看板 Gossiping作者 smile15 (臻芳)標題 [新聞] 大量毒素會「滷」出來 醫生：滷味越滷越時間 Thu Nov 8 00:32:10 2018
大量毒素會「滷」出來 醫生：滷味越滷越致癌
不少民眾購買滷味時，會要求店家「再滷久一點」，然而這樣做可能會讓自己面臨更高的
致癌風險。有醫師指出，滷味重複加熱，會使毒素大量溶入滷汁裡，裡頭的亞硝酸鹽和胺
類產生反應，長期食用的話很可能引發大腸癌。
台中榮總大腸直腸外科醫師陳周誠在衛教影片《駐家醫師》受訪表示，滷汁反覆使用，會
導致亞硝酸鹽、磷酸鹽不停沉澱累積，「食品添加物一直(累積)下來，有害物質濃度會越
來越高」，且食材加熱太久，會讓毒素溶進滷汁裡，尤其亞硝酸鹽在加熱過程會與胺類反
應，產生的亞硝胺屬於強致癌物，在體內長期累積會造成大腸直腸癌的發生。
台中榮總營養師陳妍蒨也在影片中提到，滷味烹煮中可能釋出普林，使滷汁中的普林含量
過高，不僅對高尿酸血症的痛風病人造成危害，且高鹽、高鈉也會影響高血壓、心臟血管
疾病。醫師建議，購買滷味時多選擇蔬菜、菇類及豆干，肉類則以雞肉為佳，並呼籲民眾
盡量少吃為妙，若真的嘴饞，記得選擇經常更換滷汁的店家，才能減少罹癌風險。
實習編輯／陳冠宇
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噓 jjjjjjs: 馬的 哥 正在吃1F 1.200.199.168 台灣 11/08 00:32
→ CYL009: 陳年老滷2F 61.231.204.196 台灣 11/08 00:32
推 Iamidiots: 魯蛇3F 112.105.47.4 台灣 11/08 00:32
→ a27588679: 滷肉飯表示4F 180.177.36.129 台灣 11/08 00:33
推 tw88: 點個三百壓壓驚5F 223.141.2.217 台灣 11/08 00:33
推 aq981334: 不罹癌我吃滷味幹嘛6F 118.165.8.164 台灣 11/08 00:33
→ hozuki: 真的假的=..=7F 122.121.70.194 台灣 11/08 00:33
推 popopal: 還好吃不起8F 36.239.193.250 台灣 11/08 00:33
→ aq981334: 台灣人就是愛拼誰會先得癌症啊9F 118.165.8.164 台灣 11/08 00:33
推 a210510: 我記得之前有一篇是說 不要喝滷汁就沒什麼事 有毒的都被煮到滷汁裡了10F 39.9.234.121 台灣 11/08 00:33
推 jkdsg: 都不要吃12F 42.74.223.74 台灣 11/08 00:33
推 lyrics920: 台灣小吃怎麼都一堆毒素= =13F 220.135.27.102 台灣 11/08 00:34
→ hozuki: 吃垃圾食物最療癒~~~~15F 122.121.70.194 台灣 11/08 00:34
→ orfan: 還在亞硝酸鹽.....16F 111.185.150.153 台灣 11/08 00:35
推 YSJ543: 滷味很毒不是常識嗎17F 175.180.168.133 台灣 11/08 00:35
推 Celestine: 滷味 鹽酥雞 鹹水雞 東山鴨頭18F 114.35.81.101 台灣 11/08 00:36
推 andrewyllee: 把蜀漢老滷放在哪裡19F 112.104.26.227 台灣 11/08 00:36
推 chunyulai: 幹可是就很好吃啊 買點雞排回來壓壓驚20F 118.150.202.231 台灣 11/08 00:37
→ chris44099: 越毒就越好吃啊==21F 36.239.74.230 台灣 11/08 00:37
推 firemothra: 滷味要加上老闆的手指味才夠22F 122.121.120.172 台灣 11/08 00:37
噓 Barolo: 靠腰 那就變不好吃阿 誰每天餐餐吃滷味?23F 114.43.180.19 台灣 11/08 00:38
推 fffogpug: 魯味十足的肥宅組自救會街頭抗議24F 114.45.67.191 台灣 11/08 00:38
推 t81511270: 幹 就越好吃吼= = 好ㄘ25F 1.168.38.38 台灣 11/08 00:38
