漢堡排104F 09/14 17:59
→ bluecsky: 要不就是交給鐵板做而已w 不過肉品質不夠還是別吃太生的105F 09/14 17:59
推 JTFWAHQ: 點過三分 覺得太生107F 09/14 18:00
→ minoru04: 韃靼牛肉跟生馬肉都不敢試109F 09/14 18:00
→ tsunamimk2: 看部位 菲力 prime ribs大約middle rare~rare
然後夜市牛排一率全熟
這其實是看在那邊吃吃甚麼牛決定的...112F 09/14 18:01
→ OlaOlaOlaOla: medium rare 你說middle rare出去會被人笑115F 09/14 18:01
推 HydraGG: 五分,三分真的太生117F 09/14 18:02
推 twic: 3~5118F 09/14 18:02
推 hdjj: 生牛肉就不少人吃了,這根本不是問題120F 09/14 18:02
→ tsunamimk2: 夜市牛排 我家牛排吃七分熟以下跟自己跟腸胃找麻煩121F 09/14 18:02
推 w790818: 吃全熟是在吃三小122F 09/14 18:02
→ twic: 夜市垃圾就要7分了124F 09/14 18:02
推 jeeyi345: 好的可以三分 便宜肉全熟125F 09/14 18:02
→ tsunamimk2: 也是 正確來說 根本不該花錢吃便宜牛排...127F 09/14 18:03
→ hdjj: 每個人的喜好都不相同,除了健康因素之外想怎麼吃就怎麼吃128F 09/14 18:03
→ jeeyi345: 有時吃到飽的肉片 沒香味也懷疑是不是牛了129F 09/14 18:03
推 tnlinna: 只要肉不是粉紅色我就不行,很多店
點5分看起來都還是生的顏色131F 09/14 18:03
推 winiS: 在我家點過全熟被白眼,科科133F 09/14 18:04
推 lolicon: 5分 3分血水有點太多了135F 09/14 18:04
推 OlaOlaOlaOla: 也不是,有些人吃過tartar就覺得妳全聯買個牛絞肉也可以做,吃到食物中毒也是有案例的136F 09/14 18:04
→ tsunamimk2: 從三分到七分 丟在鐵板上最後都是同樣的東西138F 09/14 18:04
→ tsunamimk2: tartar . yuke都不是絞肉啊 要用精肉開始剁141F 09/14 18:05
→ tsunamimk2: 大部分絞肉都是邊緣 品質不太好 新鮮度也不太好的143F 09/14 18:06
推 shihpoyen: 不是每個人都吃得出差異 就算吃得出 也不是每個人的喜144F 09/14 18:06
→ tsunamimk2: 而且每年生牛肉都吃死過因為大腸桿菌感染的146F 09/14 18:06
→ excercang: 看肉源,極品肉可以3分,好的5分,普通肉就7分150F 09/14 18:07
→ tsunamimk2: 當然有差異啊 好的菲力rare~medium rare是一刀下去就151F 09/14 18:07
推 blueash: 夜市就全熟 一般牛排館七分 西堤那種五分 再好一點三分152F 09/14 18:07
推 ahw12000: 窮鬼我只吃組合牛排 沒得選154F 09/14 18:07
→ tsunamimk2: 斷開 沒有油但是入口即化 全熟就是牛肉乾155F 09/14 18:07
→ shihpoyen: 好都相同 不然就不會有咖哩拌不拌之爭或披薩放不放鳳梨156F 09/14 18:07
推 lolicon: 又學了一課 原來那不是血水XDDD160F 09/14 18:08
→ tsunamimk2: 油花越少的越講究火侯 但油多的太生其實很膩162F 09/14 18:08
→ scott032: 反正我吃牛排都是吃醬汁的 牛肉咬得動就好166F 09/14 18:08
推 Pegasus99: 有一點倒是有共識的 越油的牛肉要上越多鹽 不然很膩168F 09/14 18:09
推 efkfkp: 衛生有保障,生的韃靼牛肉也ok啊,夜市或已知組合肉的就全熟吧?170F 09/14 18:10
