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看板 Gossiping
作者 iseedeadman (丈夫稱號get)
標題 Re: [問卦] 炒飯要用隔夜飯
時間 Mon Sep  8 03:57:07 2014

噓 rayven: 無知又相信爛電影的就是這種蠢蛋
食材除了乾貨以外哪個不是講求新鮮的，還隔夜咧09/08 01:52

不好意思 這還真的有根據的

從生米煮成熟飯 是一個澱粉糊化的過程
也就是澱粉的分子吸水遇熱後 會展開膨潤 像鄉民的30cm一樣變大

飯煮熟以後 澱粉會開始回凝/老化 英文叫retrogradation
也就是糊化後的澱粉分子重新排列整齊 造成變乾變硬 吸水性下降的現象
最典型就是麵包烤好後一陣子就從表面開始變乾變硬 失去柔軟度

而炒飯要的就是粒粒分明 如果用剛煮好的飯
水分含量高 黏性高 不易炒鬆炒乾
所以一般來說都會先放隔夜再炒 炒出來的炒飯口感會比較好

在炒飯專門店大都用工業風扇和冷氣去加速這個流程
如果是家用 可以放冷藏半小時 因為4度上下是澱粉老化最佳溫度

最後 不要隨便罵人蠢蛋 很可能只是自己無知而已

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.193.248.175
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推 freeway1023: 正解1F 09/08 03:59
推 alamabarry: 你在專業什麼啦2F 09/08 04:00
推 ghostl40809: 清新 健康 專業 推!!3F 09/08 04:00
推 jojoStar: 我是蠢蛋4F 09/08 04:00
推 Invec: 原po正姐5F 09/08 04:02
推 wotupset: 推科學解釋6F 09/08 04:02
推 g96G69g: 專業 是要讓我餓幾次啦XD7F 09/08 04:05
噓 kramer: 幹 這麼晚你這麼專業  我要找哪裡買炒飯拉8F 09/08 04:08
→ jojoStar: 借問一下  用餿水油炒出來的炒飯有比較香噴噴嗎??9F 09/08 04:09
推 x19005: 長知識打臉推10F 09/08 04:21
推 talrasha: 餿水油炒飯.....11F 09/08 04:23
推 sa87a16: 這不是常識嗎，用剛煮好的會很濕黏的炒飯，他住帝寶嗎12F 09/08 04:27
推 Lailungsheng: 推13F 09/08 04:38
推 tyrone126: 冷飯好炒多了14F 09/08 04:38
推 ashkaze: 專業好文XD15F 09/08 04:42
推 leelinda321: 推16F 09/08 04:46
推 thejam: 肯定沒煮過飯17F 09/08 04:50
推 lingmt12: 專業18F 09/08 04:50
推 twomixsho: 專業推19F 09/08 04:58
推 xelnaga: 說無知的肯定沒炒過飯，不然就白癡20F 09/08 04:59
推 henry200323: 炒冷飯不就是這樣嗎 呵呵21F 09/08 05:01
推 michael5556: 太神拉22F 09/08 05:08
推 MagnumSaber: 炒王，是你?23F 09/08 05:11
推 colenken: 那個無知酸民大概不知道什麼叫發酵24F 09/08 05:17
推 Bobcat: 看起來只是想亂嗆人顯示與眾不同但基本常識過於缺乏鬧笑話25F 09/08 05:17
推 kauti: 隔夜飯 鄉民最愛的email也在左左右右講過好處～26F 09/08 05:20
推 flowrew: 你跟他認真幹嘛  這有再炒菜的都知道 根本就是基本常識我猜他根本沒炒過飯吧27F 09/08 05:20
推 killla: 臉好腫 XDD29F 09/08 05:27
推 dreamer: 可能他媽就是這樣教他的阿 不要欺負人家嗎30F 09/08 05:28
推 newPipe: 可能他吃的炒飯都很濕黏才叫新鮮吧31F 09/08 05:34
→ alog: 餓惹32F 09/08 05:49
推 andrewyllee: 我炒飯都不用炒乾 改淋上醬汁勾芡 配雞排就更棒33F 09/08 05:57
推 Helloearth: 專業推34F 09/08 06:01
推 chiauyu: 專業推35F 09/08 06:13
推 facowu: 專業36F 09/08 06:27
