什菜與菜尾 沒有什麼人推動 而自然就存在於台灣某些角落中
只有熟悉味道的客人 才會去消費
不過如今的 什菜與菜尾 真的與我小時候嚐過的味道 已經不同而完全走精了
用廚餘 是很不嚴謹的詞彙
宴席客人留在桌上可食用的剩餘部分 與 人不可食用部分
外加餐廳廚房 廚處理食材產生的下腳料 與 人不可食用部分
合併起來 才是廚餘
食材完美利用主義的 烹飪界 推廣 才是我比較希望看到的
被消費者啃過的獸骨禽骨魚骨 熬出的高湯
與
食前就被分肉去骨去刺而沒進餐盤的獸骨禽骨魚骨 熬出的高湯
觀感上 誰能勝出呢?
當然有變態想法的(我自己有是不少) 只是稀少性的例外 不能當參考