看板 Gossiping作者 kawazakiz2 (輪蛇)標題 [新聞] 秘傳醬汁流光！熊本百年鰻魚屋「水灌進二時間 Tue Jul 14 11:03:12 2020
東森
記者王致凱／綜合報導
秘傳醬汁流光！熊本百年鰻魚屋「水灌進二樓」 200隻鰻魚全沒了
九州熊本縣近日因豪雨災情慘重，其中在人吉市一間創立超過百年的鰻魚飯老店「上村鰻
魚屋」，大水淹到二樓地板上30公分，店內存放的百年秘傳醬汁全部被大水沖走，店內約
200條鰻魚也死亡或逃走，讓店主欲哭無淚。
根據朝日新聞報導，上村鰻魚屋創立於1908年，是觀光客必訪的排隊名店，目前已經傳到
第三代店主上村紀穗。該店的特色在於只選用鹿兒島縣或宮崎縣產的鰻魚，用炭火充分燒
烤後再塗上秘傳醬汁，創造出鹹甜風味，頗受饕客喜愛。
今年70歲的上村紀穗和68歲妻子上村惠子每天上午7點就會前往鰻魚屋準備，每天大約得
料理200條鰻魚，9日上午，上村惠子與4名員工前往店內查看，發現一樓水深已經及膝，
泥水淹沒廚房，餐具四散。
上村惠子回憶，他當時聽見一名員工大喊「關上門！」突然間洪水就灌入店內，眾人連忙
逃往三樓避難，數分鐘後大水就淹到二樓地板上30公分左右，直到下午3時後才退散。
上村惠子回到一樓查看，發現廚房一片狼藉，所有食材都被沖走，調味料也全部泡湯，包
括鎮店之寶、百年秘傳的特殊醬汁。另外，店內約200隻鰻魚大多數都逃走或死亡，只剩
下3隻還在魚缸內，損失慘重。
https://www.ettoday.net/news/20200714/1759740.html
6.備註:
希望不會這樣就收掉
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相傳在山東有位每天都會為家裏的愛馬刷洗、準備美味的飼料給她吃的老先生
有一天，那匹馬不知道發了什麼神經，把全身弄得都是泥巴髒兮兮的
還一股腦地躺進老先生為他準備的飼料槽裡打滾兒
老先生氣得直發抖，馬還是不管他自顧自地玩耍，老先生因此被氣死了
之後在山東便以「臥槽泥馬」來代表不知好歹的意思
摘錄自『民明書房 成語典』
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→ QBey: 致癌物被老天清走了5F 07/14 11:04
推 outsi: 李嚴：7F 07/14 11:04
噓 wintxa: 百年醬汁= = 那意思不就是....9F 07/14 11:04
推 ZunYin: 醬汁放百年還不換喔13F 07/14 11:05
推 odahawk: 就是老滷汁被沖走了15F 07/14 11:05
推 mido: 所以我說那個醬汁呢16F 07/14 11:05
→ milk250: 一直很好奇那種醬汁沒問題嗎17F 07/14 11:05
→ wintxa: 大概跟回鍋油一樣的概念 一直加新的下去19F 07/14 11:06
→ frlair: 那...那個醬汁勒!?24F 07/14 11:06
→ wintxa: 還以為是用完煮新的29F 07/14 11:08
推 uco330: 沒有醬汁的鰻魚沒有必要吃30F 07/14 11:08
推 Anyotw: 我看了什麼31F 07/14 11:08
→ dra7763: 百年醬汁要看有沒有弄發酵處理啦 沒的話機個月就能還原34F 07/14 11:10
→ Ilat: 我很好奇百年醬汁到底是什麼概念？一鍋醬汁用百年還用不完？還有拉麵店說什麼一鍋湯頭從好幾代前就一直傳下來 那也是一鍋湯就這樣用好幾代？超不懂的35F 07/14 11:11
→ bigcho: 蜀漢老麵表示40F 07/14 11:12
推 tokyoto: 醬汁應該有配方吧 不然是可以吃一百年吃不完嗎41F 07/14 11:13
噓 wintxa: 就比例阿 用掉8成9成就加新下去42F 07/14 11:13
→ dra7763: 有的老醬汁是每天用多少 要煮新的補回去43F 07/14 11:14
→ kivan00: 其實那個用到後來已經沒有百年前的成份了45F 07/14 11:14
→ dra7763: 有的則是每天煮新的放著發酵 然後用舊的已發酵好的46F 07/14 11:14
→ donation12: 如果要重做醬汁，快則數月，慢則數年，風味才會到47F 07/14 11:14
→ wintxa: 就是保留幾成當基本底48F 07/14 11:14
推 f59952: 沒配方嗎???49F 07/14 11:15
→ wintxa: 反正就看各家的獨家配方是調的55F 07/14 11:16
推 leamaSTC: 就每天舊的加新的這樣啊 這不是常識嗎...56F 07/14 11:17
推 ryaninscu: 我是好奇真的有人吃出風味的差別嗎?還有成分是好是壞?57F 07/14 11:17