推 Zenryaku: 要看吃什麼部位跟在哪裡吃172F 09/14 18:10
→ Zenryaku: 高級鐵板燒我敢吃一分,好一點的牛排我會叫三分,普通的牛排管會叫五分,七分咬不動直接給狗吃174F 09/14 18:11
推 yankeefat: 少吃幾次便宜的牛排 享受一次貴的176F 09/14 18:11
→ tsunamimk2: 神戶的moriya 神戶牛板燒 rare 現磨山葵 讚177F 09/14 18:12
推 foxvera: 5...三分有種茹毛飲血的感覺178F 09/14 18:12
→ excercang: 不吃1分主要是台灣的業者肉源和品管我沒法完全相信179F 09/14 18:13
推 Zenryaku: 叫三分的好處是 太生可以再拿去烤一下,叫午分但太熟的話就沒救了180F 09/14 18:13
→ tsunamimk2: lawrys的prime ribs 也建議吃rare~medium rare183F 09/14 18:14
推 harehi: 夜市全熟沒得挑 平常會吃五分184F 09/14 18:14
推 pwseki206: 在澳洲敢吃3分以上會被白眼,認真185F 09/14 18:14
→ tsunamimk2: 我覺得lawrys比較邊緣的肉 熟度超過medium的 都硬了點當然因為宗教或者習慣無法接受紅色的肉就沒辦法186F 09/14 18:15
→ pwseki206: 台灣高級版5、一般版7、平價版全熟188F 09/14 18:15
推 islandant: 牛排熟度要看部位喔 像牛小排筋膜和脂肪多
要吃高一點的熟度才能吃出香味
菲力油花少 太熟就會整個硬掉吃不出軟嫩感189F 09/14 18:15
→ tsunamimk2: 是啊 菲力medium rare以上只是浪費那塊肉
七分熟菲力就是牛肉乾...193F 09/14 18:16
→ harryzx0: 不要跟吃全熟牛排的人吵架 他還在咬196F 09/14 18:16
推 fewhy: 一般技術論 三分跟五分其實差不太多 而且要好的肉才適合三分以下197F 09/14 18:17
推 Nighty7222: 什麼時候夜市牛排還可以選幾分熟了啊?雲台灣人喔200F 09/14 18:17
→ tsunamimk2: 精準的三分五分請插溫度計進去
夜市牛排從我小時候約四十年前就可以講幾分熟了201F 09/14 18:17
→ islandant: 肋眼的話油花多但沒太多筋膜
不用很熟就能吃出脂肪甜味
一般3-5分就很好204F 09/14 18:18
推 tom80114: 海底鬼岩城 還有魔界大冒險 神作208F 09/14 18:18
推 pp810207: 要去吃夜市牛排不如買一塊全聯牛排自己煎209F 09/14 18:18
推 pwseki206: 夜市(含孫東寶)都全熟吧?王品以上才有可能選熟度210F 09/14 18:18
→ tsunamimk2: 但最後放在高熱鐵板上的搞法 老實說熟度真沒意義212F 09/14 18:19
→ islandant: 牛小排可以吃到全熟 像很有名的台塑牛排就是213F 09/14 18:19
→ pwseki206: 現在不是還有一種就是給你一塊超高溫烤岩讓你自己調214F 09/14 18:20
→ islandant: 夜市牛排可以改熟度啊 小時候都吃7分 後來才知道組合肉吃全熟比較好
對 是紅燒牛肉沒錯XD 不過是佐證牛小排可以很熟216F 09/14 18:20
→ islandant: 菲力的話5分算蠻浪費的 不過還可接受
7分的話真的別鬧222F 09/14 18:21
→ Gary9163: 路邊牛排館的你敢吃五分熟以下我佩服你224F 09/14 18:22
推 tsunamimk2: 真的 菲力就是rare~medium rare226F 09/14 18:22
→ jeeyi345: 確實 "便宜"牛排 兩百我覺得也是浪費錢227F 09/14 18:22
→ Zenryaku: 夜市牛排我完全不會去吃,我的底線是我家牛排或貴族世家228F 09/14 18:22
