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Disp BBS
看板
Gossiping
作者
abechang
(bear)
標題
[問卦] 為什麼大廚煎牛排都不會爆油
時間
Thu Dec 26 00:05:04 2019
如題,網路上看廚神高登煎牛排,輕鬆寫意,還教大家煉香草香蒜奶油,一邊煎一邊潑上牛
幹啊我煎就被大爆射,油噴得到處都是,每次煎都被射滿臉,有放巴薩米克醋或梅林醬更糟
你他媽虱目魚薄薄的可以彎還可以用中華炒鍋煎,至少深一點不會噴那麼多,媽的牛排就只
有沒有大廚煎牛排都不會被噴滿臉的八卦?
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※ 文章代碼(AID): #1U0uYuNn (Gossiping)
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推
Non
: 你是用水洗過牛排沒擦乾?
1F 77.166.235.21 荷蘭 12/26 00:06
有擦啦,沒有洗,我解凍還特別架起來讓它不要泡到自己的血水欸,要擦到多乾才行?QQ
推
crossmyheart
: 你火開太大
2F 123.194.180.2 台灣 12/26 00:06
推
gooooogle
: 這篇文有聲音
3F 218.173.97.68 台灣 12/26 00:06
→
adsl12367
: ==哪會爆
4F 175.97.17.136 台灣 12/26 00:06
推
ghostl40809
: 你牛排水要拍乾
5F 122.116.95.250 台灣 12/26 00:06
→
zxc8424
: 人要比鍋兇
6F 1.161.144.57 台灣 12/26 00:06
→
noodlesnice
: 因為他是大廚 你不是
7F 180.217.166.216 台灣 12/26 00:06
推
kusionlion
: 水要吸乾 噴是因為水
8F 158.222.192.144 美國 12/26 00:06
推
Bastille
: 要跟牛排說你在大聲什麼啦
9F 1.171.76.246 台灣 12/26 00:07
→
watashiD
: 我用鐵鑄鍋都不放油的,真的
牛排就夠油了
10F 111.241.93.36 台灣 12/26 00:07
噓
poqwiuer
: 我照著煎都不會捏
12F 114.137.92.200 台灣 12/26 00:07
噓
ronny1020
: 水太多啦,菜鳥先學荷包蛋啦
13F 111.240.115.64 台灣 12/26 00:08
→
potionx
: 油多其實會有點半炸的效果 水多就噴出
14F 220.137.241.103 台灣 12/26 00:08
→
ronny1020
: 不要浪費食材
15F 111.240.115.64 台灣 12/26 00:08
推
acer758219
: 下鍋前水要吸乾呀
16F 111.71.215.50 台灣 12/26 00:09
→
huckebein12
: 正常啦,不就手藝差而已嘛
17F 111.248.23.248 台灣 12/26 00:09
→
ronny1020
: 二樓不要亂教,煎牛排一定要大火
另外你醋跟梅林醬怎麼會往熱鍋倒?
18F 111.240.115.64 台灣 12/26 00:09
煎好後煮醬汁...可能火太大惹
推
zero00072
: 如果是要煎荷包蛋,鍋先熱開轉小火。
20F 42.72.238.180 台灣 12/26 00:11
推
limingche
: 你該不會煎魚也沒吸水直接下鍋吧?
21F 101.14.198.142 台灣 12/26 00:11
荷包蛋和虱目魚我都煎得還ok,感謝指教。虱目魚我都會擦,還會上一點點粉讓它乾爽(阿
→
alex00089
: 不一定要大火,用眼看吧?
22F 114.47.34.229 台灣 12/26 00:11
推
alamabarry
: 去看廚佛教學
23F 61.61.77.190 台灣 12/26 00:11
推
Everforest
: 你牛排上有水 你要先擦
24F 1.161.235.216 台灣 12/26 00:11
→
zero00072
: 要用鑊氣煎不是直火煎。
25F 42.72.238.180 台灣 12/26 00:12
→
alamabarry
:
https://youtu.be/Xaovstf2lxY
26F 61.61.77.190 台灣 12/26 00:12
→
potionx
: 中式爐火比西式強 中式中火大約西式大火
抓火力還是需要經驗 不然就靠溫度計吧
27F 220.137.241.103 台灣 12/26 00:13
推
watashiD
: 真的假的啦...大家都會把牛肉擦乾喔?
29F 111.241.93.36 台灣 12/26 00:14
※ 編輯: abechang (114.36.229.80 臺灣), 12/26/2019 00:18:15
推
alamabarry
:
https://youtu.be/kSLsF4xakTA
30F 61.61.77.190 台灣 12/26 00:15
推
ecila
: 笑死
31F 39.13.68.147 台灣 12/26 00:16
→
Hirano
: 不擦乾表面怎麼會脆
32F 218.166.37.54 台灣 12/26 00:16
→
alamabarry
:
https://youtu.be/kWRgZVZ0ExI
33F 61.61.77.190 台灣 12/26 00:17
→
Butcherdon
: 火太大 表面有煎出效果之後可以適度調
小配合快速換面 因為之後目的只是要讓
34F 111.82.81.132 台灣 12/26 00:17
→
alamabarry
:
https://youtu.be/kbpIYAnt-7k
36F 61.61.77.190 台灣 12/26 00:18
→
luciffar
: 你用甚麼鍋子 鑄鐵?
