看板 C_Chat作者 yokann (PTT和平大使)標題 Re: [閒聊] 中國的拼好飯是什麼東西？時間 Mon Feb 10 10:11:55 2025
這有一個前提
就是中國用大量的預製菜
我們應該叫做調理包
其實就是中央廚房 然後分批配送
到了餐廳以後再預熱
大家應該公司有很多人都是帶便當的
現在微波食物的還原率已經很高
只要在上面做點花樣 你說不定吃不出那是預製菜
而中國需要大量的這個去壓制成本
才有辦法擠出一點利潤
但是台灣好像還是對調理包有一點感冒
當然有人是認為 你不能用調理包 但是賣現做的錢
就好像燙青菜不能賣跟炒青菜一樣錢
但是中央廚房預製菜會越來越流行
而且其實相對衛生 品質也比較有管控
個人是樂見這個在台灣也流行起來
聽說中國幾乎全部都是預製菜了
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※ 作者: yokann 2025-02-10 10:11:55
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※ 同主題文章:
Re: [閒聊] 中國的拼好飯是什麼東西？
02-10 10:11 yokann.
推 herboy: 台灣現在就不少調理包了啊0.02F 02/10 10:13
推 disciple2: 現在便利商店冰箱很多吧，問題還是在於那個製程3F 02/10 10:14
→ disciple2: 中國那套要潛入才能知道的真的太恐怖，台灣可能也有但至少比較有公開的可能5F 02/10 10:15
→ shifa: 台灣調理包 幾十年前的平價義大利麵就在用了
網咖也是7F 02/10 10:16
→ tenshou: 台灣調理包都是偷偷用9F 02/10 10:16
→ shifa: 重點還是口味跟價格問題 其實早餐店的鐵板麵也算調理包10F 02/10 10:16
→ tenshou: 台灣一堆咖啡廳料理也是調理包但是不說而已11F 02/10 10:17
推 yomo2: 台灣上市櫃的食安會檢查啊。像蘋果西打那麼大 也是
檢出不合格直接停工12F 02/10 10:17
推 davidex: 台灣起碼吃出問題可以爆料給媒體14F 02/10 10:18
→ shifa: 對啊 現在是咖啡廳在用 如果是我就會當成是場租 就算了15F 02/10 10:18
→ Xpwa563704ju: 別鬧了，台灣這種東西照樣原價賣你根本不會降價，而且還可能加一堆化工來增加保鮮期16F 02/10 10:19
→ krousxchen: 有中央廚房就算預制菜，只是其他國家不像中國的預制菜那樣多問題18F 02/10 10:19
推 Vivian1913: 主要是以前調理包做的真的難吃，這是技術進步的過程中留下的偏見20F 02/10 10:19
推 waitan: 你島連鎖餐廳中央廚房就這種的吧22F 02/10 10:19
→ shifa: 嚴格來說現在的年菜也都算以前說的調理包吧23F 02/10 10:20
推 tenshou: 偷偷說有些五星級飯店也有用調理包24F 02/10 10:20
→ Vivian1913: 基本上連鎖店要管控口味品質，想想就知道一定是中央25F 02/10 10:20
→ shifa: 有品牌的中央廚房調理包一樣可以賣上千26F 02/10 10:20
→ ThreekRoger: 很多飯店餐廳調理包是他們內部廚房自己配的 你想買還不一定買的到28F 02/10 10:21
推 dsa3717: 不用調理包很難保證廚師弄出來的口味一致31F 02/10 10:21
→ devilkool: 不用嚴格來說，那種冷凍年菜就是調理包啊32F 02/10 10:22
→ tenshou: 台灣很多人聽到調理包就會起几發狂33F 02/10 10:22
→ dsa3717: 主要還是在那些添加劑上做文章，就像台灣超商也有人指著成分表在恐慌一樣35F 02/10 10:23
推 Vivian1913: 就算是自己開的餐廳現在也很少現作，只有預製的部分是自己做還是外面批而已38F 02/10 10:23
→ tenshou: 台灣現狀就是用調理包也不會說，如果要說也會美化說詞，比如真空原味保鮮處理40F 02/10 10:24
→ Vivian1913: 現在人餓十分鐘就要發狂了等三十分鐘就google一星給你看42F 02/10 10:24
