看板 Gossiping作者 uglymonkey (醜醜小猴子)標題 Re: [問卦] 為什麼一堆人以為土魠魚是低價魚時間 Wed Aug 10 13:37:22 2016
看到有人問土魠,還有土魠魚羹
就簡單回一下
(圖不是我的,不想被轉載文章,謝謝)
土魠
學名:康式馬加鰆
http://i.imgur.com/7lZgsjG.jpg
印度-西太平洋皆有產,為近海暖水性表層魚類
台灣漁法以流刺網為最大宗,其次為曳繩釣。
http://i.imgur.com/Nng284I.jpg
http://i.imgur.com/zGbqK4p.jpg
台灣又以澎湖、南部為主要漁獲點,
台灣產季從東北季風開始吹起就差不多準備開始了,直到隔年春轉夏就開始變少,最美味的季節也是在冬天,過冬、產卵準備 所儲存的養份、脂肪在此時是最豐富的,運氣好可以標到魚肉幾乎帶乳白色的高油脂土魠。
接下來講市場端
基本上台灣市場(今年春)以一隻7-8KG的土魠來說約一斤300-340在喊
一隻8-9KG級的大約350以上在喊
現在10KG以上的就頗少見了
現在是8月,如果你去市場看到土魠”切片”,有起碼4成是進口的,另外3成是漁船去比較遠的地方抓回來的(當然這裡的進口不包含中國漁船啦~)
然後如果你在坎仔頂還可以看到特~~~大土魠,就一隻躺在那邊,身形肥圓,花紋與台灣有?
接下來講大家最好奇的土魠魚羹
各位吃過的土魠魚羹一碗多少錢? 50? 55? 60? 70? 80?
我想問一斤起碼300起跳的土魠,店家真的用得下去嗎?
那店家用的魚肉塊到底是什麼呢?
「石喬假土魠」
這句俗諺不知道大家有沒有聽過?
我先來介紹石喬
石喬
學名:棘鰆
http://i.imgur.com/cTGfTNd.jpg
分布於全世界熱帶、亞熱帶海域,也是暖水性表層魚種
台灣一年四季皆產,也是以流刺網為主要漁獲方式
看到照片可以發現,跟土魠真的頗像(畢竟是叫土魠舅嘛),明顯差異在於體表花紋與頭型、吻部形狀
放比較圖
http://i.imgur.com/Wqizyl0.jpg
重點來了
石喬6-8KG一隻 喊價大概100初(今年),價差一半以上!!
你想以台灣人的個性,能不以石喬假一下土魠嗎?
從以前土魠還很多的年代就在假了~~~
試想,傳統市場上有些已經切好一片一片的輪切
看不到頭尾,老闆叫土魠在賣
肉色差不多,吃起來跟沒油的土魠也差不多
那應該差不多就是土魠囉~?!
真的嗎?
更別說就算整隻土魠、石喬同時完整擺在眼前
大多數人也看不太出差異啦
更不用說許多冷凍土魠魚輪切片真空包,
連產地都不標示
話說回來,那名叫土魠魚羹裡的魚肉塊
其實大多數是石喬肉去加工製作成的
畢竟是加工品,吃起來有像就OK
但這種加工品最大的問題不在於用石喬來製作
而是用了”未成年的石喬、土魠”來加工製作的!!
因為這樣才便宜呀!!
蛤?!
永續海洋資源是什麼?!
那能吃嗎?
有比土魠魚羹好吃嗎?
餓惹~先來吃兩碗壓壓驚
明年的事明年再說
以上
如果還想要知道土魠的生動介紹
可以看以下連結
http://pnn.pts.org.tw/main/2016/05/16/【我們的島】澎湖-冬日土魠/
公視 【我們的島】澎湖 冬日土魠
不過裡面說到的: 「根據研究單位統計,台灣土魠每年捕撈量約一千公噸,或許因為尚未有長期紀錄,現階段看起來沒有明顯起伏。」
我個人是蠻懷疑的啦~
這是去訪問漁會? 學者? 漁民? 行口販仔? 所得到的回答?
這幾年來土魠真的沒有變少嗎?
有沒有越抓越小隻呀?
版上有漁業相關人士(產、官、學)可以回答一下嗎?
順便問白帶魚有人要爆一下卦的嗎?