37F 42.76.180.63 台灣 12/26 00:18
黑黑的平底鐵鍋(比中華鍋厚底),有時候也用不沾鍋
→
Butcherdon
: 內部達到平均的熟度
38F 111.82.81.132 台灣 12/26 00:18
※ 編輯: abechang (114.36.229.80 臺灣), 12/26/2019 00:21:15
→
darkbrigher
: 戈登也有擦乾啊 都沒在看
39F 111.242.38.48 台灣 12/26 00:20
推
VXcc
: 多煮幾次就會了 加油
40F 1.164.240.123 台灣 12/26 00:22
推
bluecat5566
: 戈登:你的牛排都她媽的潮到出水啦
41F 114.45.241.13 台灣 12/26 00:23
推
yoyo755067
: 肉擦乾灑鹽黑胡椒熱鍋冷油燒熱油後肉
放下去不要動表面煎脆後翻面下奶油蒜
頭百里香把奶油淋在肉上後進烤箱出來
後靜置3-5分鐘後再切記得用鑄鐵鍋煎比
較好
42F 220.136.151.41 台灣 12/26 00:23
推
alamabarry
: 放在冰箱風乾熟成...保證乾
47F 61.61.77.190 台灣 12/26 00:24
推
magic1104
: 火太大 油太熱
48F 118.150.135.113 台灣 12/26 00:24
→
alamabarry
:
https://youtu.be/_vs5RFVoh4o
49F 61.61.77.190 台灣 12/26 00:25
→
Butcherdon
: 我比較省奶油放比較少 通常到那個階段
50F 111.82.81.132 台灣 12/26 00:29
推
liwang21320
: 不會用石板膩
51F 49.219.151.224 台灣 12/26 00:29
→
crimson11
: https://i.imgur.com/W7APUHn.gif
52F 1.200.221.248 台灣 12/26 00:29
→
Butcherdon
: 直接關火再把蒜頭奶油塊香草放下去用
餘熱煮很夠了
53F 111.82.81.132 台灣 12/26 00:29
推
appleonatree
: 其實油加多一點也很讚 炸牛排無敵
55F 180.176.109.251 台灣 12/26 00:31
→
a000000000
: 我都用氣炸鍋 噴不到我的臉 cc
56F 24.130.196.136 美國 12/26 00:31
推
appleonatree
: 氣炸鍋84很難洗ㄇ
57F 180.176.109.251 台灣 12/26 00:33
推
t20031210
: 牛排擦拭乾淨後放冷藏兩天熟成,保證
58F 219.71.197.31 台灣 12/26 00:34
推
wwewcwwwf
: 教主聖誕節在幹嘛
59F 2.25.32.78 英國 12/26 00:35
→
alamabarry
: 大火炸牛排 然後丟一整塊奶油小火泡著
60F 61.61.77.190 台灣 12/26 00:35
推
t20031210
: 牛排擦拭乾淨後放冷藏兩天熟成,保證
61F 219.71.197.31 台灣 12/26 00:35
噓
ChungLi5566
: 你有用紙巾把牛排擦乾嗎
62F 1.34.110.201 台灣 12/26 00:38
推
r51211214
: 因為你沒有寬油滑鍋
63F 39.11.64.192 台灣 12/26 00:39
推
swgun
: 火太大油溫不對 end
64F 59.115.157.114 台灣 12/26 00:39
推
alamabarry
: 你可以用不銹鋼湯鍋煎阿....
65F 61.61.77.190 台灣 12/26 00:40
噓
hodj
: 北七 火開這麼大不噴你要噴誰
66F 42.75.120.26 台灣 12/26 00:45
→
PHXD
: 如果你能做到跟大廚一樣那還要大廚做什麼呢
67F 36.231.182.27 台灣 12/26 00:47
噓
a810086
: 你會煮菜嗎==
68F 49.219.180.246 台灣 12/26 01:03
推
wiydluck
: 用電鍋弄舒肥牛排 就不怕噴了
69F 114.43.166.184 台灣 12/26 01:10
推
shintz
: 大廚都用氣把水逼出去了,不然怎麼當大廚
70F 123.194.164.8 台灣 12/26 01:13
推
NewPassat
: 水要吸乾啊大廚~
71F 49.215.208.225 台灣 12/26 01:19
推
vickyshan
: 用什麼吸乾阿?衛生紙和廚房紙巾都會黏
72F 49.159.231.81 台灣 12/26 01:23
推
Rex729
: 廚房紙巾不會黏啊
73F 1.168.42.36 台灣 12/26 01:41
推
coffee112
: 吸乾 火太大 多噴個幾次 你就會了
74F 117.19.212.201 台灣 12/26 01:47
推
nadel0922
: 為什麼我要半夜看這篇
75F 223.137.71.2 台灣 12/26 02:00
→
toyamaK52
: 要用吸管吸乾啊(請轉笨版
76F 114.137.206.228 台灣 12/26 02:09
→
SPAEK
: 廚房紙巾不會黏吧~!