推 kullan: 預製菜/調理包本來就沒錯 對應的品質賣對應的價格就沒問題44F 02/10 10:25
→ h75311418: 有中央廚房有些也是這樣
但沒食安問題其實還好45F 02/10 10:26
推 hank81177: 台灣人對調理包或是罐頭類都覺得有防腐劑48F 02/10 10:28
→ yoyun10121: 連鎖店用預製菜是要控制品質, 但成本根本沒省到49F 02/10 10:28
推 vanisheye: 現在台灣一堆外送的雲端廚房都是預置菜了，跑過就知道50F 02/10 10:28
推 tenshou: 重點是調理包跟罐頭是最不需要防腐劑的製程52F 02/10 10:29
→ krousxchen: 要說的話，麥當勞也都是預制菜
但問題是品質53F 02/10 10:30
推 Julian9x9x9: 就除了生鮮蔬菜類會需要是現做外其他也還好
基本上該有的口感跟營養有到就好
不然乾脆買超商55F 02/10 10:30
推 yao7174: 中國其實也蠻感冒的啊 因為你去外面店家吃/買 人家也有可能是直接預熱預製菜的 一整個被當盤子 因為預製菜很便宜是一個包子5元 預製一袋20個一包2元的那種58F 02/10 10:32
→ yao7174: 重點根本不是有沒有毒 而是人家拿一個4毛的東西加熱給你要付5元啊62F 02/10 10:33
推 hope951: 重點在好不好吃，鬍鬚張也調理包，但他比那大多數滷肉飯店好吃也更衛生啊64F 02/10 10:35
推 tenshou: 資本主義本來就是要利潤最大化66F 02/10 10:35
推 dgplayer: 這就市場機制啊 無法接受就會自然淘汰67F 02/10 10:36
推 k1222: 百貨公司美食街用調理包不少阿68F 02/10 10:36
→ yao7174: 能號稱中央廚房倒是還好 對面麻煩的是淘寶之類就有在賣預製菜 外包裝給內容物還跟你去外面攤商店家拿到的一樣 價格直接打在你臉上69F 02/10 10:37
→ k1222: 反正不會吃死人就好72F 02/10 10:37
推 h75311418: 被抱怨通常是收費不合理*1也沒標示用調理包想省成本73F 02/10 10:39
推 hsin1106: 主要還是台灣調理包賣的也不便宜，你半價以下，味道差不多台灣人也是會買爆74F 02/10 10:40
推 jeans1020: 台灣調理包早就到處都是了 幾十年前茶飲店盛行就在弄77F 02/10 10:42
推 a103232: 問題不是預製菜或調理包，而是食安衛生的不信任。78F 02/10 10:42
推 ss218: 預製菜衛生品質有保證 這我持保留態度 不是每個小吃的中央79F 02/10 10:42
→ k1222: 不太算吧 茶葉還是要自己泡起來的80F 02/10 10:42
→ ss218: 廚房都是國際連鎖餐飲的管控耶81F 02/10 10:43
推 q0000hcc: 4F po的感冒是台灣用法82F 02/10 10:43
推 orca1912: 台灣要買吃的太容易了 我覺得不太可能流行起來83F 02/10 10:43
→ a103232: 中國預製菜=不知道裡面有多少科技與狠活84F 02/10 10:43
推 s22shadowl: 你去手搖買飲料他是開一包東西放進微波爐按幾秒倒出來給你喔，哪邊的手搖那麼酷我要去買85F 02/10 10:44
→ tenshou: 台灣市場太小，調理包量越大反而成本品質更好87F 02/10 10:44
→ a103232: 不然便利商店的便當，不全都是預製菜。88F 02/10 10:44
→ jeans1020: 調理包的問題是他用的料 跟裡面科技成分占多少89F 02/10 10:45
→ tenshou: 美國調理包市場也超大了90F 02/10 10:45
推 catlazy42120: 調理包只要乾淨好吃當然沒問題，但價格賣現做的程度就敲盤子了91F 02/10 10:46
推 DEGON: 台灣很多調理包很難吃98F 02/10 10:47
→ shifa: 手搖飲的問題是茶葉 調理包問題還在後面99F 02/10 10:47
推 a103232: 臺灣路邊攤的飲料是糖漿包兌水吧100F 02/10 10:47