讓我也釣個人吧~
感謝~
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※ 同主題文章:
Re: [問卦] 為什麼一堆人以為土魠魚是低價魚
08-10 13:37 uglymonkey
推 k1k1832002: 土魠系XDD 目前市面一碗大概60 6~9塊肉
看來應該是石喬居多...4F 08/10 13:40
→ max1121: 好險我不太吃鮭魚以外的魚6F 08/10 13:41
→ linceass: 一碗5-60塊的麵給你放好多塊炸土魠 竿舞摳寧8F 08/10 13:42
推 dowin: 土魠王10F 08/10 13:42
推 DICB: 魚價王13F 08/10 13:43
推 Virex: 看PTT長知識._.14F 08/10 13:44
推 hcbr: 長知識推15F 08/10 13:44
推 balius: 比較喜歡吃鬼頭刀,之前老哥在台東常常寄回來,吃得很爽19F 08/10 13:47
推 diefox: 封你為 托土天王25F 08/10 13:49
推 chose: 靠 剛吃完....27F 08/10 13:51
推 KillerG: 未成年土魠和石喬的定義是多大啊28F 08/10 13:52
體長約起碼70cm,可估狗:Sconberomorus commerson Sexual maturity
推 bybe: 很少吃了33F 08/10 13:54
thirtyto: 08/10 13:56
推 cul287: 土魠大王?? 是你???34F 08/10 13:56
推 burma: 土魠魚羹好ㄘ36F 08/10 13:57
推 voicepig: 竹梭魚也可以當假土鮀賣,肉也是一圈圈的42F 08/10 13:59
推 prnim: 您土魠+石喬魚系?44F 08/10 13:59
推 kimgordon: 其實吃得出來 土魠魚油脂多 肉質較細 皮厚45F 08/10 13:59
煎熟一點,夏天的土魠一樣柴
推 purue: 可以用延繩釣啊47F 08/10 14:00
推 lkdsa: 喜歡這種五花八門的分析文48F 08/10 14:00
推 qbw: 土拓系 專業推49F 08/10 14:00
推 steven211: 淡而無味? 我覺得炸起來挺好吃的阿50F 08/10 14:00
推 AKB5566: 我們這裡都3塊肉 60吧54F 08/10 14:01
推 silver5566: 那如果用真的土魠來做羹,你預估一碗至少要多少錢?58F 08/10 14:02
一家四口省著吃,光買一斤土魠回來切塊炸,就要300,平均一個人料錢就要75起跳囉~
推 zebra7: 你土魠系?61F 08/10 14:06
→ m21423: 北部的土魠超難吃的 都假肉的話 跟台南用的肉不一樣嗎62F 08/10 14:06
推 idlewolf: 魚一定越來越少的啦..現在魚的價碼貴到不行...64F 08/10 14:07
以後絕對是有錢人才能吃好魚…
推 dsfrf: 朕 封你為土魠王65F 08/10 14:07
→ idlewolf: 好懷念以前吃魚吃到爽的日子 現在想買魚還得先摸荷包67F 08/10 14:07
→ andytaso: 吐魠魚整支現切一斤最少300咧 那裡低價了68F 08/10 14:08
[s[1;37
一定要自己做,才知道差異,外面魚塊是有調味的,記得做魚塊要用點鹽拌一下
不,其實都是消費者的錯(認真無誤)
推 szh: 長知識了 謝謝!72F 08/10 14:12
推 wind95419: 小隻的特別甜,不能放;大隻的很稀有,不能丟73F 08/10 14:12
推 ching620: 二、三年前親戚有買過一整尾真土魠大約快30台斤差不多1萬8千多76F 08/10 14:13
推 kvankam: 背鰭胸鰭長得差那麼多 為啥用嘴和尾鰭在分78F 08/10 14:14
推 cahris: 土魠王!!!84F 08/10 14:16
推 eterbless: 流刺網不是禁用很久 難怪魚貨約撈越少85F 08/10 14:18
推 ue28: 我阿姨賣的土脫魚鬆比旗魚鬆貴一倍87F 08/10 14:19
※ 編輯: uglymonkey (223.137.35.149), 08/10/2016 14:35:31
→ ue28: 土拖超貴der90F 08/10 14:21
→ gsinin: 我以為這是大家都知道的東西……91F 08/10 14:21
推 pcmoon77: 人類為了自己的口腹之慾真的會毀了自己93F 08/10 14:21
推 lwsun: 土魠系推一個97F 08/10 14:30
→ qn: 專業好文100F 08/10 14:31
推 mdkn35: 可是就算是假的也很好吃捏 先來一碗101F 08/10 14:31
推 RIFF: 我以為白帶是中國買走了 &氣候改變 ??103F 08/10 14:35