77F 114.37.254.219 台灣 12/26 02:18
推
nmchen
: 試試看把表面稍微脫水。用一排筷子 架高
78F 188.29.165.181 英國 12/26 03:24
噓
wink4086
: 把臉放在鍋子後面就不會被噴到啦 笨
79F 111.250.173.63 台灣 12/26 03:24
推
kinomon
: 我為什麼要在半夜開影片...
80F 42.75.201.178 台灣 12/26 03:30
→
luckystrikes
: 文組
81F 54.65.240.185 日本 12/26 04:32
推
kenny830724
: 幹 好餓
82F 220.129.119.26 台灣 12/26 04:40
推
whitefox
: 火很小啊,然後影片都剪接過的,讓看的人
覺得很快就剪好了
83F 106.104.103.137 台灣 12/26 04:55
推
jacky01023
: 剛下鍋最容易爆,放牛排由內而外
85F 49.215.240.247 台灣 12/26 05:18
推
Mplus
: 沒圖沒法判別,但應該是油放太多,下次把油
抹在牛排上再灑海鹽片。
86F 125.168.0.37 澳大利亞 12/26 05:40
→
CHENXOX
: 紙巾不要省 肉塊表面要乾燥 有水有血就
會爆
88F 114.136.191.200 台灣 12/26 05:44
推
bimmers0
: 你是不是買到假牛肉
90F 172.58.20.121 美國 12/26 06:13
推
s910561
: 噴是因為水
91F 180.217.170.123 台灣 12/26 07:27
推
notneme159
: 水倒一碗下去就不會噴了
92F 223.141.132.101 台灣 12/26 07:31
推
rainlinix
: 我煎是不太會炸耶,可能你油放太多了
是說廚房紙巾要買好一點隨便買個爛牌
居然會掉棉絮...傻眼
紙巾太濕會小黏但好的不會掉棉絮
93F 220.143.21.240 台灣 12/26 07:49
推
jeffrey7956
: 擦乾 灑鹽 丟冰箱醃至少過3小時 拿
出來擦乾 放酪梨油直接煎 分多次煎
分多次靜置 保證切出來沒血水 中間
過程也不會爆噴
97F 61.230.21.105 台灣 12/26 07:54
推
amethystboy
: 搞剛
101F 114.137.40.46 台灣 12/26 08:02
推
reexamor
: 這麼好吃的東西不能只有我吃到,讓我們
歡迎胡椒
102F 42.73.166.146 台灣 12/26 08:18
推
Suboy
: 鍋一開始要很熱,水珠下去會跑的熱度
104F 49.215.227.215 台灣 12/26 08:27
噓
VVinSaber
: 我菜的時候有擦表面也沒噴過油欸==
105F 101.11.18.136 台灣 12/26 08:27
噓
luckysummer
: 擦乾很麻煩好嗎?我都直接不用鍋子,
直接在火上面煎,如果你手沒力會酸可
以改放鐵網上煎
106F 101.12.124.216 台灣 12/26 08:33
推
changmada
: 我都水洗擦乾直接煎 最後 敘敘苑醬
爆幹好吃
109F 111.83.34.155 台灣 12/26 08:35
推
nova06091
: 會不會是報應?
111F 36.231.218.39 台灣 12/26 08:48
→
sjr500
: 煎牛排多少會噴,至少冷藏取出來後靜置到
近常溫,之後用廚房紙巾吸掉水份,我這樣
很少大爆噴
112F 42.73.166.129 台灣 12/26 08:51
推
gjo3i
: 火太大,溫度就會太高很容易爆油
115F 27.242.202.149 台灣 12/26 09:01
推
dita7
: 看到推文不擦乾牛排直接煎的就知道是不會做
菜 不然就是菜鳥
116F 114.26.161.36 台灣 12/26 10:07
推
s90
: 火開那麼大是要炸牛排???
118F 163.27.150.246 台灣 12/26 10:29
→
etiennechiu
: 他們沒用油啊
119F 180.217.91.40 台灣 12/26 12:53
→
JBLs
: 油的煙點要高一些 我拍乾後都不會爆油
120F 1.172.144.184 台灣 12/26 14:32
推
sweetorz
: 要擦乾啦
121F 42.72.215.218 台灣 12/26 15:10
--
→
tsukiyumi
台灣 12-26 10:21
沒擦乾吧,水太多,我自己是表面會用廚房紙巾吸到很乾,先煎單面,血水從另一邊冒上來起鍋再吸一次,然後翻面煎,最後關火燙燙側面;不過對醬汁倒沒有特別興趣就是,但看敘述應該是煎完油多又溫度太高,加水份多的東西馬上大爆射