看板 Gossiping作者 hunfu (糟糕大叔)標題 Re: [問卦] 大呼過癮為什麼敢讓大家吃一堆飯時間 Sat May 9 08:14:53 2020
實在是不想發打臉文，因為太容易產生爭執了，但是當文章錯誤太多或者偏頗的厲害，怕誘導大家產生錯誤的觀念……
我還是幫忙導正一些好了
※ 引述《leoz69927 ((中尉里奧))》之銘言：
: 因為啊
: 米是有分四個等級的
: 一等米、二等米、三等米、跟等外米
: 標準就如圖
: https://i.imgur.com/um1hxjg.jpg
好的，你看見等級了
所以你認為米的好壞跟只跟等級有關??
來來來，再看清楚一點喔
有沒有看見米的等級好像沒有提到產地?
有沒有提到農藥殘留或是重金屬?
沒有吧？
挑選等級的方式是看雜質，碎粒，白粉質或被害粒，而這些是用“外觀”就可以判定的
有沒有發現這些等級其實是可以用“篩選”出來的?
碾米廠收到今年收成的稻穀之後，尤其白米在精製的過程中，為了去除胚芽跟米糠層，精白的過程中就會碰碎了米粒，碎米一多就打入二等了甚至三等了，更完整的做法你可能要先去大型碾米廠打工幾個月你就會知道了
等級之分主要是外觀問題，在味道跟口感上，影響最大的是品種，如果同一品種你能吃出來等級一二級的差異，那你肯定具有米其林評論家的等級，煮熟之後，99%的人蒙上眼也沒辦法吃出相同品種等級上的差別，基本上即使三等米都不太可能讓你吃到稻殼跟碎石
: 等外米顧名思義就是排不進等級賣相跟口感都不好的米
等外米是因為超出三等規範之外，不等於不好
請問給雞吃飼料米，你覺得碎米好還是一等米好？
米粉板條製造，需要用三等內的米嗎？
那是用處問題，再說白一點，好吃的米粉甚至不能用一等米做，風味反而不好你相信嗎？
有興趣去查查日本清酒的製作，是用幾等米
: 一等米通常就餐廳跟壽司類的店才會用
外觀，賣相，跟口感無關
: 二等米通常就比較好的便當店之類會用
基本上大多數家庭吃到的都是二到三等米
因為不需要這麼注重外觀ok？
: 三等米就路邊攤跟比較爛便當店會用
為什麼要這樣直接歧視路邊攤或便當店？
大多數餐飲業者是直接跟糧行叫米，糧行買米的基本沒在看等級的，價格品質ok就買了
但你沒發現他們的米比較好吃嗎？
不是錯覺喔
因為他們的米跑超快，基本上沒有舊米可以買，新鮮度遠勝你自己去賣場買的真空包裝米
再說一次，米的等級區分外觀成分居多
好不好吃跟品種新鮮度關係比較大
不要把好壞單純的用等級區分ok？
: 像這種白飯吃到飽的，通常就都用等外米混二等或三等米或進口的越南米在給你吃
你這真的是造謠，等外米基本上打入飼料米或是酒廠米粉廠就買光了，哪有這麼多等外米？
不能單純用“你以為”好嗎？
吃到飽只是一種商業手法
1.米不貴成本不高
2.你進來就會消費，我就會賺
至於越南米，通常是米類加工製品拿去了，只有極少數不肖業者流出市面販售
: 等外米通常都是半買半送要有門路才買得到
來來來，哪邊半買半送你告訴我，那是有行情價的，你去糧行說要買飼料米就可以了，哪裡需要什麼門路
: 像台灣啊，每隔幾年就會爆發一次米商糯米加黏米啊不是是用二三等的米冒充一等米賣差
: 價賺的事發生
又一個錯誤觀念
米的價格跟產地關係比較大，跟等級關聯比較小
西部二等米的價格還不如東部三等米的價格ok?
