看板 Gossiping作者 LastFilco (Filco)標題 [問卦] 我這個牛排丼飯能賣錢嗎?時間 Tue Mar 28 15:42:45 2017
不囉說,先上圖
http://i.imgur.com/27g4KOn.jpg
牛肉是好市多Prime級牛小排,55度低溫烹調兩小時,
最後在用鑄鐵鍋使肉產生梅納反應。
洋蔥採用屏東恆春產的,
煮法比較簡單,先用冷水冷藏半小時去除嗆味,
牛小排剩下的牛油用來煎一煎。
蛋是石安牧場動福蛋,用62.5度低溫烹調半小時,
起鍋直接打進去。
以上,請各位大大隔空抓藥一下。
補個小卦,
鑄鐵鍋的價位落差很大,除非你很用心慢慢刷,
不然像Le Creuset這種高檔貨就別買了。
買個staub就好,就是重了點,但便宜好用,
鍋子沒養好還可以刷掉重來。
--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.255.66.224
※ 文章代碼(AID): #1OsXFuoC (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1490686968.A.C8C.html
→ jplix: 好喇可1F 03/28 15:43
最近想換ryzen7,看來plus得收200碗才有得換了QQ
飯當然在下面阿,不然怎叫丼飯!
以obovqq大大的價格,我的ryzen7又更近了~
推 Oilboy: 下一篇 我的懶覺能賣錢嗎6F 03/28 15:43
懶子有用才有價,不好說阿……
下次補,小當家真是太嚴苛了…
噓 dean1990: 洋蔥焦糖化程度不夠 應該要加奶油跟黑糖炒久點17F 03/28 15:44
黑糖嗎?下次試試。
anova買一隻,屌打外面平價牛排阿!
300…sysop大大口袋真深…
推 jyekid: 賣象不好 蛋最好黃白分明 肉太紅了25F 03/28 15:44
下次改進!
推 krrg: 看起來不錯 55收28F 03/28 15:44
→ smalltwo: 我倒覺得洋蔥比起剛剛牛排那個洋蔥好很多了32F 03/28 15:44
→ sysop5566: 半熟蛋 劃開就是醬汁 你們懂不懂吃34F 03/28 15:45
→ smalltwo: 剛剛牛排那個洋蔥就只是把由從頭尾切掉直接煎...36F 03/28 15:45
500!一份可以請一位黨工阿!
YUP,看厚度,我曾經弄過豬肋排,24小時,還得定時加水。
人生自古誰無死…
→ smalltwo: 認真回你...這一碗..內湖江南街某店家賣三百多43F 03/28 15:46
不好意思,鄉下地方台南,300多我看是沒辦法了。
噓 kinomon: 失敗 但我可以替你解決這些廚餘44F 03/28 15:46
推 stealk: 米超級重要 你沒講阿45F 03/28 15:46
米是後壁鄉的米,但我對米的烹調方式沒啥研究,
聽說用日本的陶鍋煮起來很讚,但沒器具嘗試…
戈登拉姆齊的標準太高了,不是肥宅可以達到的…
→ Maiar: 賣相差 不行48F 03/28 15:46
→ jyekid: 米就池上米啊49F 03/28 15:46
※ 編輯: LastFilco (111.255.66.224), 03/28/2017 15:59:48
→ jyekid: 加個味增湯51F 03/28 15:47
飯採自助式,不夠請去電鍋拿…
→ HAIWEI: 名不符實 0分 這叫做牛排丼55F 03/28 15:47
→ slimak: 盤子不對阿 醜死惹56F 03/28 15:48
我用碗,哪來的盤子…
→ HiSop: 叫個正妹拿起來拍 這篇早就爆文了 學一下吧~~~~~~57F 03/28 15:48
→ jyekid: 的確 最好還要穿白色小可愛露溝溝 舌頭吐出來58F 03/28 15:48
→ a40006: 了不起,87收59F 03/28 15:49
推 silver5566: 好黑,我只願意出60元,其中10元是看在鄉民份上61F 03/28 15:49
→ jyekid: 他用牛排啊 只是可能一晚要三四百台幣64F 03/28 15:49
