看板 Gossiping作者 agg8666 (wwe)標題 Re: [問卦] 水煮健康餐 為何都要賣到100多元時間 Fri Jan 15 06:27:56 2021
※ 引述《rocephin (Roce)》之銘言：
: 台北好像越來越多家 水煮健康餐
: 但每一家的價格 都是120元起跳 有些還賣到150 180
: 看起來料也沒有很豐富
: 為何標個健康就可以賣這麼貴
—————————————————————————
認真回，應該能有多少幫助
自我介紹一下，北部餐飲科畢業
做健康餐盒大概半年
猶豫下一步，要不要收攤中
上個圖
https://i.imgur.com/QmWPNb6.jpg
這個是我家蒜香雞胸便當，避免業配嫌疑
不會提名字
從學校那邊學到一個開店不賠錢的公式
營業額的成本比=租金水電約佔10%、食材30%、人事約20～30%，稅務雜支10%，淨利約15%
我便當的價格100～150左右，價格取決雞豬牛魚
這樣雞肉便當一個售價100元
連盒子的總成本43元左右
雞肉15元+青菜25元
菜比肉還要貴很多啊
而且為了營養量和賣相
菜的種類和量都不能少
我能賣這個價格，原因是
我的工作室，是自己家的，沒有店租的問題
自己一個人做，沒有人事成本
所以常常累個半死，處在一個無時無刻備料的生活中
食材是由市場買或是批發來的
每一家便當店的進貨價格，也都不一樣
這個就要看個人門路和手段了
這樣子一個星期賣100～140個左右
月收22k上下
原因是客源不夠大，人手不足
需要慢慢的把牌子養起來
才有錢請人，擴編等等問題
那就必須從行銷的方面去下手
買廣告、找人拍攝商品照、設計logo 等等
也是不小的費用啊
但做廣告假如訂單變太大，一個人做不完
又會影響商譽，到底是要先請人，燒資本
還是先做廣告，那又是另一個問題了
講回傳統便當店和現在這一波水煮便當的價格問題
大概列出幾點
1.食材
食材這種東西和季節有關，像是冬天高麗菜比較便宜之類的，水煮便當通常青菜的部分比
傳統便當店多，再來為了賣相，蔬菜種類不能少，而且通常是那幾樣。
順便講一下，很多店都會用花椰菜，因為營養成份高又是固形物，好看好擺又營養，但缺
點是真的很貴啊，一斤80元，是連梗的喔，大概一朵小樹2～3元左右，而且處理起來非常
麻煩，削皮、洗菜、挑蟲等等，不認真處理就會有很多而外的天然蛋白質。
（當然有人會買冷凍的，但那會影響口感）
傳統便當店的優勢是，可以挑便宜的菜，10幾種菜，大多菜是賣完就不補，所以你會看到
紅蘿蔔蛋、玉米粒、豆腐、炒高麗菜等等，有些貴、有些便宜，比較能自行控制成本，還
有我倒是沒有看過傳統便當店用花椰菜當配菜
那你說有一些水煮便當，配菜很隨便（像是紅蘿蔔炒蛋），種類少、菜量不多，那很簡單
，不要吃啊，盤子喔
2.工序
水煮餐盒配菜大多數是用水煮沒錯，但大家要有個觀念，之前有做過團膳，就是那種一個
餐期出200人份的便當，不知道的話可以去看木曜四一日系列。
一個中午要出百人份的餐點，不可能跟你那邊切菜、炒菜，一個人炒100人份的高麗菜，
大概一個禮拜就關節炎了
大量菜的製作方法，都是專業分工且用機器
切菜用切菜機，管你是南瓜、地瓜、苦瓜、小黃瓜、阿拉花瓜，都是放進去，ㄒㄧㄡ～的
就全部切好了。
那煮菜的部分呢
基本上大量的菜，不可能用炒的，因為會有加熱不均、調味不均、還有手會斷掉的情況
所以都是用水煮、油炸、蒸、烤，這些方法都能確保食材熟度、調味的一致性
所以工序確實比較多，但有多到哪去嗎，不見得，能確定的是要準備的食材、調味料種類
很多，所以庫存的問題可能比較大吧
你說你家那邊的傳統便當，都自己炒的，那他可能請的人多或是花的時間長又或是已經裝
機械鎧了，反正要怎麼做，本來就取自各店。
還有到底什麼時候，工序多等於好吃，而且好吃的定義本來就因人而異，有些人喜歡吃水
煮便當最大的理由就是，不油，傳統便當的問題，常常是吃完滿嘴油，不要說好不好吃，
每次吃完滿嘴油就覺得很不舒服。
3店租水電