推 ck326: 有水準的餐廳3/5分,其他7/8分吧229F 09/14 18:23
→ jeeyi345: 只是綜合肉跟麵條 有烤土司吃到飽還是便宜沙拉又怎麼樣234F 09/14 18:23
→ islandant: 除此之外牛肋條也是要熟度高才好吃237F 09/14 18:24
推 zxcc79: 路邊牛排,敢吃都很屌238F 09/14 18:24
→ Zenryaku: 是沒差多少沒錯 所以也幾乎不去239F 09/14 18:25
→ islandant: 簡單來說要看肉的品質還有部位決定熟度241F 09/14 18:25
噓 gouran: 看在哪裡吃啊 也是10分我都會怕242F 09/14 18:26
推 Yanrei: 我現在正好在吃一家很後悔進來的牛排店...244F 09/14 18:26
推 h75311418: 有些只是有店面肉品跟夜市差不多呀本體是沙拉吧246F 09/14 18:26
推 akway: 5-7分249F 09/14 18:27
→ tsunamimk2: 豬肋排也是 那種骨邊肉就是要熟到不能再熟才會軟XD250F 09/14 18:27
→ Zenryaku: 最近才去吃乾式熟成肋眼3分 爽到一個不行253F 09/14 18:27
推 chrisjeremy: 看品質 高級的3~5分 不錯的7分 平價一律全熟258F 09/14 18:28
推 dalzane: 乾式熟成的三分ok259F 09/14 18:28
→ tsunamimk2: Dry Aged我覺得是論外耶 因為A cut也好 美福也好260F 09/14 18:28
推 venroxas: 熊貓外送看到一家寫可以8分熟的261F 09/14 18:29
→ tsunamimk2: 或者Peter Luger, 那是要高溫烤到外面出現焦脆263F 09/14 18:29
推 Nighty7222: 從小吃到大完全沒聽過夜市牛排可以選熟度….為了拼翻桌率 看到的都是先煎得差不多就放著等客人來點266F 09/14 18:29
推 islandant: 有筋的肉都要花時間把膠質烤出來
會又油又香 不然就是橡皮筋271F 09/14 18:30
推 sliver5525: 3分有時候會有嚼生肉的錯覺 還是建議5分274F 09/14 18:31
推 erica5717: 佛羅倫薩牛排推薦熟度好像就是1
那時候我們是請店家做3275F 09/14 18:31
→ islandant: 吃過一次乾式熟成 那個肉還會有堅果香 超級爽277F 09/14 18:31
→ sustto: 夜市牛排全熟 是吃辣個醬以及蛋跟麵
東泉辣醬的概念279F 09/14 18:32
→ tsunamimk2: 台灣目前我最認同的dry aged, 還是美福與A cut
西華收掉了 沒辦法281F 09/14 18:32
推 snpr: 5分是剛剛好,7分是給怕血的人吃的又還沒太硬283F 09/14 18:33
→ Zenryaku: 不敢吃太生的真的建議去試一次乾式熟成,會發現新世界285F 09/14 18:33
推 asiakid: 五分完美 上菜以後要讓牛排不接觸鐵盤 才不會更熟286F 09/14 18:33
推 ttpu1104: 板腱修清後的平鐵 3-5分 口感接近菲力 價格算下來甚至比287F 09/14 18:33
→ snpr: 3分還有蠻濃血腥味,個人是不能接受290F 09/14 18:33
推 islandant: 美福真的讚 可惜口袋不夠深不能常吃291F 09/14 18:34
→ tsunamimk2: 會有血腥味代表那塊牛排已經不新鮮了
根本就不該吃了....292F 09/14 18:34
→ snpr: 夜市牛排少吃吧...雖然會覺得管海邊,用抹布擦鐵盤味...294F 09/14 18:35
→ Zenryaku: 說血腥味是因為你沒試過高級牛排吧XD295F 09/14 18:35
→ islandant: 板腱有修也是好吃啦 就是中間那條筋要看運氣
有時候遇到咬不斷的很阿雜296F 09/14 18:35
推 gt24: 不習慣吃生食,包含生魚片;吃過表面炙燒的生牛肉,不覺得好吃298F 09/14 18:36
