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本魯蛇不巧剛好老媽開自助餐
又不巧又在醫院正對面，對，就是台中中山醫
你閒來沒事經過的話可能會看到我在門口邊洗盤子，一邊餵流浪貓

別間怎麼算我就不管了
會說自助餐貴的，有些人真的是吃米不知米價、吃菜不知菜價貴

賣相差沒人夾，賣相好的一斤菜四十塊起跳
以菜價平穩的時候來說，約一斤三十上下
所以利潤抓對半，一斤賣六十
以一般便當盒規格是上三格、下大格的來說
上三格剛好放好放滿不壓菜，含菜汁約半斤重
我都剛好算三十塊，白飯另外算十塊，可半碗五塊

再說我家的肉好了，以我家最近的進貨價
有些是自己跑台中建國市場買的，價差較大
骨腿單支20、里肌肉單塊(冷凍機器切2cm厚滷炸排)13
五花(爌肉、白切、鹹豬肉) 一斤100up
肉魚單尾13、白帶魚22、打頭魚一尾約22、鯖魚一尾70切四塊
無刺虱目魚 一尾70
鱈魚切段單片27、烏魚(烏魚子的那個烏魚)切片後單片成本約18
台灣鯛(吳郭魚)一斤約50 依大小尾切四至五段
雞腿排(做成椒麻雞)，一片成本未醃未炸 成本40

肉的售價我講幾個簡單我們的工作
所有的魚我們都用炸的 光炸，成本請加兩塊
成本9塊的只有肉丸子>賣20
成本17以下的>賣30  ex：肉魚、鯖魚、滷炸排骨、爌肉
成本22以下的>賣40  ex：白帶、打頭、吳郭、烏魚、滷雞腿
成本28以下的>賣50  ex：炸雞腿、清蒸鱈魚、炸鱈魚就60

我家另外有白切肉、鹹豬肉、嘴邊肉三種
白切比爌肉簡單 跟爌肉一樣的份量我約算25
鹹豬肉我就要算到35，因為需要時間醃製
嘴邊肉物以稀為貴，一天就是兩片，跟你去吃小麵攤賣的差不多
小盤30  大盤50那種的份量

額外：無刺魚肚 單片 70<<這是我家高利潤產品 銷量很好因為只有我們在賣
      有很多病人需求

關於炸的 你會想說 有那麼貴嗎？
一樣用炸的 鹹酥雞一丁點 50塊你會嫌貴嗎？
我家每天用一桶半的大豆沙拉油(限定台糖
因為我看隔壁都用之前飼料油做 我真的算有良心了

再來談談菜的部份，過完年那一陣子，因為年初下雪的關係
店裡所有葉菜類的話，進貨價約一斤70
地瓜葉、大陸妹、高麗菜、冬白、茼萵、筧菜、菠菜通通有獎
一斤70，利潤就不會對半抓，改成成本加成法
原利潤一斤30，售價調整為一斤100

               一斤60   >  100
三格未放滿       20     >   35
正常三格菜       30     >   50
三格+多夾一      40     >   70
炒飯盒裝滿菜     50     >   85

像蕃茄、茄子、豆干、豆腐、蛋之類的沒有漲到
我完全不會去調整售價

因此上個月有個常客便當夾了四種青菜 份量皆正常
再加一塊排骨、荷包蛋、四菜、一碗半飯
          30+     10+   70+     15=125
我說120就好，當場跟我翻臉
我也只能笑笑的賠不是
結果叫老闆娘(我媽)來算
我媽一開口就直接說 140!!!!!!!!!

客人還不是乖乖的吞下去，一個禮拜沒來
去隔壁自助餐吃，下個禮拜又開始回來我家吃
因為每間都這樣算，甚至還有菜進原平常一半的
賣完收店，虧錢不爽賣，六點就收店

再說回來菜價的部份，有時候我們真的是進到一斤菜只要10~20塊沒錯
但那些都是次級品，有爛掉的啊，太老的啊，以一件高麗菜來說
夏天常常買回來 算下來一顆不到十塊錢，但是剝完真正能下去煮的
50斤剩35斤，而且光處理那些爛掉的菜我還要多花一個小時人力去處理
根本不划算，最後到去年開始，我就強烈要我媽進a級貨來賣

大家想到自助餐會覺得不過就是一點菜，為什麼那麼貴
因為後備工作你根本不知道多辛苦

下午則是各種醃魚醃肉做椒麻雞、做肉丸子(簡易獅子頭)