再說一次，等級是“外觀”，跟口感品質價格等的關聯不太大
: 因為差一個等級價格就差很多，有一家累犯大概每一兩年就會被抓到一次混米或冒充來源
: 的事發生，然後一堆主管被抓去關跟起訴還是繼續作，因為實在太好賺了幾乎是無本生意
你是說山水米吧？
好賺是真但無本生意也太唬爛
曾經直接拿越南米混充當台灣米賣的就是這家啦幹，因為多數的越南米都送去加工廠，就他們膽大包天敢這樣搞
話說……好吃的河粉通常要用越南米製作會比較對味
: ，現在米商都是直接產地弄好直接送去賣的地方，不像以前還要先運回公司整理
: 所以常常在產地就混米混好然後號稱某地方的米就裝成一等米去賣了，要查也很困難因為
: 要查他產地
好的
補個八卦
花東米也只是有摻東部米，不是全部花東米
好像是政府法規允許的吧？
下次有空去看看市場上大部分的花東米寫產地是哪裡?
………………台灣……………
: 所以很多等外米就流入市面，看誰要就半買半送也不用多少錢，店家買的米成本極低所以
: 只要付水跟電的成本就好，米隨便你吃要吃多少有多少反正也不用什麼錢
: 而吃這種火鍋的多數也都是加火鍋湯一起拌飯吃，根本也吃不出什麼米，反正愛吃老闆就
: 給你儘量吃囉反正也不用什麼成本
這是你以為，真相跟你想的根本不一樣
如果訊息不正確還是盡量不要誤導大家吧？
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推 NBAcat: ( ￣ c￣)y▂ξ04/23 10:58
推 dodo22:( ￣ C￣)▅￥▅▅▅ξ04/23 11:04
推 nash1way:樓上幾位越抽越大根是怎麼回事 = =
04/23 11:05
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※ 同主題文章:
Re: [問卦] 大呼過癮為什麼敢讓大家吃一堆飯
05-09 08:14 hunfu.
推 nbg23456: 米的等級真的跟口感香味沒太大關係7F 05/09 08:22
推 yahc: 專業11F 05/09 08:26
推 yfhao: 教授出來了16F 05/09 08:33
推 hilemon: 便當店也是跟廠商進貨 多少都會有掺到18F 05/09 08:33
推 kodato: 造謠，傳不正確的訊息，支持你
原po造謠，傳不正確的訊息，支持你19F 05/09 08:33
推 awaken: 好專業，來看個熱鬧好了23F 05/09 08:35
推 vuncent: 新鮮度影響食味值比較大 等級還好28F 05/09 08:36
推 TVman: 白米系給推 白米系的不出來真的會被上篇誤導30F 05/09 08:38
推 StuLeo: %%%%%%%%%%%%%‘%31F 05/09 08:39
推 xomega: 拜見白米王33F 05/09 08:40
噓 Whitening: 外面便當店的米就是難吃也可以鬼扯好吃?40F 05/09 08:43
→ scores: 我吃過幾家便當店還蠻好吃的 便當店就是米飯 老闆有病42F 05/09 08:45
推 fmachine: 花東米有直接標示產地的:如 花蓮富里，台東池上，，這是100%產地嗎？43F 05/09 08:45
→ scores: 才會省錢故意挑難吃的米 不想要回頭客了嗎46F 05/09 08:46
推 B0Y0: 米哥51F 05/09 08:50
推 petitchou: 推，但是大部分餐廳跟路邊攤米真的難吃，台灣很少人講究米，不知道是米難吃還是煮的問題53F 05/09 08:52
推 holyhelm: 吃過一家便當店米超讚....才知道其他店都用爛米69F 05/09 09:04
推 Monel: ，72F 05/09 09:05
推 cccc1730: 花東米摻東部米？兩個不是同產地嗎？76F 05/09 09:06
推 Satoman: 真的，講米難吃的給他盲測大概8成都分不出來www79F 05/09 09:09
推 treeman47: 好不好吃倒不是重點 一堆工廠旁邊種的嘔嘔嘔94F 05/09 09:19
推 way7344: 不過蠻多平價火鍋的飯真的硬又難吃……98F 05/09 09:20
推 midds: 推白米系99F 05/09 09:20
→ bogus1989: 米的好吃與否跟米本身含的蛋白質與支鏈澱粉量有關，也103F 05/09 09:23
→ bogus1989: 就是品種影響口感，業界目前會使用食味值去進行XX十大好米的比賽，但如果是一般人吃不出差異的，實在不需要去盲目追求越光米之類的105F 05/09 09:23
推 rex1206: 到底誰才是教授？115F 05/09 09:30
推 jetzake: 推你一個 另外 要買新鮮的米 糧行以外還有別的地方117F 05/09 09:30
推 jim052: 八卦回來了118F 05/09 09:30
→ jetzake: 例如台糖超市和美聯社都有一般塑膠袋分裝直接賣的那種米那個我買過很多次 品種姑且不論 幾乎都夠新鮮119F 05/09 09:31
推 Xing97302: 小時候阿公會在節慶或有貴賓時特地用新米煮飯 這樣會比較好吃嗎121F 05/09 09:33
→ hunfu: 我都直接去碾米廠買欸……123F 05/09 09:33
推 Luvsic: 原文感覺就沒在煮飯，真的會買米就會發現等級跟價格高低沒有絕對關係124F 05/09 09:33
推 jetzake: 新米一般都比較好吃 米放久了很容易有怪味126F 05/09 09:34
推 cateyes: 我看到的花東米都有標示產地 不像你說的寫台灣127F 05/09 09:34
→ jetzake: 曾經中過雷 買到煮起來整鍋霉味的怪米 還拿回糧行去退128F 05/09 09:35
→ jetzake: 庫存米不管幾等 放久了幾乎就是沒救...