推 skizard: 百年老滷汁26F 61.223.226.173 台灣 11/08 00:38
→ ymca900: 還好沒在吃惹 嘻嘻27F 223.140.107.175 台灣 11/08 00:38
→ Barolo: 要吃健康 少風險 那一堆食品都不能吃了28F 114.43.180.19 台灣 11/08 00:38
推 JPChinbotsu: 吃滷味的就是自殺而已29F 114.136.27.47 台灣 11/08 00:38
推 ebv: 啥都不敢吃到老一堆病就更不能吃了~大膽吃吧人不爽吃枉少年 中年再來戒就好30F 123.110.95.37 台灣 11/08 00:38
推 Busufu: ...以前天天吃呢32F 223.137.69.29 台灣 11/08 00:42
→ ebv: 別過量就好~然後分散點風險 別狂吃某攤某種33F 123.110.95.37 台灣 11/08 00:42
噓 AirPenguin: 怎麼每年都有這種文34F 114.37.120.114 台灣 11/08 00:42
推 oopsskimo: 樓下陳年滷蛇35F 42.77.207.28 台灣 11/08 00:42
→ malaman: 呵呵呵 早知道了 告訴旁人都說我想太多36F 27.246.164.88 台灣 11/08 00:43
→ ffreakk: 先吃豆干滷蛋壓壓驚37F 101.12.240.3 台灣 11/08 00:43
推 Diablue: 怎麼可能會有會換滷汁的滷味攤38F 101.136.255.150 台灣 11/08 00:45
推 fuhu66: 我先出門買一包來壓壓驚39F 140.114.235.19 台灣 11/08 00:46
→ inshadow: 還好我不吃滷味 只吃鹹酥雞40F 1.175.182.36 台灣 11/08 00:48
推 nakaru: 10年前某次打開袋子有免費滷大強就不再吃41F 223.138.186.88 台灣 11/08 00:54
推 reaturn: 難怪魯素...42F 114.33.248.57 台灣 11/08 00:55
推 aqzzz: 喝碗滷味湯壓壓驚43F 223.136.45.155 台灣 11/08 01:01
推 Sinkage: 就說麥當勞算比較健康的吧44F 114.136.172.3 台灣 11/08 01:06
→ lulocke: 從阿公留下來的滷汁45F 118.160.234.208 台灣 11/08 01:10
推 ttff: 幸好我吃不起 呼46F 123.195.78.202 台灣 11/08 01:10
→ lulocke: 日本那個鰻魚烤醬是不是也 ...47F 118.160.234.208 台灣 11/08 01:10
推 himekami: 所以有實際驗過還是說說理論？48F 42.77.2.229 台灣 11/08 01:12
推 henryhuang17: 麥當勞不點炸物 都很健康吧49F 42.77.82.240 台灣 11/08 01:12
推 awoorog: 求問 鹹水雞呢QQ51F 27.52.193.182 台灣 11/08 01:19
→ Sinkage: 中式料理高溫煎炒 也是致癌因子52F 114.136.172.3 台灣 11/08 01:29
推 gohow: 好吃53F 119.14.43.119 台灣 11/08 01:29
推 firetarget: 克魯麥囊人54F 111.246.2.154 台灣 11/08 01:32
推 yeustream: 三國時代傳下來的滷汁
理論就夠啦~不想信的就別信,哪家店會傻到提供滷汁給你實際驗啊58F 118.161.36.225 台灣 11/08 01:46
推 plutos: Foodnext背後是誰？61F 218.173.41.184 台灣 11/08 01:47
推 yeustream: 食力那篇在文末也寫了需常更新滷汁62F 118.161.36.225 台灣 11/08 01:50
→ AirPenguin: 實習編輯／陳冠宇
就抄個就文章交差而已吧
^舊63F 114.37.120.114 台灣 11/08 01:51
推 qazzaq3977: 都是加工食品是能多健康66F 223.136.85.86 台灣 11/08 02:01