推 Kt51000: 拼好飯的問題不是調理包預製菜106F 02/10 10:49
→ yamaza: 看多一點吧，他們自己人都有出來靠腰衛生健康問題跟御製飯賣先煮價這些事情了107F 02/10 10:49
→ h75311418: 也不是每個調理包添加都有問題啦，泡麵附的肉塊包不是也調理包109F 02/10 10:50
推 a103232: 他們也會怕預製菜包裝改保存日期繼續賣111F 02/10 10:50
→ Kt51000: 而是那過低的價格是靠壓榨店家和外送員利潤112F 02/10 10:50
→ a103232: 所以就食品安全控管崩潰導致的不信任113F 02/10 10:51
→ Kt51000: 這種情況下，店家會做什麼來維持利潤我不好說114F 02/10 10:51
推 ss218: 再怎麼壓榨還是有極限的 到某個程度就會有人試著買來源不明115F 02/10 10:52
推 zero00072: 全家的仙女波波紅茶還真的有先微波解凍。116F 02/10 10:52
→ ss218: 但便宜的材料來節省成本117F 02/10 10:52
→ bnn: 連鎖餐廳本來就很多都是中央廚房供料了118F 02/10 10:54
推 s22shadowl: 喔對啦超商的手搖的確有用，畢竟他們沒辦法每天煮珍珠119F 02/10 10:55
→ fantasyhorse: 大家都麻知道調理包用重口味包裝最爛的食材，換成對岸就樂見？？？121F 02/10 10:55
→ shlee: 外送員已經被壓榨到極限了吧 拼好飯看起來就是一個外送員一次拿數份到數十份餐點再送一個區域內N個地方123F 02/10 10:55
推 andy0481: 那就單價低但一次多單 不用搶單 立意不錯 只是壓搾到壞掉125F 02/10 10:56
推 lolen: 三商巧福這種連鎖店靠中央廚房的，就是工讀生用調理包加熱後出餐的啊127F 02/10 10:57
推 Irenicus: 調理包這種東西不就看做的人怎麼做
不要說台灣 洽民最愛的日本才是真正的冷凍食品大國129F 02/10 10:57
→ bnn: 像海底撈還不是把他的湯頭放在量販店給你買131F 02/10 10:59
→ Irenicus: 超市的熟食 連鎖店 便當店 多半都是冷凍成品或半成品啦132F 02/10 10:59
→ shlee: 而且重點是壓榨成這樣還一堆人要做外送員 經濟條件不好這種模式才搞得起來 當外送員已經被榨到極限下一個被榨的就是店家 當店家被榨到極限就是為了生存下去從你看不到的地方榨消費者133F 02/10 11:00
推 Irenicus: 什麼經濟不好 這是科技進步讓人民可以便宜過好日子好嗎137F 02/10 11:01
→ h75311418: 確實榨到最後就用來路不明的食材科技加工138F 02/10 11:01
→ bnn: 這是食品工業偉大的進程 就跟發明泡麵一樣(ry139F 02/10 11:01
推 shusoomin: 其實就是價格 同樣是預製 薩莉亞對岸就不會噴140F 02/10 11:06
推 s02180218: 記得看緯來日綜 幾次介紹連鎖家庭餐廳 已經有自豪是全日本統一配送調理包 制定SOP於各店加熱上桌 自豪的點是公司認為餐點品質一致 店面必須人工數不用多 促成價格極具競爭力141F 02/10 11:07
→ salvador1988: 其實對台灣人來說調理包不是問題啊 重點是有沒有食安信任度跟欺騙行為吧145F 02/10 11:07
→ blackone979: 不是價格問題 是食安問題 對面預製菜工法很多駭人聳聽的 然後又沒有法制保障 政府永遠都是遇到爆料才頭痛醫頭 腳痛醫腳 有時甚至根本不管 像是之前化學罐車拉食用油的問題也是完全沒處理147F 02/10 11:08
推 salamender: 台灣一堆燴飯類的很多都是調理包，有些需要大鍋烹飪才能拉低成本但又不想煮太多沒人點的餐調理包就是沒辦法的選擇。151F 02/10 11:11
推 ayuhb: 常吃sukiya，那個好像也是調理包吧 不排斥
比起是不是調理包，我覺得衛生還比較重要155F 02/10 11:13
推 louis0724: 以前那種泡沫紅茶簡餐店家幾乎都是調理包了吧 不然一家店小小的怎麼搞得出幾十種主菜157F 02/10 11:15