至於為什麼要賣那麼貴，大部分都是店租的問題
通常水煮便當的客群，不外乎是上班族，所以通常要選商業中心，台北市商業中心的店面
動輒就要個8～10萬跑不掉，用這個公式來說
營業額的成本比 店租水電約佔10%、食材30%、人事約20～30%，稅務雜支10%，淨利約15%
（這公式是一個統計出來的結果，分析能開下去的店，成本大概是這個比例，還有通常餐
飲店能撐過一年的只有5%）
假設店租10萬元佔營收10%
等於一個月營收要100萬，一個便當算100元
100萬平均30天，一天要賣333左右，分成中午和晚上，通常中午生意比較好，抓200個，
這個數字有多困難，假如一間辦公室10個人訂，也要有20間才行，而且這還是沒有分假日
和平日的差別，所以自然會調高售價變成120～180左右。
那傳統便當不是也有店租嗎？
我個人的觀點是，通常傳統便當店都是老店，
沒什麼看過，在商業中心新開的傳統便當店，老店都是有固定的客源，能維持開店的生意
的，再來以前的店租肯定不能和現在比
那假如有在商業中心，有新開的並且用低價策略的傳統便當店，我真的只有佩服
4廣告
這些新開的水煮便當在店租成本的壓力下，不得不增加客源，所以自然行銷上要有不小的
開銷，架網站、拍攝商品照、設計logo 、下廣告，這些通通都是錢，所以自然也會反應
在成本上
應該是沒什麼傳統便當店網路下廣告吧
總結
講了這麼多，還是那句，殺頭的生意有人做、賠錢的生意沒人做，傳統便當店用低價策略
，就是以量制價，相對的比較辛苦，但量多起來，賺得也是很可觀呢
還有水煮餐盒的市場，我覺得還是沒有傳統便當店大，理由來自經驗，年紀大的客人大多
訂過一次，就不太會再訂了，問原因，通常都是覺得太貴不划算，身旁老一輩的親友，也
是認為便當就是要吃炸雞腿、滷排骨等等，一些年紀相仿（20～30）的男生朋友也不是他
們的選擇
會吃水煮餐盒的人，通常是有注意健康、健身或是單純喜歡吃不油膩的人或是聽到有健康
兩個字的人（那種看起來沒在運動，但澱粉加好加滿的）
那水煮餐盒真的健康嗎？
我只能說，要看你的目的，有在體重控制、健身就會知道一天要攝取的營養素要多少，澱
粉、蛋白質、蔬菜要吃多少，水煮餐盒蔬菜的部分確實比傳統便當店多很多，再來客製化
程度比較高，少澱粉、多蛋白質、少油都可以輕鬆做到，還是那個方便性的問題啊，因為
自己準備真的是很麻煩，我自己做這個，但健身的時候我也是去外面買（呵呵我懶）
那傳統便當店做不到嗎？
當然也做的到啊，但缺點是傳統便當店調味通常比較重比較油，要做到確實的把控比較困
難。
套艾主席的話，因為每一個人，自從出生的那一刻起，便是自由的。
不管喜不喜歡都有選擇的自由，所以大家還是選擇自己喜歡的就好。
有不同看法，歡迎理性討論，小弟經驗也不算多，謝謝各位
（從兩點開始打了三小時的文章，要去睡覺了，假如有錯字或是語意問題，請多多包涵，
早上再慢慢修）
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Re: [問卦] 水煮健康餐 為何都要賣到100多元
01-15 06:27 agg8666.
推 hcwang1126: 你這樣真的量小 附近在作的 一個晚上30個 個工極限
你不到1/2 QQ2F 01/15 06:37
推 coffee112: 朋友大公司 會訂這類便當 也是這價格 但真的不算很好吃4F 01/15 06:39
→ manlike: 你怎麼寫這麼多...5F 01/15 06:39
→ manlike: 你一天才賣20~30個 就有22k耶7F 01/15 06:41
推 coffee112: 傳統便當店 聽到的就是買最賤價的菜去弄 送便當的還會跟我說 少吃為妙 會去買的根本只在乎50-60溫飽9F 01/15 06:42
→ a27588679: 吃過菜就1~2種 肉是雞胸肉 看起來很樸素的水煮便當一份65元12F 01/15 06:46
→ henrk: 經濟學的供需曲線阿!供給少當然價漲，雖然需求也少拉!!!