所以出清存糧的時候價格真的就是半買半送的..132F 05/09 09:36
推 cth0204: 米要好吃 當然是產地跟新米 然後一等米 口感確實會不同還有你煮的電鍋也是有差啦!之前去日本扛回來的象印壓力IH134F 05/09 09:38
→ jetzake: 碎粒少粉質少一般就是說形狀比較整齊容易煮得均勻這樣啦136F 05/09 09:39
→ cth0204: 用同樣的台灣米煮 口感跟外關就不同 更不用說拿日本米煮139F 05/09 09:39
→ jetzake: 還有就是洗米的時候損失比較少 水量容易抓得準140F 05/09 09:40
→ bogus1989: 回131樓，目前看到相關幫政府保存公糧的，都是用太空袋裝稻穀，要吃的時候才會碾，沒碾之前是沒辦法分等的141F 05/09 09:40
→ jetzake: 講究產地 更精準的說應該是講究品種146F 05/09 09:41
→ cth0204: 米要好吃除了種的要好 還有烘碾技術 日本這技術的確是好147F 05/09 09:41
→ jetzake: 另一個重點是乾燥方法 日曬和機器烘出來的其實差很多148F 05/09 09:42
→ hunfu: 他誤解不是故意，不要害人啦，這就是不喜歡發打臉文的原因149F 05/09 09:43
→ jetzake: 另外 要追求新鮮度的話 進口米幾乎是通通要降一級以上150F 05/09 09:43
→ cth0204: 大家愛吃的池上 關山 富里 玉溪 這幾個地區都是種高雄139151F 05/09 09:43
推 Arashi0731: 有些人就是喜歡估狗一些別人胡謅的東西來發文，推你。152F 05/09 09:43
→ cth0204: 本身米粒短 吃起來比較Q 煮的時候不能太多水
西部的台梗9號 東部的台梗16號 外觀偏長 也都是良質米154F 05/09 09:44
推 v21638245: 清酒不是因為割分的關係嗎跟幾等米有關係？156F 05/09 09:45
→ cth0204: 有去賣場大家都可以拿出來比較看看 好吃的米會讓你上天堂157F 05/09 09:46
→ cth0204: 現在米包裝 都規定要打上那一年 那一期的 就多留意161F 05/09 09:48
→ cth0204: 現在我們吃的 應該都108年第二期 109年第一期還沒出來164F 05/09 09:48
推 DARKMS: 台灣買米買新的就很好吃了，只是農地工廠化後安不安全165F 05/09 09:49
推 mekiael: 這種打臉文看了真愉快166F 05/09 09:49
→ cth0204: 米吃的慢 就把米放在保特瓶冰起來就好 可以保鮮很久168F 05/09 09:49
→ luiGiF: 可是他們的米都有一種味道 米心都硬硬的 湯泡飯也泡不軟米飯...170F 05/09 09:51
推 Chhtaiwan: 推 那篇真的莫名其妙 明明標準是什麼都有寫 XD176F 05/09 09:54
推 tenching: 造謠不至於 自以為是比例較多177F 05/09 09:56
推 cth0204: 米心硬硬的 就是沒煮透吧!有去日本玩 扛一臺壓力IH電子鍋普通米也能煮的很好吃會愛上吃米飯 台灣賣的電子鍋坑人貴180F 05/09 09:57
推 VitaminR: 白米系受不了教訓無知的人183F 05/09 09:58
推 comet10: 之前去東部的米廠附近參觀，那邊有一家便當店的米超好吃184F 05/09 09:58
推 h123734: 白米王耶，感謝闢謠186F 05/09 10:00
→ gtayu: 哈哈哈187F 05/09 10:00
推 ckid: 專業190F 05/09 10:01
推 golttt: 喜歡看這種資訊互相確認的文章192F 05/09 10:02
→ eva19452002: 外食米口感我覺得都差不多，但是吃過有些米真的超香193F 05/09 10:03
→ jetzake: 米飯吃起來超香其實有偷吃步 加一點泰國香米之類的混著煮"花東米"嚴格說就是花蓮和台東出產 "東部米"還包括宜蘭197F 05/09 10:05