→ pooznn: 好多黑屑屑 火候控制能力很業餘65F 03/28 15:49
當然業餘阿,專業還在這邊籌錢挺amd文…
http://i.imgur.com/27g4KOn.jpg
好的,無濾鏡這不就來了嗎。
推 TokyoKind: 醬料真的只靠蛋黃就夠了嗎?吃起來不會沒味道?67F 03/28 15:49
低溫的好你不懂…
推 yanis: 不行...你選用美牛就不行了70F 03/28 15:50
推 w9: 洋蔥看起來不好ㄘ71F 03/28 15:50
→ jorden: 賣像不好 配色也單調73F 03/28 15:51
推 avrw: 49 不能在更多了75F 03/28 15:51
→ sysop5566: COSTCO 美牛 一盒$200077F 03/28 15:51
→ jyekid: 其實你這樣擺盤看起來不會很多 最好切薄一點 同樣體積看起79F 03/28 15:52
推 w181496: 賣50的話 我可以80F 03/28 15:52
好啦好啦,改標題了了了
→ jyekid: 會很多片 很多肥宅看到那麼多片就餓了82F 03/28 15:52
噓 ila9970: 成本是售價的三分之一,你自己回推吧83F 03/28 15:52
推 SS159: 洋蔥切得很醜 最後可撒翠綠蔥花 提升賣相85F 03/28 15:53
當然要真誠,不然拿賣家的拉麵來問嗎?
噓 w9: 感覺是不會做菜的滷肥宅,硬看yt學的89F 03/28 15:54
你這兩個都沒圖阿,對照啥?
噓 dxdy: 牛排焦成這樣 失敗中的失敗104F 03/28 15:59
→ YALEMY: 為什麼感覺肉表面很黑105F 03/28 15:59
推 ATand: 擺個盤prime等級牛丼300不算太過106F 03/28 16:00
推 jyekid: 台南後壁就無米樂啊 然後掰點X芋仙 鼎X的唬爛故事107F 03/28 16:01
推 maxst: 這一碗至少150起跳108F 03/28 16:01
→ jyekid: 裝潢弄好一點 最好是日式風格 一碗賣個199109F 03/28 16:01
→ pitalvlu: 不知道為什麼 看了就是沒食慾111F 03/28 16:04
推 YAMABUTA: 洋蔥不好看,但牛肉感覺超讚!112F 03/28 16:04
→ feanor0709: 經過你的廚藝賣不出更高價 還是去批食材吧114F 03/28 16:05
噓 w9: 牛排他說是說梅納反應才造成的顏色,不過我認為87%是單純焦115F 03/28 16:05
推 apjj: 真心價 220收118F 03/28 16:06
你高雄物價也太低…
推 OOHOO: 說真的 灑點蔥花+味噌湯+超簡單小菜 250~300不過份121F 03/28 16:07
推 madgire: 食材可以,但廚藝不太行123F 03/28 16:08
推 nigiri0586: 真的 吃過舒肥過的牛肉真的回不去了(我也買一隻來玩了124F 03/28 16:09
推 tyr2004: 挺我大AMD,50收125F 03/28 16:10
50不夠,看在蘇媽的面子上多一點吧。
但挺amd,多請你一杯18天:
http://i.imgur.com/jMoX7BB.jpg
推 awpex127: 牛排切斜點 圓撲滿蓋把洋蔥遮掉 蛋放正中央 大概賣300126F 03/28 16:10
推 Spawnz: 250~300128F 03/28 16:11
→ a0913: 你應該拿火鍋肉片就好了 切的很怪129F 03/28 16:13
火鍋肉片肉汁不夠,弄起來還是牛排好吃。
真的…我洋蔥就是在鍋中加了胡椒,真是失敗…下次改進。
※ 編輯: LastFilco (111.255.66.224), 03/28/2017 16:24:37
推 zy116pj: 桃園的話可接受180135F 03/28 16:18
推 ch20: 應該好吃 但稍嫌賣相136F 03/28 16:19
推 preppie: 肉太焦 變成致癌物138F 03/28 16:21
天天都在吸,差這一點嗎?