話說很多人以為花東消費低，去吃小吃就知道了!!供給少阿!!!14F 01/15 06:52
推 KIOA: 看到正常理性的文，讚17F 01/15 06:58
推 SidMax: 那個...你不覺得這公式很有問題嗎？18F 01/15 06:59
推 SidMax: 而且你本人是淨利兼人事...
如果一天忙超過8h才22k還是找個有勞健保的去上班吧 順便22F 01/15 07:06
※ 編輯: agg8666 (49.216.175.129 臺灣), 01/15/2021 07:09:55
※ 編輯: agg8666 (49.216.175.129 臺灣), 01/15/2021 07:13:53
→ SidMax: 等一下...你還沒有店租支出...26F 01/15 07:12
推 Syd: 公式亂寫...27F 01/15 07:12
推 Sanish: 因為工作室就他家，沒店租29F 01/15 07:14
推 cymtrex: 料很多欸 咀嚼起來很不方便30F 01/15 07:15
推 SidMax: 這樣我的意思是 忙成這樣才22k31F 01/15 07:15
※ 編輯: agg8666 (49.216.175.129 臺灣), 01/15/2021 07:16:54
→ agg8666: 公式改了，我把資料拿出來看了，抱歉我會計是用雞腿換來32F 01/15 07:19
推 VANDAS: 去辦公大樓發傳單呀 一間辦公室一次就能定十幾分34F 01/15 07:21
推 SidMax: 他現在問題卡在餐期單太多一個人會忙不過來35F 01/15 07:22
※ 編輯: agg8666 (49.216.175.129 臺灣), 01/15/2021 07:23:48
推 Diaw19: 看起來很好吃，我會想買。38F 01/15 07:25
推 lastmile: 要賺錢就是餐期必須放量快速出餐才能賺到錢，沒辦法做到40F 01/15 07:31
→ wensday: 你的雞胸肉那麼大一塊居然成本只要15@@41F 01/15 07:32
→ lastmile: 還是早點收收實際，很難賺錢的42F 01/15 07:33
推 Queenie7: 有打算衝一下臉書或IG廣告嗎？我之前對這個有興趣時臉書就蹦出相關廣告讓我挑。45F 01/15 07:35
推 fake: 簡單的說就是水煮餐盒客群量不夠大所以難獲利 傳統便當店也都是衝量在賺錢的 其實單個便當的利潤不高47F 01/15 07:35
推 joesong: 微型餐飲業的困境，沒客人煩惱，有客人也煩惱49F 01/15 07:36
推 fenway18: 你店租10%不合理，聽鍵盤開店都說超過50%，回去重寫50F 01/15 07:38
推 fake: 小店餐飲就是這樣阿 生意好人倒 生意不好店倒51F 01/15 07:38
→ agg8666: 有想過純外送，目前是自己外送，覺得自己的優勢在價格便56F 01/15 07:42
推 lastmile: 高麗菜這種好煮又能快速出餐的百搭菜還蠻重要的阿57F 01/15 07:42
噓 fiegger: 紅明顯 太冷的時候同事都不喜歡吃水煮餐 前兩個星期超級明顯58F 01/15 07:43
→ pirrysal: 我想問一下木曜四一日系列是指哪個影片啊?62F 01/15 07:45
→ agg8666: 宜、口味不錯，跟外送平台合作價格就不可能這個價了67F 01/15 07:47
推 huahai: 有艾主席就推69F 01/15 07:50
推 kenco: push71F 01/15 07:51
推 zzz50126: 我都買傳統便當 泡熱水 有梅納反應過的才好吃72F 01/15 07:53
推 ym010273: 賣這樣客群就縮在價格不敏感、注重健康，竹科裡蠻多的74F 01/15 07:57
推 Cishang: 沒有用腦吃水煮絕對不會比較健康拉 只會在別的地方補回來78F 01/15 07:58
→ gochen1: 木曜應該的營養午餐那部81F 01/15 08:00
推 www2967: 鍵盤加油 我大概也吃不慣@@82F 01/15 08:01
推 fcz973: 自家免租也要算機會成本
但做吃的真心累84F 01/15 08:01
※ 編輯: agg8666 (49.216.175.129 臺灣), 01/15/2021 08:15:56
→ dead1305: 跑健身房醫院減肥中心養老院 毛遂自薦專找有需求的有閒86F 01/15 08:02
→ dead1305: 有錢人才能遇到伯樂 食神史蒂芬周：燒飯燒的好 要飯要到老
可見供需的重點在於創造需求88F 01/15 08:02