推 lsw80892: 中國人討厭調理包是因為食安無法掌控，寧願信任現場煮159F 02/10 11:17
推 Y1999: 台灣你看那種沒大廚房還能給你套餐的，87%都調理包
然後日本薩利雅也是調理包，他們工作只有打開包裝加熱160F 02/10 11:18
→ louis0724: 春水堂其實也是調理包吧 但就蠻好吃的162F 02/10 11:23
推 MnWolf: 日本人做乾燥食品超厲害，防災飯糰罐頭麵包165F 02/10 11:30
推 bala73: 某樓 sukiya是調理包沒錯 所以味道跟日本幾乎一樣166F 02/10 11:31
推 livingbear: 開連鎖店有中央廚房的基本上就是調理包模式了167F 02/10 11:32
推 moon1000: 台灣很多會強調無防腐劑 中國可能嗎168F 02/10 11:33
推 fanrei: 你講的有點怪170F 02/10 11:34
→ p99898: 薩利雅就調理包啊，但是好吃也反映在價格上沒什麼好嫌的171F 02/10 11:35
推 bbo40453: 台灣人嫌棄調理包是餐廳叫工讀生煮調理包賣你廚師煮的價格173F 02/10 11:39
推 LUDWIN: 老一輩主要是反感調理包會有防腐劑，之前看長輩傳調理包放很久不會壞是防腐劑，我只說那是因為真空包裝＋冷凍，175F 02/10 11:40
推 Y1999: 台灣玩法：某某大廚監製（提供配方的調理包讓工讀生加熱）177F 02/10 11:41
→ LUDWIN: 別說不容易壞的根莖類，鮮魚這樣包也不會壞好嗎
然後我掉過一包在店裡冰箱底下，三個月照壞，什麼防腐劑真有那種加了千年不壞的防腐劑，肯定不會是我們這種小店用的起的好料才會用好嗎（食品科學千年的追尋就是防腐劑178F 02/10 11:41
推 livingbear: 很多咖啡簡餐店就只請工讀生，點餐後就拿調理包出來隔水加熱182F 02/10 11:43
→ LUDWIN: 然後說真的，養廚師現做還有出菜不穩定，買菜會偷料等等的黑色成本，調理包生產穩定又不會偷料去賣，多好啊
偷料就是跟你報買菜一千結果買八百的料而已184F 02/10 11:43
→ LUDWIN: 現做不穩定就是固定的材料但每季不一定都有，冬天有菠菜夏天沒有，換成青江菜客人又生氣XXD
我以前的店店租是三個人月薪啊（煙）
什麼都沒做就先付給房東女兒20萬
如果我把的到房東女兒肯定一份調理包咖喱飯賣你80 XD188F 02/10 11:44
→ linzero: 預制菜不單指傳統意義的調理包，工廠或中央廚房弄好的成品半成品應該都算
中國會鬧這個有個原因是食安問題的印象太多太深193F 02/10 11:47
推 LUDWIN: 他們的狀況可能有加防腐劑都算有良心了www196F 02/10 11:49
推 livingbear: 調理包也是有等級的啊，你去簡餐店就吃氣氛跟裝潢的，賣得比便當店貴多了197F 02/10 11:49
→ LUDWIN: 其實台灣的調理包也是有半成品，早年三商巧福開店就一包超大包牛肉湯煮一整天，那也是調理包的一種
以前去過女僕店，那邊的調理包一吃就知道是我家用的
人家賣三百我賣一百二XXD199F 02/10 11:50
推 winiS: 進到貨運業你會發現新天地，cc203F 02/10 11:53
推 Retangle: 中央廚房送到店加熱的跟超市賣的還是有差吧204F 02/10 11:53
→ winiS: 從餐廳到麵包，那種廚房小小人手少少的，大概都是205F 02/10 11:54
推 Retangle: 台灣搞不好中央廚房連鎖還比自營現做店衛生206F 02/10 11:55
→ LUDWIN: 就跟去外地要找M記吃比較安全一樣www
高雄的話我還可以帶你去是那幾家做的XXD207F 02/10 11:55
→ bnn: 調理包也是會逐年縮水和漲價和偷料品質的209F 02/10 11:57
→ LUDWIN: 比方說某麵包、某調理包大手、某食材行等等210F 02/10 11:58
推 GAOTT: 預製菜不是問題 問題是中國的你敢吃?211F 02/10 11:58
→ bnn: 中央廚房每年都還要18道工法更新(ry
那麼什麼時候會cost down到中國預製菜的狠活水準 嗯212F 02/10 11:58
推 youdar: 這不用偷偷說 很多連鎖餐廳都是靠中央餐廚+廚師現煮部分214F 02/10 11:59