推 longway0906: 無聊 這種新聞能不能少一點 現在還有哪位低能兒相信外食衛生沒毒素的?67F 42.76.50.74 台灣 11/08 02:02
推 cbrx1100: 都吃外食了還擔心什麼？70F 42.72.103.199 台灣 11/08 02:29
推 haharay: 都吃三包王子麵 還吸滿湯汁 幹！71F 203.77.72.254 台灣 11/08 02:41
推 t95912: 普林很多還叫人選菇類？72F 42.75.108.79 台灣 11/08 02:48
噓 WWIII: 在鬼島 早點死也不錯73F 36.225.159.136 台灣 11/08 02:49
推 NightsWatch: 一鍋滷汁 百年傳承74F 110.26.141.166 台灣 11/08 03:06
推 Ycosmos: 幹
拎北超愛吃滷味欸 幹75F 114.38.178.38 台灣 11/08 05:32
推 jior: 加熱滷味我最愛77F 101.9.99.59 台灣 11/08 05:37
推 hithaman: 講話要有證據 這醫生用推論的方式 太爛78F 114.38.72.203 台灣 11/08 05:44
推 mhlee: 幹 什麼都不能吃了 每天吃水煮青菜就好
到底這些報導有沒有經過醫學證實啊 還是隨便找個醫生說有毒就有毒？79F 180.204.208.211 台灣 11/08 06:28
推 MattOwl: 推83F 110.26.134.24 台灣 11/08 06:54
推 ac82414: 魯蛇越魯越悲哀84F 42.76.90.238 台灣 11/08 07:02
推 vegout: 烹飪方法錯誤還被流傳普及拿來賺錢的料理85F 210.64.156.152 台灣 11/08 07:05
推 nicholassys: 台灣的食物和噴一樣86F 111.83.88.198 台灣 11/08 07:07
推 wowhahaha: 就跟吃鹹酥雞不點炸物的概念是一樣啊幹87F 49.180.150.70 澳大利亞 11/08 07:10
→ boringuy: 豪可怕，吃個雞排壓壓驚88F 223.136.10.252 台灣 11/08 07:10
噓 JHGF2468A: 空氣也有毒，還要持續吸到死亡前一刻。不懂這種關於食物的新聞有什麼好報的這不就是吃泡麵還嫌泡麵碗有毒一樣89F 101.15.191.55 台灣 11/08 07:16
推 wyytw: 完了92F 123.193.38.105 台灣 11/08 07:18
推 aertina: 跟肥宅一樣 越魯越毒93F 42.73.158.156 台灣 11/08 07:34
推 chockwang: 台灣美食 大腸癌94F 126.245.151.96 日本 11/08 07:40
推 sazaby: 老闆 幫我魯久一點把毒素逼出 不要加滷汁95F 115.82.113.172 台灣 11/08 07:47
噓 ring9527: 母胎魯蛇有夠毒。96F 49.217.38.95 台灣 11/08 08:00
推 cowuu: 家鄉味,沒事兒97F 1.164.61.156 台灣 11/08 08:06
噓 MoShinA: 最後一句完全廢話 誰不知道98F 114.46.217.61 台灣 11/08 08:07
推 westhaown: 還好不吃10幾年ㄌ99F 61.224.181.150 台灣 11/08 08:07
→ ChungLi5566: 重複加熱本來就會一堆毒素
可是婆婆媽媽都以為加熱殺菌就能吃不知道細菌早就分解一堆毒素在食物了100F 117.19.98.27 台灣 11/08 08:19
推 Like5566Like: 滷味很難吃 我都吃鹹酥雞103F 122.147.204.116 台灣 11/08 08:35
推 etcover: 食力那篇文章，根本沒有自己做實驗檢測，他只推測只要食材合乎標準就可以安心，蠻好笑的
近年來食品添加物大鬆綁，像是磷酸鹽容許量增加很多倍，滷味煮那麼多那麼久，一定很多添加物，這類報導應該要比較檢測剛開店和結束前滷味裡面添加物濃度比104F 42.72.226.74 台灣 11/08 08:37
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