→ dra7763: 通常可能回不來的是有發酵醬汁 畢竟老醬就是要裡面的酵母58F 07/14 11:17
推 tokyoto: 那不就跟忒修斯之船一樣61F 07/14 11:19
推 SEEDA: 兩百年老滷汁64F 07/14 11:19
→ ArgusX: 李嚴...67F 07/14 11:20
推 rknung: 有哲學家要出來了嗎？68F 07/14 11:20
→ ePaper: 所以說現在的顧客都是吃百年醬汁嗎 真是夠味69F 07/14 11:20
推 zero00072: 沒有原始碼？只用 BIN 就有風險。70F 07/14 11:20
推 fjuting: 所以我說那個醬汁呢74F 07/14 11:25
推 radi035: 跟沙威核一樣。有醬汁核啊75F 07/14 11:26
推 ClownT: 所以我說那個醬汁呢78F 07/14 11:27
推 lanjack: 笑死，一堆人不知道老滷的概念，還說人假醬汁。可憐哪82F 07/14 11:28
推 juyac11: 應該要扛著百年醬汁抱在自己身邊啊83F 07/14 11:28
→ lanjack: 老滷，老醬，老麵都是這樣類似的概念。84F 07/14 11:29
推 veryGY: 醬汁好毒吧 噁85F 07/14 11:29
→ AdomiZA: 鍋養了上百年沒洗也太噁…87F 07/14 11:29
→ lanjack: 說醬汁毒的記得去饅頭包子老名店說他們的老麵很噁心很毒阿，我看你會不會被告88F 07/14 11:30
推 semind: 噱頭吧，說百年醬汁才能壟斷啊，新來的你醬汁幾年了？90F 07/14 11:35
→ shihkai: 應該說滷汁已經太鹹了，微生物活不下去91F 07/14 11:35
推 chia0220: 我比較好奇他們的豪雨警報跟保險理賠92F 07/14 11:36
推 ahw12000: 所以水災過了沒啊？還是持續下雨中？93F 07/14 11:36
推 YALEMY: 有些白痴是不是不懂老滷啊
就真的裡頭混有百年的啊只是會再加新的一直反覆熬煮
沒常識話就少說點啦94F 07/14 11:36
推 gremon131: 還好吧 我們滷肉飯那些滷汁也是同個道理 還是說日本比較不一樣97F 07/14 11:38
推 kent00216: 笑死，那個實驗…………所以在喊心酸的？99F 07/14 11:40
推 smalltwo: 希望配方沒有需要用老醬汁...100F 07/14 11:41
推 arbee: 我也想到蜀漢老麵102F 07/14 11:45
推 zeldalight: 將太的壽司有提到，鰻魚醬汁就是要慢慢養成105F 07/14 11:51
推 vltw5v: 所以我說那個醬汁呢106F 07/14 11:52
噓 cliff880528: 阿不就老滷老麵的概念 用到剩鍋底再加新的進去啊 不懂不要在那邊假道學好嗎==107F 07/14 11:52
→ nk101: 兩百條百年鰻魚流出。鰻魚精 要肆虐了嗎109F 07/14 11:53
推 HIRUMA: 也好 那醬汁熬了那麼多年 可能很多致癌物在裡面110F 07/14 11:55
→ axzs1111 …
噓 axzs1111: 一堆推文一看就沒下過廚 真蠢111F 07/14 11:55
→ justin332805: 重點是裝舊滷汁的鍋具會不會定期洗
那個實驗是拿塑膠器具裝水模擬
陶瓷器具如果不洗的話 新醬汁加下去
應該還是跟原本的會有差吧113F 07/14 11:56
推 cwuwang: 所以我說那個醬汁呢117F 07/14 11:59
→ troy911: 現在製作一百年後也是百年醬汁119F 07/14 11:59
推 how20: 那三隻沒有逃走的鰻魚表示：122F 07/14 12:01
推 willieSin: 跟百年老麵糰一樣吧，重點在於裡面含有的酵母菌，畢竟123F 07/14 12:02
推 Formosan: 他們很強調新鮮啊 煮前才殺124F 07/14 12:02
→ willieSin: 重做的味道會微妙的不同，老店的秘方很難重現125F 07/14 12:02
→ KangSuat …
推 KangSuat: 不意外啊 老店歸老店 沒有憂患意識也是事實126F 07/14 12:05
推 ikarifaye: 老醬不會有酵母的。他每天都加熱，菌就死光了
他要的是那個油脂，醬沒油脂，味道不會融合。很突出127F 07/14 12:07
→ yoyodio: 老店不倒只是凋零130F 07/14 12:09
推 may108: 百年醬汁:現在第一年132F 07/14 12:15