推 evadx: 土魠王106F 08/10 14:38
推 tobbaco: 台灣人為了賺錢海洋資源啥的都是屁107F 08/10 14:38
推 FJHS: 推108F 08/10 14:38
推 adely: 長知識推~113F 08/10 14:43
推 fujkokwj: 水產系給推 又上了一課 平常少買118F 08/10 14:51
推 FinnF: 推119F 08/10 14:51
→ nightfish: 推文被修掉了 求問現在有什麼海魚還比較多 可以吃的120F 08/10 14:52
認真回:秋刀、花飛、竹莢,便宜又好吃,不過我覺得:吃當季、吃在地,比什麼都重要,試著上市場挑一隻“對時、對味“的魚才叫懂吃魚~
推 DWR: 現在都買不到整條的新鮮白帶了 以前早市就買得到122F 08/10 14:56
※ 編輯: uglymonkey (223.137.35.149), 08/10/2016 15:00:25
→ DWR: 一整尾的土魠最近幾年好像也都沒看到了 以前切個幾片就上千了123F 08/10 14:57
推 bantw: 推124F 08/10 14:57
推 Sylph: 魟魠王125F 08/10 14:58
推 ihsun: 推129F 08/10 15:04
※ 編輯: uglymonkey (223.137.35.149), 08/10/2016 15:10:33
推 Teng0615: 漁民狂撈 永續個屁 魚撈不完啦134F 08/10 15:11
推 e65947: 不要說出秘密
就是我不抓你還是會抓於是大家一直抓的心態135F 08/10 15:11
推 katana22: 水產系主任就是你了! 話說為什麼我會把字看成石喬化
工業呢?137F 08/10 15:13
推 whizz: 所以我不吃土魠魚麵了 假的!!! 用石橋根本常態 政府超爛鱈魚就用油魚 土魠就用石橋 連吳郭都改人家的種叫台灣鯛 噁不噁心 慚不慚愧啊 幹142F 08/10 15:22
推 KNVSEOC: 台灣人只懂海鮮文化 海洋文化不懂145F 08/10 15:25
推 per456: 土魠魚超棒146F 08/10 15:27
推 jo66: 土魠王147F 08/10 15:31
推 fcz973: 我以前好愛吃土托羹150F 08/10 15:34
推 yclt: 推151F 08/10 15:35
※ 編輯: uglymonkey (223.137.35.149), 08/10/2016 15:39:41
推 organic: 可以知道台灣一到十二月該吃甚麼魚嗎?153F 08/10 15:39
推 arsian: 人類都是先毀了自然 在摧毀自己與文明154F 08/10 15:39
推 ace4: 坦白說冬季的土魠真的好吃155F 08/10 15:39
推 mars888: 魯蛇我都去便當店吃吳郭魚飯 然後騙騙自己XDDD156F 08/10 15:40
推 bug001: 認真求問,那我該怎麼買得到「真土鮀魚」呢?157F 08/10 15:40
※ 編輯: uglymonkey (223.137.35.149), 08/10/2016 15:40:29
推 basel: 土魠王160F 08/10 16:07
推 RLH: 是喔 原來都是假的162F 08/10 16:10
推 CASTER135710: 如果用釣的魚身沒什麼傷痕價格會更好,用網的傷害到魚身價格就會比較差165F 08/10 16:22
推 pajck: 推,自稱海洋立國的政府真的廢到笑,一堆法規不完善,然後就算立了法,也因為種種因素難以執行,都只能有發現在追訴174F 08/10 16:45
→ pajck: 搞到最後生態嚴重破壞,近海漁業枯竭,漁民再來靠北沒飯吃178F 08/10 16:49
推 treetop: 那Costco的土魠魚是真的嗎182F 08/10 17:08
噓 jojoSpirit: 台灣到底還有多少食物是被假裝的!!!!!!!!!!
推回來。184F 08/10 17:23
推 hosong: 餓了,先去吃碗透土189F 08/10 17:31
→ CYL009: 台南人應該帶頭拒吃 為了永續發展195F 08/10 17:56
推 okm11328: 白帶 鬼頭刀 的年代 就是沒魚年代 慘200F 08/10 18:28
推 cpjxxx: 土魠王XD201F 08/10 18:31
推 jellyhorse: 對比原本推文就知道一堆不懂裝懂的XDDDDDDDDDDDDD204F 08/10 18:51
噓 mhygkj: 我只聽過白腹仔假土魠206F 08/10 19:23
推 love10314: 高雄蚵仔寮這1斤200-250左右 整尾的209F 08/10 19:57
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