米油,養胃氣最好的方法就是喝粥。粥與稀飯不一樣。稀飯是米加水,大約二、三十分鐘便可煮成。吃稀飯容易引起胃酸,這是很多人知道的事。粥固然也是米加水,但有特別的講究,引起的化學反應與稀飯不一樣,喝粥不會引發胃酸。煮粥,通常的規律是一杯米,至少二十杯水,大火煮滾之後,改為小火,然後持續熬煮大約兩小時。直至米粒完全糜爛,米與水完全的融合,粥上浮出米油。
如何鑑別正確煮出的粥?把粥放在冰箱,隔天取出,如果鍋子裡有水,就不是成功煮出的粥。如果鍋子裡沒有水,而是如同布丁一般,即是確實煮成的粥。
煮粥所使用的米,是具有黏性的白米,短而圓的蓬萊米(日據時期從日本引進台灣的米),越光米或壽司米之類。不是細長的在來米(台灣原生種)或泰國米。不要全穀米、糙米或十穀米,只要白米。煮粥所加的水,必須一次加足,不可邊煮邊加水。