推 jin0571: 真的不好賺，辛苦，但看起來蠻實在的，外面很多健康便當91F 01/15 08:02
→ dead1305: 你的觸及圈都是正常人 根本不會吃這種東西92F 01/15 08:02
→ d22426539: 好像很健康
講的好像吃傳統的都不健康94F 01/15 08:03
噓 nksv526: 一堆錯誤 知道一點也要裝很懂....101F 01/15 08:06
推 AGODC: 把自己家租出去可能就不只22k，不過自己做就是賭未來的無限可能103F 01/15 08:06
推 a0913: 這價位真的...107F 01/15 08:08
推 SidMax: 水煮很難做的起來 食材貴 調味清淡 備餐時間又長 很不討喜108F 01/15 08:08
推 wanfen: 雖然不同產業，同是個人自營業給推112F 01/15 08:08
推 p1227426: 你一週才一百四十個便當 太少吧118F 01/15 08:11
推 ue28: 其實高麗菜現在也不便宜122F 01/15 08:12
→ p1227426: 你一個便當女生可能吃不完123F 01/15 08:12
→ linceass: 量好少...吃這個會餓死吧126F 01/15 08:13
→ jadestar: 吃過一次就不可能再用那種價格再買一次132F 01/15 08:14
推 calamie: 結論，還是不會買！133F 01/15 08:15
推 pjoe: 心得分享，讚一個134F 01/15 08:15
推 axlfun: 其實就是水煮的要用比較正常的食材，所以成本高。如果是燒臘就算是112旁邊的名店，也都是用已經臭掉的肉下去做，成135F 01/15 08:15
噓 tk1211: 自己做得半死然後說人事成本不用算。難怪你要考慮收起來不137F 01/15 08:15
噓 liuedd: 看完還是不覺得為什麼要這麼貴138F 01/15 08:15
→ axlfun: 本完全不一樣139F 01/15 08:15
→ tk1211: 要做了啊XD140F 01/15 08:15
推 sputniky: 理性文，台灣最賺的就是房東好嗎143F 01/15 08:16
推 gigi030507: 推 感覺就是真的在做的。做吃的真的很辛苦148F 01/15 08:17
推 light516: 發展不起來的話，趕快去吃頭路吧，小心單身一輩子哦150F 01/15 08:18
※ 編輯: agg8666 (49.216.175.129 臺灣), 01/15/2021 08:19:52
推 ul6na: 傳統便當店也很常有花椰菜啦 只是會內藏蛋白質而已153F 01/15 08:19
推 mmarty: 看八卦長知識154F 01/15 08:20
推 linceass: 便當店備料也沒比較輕鬆 人家做的是你好幾倍的事 只不過多請4~5個人而已 然後偶爾找打工附近塞信箱傳單162F 01/15 08:23
推 attpp: 辛苦了165F 01/15 08:23
→ chister: 哪有 傳統便當裡常常看到花椰菜啊169F 01/15 08:25
推 max60209: 外送滿重要 畢竟便當就是速食的概念175F 01/15 08:27
→ chister: 而且你做外送 幹嘛還租10萬店面？巷弄2萬不好嗎？176F 01/15 08:28
推 diiky: 推178F 01/15 08:28
推 leonhsu: 要扣國民年金成本180F 01/15 08:28
推 chpop: 專業181F 01/15 08:28
推 sleepmilk: 公司騎樓下擺攤的水煮健康餐盒，超過一百五，一堆人買182F 01/15 08:28
推 EPGo: 不好賺怎麼公司附近都是水主餐183F 01/15 08:28
→ max60209: 油炸 醃製等等可是能掩飾食材比較不新鮮的狀態呢185F 01/15 08:29
推 windcounter: 店租還是影響成本的主因，真的希望打壓炒地的投機客188F 01/15 08:30
推 semicoma: 大量菜就直接買西螺農會切好洗好處理好的菜啊 誰跟你機器切189F 01/15 08:31
推 devil115789: 很會的發一篇來說啊，嘴砲最會。很多事情不跳下去做誰知道啊？191F 01/15 08:31
推 frank111: 很專業，結論就是市場小，喜歡吃的人只好當盤子193F 01/15 08:32
推 overbabo: 其實講那麼多，就是你的技術設備或進價比不上傳統便當啊，所以量做不出來壓不了成本195F 01/15 08:32