推 HIRUMA: 應該是相機不好。139F 03/28 16:22
6S,別太苛求。
推 skhten: 飯不好吃 整碗直接變垃圾140F 03/28 16:24
→ frankcys: 不是應該先煎 再低溫烘烤141F 03/28 16:24
低溫烹調,不是低溫烘烤…
松阪豬吧,去市場買,好市多的我覺得不好吃。
※ 編輯: LastFilco (111.255.66.224), 03/28/2017 16:29:11
推 kiwistar: 是十分,我給的分數,是十分143F 03/28 16:30
→ Moratti: 沒有濾鏡看起來比較好吃150F 03/28 16:37
推 g581637: 擺盤在好一點 價格可以更好153F 03/28 16:40
→ lingsk: 不是牛丼 但是這色像很好154F 03/28 16:41
→ ev331: 生的157F 03/28 16:42
推 toinnd: 你需要更好的攝影設備.....158F 03/28 16:43
推 xupmc: 這賣1000都不嫌貴 2小時才出一盤能賣幾客? 我不會想買就是159F 03/28 16:43
推 shiro0701: 150~300可接受,可惡餓了(′・ω・‵)160F 03/28 16:43
→ xupmc: 因為蛋看起來太難吃161F 03/28 16:43
推 togmogo: 所以我說 你的醬汁呢?162F 03/28 16:44
推 grandtauto: 食器太普通 試試陶燒的
蛋形狀能漂亮一點會更好
肉量double再繞著蛋來個花開富貴
最後灑上蔥末點綴 完美164F 03/28 16:47
推 fhscyt: 我願出8700,不能再多了168F 03/28 16:47
Anova,但沒買特製的容器,自己diy一個。
→ lbowlbow: 重點是…肉都弄成這樣了幹麻做牛丼啊你,做牛排飯就好啦171F 03/28 16:52
推 yjay: 200收172F 03/28 16:53
推 wwwqoo: 還不錯 我會買單250左右 但飯一定要好吃的飯越光米之類的173F 03/28 16:55
推 comecomebro: 洋蔥切的不好 太寬了 其他看起來很好吃200以上應該穩穩的174F 03/28 16:56
推 StacyZhang: 控火和刀工都太差了,在家裡自爽可以,要賣再多練練177F 03/28 16:57
135感覺三天倒店吧……
推 bigbo: 灑上滿滿的青蔥更可口179F 03/28 16:57
推 Bohm: 配飯吃 肉的形狀太厚 又沒有刀叉 另可以再熟一點181F 03/28 17:00
推 shallreturn: 好喔 我想吃 一碗300附我小菜和味噌湯我就買單182F 03/28 17:01
推 Geil: 比我家隔壁便當店更精緻些 85元含飲料我就來給你捧場187F 03/28 17:04
※ 編輯: LastFilco (111.255.66.224), 03/28/2017 17:11:06
噓 SoBlue365: 沒加濾鏡的圖看起來還比較好吃,原本的圖根本失敗191F 03/28 17:12
推 sixf0ld: Ramsay: it's fucking Rawwwwwww193F 03/28 17:21
噓 bm1265: 牛排表面失敗,應該要焦糖色,都變木炭色了197F 03/28 17:24
推 Wi11iam: 密拉拿香料出來灑一下就可以賣500惹198F 03/28 17:25
推 CCMg: 說真的,光看照片100我花的下去 回鍋就要看口味了 高雄199F 03/28 17:26
推 ericsyyang: 看留言就知道一堆吃米不知米價,妳還是倒店吧201F 03/28 17:28
推 zsrd5566: 蛋 現在還是吃全熟的比較保險203F 03/28 17:30
推 han15: 確實是prime的話,250我也會吃,但回訪看口味205F 03/28 17:31
推 Windancecat: 先可以量產再說吧 舒肥自己吃還行 你要客人等40min ?206F 03/28 17:33
→ fhsh115 …
噓 fhsh115: 洋蔥太像肥肉 會讓人沒食慾210F 03/28 17:40
→ qwqwaas: 好黑,看起來好苦211F 03/28 17:41
