Re: [問卦] 什麼品種的蝦肉會黏殼? - Gossiping板

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作者 feelar (蟹Seafood)
標題 Re: [問卦] 什麼品種的蝦肉會黏殼?
時間 Sat Apr 14 20:50:55 2018

※ 引述《home10272 (ob'_'ov金城武)》之銘言：
: 大家晚上好
: 是這樣紫的
: 剛剛在家開心吃晚餐
: 有魚有肉挖~ 還有蒜蓉煮白蝦
: 剝開第一隻蝦發現肉黏殼!
: 可能是我錯覺
: 第二隻
: 第三隻
: 4
: 5
: 6
: 7
: 所以我問老母
: 這蝦是不是放很久了？
: 媽: 那品種的蝦肉本來就會黏殼
: 可是剛剛谷哥大大也找不到
: 我該懷疑我是不是親生的嗎= =a
: -----
: Sent from JPTT on my Asus ASUS_Z00LD.

既然谷哥找不到

就讓Ben Seafood 提供一些淺見讓你作參考！

----- 正文開始 -----

蝦子活體和屍體的區別如下圖：

http://imgur.com/rR5rQta

蝦肉黏殼的原因有很多

比較常見的有2種

第1個原因：蝦子不新鮮

在捕撈過程中就已經死亡多時

或是冷凍太久被冰箱抽乾水分

這2種情形比較接近圖中的白色屍體

那是因為蝦殼和蝦肉的縫隙中

流失太多水分

紋路慢慢消失

身體逐漸白化

最後縫隙中未成熟的軟殼開始酸化變質

產生黏液導致蝦殼難剝

第2個原因：蝦子煮過熟

煮蝦之前要看體型大小、新鮮度

來增減你烹飪的時間

像我汆燙活體蝦子頂多1~3分鐘就起鍋了

晚10秒關掉火源就可能使得蝦肉縮水太多

同時失去鮮味

而今天你媽煮蒜蓉白蝦請你吃

烹調手法是清蒸

由於水蒸氣密度比水溶液還低

所以水蒸氣的熱傳導和熱傳播會比水溶液還慢

再加上清蒸容易受熱不均

你必須花費更多時間才能把蝦子的最裡面煮熟

但這時候蝦子表面就會煮過頭

蝦肉就黏在蝦殼上囉

----- 結論 -----

現在不是台灣蝦子的產季

你吃的蝦子可能是冷凍好幾個月的進口白蝦

新鮮度介於圖中活體和屍體中間

因此只能縮短清蒸的時間

或是先汆燙到半熟再下去清蒸會比較好

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推 s505015: 推1F 04/14 20:51

推 skysleeper: 專業給推2F 04/14 20:51

推 x5937300: 蝦系3F 04/14 20:51

→ secret1414: 黏殼難撥的我就果斷不吃我會過敏4F 04/14 20:51

推 rbcajyh: 推蝦哥好猛5F 04/14 20:51

→ x5937300: 蝦系會下井嗎6F 04/14 20:52

推 tienya532: 蝦王！7F 04/14 20:52

→ amethystboy: 釣到啦8F 04/14 20:52

推 ghostl40809: 蝦王9F 04/14 20:52

推 BILLYTHEKID: 你蝦子系？10F 04/14 20:53

推 pr1nK2bAi: 推蝦王11F 04/14 20:53

推 Moteha0627: 推12F 04/14 20:53

推 ohrring: 就封你蝦王13F 04/14 20:54

推 tiara: 蝦子系的又來了14F 04/14 20:54

推 one60314: 讚！蝦子王專業推～15F 04/14 20:55

→ jefe: 大師16F 04/14 20:56

→ ArSaBuLu: 蝦蝦儂17F 04/14 20:56

推 samrt5566: 推推18F 04/14 20:57

推 james732: 推專業19F 04/14 20:58

推 O10lOl01O: 別吵啦通通拿去作蝦精選我正解20F 04/14 20:59

推 NewCop: 蝦肉系？21F 04/14 20:59

推 s221jorjohn: 推22F 04/14 20:59

推 terresa916: 專業！！23F 04/14 21:00

推 PttXiangMing: 蝦王好24F 04/14 21:00

→ cruelgentle …

推 tpakiller: 幹又是你26F 04/14 21:01

推 doraemon8709: 蝦子王27F 04/14 21:05

推 koxinga: 推28F 04/14 21:05

推 avans: 專業蝦系推！29F 04/14 21:05

推 puretruthson: 謝謝30F 04/14 21:07

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推 sean90330: 蝦王出沒給推33F 04/14 21:11

推 silver5566: 蝦子怎麼知道熟了沒啊? 不太會看34F 04/14 21:14

噓 whitezzwei: 首噓蝦王35F 04/14 21:17

推 emmy41124: 蝦王出沒36F 04/14 21:17

推 wuming2: 釣蝦王37F 04/14 21:18

推 davidoct12: 專業推38F 04/14 21:19

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→ ROTFL: 藍波就帶殼吃40F 04/14 21:22

推 catwithptt: 蝦王！41F 04/14 21:24

推 yannicklatte: 海產王42F 04/14 21:25

推 Ayenyen: 推43F 04/14 21:26

推 tn00625211: 請問丼飯給的阿根廷天使紅蝦能不能生吃44F 04/14 21:26

推 eich6659: 推45F 04/14 21:26

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噓 fit8590: 不新鮮的蝦肉吧
阿押錯給你補回來51F 04/14 21:41

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