做白切豬肉、爌肉、醃排骨一次都是一個禮拜的量
一天只能做一種，要佔掉整個下午的時間

四點又要準備出菜
真的不是你去外面餐廳外場端盤子那麼輕鬆跑來跑去
廚房才是真的一級戰場

啊，對了，另外說說白飯的成本價
一袋我家進比較好，一袋1350，隔壁進的是1050~1250的
煮出來口感完全不一樣，有客人只來我們這邊買白飯，別間買菜
也有客人只愛吃我們家的菜來買菜，回家自己煮飯或去隔壁買五穀米
每週約進八千塊的米左右，實售約2000碗左右


這是我家的數字，一個便當包下來
有肉有三菜 只要在80塊以下的，那間店老闆絕對沒有任何利潤可言
大概就是每個員工給三萬五的水準，沒有任何獎金
如果你們吃到這種店，要嘛是老闆佛心來的，要嘛就是老闆苛刻員工給低薪


我家是一個員工給四萬，目前五個人一個月就18萬
另外三節年終會再包個紅包3000~6000~12000看那年剩下多少
這個工作，靠中山醫養，但做兩週就得開始去看復健科
手腕，上臂、下背部、肩頸通通有肌肉、肌鍵問題
定期去整脊按摩注射……


※ 引述《qscxz (奈米哥)》之銘言：
: 標題: [問卦] 自助餐要怎夾CP值最高?
: 時間: Thu Mar 17 01:33:07 2016
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: 現在自助餐滿多都是讓客人自己夾菜夾肉
: 魯蛇看過有人會藏肉在底下或中間，再利用大量的菜來掩蓋
: BUT這是不道德的事(小朋友千萬不要學)
: 算錢的阿桑如果沒仔細看，隨便翻翻會沒看到肉
: 想問高手們
: 單單一個便當盒要怎配置菜&肉的位置
: 以達到最低的價格&最高的滿足
:
: PS.屏除阿桑亂算錢的狀況，有時量夾太多會被多算錢QQ
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: 噓 angelgirl13: 不要吃!!!!!!                                       03/17 01:33
: 推 greenteaking: 邊夾邊吃                                          03/17 01:34
: 推 kerogunpla: 幹  阿姨都會翻菜啊                                  03/17 01:34
因為我們家有賣虱目魚肚 薄薄一片
每天都有新來的客人藏在下面
我看菜的型狀怪怪的就會翻一下
立刻+70，大部份都自知理虧，但解釋一下是無刺的話
70塊本來就是合理價



: → MetalRose: 跟阿姨混熟                                           03/17 01:36
: 推 cul287: 吃自助餐又不省錢...                                     03/17 01:36
: → gogomaster: 說真的吃自助餐不算省，有些店還蠻貴der               03/17 01:37
: 推 pttyoka: 推阿嬤QQ                                               03/17 01:39
: 推 n22535757: 什麼都夾一點點 肉ㄧ片 菜一根之類                     03/17 01:41
: → n22535757: 然後壓縮體積至便當盒1/3-1/4                          03/17 01:42
: 推 ipod89757: 自己夾然後阿姨用看的超坑錢 幹                        03/17 01:43
: → n22535757: 這樣加白飯 有機會40有找 目前最佳紀錄30               03/17 01:43

切記遇到老闆自己算錢的壓菜絕對會被多加錢
如果那個算錢的也是請來的員工 老闆賺多賺少干我屁事啊~

之前有個中山醫妹子，自己帶環保便當盒
也不跟我拿提袋、餐具
都夾五六種菜各一點點然後一塊白切肉或一片香腸之類的
實際上大約就是2~3份量的菜，一點點白飯
我就是只算20~40

再來要夏天了，中山醫第二波省錢的妹子大約四月就會出現
每個都只買25~40塊的超小份量便當
超浪費我便當盒的呀!!!!

再來是有個我很喜歡的高高牙套妹
很愛吃雞腿，他說飯多一點我都不多算錢
雞腿都便宜五塊賣他的

至於男生喔
店裡有一個每天都會來吃的
他兩碗飯我都只算一碗錢
但他都會夾主菜甚至雙主菜 通常是7~80
男生通常我飯會給多一點啦，畢竟男生本來就吃比較多

: → momopipi: 跟阿姨熟一點之後 她就常請我吃賣剩的肉排XD             03/17 01:51
: 推 Lefteye: 大部分自助餐很貴的 比便當昂貴                          03/17 01:55

這邊回覆一下，每天晚上六點一到我就開始準備整理剩菜到七點左右
所以七點至七點半來的客人，我都直接請他們吃剩下來的菜




大概先打這些吧
不知不覺打這麼多愛睏了
先來閃人

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