冬瓜絲 焦糖 檸檬汁 蘋果酸 熬煮後
也能和麥芽糖揉製成不錯吃的 不錯的酥餅內餡
而真正的專業鳳梨酥業者
有考慮做海鮮酸辣鹹派 或 夾心鹹酥餅 嗎?
好吃的甜餡鳳梨酥餅 最需要的就是刀工!
只是用機器把去皮鳳梨絞爛然後在加入麥芽糖與調味料進行攪拌
然後機器切塊的 鳳梨酥內餡 是作不出好吃的甜餡鳳梨酥的!
我從5歲開始研究到9歲小學轉學前 如果能知道 蘋果酸粉
是不難取得的 糖果工業材料
我當年是 想用蘋果汁煮到結塊然敲碎這結塊
用這粉末來調內餡口味!但我當年怕失敗也沒經濟能力實驗
就能製造出
可以重現 30幾年前 前鎮公車站旁夜市現殺鳳梨口味的鳳梨酥
當年 一顆現殺鳳梨 切成16等份後快速抹些鹽 然後被秒殺掃光
當然還有比較冷場的 現殺西瓜 也是能賣不少!
到夜市吃現殺水果 在21世紀的台灣 還能被重現嗎?
街頭賣藝賣刀工賣水果 現殺現調味現賣現吃 的場景能夠被重現嗎?
我小時候 從沒看過 現殺芒果 土芭樂 香蕉 楊桃 柳丁 的表演
當然 蘋果產量過剩的china某些鄉鎮 能夠表演秒計現殺蘋果切盤
一顆一顆賣 也能讓蘋果不會淪為堆肥的
至於
餅皮內餡口感完全不同的 月餅狀鳳梨軟糖口味餡料酥餅!
算是一道考題 是烘焙師發揮能力而創造出能夠超越
烘焙王漫畫作者想像的甜點!
當年我是構想要將鳳梨芯剁碎變成餅皮材料
不過 有現代機械應用 讓我有了 超厚工但絕對超好吃鳳梨酥的做法!
不過得要等我考上 烘焙乙級證照後
我才會發表我的 累積30多年夢想的 組合式鳳梨造型鳳梨酥
的食品工業化製程!