※ 編輯: LastFilco (111.255.66.224), 03/28/2017 17:49:05
65度太熟了……
推 camelliantua: 看你描述的煮法食材感覺就一定會很好吃,但是擺盤跟切法看起來不夠專業,不會想買217F 03/28 17:52
推 colenken: 排盤亂了點,撒點香料上去色彩美觀點更好221F 03/28 17:58
推 saber102: 光牛肉成本就快200了,這碗不賣350以上會虧錢222F 03/28 18:00
推 aka79019: 臺南加飲料海帶芽小菜我200可以223F 03/28 18:02
推 i12348: 你一道餐要煮兩小時...一天能賣幾份224F 03/28 18:03
低溫烹調的食物當然要先備好,客人來才用根本來不及吧。
推 ok5566: 200上下OK225F 03/28 18:04
推 acpupu: 我外行 覺得蛋太生 洋蔥不夠熟 但牛排看起來超爆幹好吃227F 03/28 18:05
噓 NzForest: 表面超級不行,你鍋子是不是沒弄好?洋蔥就別了吧都是油味跟油渣…230F 03/28 18:12
我就想吃牛油的香味阿~不然就是弄完牛排刷乾淨在乾煎
洋蔥、蛋、白飯都很便宜阿,肉的話得看你買的等級和份量。
但你去好市多買一盒可以作很多份吧…
推 gihunter: 左半邊看起來不錯,右半邊看起來倒胃234F 03/28 18:18
推 ararthur: 成本超過300 但賣相真的...236F 03/28 18:22
推 schank09: 洋蔥火候不夠 若再附上香料烤時蔬我可以接受250-300237F 03/28 18:27
推 Sioli: 要加蔥花,洋蔥上有黑屑 洋蔥再軟一點 找個美點的盤子裝242F 03/28 18:47
推 cult720: 我覺得賣相不錯啊 牛+洋蔥+蛋 我的最愛243F 03/28 18:50
新竹光店租就倒了吧…
噓 charlie7788: .......比60元的插騷飯都不如,沒醬汁你煮個屁洞飯?246F 03/28 18:56
推 faratia: 洋蔥墊在飯上面,肉外圍圍一圈,中間溫泉蛋,賣相就好了248F 03/28 19:10
下次照你的建議弄看看。
噓 uice: 近日禽流感流行,你不知道雞蛋最好煮熟再吃嗎249F 03/28 19:11
好的,感謝建議。
推 Snowyc: 洋蔥切太粗,再切細一點,炒成半焦糖色250F 03/28 19:14
切太細我怕沒口感。
推 gem0816: 300以下可接受251F 03/28 19:17
推 chienan: 你換CPU板子也要換吧252F 03/28 19:23
要的,但C6H太貴,恐怕得賣腎才有辦法換。
※ 編輯: LastFilco (111.255.66.224), 03/28/2017 19:36:03
推 awazikat: 肉還可以但是蛋跟洋蔥處理的好醜259F 03/28 19:36
推 melo77: 我台南 開店叫我260F 03/28 19:38
推 stw0975: ryzen7我買給你 不要再丟臉了261F 03/28 19:38
別嘴砲阿,啥時要買通知一下。
推 lie0114: 2~300我可以 但是我想洋蔥多一點 飯吃飽QQ263F 03/28 19:43
推 seangao: 如果好吃,這200我願意264F 03/28 19:43
我試過直火,但後來還是覺得用鑄鐵鍋比較好吃。
→ TWLAB: 看起來好好ㄘ268F 03/28 19:50
推 asikry: 200沒問題~271F 03/28 19:54
推 pelier: 120我可以272F 03/28 20:00
推 yuishi: 250 洋蔥換方向切賣相比較好273F 03/28 20:02
噓 Kuoooo: 假如成本價100妳賠本做促銷90我也不會買,太難看看起來很廉價。自己可以算出物料成本店租人事為什麼還要問?廢文。想賺錢就標榜高級食材用二流技術高價騙騙一次客打打短線。277F 03/28 20:09
台灣應該不缺這種人吧?
推 zeng50: 賣三百ok的281F 03/28 20:14
推 RoastSaury: 賣相弄好看點吧 高檔食材卻弄到令人不太想吃...