推 Minilla: 你開在哪裡啊？ 新竹園區這邊的目前看起來生意都不錯
我家也常常買199F 01/15 08:34
推 chichung: 光是花椰菜削皮找蟲就很麻煩了202F 01/15 08:35
噓 ayuhb: 我很常在便當店看到花椰菜 菜也都是兩個師父手工炒的203F 01/15 08:36
推 LyaI: 優秀205F 01/15 08:36
→ ayuhb: 還要多弄主菜 糖醋雞 炒牛肉之類的206F 01/15 08:37
→ dong531: 整篇看不出來水煮需要比較貴在哪邊？210F 01/15 08:40
推 OOLoop: 就市場小阿，市場大的話一堆人跳下來做還不壓低成本競爭212F 01/15 08:41
推 benomy: 那麼，要去哪裡買呢？214F 01/15 08:42
推 SinPerson: 在傳統跟水煮便當找到均衡點呢？上班族嘴巴上說要吃得健康，但實際上只是平常的便當太油，吃得心裡不安心，216F 01/15 08:43
→ kinedka: 花椰菜的自助餐很多啊 又便宜221F 01/15 08:44
噓 Sazip: 便當沒花椰菜？你是哪國的便當223F 01/15 08:44
→ hoos891405: 傳統有些省成本的方式啊，比方說回鍋油不換/用回鍋油226F 01/15 08:45
推 pttzoo: 專業客觀推一個229F 01/15 08:46
→ hoos891405: 炸排骨賣剩之後直接拿去滷，口味重一點就可以蓋過去不新鮮，賣剩的菜拿去煮湯231F 01/15 08:46
推 macair: 這種便當只能賺到那些巨巨跟跟風健身的網美上班族，吃完還不是要喝杯珍奶，以爲無糖就健康，結果真的賺到錢的是飲料店.234F 01/15 08:49
推 tony20095: 一星期只賣100～140也太誇張的少 ＝ ＝239F 01/15 08:50
推 theurgy: 會去吃水煮的通常都會自己弄 這種店開不起來 收掉吧240F 01/15 08:51
推 rockman73: 推 不過我前公司附近的每天中午都排超長等超久
定價也是100~150啦 台北就這樣了 不期不待241F 01/15 08:52
→ tony20095: 照你公式，你的租金、人事、淨利加起來45％才22k？244F 01/15 08:53
→ hoos891405: 但我覺得你連機會成本的概念都沒有欸，怎會自己算就沒有人事成本，這樣賺得比小7打工還慘245F 01/15 08:53
推 vi000246: 花椰菜真的麻煩啊 要削皮 先燙過 再炒 蟲就不挑了
水煮的時候先燙死就會分離了249F 01/15 08:55
推 lc3b: 推252F 01/15 08:57
推 keria: 感謝經驗分享256F 01/15 08:58
推 shiyo729: 推一個 不過還好我不怕吃完滿嘴油257F 01/15 09:01
噓 mapxu664: 紅明顯，主打健康餐的便當大多有一個缺點：無聊。中壢有一家我吃過最好吃的健康餐，推薦給你吃看看260F 01/15 09:02
推 TINBING: 工業區餐車這樣也是賣85~120元左右,但量很多~263F 01/15 09:02
噓 nevillechao: 你講了老半天還是沒說到點啊，成本比人家高的原因到底是啥？264F 01/15 09:02
推 anaydh: 酸民真多。267F 01/15 09:04
推 aa91300tw: 我怎麼感覺很常在便當店看到花椰菜268F 01/15 09:06
噓 laugh8562: 你長篇大論一堆 所以到底為什麼這麼貴？傳統便當店跟你做的事明明一模一樣 甚至更多 健身餐就是敲盤子就承269F 01/15 09:06
推 aska521: 專業沒有不推的道理271F 01/15 09:06
推 waterfully: 贖罪券的概念 以為吃個水煮餐就能瘦身變健康273F 01/15 09:07
推 mapxu664: 我吃健康餐和自己煮，測量數值確實好看很多275F 01/15 09:08
推 jimhall: 白話業配，順便透露沒競爭力業者找不到便宜高品質食材來281F 01/15 09:11
→ tony850108: 青菜25左右太貴 我在傳統市場自己買都沒這麼貴282F 01/15 09:11
→ tony850108: 開業前期虧損正常 前期沒虧就不錯了 口碑做出來自然284F 01/15 09:11
→ jimhall: 源，也不願意投資大量團膳用的機器，然後把營運成本轉嫁285F 01/15 09:11
→ jimhall: 給願意買單的客人，造就貴森森的水煮便當287F 01/15 09:11
推 leterg: 北高同價289F 01/15 09:12