→ LUDWIN: 中國會發生狠活問題是因為內卷太嚴重，你永遠找的到更便宜215F 02/10 11:59
→ LUDWIN: 的調理包供應商，也永遠找的到更不要命的店家217F 02/10 12:00
推 Y1999: 中國要搶低價市場才會殺成這樣，台灣20年來經濟最好，東西只會漲不會跌，環境完全相反，當然不排除有用黑心料賣高價218F 02/10 12:00
→ LUDWIN: 這種狀況才會每況越下，否則台灣大概就是成本一直漲
因為各種食安規定、材料上漲等等220F 02/10 12:00
→ bnn: 你是說台灣從中國進口蘇丹紅辣椒粉來cost down嗎(ry222F 02/10 12:01
→ LUDWIN: 或是廠商覺得只剩你這檔叫你切貨整匹買下223F 02/10 12:01
→ bnn: 你台灣找不到更便宜的供應商 轉頭一看蝦皮有賣(ry224F 02/10 12:01
→ LUDWIN: 對，但我覺得那不是有意識要costdown，而是哪邊有貨哪邊買然後就中鏢，中國那種是全部材料都給你找最低標組合乞丐超人特製版（笑）225F 02/10 12:02
→ bnn: 問就是窩不知道他偽造SGS 但他真的很便宜我就買了228F 02/10 12:02
→ LUDWIN: 畢竟很多都已經依賴蝦皮成性，連成衣廠都買中國蝦皮貨
看過有人買蝦皮還可以買到一貨櫃的料229F 02/10 12:03
→ Y1999: 台灣賣家：我們不生產商品，我們只是蝦皮的搬運工231F 02/10 12:04
→ yinaser: 台灣現在連鎖費時間的都是調理包沒可能現場備料等232F 02/10 12:08
噓 Innofance: 麥當勞炸雞也是預製菜啊，台灣人哪裡感冒了234F 02/10 12:12
→ linzero: 感覺中國反感的是食安，台灣可能食安問題相對較小，問題在於價位吧235F 02/10 12:14
推 Tryfing: 不反對調理包預製菜，但你倒是賣對應的價格啊
例如萊豬來這麼久就沒看過便宜的豬肉，對商人沒有信心也是沒辦法的事情237F 02/10 12:22
推 js850604: 調理包就超大量使用，為了品質賣相加什麼料真的不好說240F 02/10 12:24
推 laio: 去高檔餐廳也是一堆預先跑好的製程啊。先煮好的醬汁、預先煎好烤好的肉、做好待組合的甜點。這些算不算預製菜？
重點就衛生跟對的起價格就好了吧241F 02/10 12:28
推 yisky: 台灣調理包賣你2-300
而且現在外送一堆幽靈廚房
不讓你看到=沒事244F 02/10 12:32
推 Y1999: 問題是他們基本上快沒得選了www248F 02/10 12:38
推 BlueNowhere: 大陸那邊最大的，題是內卷 削價競爭，導致品質每況愈下，已經不知道他們怎樣用超低成本做出產品來，台灣當然也會有預製菜問題，應該說每個國家都有食安問題，關鍵還是在抽檢把關跟媒體報導自由度的問題，以台灣為例抽檢把關自由心證吧，每個人感覺都不一樣，不過媒體自由絕對一等一，流量密碼哪家媒體都是大報特報，至於大陸那邊嗎 我想懂得都懂，覺得台灣比較差的可以去那邊享受高品質服務249F 02/10 12:44
推 f40075566: 在台灣吵萊豬台豬 在隔壁你要先確定這是豬 還有人要推廣這個 笑死257F 02/10 12:54
→ tetsu327: 店數超過30間的連鎖誰不跟你用預製菜?259F 02/10 13:02
推 pmes9866: 餐廳用預置菜的可多了 只是你不知道260F 02/10 13:13
推 k1222: 餐廳要拚出菜速度肯定有些先做好放著的261F 02/10 13:18
推 cosmosbird: 你的中央廚房跟中國的中央廚房好像不一樣喔
髒兮兮的工廠也是中央廚房262F 02/10 13:21
推 cat05joy: 調理包餐廳 就是像三商 湯頭/小菜央廚 肉/麵/飯現場煮264F 02/10 13:22
推 ocwandu: 我都買鬍鬚張調理包回家配飯265F 02/10 13:25
→ y40103: 台灣走中央廚房反而是比較高級吧 連鎖才會這樣做 味道跟品質穩定266F 02/10 14:06
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