推 fatedate: 有的是要放著發酵。不夠用補新的去發酵133F 07/14 12:15
→ fatedate: 不是每個都地溝油那種好嗎135F 07/14 12:15
推 onigirigood: 其實跟有些台灣的老滷還有老麵糰的概念差不多，沒那麼噁心138F 07/14 12:16
推 piloliq: 百年醬汁reloading141F 07/14 12:17
噓 hjgx: 今天河很鹹144F 07/14 12:17
推 li11223344: 過期醬汁特別美味我以為大家都知道欸，就像路邊攤好146F 07/14 12:20
推 Spatial: 吃老本吃一百年了147F 07/14 12:20
推 ul6na: 醬汁QQ149F 07/14 12:21
推 liner1989: 老滷汁就是在舊的用完前一直添新的進去，那味道真的是要養的150F 07/14 12:21
推 acolam: 我還以為是秘密被人家偷光了152F 07/14 12:25
推 karol1314: 應該是有配方再調啊！總不是那醬汁吃了百年吧154F 07/14 12:26
推 azzc1031: 話說這種老醬汁會不會很多細菌啊？還是每次煮沸過程中就159F 07/14 12:31
推 molopo: 阿健b級美食162F 07/14 12:32
→ ok771105: 日本自己研究不是根本沒百年醬汁？164F 07/14 12:32
推 keyman2: 鰻魚:天賜良機 塊陶啊165F 07/14 12:33
推 jk01: 酵母才是重點168F 07/14 12:34
推 mekiael: 沒救了 沒了老滷汁味道一定變差169F 07/14 12:34
推 lusheep: 所以醬汁不是用完煮新的？172F 07/14 12:37
推 mekiael: 2020了還有一堆人不知道老滷的概念173F 07/14 12:39
推 paimin: 百年醬汁只是噱頭 每天加新汁進去不用一百天裡面的早就換完了176F 07/14 12:41
推 ikarifaye: 老湯，老滷都同一種概念啊。新煮的，味道不會圓潤。怎麼調都感覺怪怪的
看你用的比例啊，正常是要用一半，補一半
其實也不用百年啦，配方記得話，大概3天就拉回來了180F 07/14 12:42
→ Tawara: 鰻魚：爽啦184F 07/14 12:45
推 khkhs: 李嚴：幹，這醬汁一分鐘做不出來啦！185F 07/14 12:46
推 LBruce: 百年醬汁 我也存了很多189F 07/14 12:56
推 quick511413: 100年前的稀釋掉了 你有考慮過99年前的醬汁感受嗎191F 07/14 12:57
噓 gh34163: 日本節目有做過實驗，天天用一半補一半一年後舊的醬汁早沒了，拿一缸水裡面用染料染紅，做實驗就知道了194F 07/14 12:58
推 kukuder: 都賺幾年了，偶爾天災虧個200條，就在那邊該該叫，比他更慘的還一堆啦，真的是貪得無厭196F 07/14 12:59
推 Tim1018: 好慘... 這樣生意怎麼做下去199F 07/14 13:01
推 Pixis: 這個真的悲劇...那個醬真的沒了啦200F 07/14 13:03
→ twohigh: QQ 該超越極限 創造自己的醬汁了吧201F 07/14 13:04
噓 kaichun: 好噁爛 百年醬汁 大腸桿菌 金黃葡萄球菌 海洋弧菌 .....武漢病毒都在裡面惹吧202F 07/14 13:04
推 phix: 重新做吧 別用老滷了204F 07/14 13:10
噓 ken8687: 上面一堆人說 用完補新的 不知道是不是理化被當 基本化學都不知道 天天補新的 補到後來老醬汁濃度根本超低
還笑人家不知道老滷概念 自己才連國中理化都不懂吧205F 07/14 13:11
推 pisser: 所以醬汁呢？209F 07/14 13:16
推 mudee: 想到以前阿嬤醃的老菜圃 號稱臺灣人的平價人參 老醬沒了 老人家會哭吧210F 07/14 13:21
→ fddk: 推文根本一堆反串w213F 07/14 13:22
推 dennis02: 剩下的三隻：乾 逃跑不揪215F 07/14 13:32
噓 ios5566: 日本賤畜的汁 嘔嘔嘔嘔嘔216F 07/14 13:33
→ raku: 重煮新的一開始味道一定有落差218F 07/14 13:35
推 makki: 歐美也有麵包店也是麵糰每天新的換一半舊的，有沒有百年忘記了，幾十年應該有，用老麵糰去發酵
當然也有專門的發酵室就是了，好像是看某旅遊頻道介紹的
老麵糰＋專門發酵室＋環境222F 07/14 13:48
推 xiaohua: 有沒有數學系的能算一下每次汰換一半，多久會太換掉最早的那部分？226F 07/14 13:50