→ jimhall: 便當店跟團膳業者可以採購到便宜高品質的食材，願意花大錢投資機器，所以可以拉低售價，那水煮便當價格沒競爭力是誰的問題？還是明明成本也可以拉低，反正好賺就不努力了，或是其實偷偷賺很大291F 01/15 09:14
推 uni1: push295F 01/15 09:15
推 chichung: 水煮便當就是要賣貴貴的 好像是共識302F 01/15 09:19
推 Vladivostok: 水煮餐最大問題就是客戶是追求健康為主，很容易跳車自己煮303F 01/15 09:19
推 nini307: 感謝分享 推推推310F 01/15 09:24
推 baychi999: 因為這種店都會弄的很文青盒裝要搞的很好看 羊毛出在羊311F 01/15 09:24
推 U212212: 基本上我覺得一天要賣100個左右315F 01/15 09:24
推 hawklol: 花那麼多時間 沒店租 才22k還願意做？316F 01/15 09:24
推 papabearche: 你北部？用櫛瓜玉米筍新鮮高麗菜定價100，這你不賺錢是可以預見的吧。很多水煮餐定位很奇怪，排斥一些傳統家庭菜色(水炒高麗菜，紅蘿蔔炒蛋)這些沒營養？ 本318F 01/15 09:26
→ papabearche: 來做餐飲就不能只一味的追求高價食材成本，平衡才是最重要的吧322F 01/15 09:26
推 foxey: 有掛推,這種文真是清流,不會有些發神經政治腦整天戰325F 01/15 09:28
→ hws606: 這跟健康餐無關啊，只是你規模小成本無法拉低只好轉嫁給消費者而已329F 01/15 09:30
噓 kuo95: 其實就是難吃，難吃又賣貴我不如自己煮，不壓低價格不可能332F 01/15 09:31
→ hws606: 花椰菜便當店、自助餐也有啊333F 01/15 09:32
→ hws606: 再加上需求少，需要調高毛利才能賺才調高價錢336F 01/15 09:32
→ kay1030: 原po專業，但我家傳統便當店，今天配菜就有花椰菜喔…339F 01/15 09:33
推 BKMG: 感謝分享340F 01/15 09:34
推 papabearche: 那個miss enerxx 配菜用螞蟻上樹，人家連鎖店還不是一間一間開，你要認清你的客群取向，懂整個便當價值菜多貴的人絕對是少數，你要做大就是要鎖定比較廣的341F 01/15 09:35
→ hws606: 一週如果工作5天，賣100個，分午、晚餐，等於你一餐才賣10個349F 01/15 09:38
噓 linboy0303: 按照這個店租分析，根本不可能會有新的餐飲店，感覺只是要找個理由去收攤。354F 01/15 09:39
→ hws606: 一點也不專業啊356F 01/15 09:40
推 ken12121984: 所以你認為貴的理由，在於便當之外的成本壓不下來。而不是，這個便當為什麼這麼貴，一個雙拼燒臘平均在75～100，也是挺豐富的357F 01/15 09:40
推 hws606: 已經沒店租，人事跟毛利都你拿等於可以拿45%363F 01/15 09:45
推 Phiss: 說真的 這種綠色蔬菜這麼少跟我說很健康我是不太相信..364F 01/15 09:45
→ hws606: 你這樣不如換地點，商業區很多騎車用保溫袋裝，定點賣的，可能會超過10個368F 01/15 09:46
噓 wcp59478: 沒有看過傳統便當店用花椰菜當配菜 代表吃太少370F 01/15 09:47
→ hws606: 跟水煮關係不大，純粹你規模小而已不要牽拖371F 01/15 09:47
推 gemc612: 上禮拜買一顆大的花椰菜才30n兩顆50372F 01/15 09:48
噓 Hillboy: 嬌生慣養的一篇文，自視甚高，就是想賺錢而已，講什麼大鍋菜不是人工切、炒的，你以為每個單位都有錢買機器啊？374F 01/15 09:48
→ Hillboy: 趕快收起來不要做了377F 01/15 09:48
推 stu00160: 上面噓的 好像東西都不用成本一樣 人家前面就提了
他可以賣比較便宜一些 主要在於沒房租啊 有房租 成本加378F 01/15 09:48
噓 cphe: 其實就是一個人做不來又嫌沒客源，做生意不是這樣嗎380F 01/15 09:49
噓 forgr202: 租金10萬 一個月100萬 那你人事不是有20-30萬的扣打能382F 01/15 09:50
→ iphone55566: 算一週做5日才賣120左右? 你的量太少了吧 感覺很騙392F 01/15 09:54