→ jetzake: 是說宜蘭的米也很好吃喔 水質也不會比較差
不過確實品種有不太一樣的樣子200F 05/09 10:07
推 lkdsa: 喜歡台灣米，泰國香米那種我無法202F 05/09 10:07
推 AlibiK: 我賣便當用一等米欸哈204F 05/09 10:09
→ lkdsa: 洗米後泡一會，或是瀝乾放著，米煮出來也很好吃207F 05/09 10:10
推 djboy: 推，長知識208F 05/09 10:11
推 EpKo: 推知識209F 05/09 10:11
推 aqlec: 想請問池上農會有認證的米也是會添加其它米嗎？211F 05/09 10:11
推 tinabjqs: 米飯怎麼煮也滿重要的，有的便當店就是煮的比較好吃214F 05/09 10:13
推 yoyoyoyoyang: 我買米都會看產地跟等級，之前在全聯買過等外米，因此是皇家穀堡的，吃起來還不差，一次是大包裝超級便宜的，那次米難吃到當時還不挑的我連吃一碗飯都很痛苦
品種真的差超多，有的飯可以好吃到令人驚艷，當然煮飯的人也要會煮啦，我看過好米被煮飯拌飯毀了的215F 05/09 10:14
推 i90186: 長知識推222F 05/09 10:18
→ lkdsa: 我對米飯算敏感，我不覺得一般餐廳好吃欸，勝博殿覺得算印象深刻的好，大多還是覺得自己的白飯最好吃，推炊飯，裡面加香菇紅蘿蔔極美味224F 05/09 10:18
推 finianex007: 想問既然等級不一樣，不就代表碎粒的程度有差，這樣在口感上還是吃不出來？230F 05/09 10:21
→ hqu: 不要亂講啦。加工用米都是秈稻 和飯沒關啦233F 05/09 10:22
推 bite: 這篇正解，別聽里奧在屁235F 05/09 10:23
推 hqu: 酒糧有酒糧的標準 飯的食味值和等級關係沒品種大242F 05/09 10:26
推 loveraccoon: 農業的育種來說，米的好不好吃重點還是"品種"，再來246F 05/09 10:27
推 hqu: 109 1期的新米開盤好幾天了 巿面少 但不是沒有247F 05/09 10:28
推 rainlinix: 我也覺得米跟新鮮度有差，過年人家送的兩包真空真的很難吃，真的不如我去米行隨便買的米250F 05/09 10:30
→ loveraccoon: 當然不要舉極端例子例如在極端氣候(過乾,濕)種水稻、煮飯時加水比例錯誤，不然煮飯技術影響的因素頂多占1-2成而已252F 05/09 10:30
推 dgfly: 米王是你！256F 05/09 10:32
推 rainlinix: 電鍋也是有差，買過一千初頭的電子鍋煮起來爆炸難吃257F 05/09 10:33
推 yangnana: 直接從碾米廠分回來的米最好吃 但阿嬤不在，沒種田就沒這個福利了。新鮮的米真的超好吃。259F 05/09 10:33
→ rainlinix: 平平都是台灣製，有牌的跟雜牌的就有差了261F 05/09 10:34
推 lnsattaida: 推 PO不知道就不要亂講害死人 最沒品的那種263F 05/09 10:35
推 ryancij: 打臉打得啪啪作響264F 05/09 10:36
推 TL7314: 造謠真的母湯270F 05/09 10:41
推 a77520601: 我還以為自己舌頭壞了才覺得他們的米好吃277F 05/09 10:47
→ ttcml: 你感覺很像小當家會出現的角色284F 05/09 10:55
推 zcad: 請問如果都是新米，日曬米和機器烘乾的口感差異大嗎？285F 05/09 10:56
推 Hiara: 腫到不行哈哈哈286F 05/09 10:56
推 banrifpb: 便當店的米真的很神奇的難吃…291F 05/09 11:01
推 kakaRu: U質好文 可以介紹無洗米嗎？292F 05/09 11:02
推 Dolphtw: 還好我木嘴根本嘗不出差別293F 05/09 11:04
推 DaDaGG: 推專業哈哈295F 05/09 11:06