→ tsunamimk2: moriya 一分熟的沙朗神戶牛 是奶味 我只能這樣形容299F 09/14 18:36
→ snpr: 就小時候去夜市吃的阿,無聊點3分,那個味道受不了300F 09/14 18:36
→ tsunamimk2: 那種牛肉吃到五分都是浪費錢
150g 九千八百日幣吧...304F 09/14 18:36
推 zardmih: 5或7 看肉的品質306F 09/14 18:37
推 dalzane: 我覺得以前的西華比美福更好308F 09/14 18:37
推 Vladivostok: 貴的三分以下,便宜的五分。不敢吃五分的肉不要用牛排吃啦313F 09/14 18:38
→ tsunamimk2: 板腱麻煩的是中間那條要切掉 但切了也就不是牛排了315F 09/14 18:38
推 islandant: 神戶牛的話就是高溫炙燒表面就好
那個油花入口即化
不過真的會想配白飯XD316F 09/14 18:38
→ kaj1983: 全熟再下去燉煮到軟而不爛,再加2球手打麵進去321F 09/14 18:39
推 pponywong: 乾式熟成牛排 三分就夠了 沒有血腥味 有種木頭還是水果的香味322F 09/14 18:39
推 bluefire: 好的牛排店 可以接受三分324F 09/14 18:39
→ kaj1983: 放到一個碗公裡,加點酸菜辣牛油325F 09/14 18:39
推 islandant: 樓上牛肉麵煮的真好 用牛腱還是牛肋XD327F 09/14 18:40
推 th123: 吃過三分 不過一般選五分329F 09/14 18:41
→ tsunamimk2: 燒肉店點yuke啊 韓語漢字就是"肉膾" 就是剁碎的肉330F 09/14 18:41
→ aa091811004: 我一直都覺得肉還是要有嚼勁才好吃,有些喜歡弄得很軟或很爛,吃起來就很沒feel331F 09/14 18:41
→ tsunamimk2: 配上韓國辣醬 生鵪鶉蛋 非常好吃
但請去好店吃 便宜居酒屋吃了容易出問題 O157很可怕333F 09/14 18:41
→ islandant: 零分熟就生魚片或韃靼牛肉的概念
是有聽說牛肉生切加一點山葵
不過沒吃過不確定味道335F 09/14 18:42
推 roger840410: 看部位啊,菲力3以下牛小排9以上;不懂的直接問店員340F 09/14 18:42
推 amsmsk: 夜市至少七分 好的牛排館五或三341F 09/14 18:42
→ tsunamimk2: 油脂多的生牛肉才會配山葵 與鮪魚大腹概念類似342F 09/14 18:43
→ islandant: 日本有吃生牛肉吃死人過 好像哪個ytuber 有講過343F 09/14 18:43
推 Remix00: 送餐來有加熱盤的三分 其他五分346F 09/14 18:43
→ jeeyi345: 咦 是喔 我以為牛肉比魚安全350F 09/14 18:44
→ islandant: 去過日本以後發現牛肉配現磨山葵很好吃351F 09/14 18:44
→ jeeyi345: 不是說牛的寄生蟲不會感染人?一類的352F 09/14 18:45
→ tsunamimk2: 能生吃的魚根據法規要超低溫冷凍殺死寄生蟲353F 09/14 18:45
→ tsunamimk2: 那盤子是西華還是美福?
牛肉的問題是大腸桿菌汙染357F 09/14 18:46
推 tyai: 5359F 09/14 18:46
推 daniel851016: 高級餐廳強烈建議3分 不然就是浪費 便宜的5分就行反正沒差361F 09/14 18:47
→ islandant: 牛肉寄生蟲不會寄生到人身上
之前吃死人是大腸桿菌過多沒錯363F 09/14 18:47
推 toyamaK52: 原po應該先試試用電鍋做舒肥牛排
幾分熟自己控制(泡水的時間365F 09/14 18:47
→ islandant: 不過也不要像Toyz去高檔餐廳點牛小排還點低熟度的367F 09/14 18:48
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