要讓人一眼就能看出價值啊282F 03/28 20:14
推 sss58866: 所以我說那個.....醬汁呢?284F 03/28 20:16
噓 Ian1113: 一個餐期算3小時,200碗做的出來嗎285F 03/28 20:17
推 bom10306: 我覺得看起來除了牛肉,其他都不好吃286F 03/28 20:19
→ Isaolin78: 可惜賣相不好 不然感覺應該不錯吃 多些蔥花或芝麻如何288F 03/28 20:20
推 youngter: 撒點蒜片、蔥花199我可以
嗯199~299吧,291F 03/28 20:33
推 bigni: 洋蔥糟293F 03/28 20:42
真的假的?!
我查了一下「木崗」才是頂新的耶,你確定石安是頂新的嗎?
推 shadowla: 牛小排55度20小時口感比較好296F 03/28 20:52
推 minbyminby: 賣相問題@@ 總覺得看起來不舒服,配色注意一下297F 03/28 20:53
→ rick6304: 石安是頂新的????????300F 03/28 21:13
推 junwh: 這問題出在碗, 整體配色都被碗給打壞了, 碗要換掉!303F 03/28 21:47
換!換!換!都可以換。
推 MA40433: 至少100,100的話我會買304F 03/28 21:49
推 adsl9527: 換個好看的碗 瞬間增值100元 再加上燈光 再加100元307F 03/28 22:18
到底是吃燈光還是吃牛肉阿?
推 coco2501: 台南哪邊啊 其實看起來不是很好吃 也不知道哪邊感覺怪怪309F 03/28 22:25
推 Jim43: 牛小排還算可以,洋蔥和蛋不太吸引人
還有整體色調搭配有點差310F 03/28 22:30
推 Lespedeza: 洋蔥切碎炒成焦糖會更好 炒剩下的油跟碎肉加紅酒煮成醬汁312F 03/28 22:34
推 redlyvian: 覺得老闆好像很可愛!洋蔥再細一點軟一點應該不錯吃315F 03/28 22:47
不可以。
噓 godhand: 雞蛋現在不要吃生的啊~318F 03/28 23:20
推 Limo737: 洋蔥可以挑較鮮甜的,不然不適合切太粗,120-160願意買319F 03/28 23:31
哪天想不開的時候就去台南版開賣!
一次五位,先搶先贏!
推 qq771101: 台南市市區的話150上下,一般住宅區賣到100就很極限了看到白飯自取,如果週邊還有飲料冰淇淋無限,可以再加個20~50元323F 03/29 00:11
Prime牛肉你只願意付150,那食安問題不好救阿。
噓 Goog1e: 要PO幾篇327F 03/29 00:21
股價高了不起阿!就想po個費文!
推 cyndia: 看起來很好吃!328F 03/29 00:23
推 Yonhao: 這個碗 跟我在啃魯肉飯的碗有幾分像 50元可以330F 03/29 00:30
這碗多少?
餓了嗎?
http://i.imgur.com/navQByj.jpg
http://i.imgur.com/j3UnxwE.jpg
韓式炸雞或戰斧牛排選一個吧。
推 cashko: 我覺得不錯耶334F 03/29 02:50
跟牛排來場永不退卻的戰鬥吧。
推 SeanBoog: 你吃個飯花三小時?!
三小時可以煮很多好料了 太累了啦336F 03/29 03:06
你三小時是等待時間,實際上煎肉、洋蔥只需要10min.
※ 編輯: LastFilco (111.255.83.173), 03/29/2017 03:26:50
推 nsaids: 我喜歡再熟點,還要綠色蔬菜343F 03/29 08:01
推 madpan: 料用心 賣相差 可以再多點肉 可能180 喔對了我不吃牛344F 03/29 08:38
推 jarmart1995: 你不要放飯 拿個大盤子 肉跟洋蔥擺中間 加湯跟飲料還有小蛋糕 450 會有很多盤啊去吃347F 03/29 08:46
推 jack999: 碗在大點擺盤會更好看 但是已經很棒了 260350F 03/29 09:12
推 wazzup: 250,因為肉的看相很不賴
但洋蔥刀工就要練練啦~352F 03/29 09:52
→ demon159000: 做一碗這麼搞肛 如果說真的要賣 人家客人喜歡來一堆人來買 你要怎麼處理 客人會等到瘋掉喔354F 03/29 10:22
--