推 mercedeces: 我認識一個祖傳牛肉滷汁也被倒掉，他只好去對手店買一228F 07/14 13:52
→ makki: 不過酵母有很多種，可能沒老麵糰很難有那風味，至於醬汁就229F 07/14 13:52
→ makki: 不知道了231F 07/14 13:52
推 MW1220: 老醬汁,老麵糰這類的東西, 重點應該是裡面的菌類吧?232F 07/14 13:53
→ Siu: 食品安全檢查員的表格你叫他怎麼填235F 07/14 14:02
推 hengsao: 有基本中文能力都能知道秘傳百年的是配方 不是醬汁本身他只是說流光 可沒講失傳236F 07/14 14:08
推 YAUN: 鰻魚大逃亡238F 07/14 14:11
噓 ios5566: 某樓以為自己懂中文 結果閱讀障礙笑死240F 07/14 14:13
推 sss1524: 沒有醬汁的鰻魚飯 沒有吃的必要241F 07/14 14:13
推 AndKobe: 蜀漢老麵也是只留酵母菌242F 07/14 14:14
→ ios5566: 沒見識就算了 連推文都看不懂243F 07/14 14:14
推 ErnestKou: 搞秘傳就是這樣，一不小心就失傳了247F 07/14 14:44
推 GianniC: 鰻魚：大逃殺來了！251F 07/14 14:59
推 flowersuger: 好慘QQ人沒事就好！醬汁還可以再製，希望受災戶早日重建252F 07/14 15:01
推 AndyMAX: 配方才是重點 那鍋沒多少陳年醬汁 只是噱頭而已
都說裡面是高鹽高糖環境箘都殺光 哪來祖傳菌叢..255F 07/14 15:10
噓 hankwu1998: 鰻魚這麼難吃 真不知道為什麼日本人這麼愛257F 07/14 15:15
推 herculex: 鰻魚的醬汁會反覆浸入鰻魚，新醬汁味道會比較淡267F 07/14 15:42
推 Palaclin: 看23樓長知識了 所以噁心的是器皿 醬汁跟新的沒兩樣268F 07/14 15:44
推 js52666: 醬汁配方沒傳承下來？269F 07/14 15:49
→ rebai: 無良餐廳過期200年真噁272F 07/14 16:03
噓 ch20: 樓上竟有人覺得好笑？273F 07/14 16:08
推 riverkidj: 一堆不懂的人在那邊亂酸
真的水準頗呵
而且看人家受苦受難還在那邊酸這更是...276F 07/14 16:10
噓 Vram: 酸百年醬汁的還不是去吃夜市，更髒更噁還不是很愛280F 07/14 16:14
推 shintz: 淹水到二樓，真慘281F 07/14 16:22
推 leterg: 配方煮個幾天就好，只是商店要重製很麻煩282F 07/14 16:33
推 hoodr: 所以醬汁勒283F 07/14 16:39
推 yinrw: 應該是不會再開了 唉284F 07/14 16:50
噓 justin332805: 說鰻魚難吃的是不是只吃過路邊便宜的
如果難吃還能開百年也是蠻屌的啦289F 07/14 17:17
推 binco: 跟百年老滷汁有什麼差別291F 07/14 17:23
推 Zoro80298: 醬汁可是命脈耶 這損失等於倒店了吧294F 07/14 17:40
噓 zendla: 沒有醬汁的鰻魚沒有吃的必要298F 07/14 17:58
噓 PKming: 百年致癌物 造孽☹299F 07/14 18:20
推 yeay: 臺灣也有這種幾十年老滷汁，不過以成份來看，基本上加了幾十次大概就剩心理作用了吧。301F 07/14 18:30
推 csam7952: 日本那個節目有點不準 真正養的不是那個醬而是缸就是茶具一樣 麵糰用老麵跟這個也不一樣304F 07/14 18:31
→ Siu: 其實二分一的十次方 已經是千分之一了308F 07/14 20:06
→ wanscur: 我不管醬汁怎麼做的，鍋沒洗就是噁爛310F 07/14 20:57
噓 PTTOnline: 日本死好哈哈哈哈 南京大屠殺的報應來了311F 07/14 21:21
推 testes: 李嚴表示悲憤314F 07/15 00:09
→ babu5461: 最近才看完netflix的日本沉沒，怕320F 07/15 03:47
推 qoo623: 鰻魚：走囉～～高歌離席！321F 07/15 07:56
→ mlnaml123: 講酵母是要笑死人哦，熬煮的東西酵母菌早死光322F 07/15 07:59
→ tommyhlu: 嗯致癌物被沖走算好事吧...323F 07/15 08:05
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