看板 Gossiping作者 rrrroger (鋒哥)標題 Re: [問卦] 麵包店的霸主?時間 Tue Jan 13 01:33:10 2015
幹講到這個剛好了解來爆一些掛
先介紹一下台灣麵包背景
台式麵包(大多數夜市那種)其實都是失敗的日式麵包
就是水和麵粉關係不太對產出的麵包
吃了會黏牙、黏上顎
會甜是因為麵粉和酵母不好,烘焙時間不太准
所以會加很多進去讓他有口感跟味道
各位現在吃的麵包我看60%都有不好的發劑和乳化劑
聽我娓娓道來
台北吼店租那~麼貴
現在外頭80元的麵包,單個成本(單就廚房內的事:食材+水電)
應該都在16-20元間<<<<<<<<這已經是高級良心企業!!!!!
一般商人成本都在8-12元間
還以為香濃奶香是牛奶?有好味道來自雞蛋?有咬勁是筋性?
我們國家有合法的乳化劑、發劑(我忘了該怎麼稱呼)、一堆加工化學和香精
都是合法der la,所以大家也不要太擔心
政府說能吃!就都可以吃!只是大家會漸漸吃不到真的麵包而已
就像豬油不是豬來的,牛奶不是牛來的 一樣的道理而已,吃不死就OK
特別是一些連鎖品牌,成本都在廣告上
食材就....不夠香、不夠軟、不夠彈、都有辦法可以做到
其實麵包還OK啦,壞不壞會去哪,只是台灣好的麵包店不多而已
何謂好呢....嗯....用心做麵包就算好,用心賺錢的不算好這樣
其實最大的八卦是在甜點上.....
所以怎麼找好的麵包店?
連鎖品牌一定拒絕...財團噎!我到現在還要相信財團!?
專賣台式麵包的也跳過,其他就吃吃看就知道
基本上...有甜點的我都會先吃甜點
油奶蛋 是最明顯的看出用料到底好不好
就像我說的,甜點才是大火坑
歡迎更多Baker來分享/糾正
補充一下,夜市麵包真的猛,在我看來那已經不是麵包
是將神奇的材料放到烤箱中如同魔術般變出來的神奇產品
買來放家裡觀賞可以啦,讚歎麵包、感恩麵包
要吃下去的話就算了
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※ 同主題文章:
Re: [問卦] 麵包店的霸主?
01-13 01:33 rrrroger.
※ 編輯: rrrroger (220.136.80.210), 01/13/2015 01:36:14
推 ducamao: 超商麵包都不知道是在吃麵粉還是調味劑2F 01/13 01:36
超商麵包也是佼佼者,翻過來看一下成分表,可以補充一下化學知識
但我都看不懂,就放回去了
※ 編輯: rrrroger (220.136.80.210), 01/13/2015 01:39:09
推 lefthand52: 問一下,黏上顎是什麼因素啊?
會黏上顎的,吃起來都還滿鬆軟,可是皮表就油亮3F 01/13 01:39
原本麵包都是用天然酵母,現在發酵有很多替代品
另外在麵團時候,為了怕黏手不好工作,水就加的少,水加少了
烤熟就容易乾乾的,索性就都烤八分熟,以上兩個原因黏牙麵包就誕生了
表皮油亮可能是刷了奶油或是酥油,但奶油和酥油的成本差非常多
所以大多是刷酥油...而酥油都是反式脂肪...
推 melissatw: 我最愛林寶春
還有!在門口遠遠就有香味,問題很大5F 01/13 01:40
※ 編輯: rrrroger (220.136.80.210), 01/13/2015 01:49:11
噓 MAK1831: ...這個國家還有什麼東西7F 01/13 01:52
推 melissatw: XD
話說這好文耶!多推一下
我猜應該還是很多人不懂反式脂肪的危害11F 01/13 01:57
噢吼,講到反式脂肪
喵的咧,外面像可頌這種超級罪惡的食物,可能內含超高量的反式脂肪
在這邊呼籲,麵包常用的酥油 就是反式脂肪
我客戶用奶油做的可頌,喵的咧,成本貴到嚇人 可頌40元以下的也別吃了
一大堆人都是用酥油來做可頌,有夠扯..至於其他東西會酥的...也要小心
推 ji31g42go61: 不會啦!我相信大多數即使不清楚也知道害怕這個東西。怕的是不知不覺,不管是你說的香精問題或是其他成分14F 01/13 02:06
※ 編輯: rrrroger (220.136.80.210), 01/13/2015 02:14:14
推 ph98: 優文 I like17F 01/13 02:49
推 fakeimage: 台式麵包又過甜又油膩又黏牙 真的很糟19F 01/13 04:52
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