推 jader: 推分享 你的便當看起來種類蠻豐富的 可以理解你說的難處
小資本創業有很多問題要克服 加油393F 01/15 09:56
推 roybaboon: 可是你便當的菜很少耶，我這邊蔬食至少3菜396F 01/15 09:57
→ roybaboon: 最便宜110起，但我覺得配的不錯，你這種我不會買398F 01/15 09:58
→ roybaboon: 我這邊小鄉下沒百貨公司的地方，所以你還要再改改401F 01/15 09:59
推 linboy0303: 公式算一下，15%利潤，等於你想要賺30k要有200k營業額。往回去推算就會知道這個計畫（人力與備料），一星期404F 01/15 10:00
→ iphone55566: 一天餐期算5小 1小才賣6個 根本大半時間在發呆406F 01/15 10:00
噓 hws606: 啊就是草創階段啊，跟健康餐無關啊，根本就是人少無法壓低成本409F 01/15 10:01
推 cpkjacky: 這樣菜式和份量才賣100，煮過的人會說佛心來著。411F 01/15 10:03
推 annoh: 推～創業不易412F 01/15 10:03
→ B9702115: 吃便當又不是吃餐盒，口碑都還沒做起來就在做品牌…419F 01/15 10:07
推 cgser: 附近有家開一小時就幾乎賣光了423F 01/15 10:11
推 Lans1002: 問一下，餐飲科出來最好的出路是營養師嗎？424F 01/15 10:11
噓 hhhhh11: 不用在那邊跟傳統便當比較欸 明明就很多便當有綠花椰426F 01/15 10:12
推 skyhal: 月收22k 辛苦了QQ428F 01/15 10:14
→ s203abc: 營養師只能算是一種認證，種類多便當店認真來說你要選出營養餐還是可以的433F 01/15 10:17
推 en8846en: 先把餅畫大 畢竟你已經沒有房租壓力了436F 01/15 10:18
→ s203abc: 花椰菜沒意外便當店幾乎天天有，只是價錢比較貴，應該比437F 01/15 10:19
噓 dong531: 木曜四沒在人工切菜？我們是在平行時空嗎？438F 01/15 10:20
推 QQfishing: 我是因為有花椰菜才不吃水煮健康餐...441F 01/15 10:22
→ talon0222: 我知道你是誰，我知道你住哪 還敢囂剛啊442F 01/15 10:22
推 HmmHmm: 推一個 會想去買445F 01/15 10:26
→ sareed: 我以前當仲介 跟客人說聲累就被幹了 教你一招 不要喊累 這樣堅毅感有錢老人會比較愛446F 01/15 10:26
推 Kylol: 詳細推個448F 01/15 10:27
→ jojomaan: 50元便當就常常放花椰了，青花、白花輪著放449F 01/15 10:28
推 ane2001617: 奇怪我以前在黑暗料理界每天炒1.200人的菜都沒關節炎452F 01/15 10:31
推 maddeath: 幫推~這菜色賣100算佛心了!雲林某健身房前的餐車,用和你455F 01/15 10:33
噓 blus1986: 傳統便當真的屌打垃圾健康盤子餐456F 01/15 10:34
→ maddeath: 一樣的餐盒,只是青菜和飯放置的位置對調,青菜的種類和分457F 01/15 10:34
→ maddeath: 量沒你多也是賣100元,你的CP值看來比較高459F 01/15 10:35
推 ne579: 沒做到開源啊… 而且這篇文騙外行人吧 跟我實際看到的不一樣467F 01/15 10:44
噓 PTTfaggot: 沒房租壓力還做成這樣 別做生意了啦469F 01/15 10:49
噓 a43164910: 我是不知道你怎麼有臉拿水煮節瓜玉米筍去嘴紅蘿蔔炒蛋啦==474F 01/15 10:52
推 superprada: 水煮便當已經少了很多葉菜類，幾乎都根莖類，一天30個便當，你還能說忙不過來478F 01/15 10:58
推 k23043419: 推艾主席 大家都是自由的自由的選擇自己想吃的食物480F 01/15 10:58
→ vvrr: 肉的部份呢？481F 01/15 10:59
推 kpier2: 值得收藏的好文482F 01/15 11:00
推 finis: 雞肉豬肉要用進口的才便宜…市場賣的很貴，買大量也壓不下483F 01/15 11:00
→ finis: 來。485F 01/15 11:00
→ vvrr: 我一直在想舒肥什麼的，會不會都網拍買一大包來再分裝
可是進口的會有味道…之前就吃過雞胸，腥味重到想吐的486F 01/15 11:01