推 sysant: 白米超人 推296F 05/09 11:06
推 OOQ: 所以你推薦哪家的花東米？299F 05/09 11:07
推 starts: 除了台梗九號米還有推薦的嗎304F 05/09 11:11
推 ericayou: 半夜沒跟到 上篇是糧作沒修過就出來喔305F 05/09 11:11
推 ohpisai: 我都直接去產地買 新米煮起來有股柴燒味 完全戒不掉啊
回starts大大 高雄1XX的也都好吃307F 05/09 11:14
推 kenndy: 推，花東米真的比西部西螺米好吃嗎？我是指同一等311F 05/09 11:16
推 dentata: 很多店是煮的技術差，讓飯很難吃318F 05/09 11:26
推 fatedate: 專業推
真的。新米比較好吃。而不是等級問題
新米煮得難吃基本上是人的問題。或品種不同320F 05/09 11:30
推 vasia: 打臉暢快326F 05/09 11:39
推 yzvr: 推推，反造謠327F 05/09 11:43
推 pc820: 推338F 05/09 12:06
推 Csongs: 沒提產地沒問題啊 用一個更客觀標準衡量339F 05/09 12:09
推 unazz: 推343F 05/09 12:20
推 ivyhoney: 之前拉麵有麵圈 白米有米圈還是飯圈嗎？353F 05/09 12:52
推 sieda: 直接打臉上篇白癡 推你356F 05/09 12:54
推 hitsuchi: 一般人去吃也吃不了幾碗飯，尤其超過25歲大多吃一碗而已。363F 05/09 13:10
推 summer08818: 同等級的米香味也不一致 不合胃口那叫個人感受 不叫365F 05/09 13:15
推 simo520: 只買一等白米或是一等糙米366F 05/09 13:15
→ summer08818: 做米很爛 咖啡也一樣道理
大部分便當店火鍋店基本上是用口感評價 你不要煮到太軟爛或太硬 搭配鹹到要死的配菜跟湯頭 哪裡還吃得米本身的香味367F 05/09 13:15
推 APC: hmmm371F 05/09 13:33
推 bdbdbdbd: 可以看看公視台灣的島影片，農地工廠系列，西部米真的要注意...374F 05/09 13:41
推 monicatsai: 謝謝哦 這樣我就不怕吃大呼的米了（我都外帶）378F 05/09 13:46
推 ogami: 米王手下留情啊XDDD379F 05/09 13:47
推 koakoa: 推打臉，造謠真的不可取380F 05/09 13:47
推 slat: 推381F 05/09 13:57
推 a120463: 我的店裡用二等濁水米，隔壁用一等米，結果一等碎粒一堆其實二等米一下和以上差異蠻大的光是香氣就不同382F 05/09 14:00
推 mftd: 發個白米文也能被打臉 真是奇觀XDD384F 05/09 14:03
推 AustinZ: 為什麼有些火鍋店的白飯那麼好吃？386F 05/09 14:19
推 qqaaz: 可以推薦厲害的米嗎？391F 05/09 14:40
噓 rtf120: 最好二等米和一等米吃不出來 同品種 同產地 二等碎粒比例高 多數人仔細嚼就知道 通篇重點很少 還能被推爆？
另外 多數便當店的飯就是比較難吃 連新鮮度都比較差 在395F 05/09 14:52
→ rtf120: 那邊講便當店的米流通快新鮮的 是騙人都沒吃過便當店
鄉民真的好操弄 ...本篇文章作者木舌....399F 05/09 14:55
噓 Strokes: 其實蠻容易吃出來的，拿來炒飯就更明顯，等級低的米很容易炒糊掉401F 05/09 15:02
推 asidy: 白米王403F 05/09 15:04
→ Strokes: 想不到我有米其林舌頭405F 05/09 15:05
推 lee28119: 笑死 你幹嘛說破啦 我還想看笑話407F 05/09 15:41
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