看板 Gossiping作者 firsthand (過路一尾鮮)標題 Re: [問卦] 有沒有鰻魚的八卦?時間 Tue Aug 27 21:02:07 2013
※ 引述《Sony5555 (我不是56 看清楚!)》之銘言：
: 講到鰻魚 就不能不提烤鰻魚
: 這一樣頂級美味
: 記得好多年前還流行一陣子的浦燒鰻魚
: 可是現在去日本料理店或是水產店
: 鰻魚都是標時價 不然就是都沒有貨
: 有沒有鰻魚逐漸消失的八卦?
目前看來是汙染造成的。。。
鰻魚的生長歷程:
大海出生->長到可以撈捕的鰻魚苗三年->隨著洋流漂->進河川長大到性成熟->大海
科學家是這樣子說的，詳細不知道。
早期蒲燒鰻魚是使用日本鰻下去製作的
養殖的成本高、魚苗成本視當年撈捕而定、買賣要看日本那邊要買多少
但是當時的飼料換算下來，每包20公斤的飼料可以換到16公斤的重量
現在?一包20公斤的飼料可以換到10公斤的重量就要偷笑了
台灣市場?完。。。全。。。打。。。不。。。開
台灣喜歡吃鰻魚的人不多，所以幾乎都是往日本送過去
日本一年有兩個鰻魚季，日本人認為在這兩個時間點吃鰻魚可以讓疲勞的身體快速恢復
所以現在台灣的鰻魚不管有多少幾乎都是被日本買走
當時就有爆發出一件很醜陋的事情
日本商人進口台灣鰻魚進去，然後把鰻魚倒入自己養殖水池
隔兩、三天就出貨。。。說這是日本鰻魚!
因為日本的北緯較高，所以鰻魚養殖都是在室內。
有一年我父親和飼料公司的老闆去日本逛了一圈，也去看了日本養殖鰻魚。
只能說..."慘不忍睹"
鰻魚養殖的膚色，就是屬於天空藍以及淡藍色的鰻魚是日本人最愛
其次就是黑色、暗黑、黃色、黃綠色、綠色
越年輕鰻魚的皮膚顏色就是天空藍、淡藍色以及黑色(當然水質、土質會影響鰻魚的膚色)
那些黃色、黃綠色以及綠色，這都是已經是兩、三年以上的老鰻魚了
我父親在日本看到養殖的鰻魚。。
十尾裡面有五到六尾鰻魚的皮膚膚色都是黑色或者是老鰻魚顏色。。
真的是一點食慾會降低很多。。。
附上小弟之前的拙作以及照片，印象中這應該是2007年我家養殖的最後一批鰻魚
我是寫了五篇，沒興趣看的朋友就看看照片跳出就好。
http://0rz.tw/6ivvC
裡面有照片，裡面照片的鰻魚就是一年鰻魚，那種天空藍就是很棒的顏色
如果不去在意顏色，最主要還是肥度。
肥度怎麼看?!
去吃鰻魚飯的時候。如果看到有尾巴的部分，就仔細看一下尾巴左右側有沒有捲曲?
如果有捲曲~恭喜!吃到一尾肥度不高的鰻魚!
沒有捲曲~也要恭喜!因為吃到一尾肥度很高的鰻魚!
為甚麼要恭喜??現在這個時間點還有鰻魚飯可以吃~
不是荷包夠深就是愛鰻魚愛到爆炸的支持者!
其實。。台灣養殖鰻魚盛況的時候，日本銷售的五尾鰻魚中有三尾是從台灣過去的
可見台灣養殖的鰻魚環境是真的很好!
當然啦~
也有歐洲鰻、美洲鰻，這兩種鰻魚都是和日本鰻同期的品種。
產地、習性和養殖方式不一樣，但當時還是以日本鰻為首選養殖。
現在的話，鹿港試驗所有在玩兩尾新的鰻魚
一種是太平洋雙色鰻，另外一種是俗稱黑鰻的鰻魚(專有名詞忘了XD)
但是這兩種鰻魚養殖習性和日本鰻差異很大!!!
聽說是需要室內養殖，必須要使用水泥池養殖!!!
而且黑鰻做成蒲燒鰻魚的口感與日本鰻接近，所以這算是明日之星。
但是養殖成本算一算太高了，沒碰就不去碰了。
屏東很多養殖業者都躍躍欲試這尾鰻魚。。。
但是養殖技術成熟度，應該也要再來個五年吧?!
鱸鰻?!別鬧了~
有鱸鰻苗，也很便宜，聽說不好養殖而且會鑽土池的岸邊。
成交也不好成交。。。
為什麼喔?因為日本鰻銳減的時候
有盤商在嘉義沿海地區要養殖業者去養鱸鰻來替代日本鰻
結果一堆人跑去養殖~
養到現在每尾都快要一公斤了，盤商叫也叫不來，然後就繼續養
水池養著久了也會有問題，所以要換水池
問題來了。。。每次只要換水池就一定會少很多鱸鰻 = ="
做成蒲燒鰻魚的口感還是差距日本鰻一大截。
產地價錢?以下是日本鰻的價格~~~~
3尾一公斤，兩周前沒記錯應該是800元/一公斤
3.5尾一公斤，好像是860元/一公斤
4尾一公斤，沒有聽到報價和成交，所以不提供。
所以如果有一天吃到很便宜的鰻魚飯。。。
請先看大塊還是小塊，如果小塊就還ok~
假設是很大塊的蒲燒鰻魚，一份又賣得很便宜
老闆不是做促銷不然就是做功德。。。再不然。。。自己想吧~ = ="
我家前後養了二十幾年的鰻魚
到了08年轉型養鱸魚，10年開始轉型養無毒白蝦
反正，這尾日本鰻的盛況。。
應該就像變心的另一半。。。回不來啦。。。
罐頭的鰻魚?
別鬧了，那是一種俗稱硬骨仔的鰻魚製作的，不是日本鰻阿!
刺很硬?!三個原因
鰻魚不夠肥、鰻魚太老再不然就是殺魚的師傅技術不好。。。
最後一提!!!
請好好珍惜桌上的食物阿!!!!再次強調!!!
以上，參考看看。
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