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Gossiping
作者
pujos
(lks)
標題
[問卦] 橄欖油到底適不適合煎炸?
時間
Mon Dec 17 22:58:42 2018
小弟最近很喜歡自己料理殺洨的
但關於橄欖油
不同派說法實在很多
看的眼花撩亂
傳統認為
橄欖油發煙點低、高溫造成營養流失
食物易交叉染色及自由基問題易致癌...等
因此不耐高溫,因此不適合煎炸...等
但水管上歐美很多料理影片
基本上下都是直接下橄欖油?!
然後我餵狗又餵到
精煉植物油氧化穩定度不佳
高溫更容易造成脂肪酸氧化變質
因此有心血管疾病問題的可能
然後動物性油脂的膽固醇問題
就更不適合高溫料理了
連談都不用談
綜上
反而穩定度高的初榨橄欖油
在這方面還更適合一點
然後相對列舉出來適合高溫料理的油
都是原先評價很低的油品
高油酸葵花油、高油酸芥子油、初榨橄欖油、
椰子油等等
請問有沒有真正有牌營養師有八卦?
風向很亂啊
--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.52.167.130
※ 文章代碼(AID): #1S5xccUH (Gossiping)
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推
ispy03532003
: 那是代替水在喝的 誰跟你煎炸
1F 12/17 22:59
→
takechance
: 不適合 味道很粗曠
2F 12/17 22:59
→
james732
: 你很喜歡料理洨?
3F 12/17 22:59
→
linda17a3
: 自己查
4F 12/17 22:59
推
cena0605
: 文組 有自由基
5F 12/17 22:59
→
guhong
: 我家巷口都不換油的,生意超好
6F 12/17 23:00
噓
purpose
: 高油酸XX你在台灣買得到再說,橄欖油可以炸,浪費錢而已
7F 12/17 23:00
推
aq10203040
: 樓下支援Marco White Pierre一點點橄欖油
8F 12/17 23:01
推
sammoon
: 這東西營養師說法也不一 國外有一些派別跟台灣不同
9F 12/17 23:01
推
JaguarViva
: 洨要怎麼殺教教我
10F 12/17 23:01
推
Sinreigensou
: 不要超過發煙點
11F 12/17 23:01
推
osmanthusjo
: 高溫可以用茶籽油啊
12F 12/17 23:02
推
sammoon
: 你不要全部梭哈一種油就好 動物油.橄欖油很多好油都有好
處 你可以多元攝取就好了
13F 12/17 23:03
推
wwvvkai
:
http://i.imgur.com/KMj7zP2.jpg
15F 12/17 23:03
→
venomsoul
: 不飽和鍵好開心
16F 12/17 23:04
→
sammoon
: 我家就常備豬油.橄欖油.玄米油的 想用什麼就用什麼
17F 12/17 23:04
推
brunomarsfan
: 冷壓初榨橄欖油發煙點大約可以190度 適合炸,而不選
椰子油是因為飽和脂肪酸很多,跟動物油很像,吃太多
會造成心血管疾病。然後,不用怕膽固醇,身體製造的
遠遠大於攝取的量,所以雞蛋放心吃,瘦肉也放心吃
18F 12/17 23:05
推
luismars
: 一般家用爐火很少超過180度吧...除非你熱鍋空燒
22F 12/17 23:05
推
JaguarViva
:
https://i.imgur.com/oRZf4YZ.jpg
23F 12/17 23:09
→
JaguarViva
:
https://youtu.be/2wcyU0rSkp0
一點點橄欖油
24F 12/17 23:09
一點點橄欖油 feat.馬可│Little Bit of Olive Oil feat. Marco Pierre White - YouTube
"通往廚神的路途沒有捷徑,唯有更多的橄欖油才能成就完美" 克里斯丁也在這: 小額贊助克里斯丁:...
推
a630522
: 橄欖油也有很多種啊
25F 12/17 23:10
推
QBey
: 我都用麻油才香 根本不想再用其他有的沒的
26F 12/17 23:13
→
linotwo
: 有寫 Extra virgin 兩個字的最高級 但是發煙點較低要注意
27F 12/17 23:48
推
cosy
: 優良的橄欖油 可以耐到220~230度 一般油炸溫度約180~200
28F 12/17 23:49
→
linotwo
: 其他種類的橄欖油或是有標註發煙點高於攝氏200度的
Extra virgin 會比較適合油炸
如果擔心食材變質的話油溫可以試著控制在130~150度
一般油炸溫度會落在130~190度之間
29F 12/17 23:50
推
Sinkage
: 西式料理溫度比較低
33F 12/18 00:01
推
xxaabby0224
: 很奸詐
34F 12/18 00:07
推
runriot
: 橄欖油(Extra Virgin)本身的物理特性,及相較於其它油脂
絕對適合於油炸的料理方式, 特別是低油酸的橄欖油,
可承受的發煙點越高, 一般來說低油酸的橄欖油(Extra Viri
in)發煙點都可超過200度以上
順便說明一下, "冷壓初榨"不等於"特級初榨", 特級初榨則
必然為 "冷壓初榨" (製程), 因此建議選擇橄欖油, 以Extra
Virgin為首選, 至於油酸部分, 目前少部分橄欖油會標示油
酸數據於瓶身, 依據歐盟法規, 不允許指標是油酸值,必須
將其餘指定項目以同樣字體標示,以供驗證, 但有些還標榜
只有他們敢標油酸值...
但上面有提到重點, 價格也是另一個重要考量! 油炸所耗的
成本會大幅拉高, 這也是必須考量的重點...另外一提, 橄欖
油炸薯條, 人間極品!
35F 12/18 00:59
推
scuderia
: 好油還是有啦~我朋友有從西班牙有機產區進口一支特級冷
壓初榨橄欖油,油酸值0.12%,入喉第一口是濃郁的橄欖多
酚香氣和澀味,第二口入喉會有梅子香,很神奇。冒煙點達
225度,涼拌熱炒都可以。因為那個油太香了,甚至有一陣
子我吃泡麵都要淋橄欖油再吃,真的很讚! XDDDDDD
尤其又聽他講完一堆進口和橄欖油界的秘辛之後,賣場賣的
油我幾乎都不敢喝了,好可怕
48F 12/18 01:16