推 KAOKAOKAO: 我炒飯都不用鍋鏟鍋子  改用大片海苔包覆  吃起來口感和味噌湯九成像37F 09/08 06:27
推 BMHSEA: 無知罵人蠢蛋39F 09/08 06:33
推 chachameow: 蠢蛋被打臉40F 09/08 06:38
推 saLiva: 啪啪啪41F 09/08 06:39
推 futoshi: 餓惹42F 09/08 06:40
推 psyhuh59420: 給推43F 09/08 06:53
推 r34796a: 海苔包覆會有味噌湯的口感  真猛44F 09/08 07:07
推 lovelyvv: 我喜歡黏黏的45F 09/08 07:11
推 hacoolman:46F 09/08 07:14
推 Koibito: 看屁孩被打臉就是爽47F 09/08 07:21
推 pl355: 拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍拍打臉好響48F 09/08 07:23
推 coyoteY: 八掛好可惜,隨便都被人...49F 09/08 07:25
噓 dostey: 真是偽知識傳腦,就只是水分多寡影響炒飯的乾黏性.50F 09/08 07:25
推 narutodante: 臉腫腫51F 09/08 07:34
推 flac: 就是讓米心硬一些，好炒52F 09/08 07:44
推 asmallshrimp: 打臉給推53F 09/08 07:53
推 helsman: "大都"是"大多都"還是有間炒飯專門店叫"大都"?54F 09/08 07:55
推 fatedate: 這不是常識喔?55F 09/08 08:08
推 billybbb: 推56F 09/08 08:18
推 gt24xy28ab: 我明天都跟學妹炒飯57F 09/08 08:24
推 hothotdog: 推專業  在嗆別人之前最好先作好功課避免丟臉58F 09/08 08:26
推 wishyouhowev: 趴趴趴好響59F 09/08 08:26
噓 stevenkuo: 水放少點啦
去問林繼正 看師傅如何回答你60F 09/08 08:27
推 Jacub: 還有，食材也不是新鮮的就好，肉類大部分都需要熟成的時間62F 09/08 08:34
推 bae0822: 臉還痛嗎 ？63F 09/08 08:37
推 ogcman: 這下真大力64F 09/08 08:45
推 yveycrd: 推~65F 09/08 08:50
推 lolic: 啪啪啪啪啪啪66F 09/08 08:56
推 FRX:67F 09/08 09:05
推 eastlord: %%%%%%%%%%%68F 09/08 09:10
推 pololo61201: 好專業69F 09/08 09:12
推 sosoing: 推～70F 09/08 09:12
推 fkmt: ㄏㄏ71F 09/08 09:12
推 moron823: ㄏ72F 09/08 09:12
→ kenro: 專業!73F 09/08 09:19
噓 eqmblcor: 一定是689萬才會這麼無知74F 09/08 09:19
推 ctx705f: 我想發問 如果一開始就將水量減少的話有沒有相同效果?75F 09/08 09:22
推 MartinLK: 剛起鍋的飯，真的吵起來糊糊的76F 09/08 09:25
推 moneychen: XD77F 09/08 09:26
推 mannypo: 一開始水量就減少的話 米心比較容易硬78F 09/08 09:46
推 ccs95209: 靠邀  有點專業79F 09/08 09:47
推 bingchang: %%%%80F 09/08 09:48
推 nostar: %%%%%%% 這符號真貼切81F 09/08 10:02
推 ggaaga: 之前用過冷凍過的飯，效果也不錯，畢竟不是隨時有隔夜飯82F 09/08 10:05
推 ts6801: oops 怒噓的被專業打臉83F 09/08 10:17
推 cheko: 跟無知的人認真什麼  一看就鍵盤廚師84F 09/08 10:19
推 VTsuyoshi: 推85F 09/08 10:20
推 aftre: 推打臉專業文86F 09/08 10:28
推 naruto6226: 中肯推87F 09/08 10:30
推 ljsnonocat2: 專業打臉文88F 09/08 10:37
推 assunny1012: 你在專業什麼啦89F 09/08 10:53
推 hhtj: 推90F 09/08 11:00

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