→ finis: 不過你忽略了一個不買的客群，就是像我是覺得炸雞腿自己做不來才去傳統便當店買、而非水煮店，因為水煮的我自己就可以煮阿…就炸很麻煩才去外面買…488F 01/15 11:02
推 VVinSaber: 水煮的還有人想用進口啊== 味道太明顯491F 01/15 11:02
推 knuckles1982: 水煮少調味 食材不能太差 成本勢必增加
完全無法想像自助餐的食材只用水煮怎麼吃492F 01/15 11:04
→ finis: 所以我說他價格壓不下來阿，買大量一樣壓不下來，並不是叫他去買進口的。台灣生鮮雞胸肉賣很貴的，我自己買雞排的部位炸，生的比外面炸好的貴快兩倍。494F 01/15 11:07
推 OrzVSTO: 成本高的原因就是1.店租2.客群少497F 01/15 11:09
推 fatsoft: 我們家這裡的便當店很常看到炒花椰菜耶498F 01/15 11:10
噓 a1322313: 嗯，水煮餐還是暴利沒啥好講的，相同的配菜外面便當還只要7、80500F 01/15 11:11
噓 ringil: 笑死 成本最好比較高502F 01/15 11:11
推 hayate65536: 傳統便當、自助餐那種加一堆調味，食材差也吃不出來，可以壓成本。506F 01/15 11:16
噓 NTUIBrother: 管那些垃圾窮人幹嘛，反正他們買不起只會抱怨
垃圾窮人適合吃免費的廚餘508F 01/15 11:17
推 Goog1e: 現在很多店都不租店面 專心做外送了 有考慮這樣嗎510F 01/15 11:17
推 hayate65536: 484很多人沒去便當店打工過，有的店家高麗菜還是爛一半切掉炒給你吃，還有的連切掉都省了，明顯看得出來有一塊一塊顏色不對爛掉的512F 01/15 11:20
推 grayplace: 這問題就跟你要吃便宜萊豬或是比較貴一點的台豬一樣519F 01/15 11:27
噓 gunfighter: 你要推水煮菜新鮮無所謂 但你想踩傳統便當就不對了
阿嬤便當一個50 你有本事去臉書留言人家用不新鮮520F 01/15 11:28
推 hayate65536: 講阿嬤的有看過阿嬤怎麼煮菜嗎？手上那把刀不只可以切菜，還可以削鞋底呢，堪比瑞士刀523F 01/15 11:30
推 Mjun: 推 艾主席525F 01/15 11:31
推 a77520601: 你的採購應該有問題，而推文亂講店租不屬於毛利才對528F 01/15 11:34
推 signm: 現在一堆一窩蜂開始開這種店，倒的也很快529F 01/15 11:35
推 togg: 為了打卡而吃比為了健康而吃的人多530F 01/15 11:36
噓 ru899: 內行人一看就知道你這避重就輕533F 01/15 11:36
推 a77520601: 成本怎麼壓低，新鮮又好吃是各個廚房的管理專業535F 01/15 11:38
推 chrisyo: 身體已經爛掉吃啥當然都沒差 其他人吃個健康餐也要嘴 這些人是不是住海邊537F 01/15 11:41
推 badface: 推分享，但現在有在練的人越來越多自己備餐或是超商方便補給，對會料理的健人來說這樣還是省很多，至少我身邊友人幾乎都是545F 01/15 11:49
推 a60225lily: 菜應該可以隨季節搭配吧？印象花椰菜冬天便宜很多548F 01/15 11:49
噓 overbabo: 客人跑掉自己煮，就是覺得你的價格對不起這個內容，寧可花時間也不想給你賺，還有就是水煮餐難度太低551F 01/15 11:54
噓 agoodlife: 講很多 但是完全看不出來標題想表達的重點在哪？
根本沒有講到 到底成本比別人高到哪？
很多開在同地段的便當店跟水煮店
便當店還是比你俗啊 怎麼解釋556F 01/15 12:02
推 lvlonster: 其實酸人家賣貴的真的很有事，算完食材包裝成本一個便當也才賺你五六十塊，根本賺你備料跟煮的麻煩工錢而已...怎麼不去酸拉麵一碗賣兩百多，食材只有湯一坨麵幾片560F 01/15 12:03
推 nijivon: 長知識 但幫你補充資訊一下 台中市區有一家傳統便當店配563F 01/15 12:04
→ nijivon: 菜常常有花椰菜 而且份量很多565F 01/15 12:04
→ lvlonster: 牛肉麵也只有一坨麵，幾塊肉，幾片葉子，就賣到120+，大家還不是吃很爽566F 01/15 12:06
→ demon159000: 說不定替越開越多的水煮店掩護說話，要是這麼麻煩不好賺那怎麼會越開越多
之後就會被人發現超好賺吧，就算你很搞缸這樣賺，其他店家可以很偷懶也是賣一樣價格，又看不出來568F 01/15 12:08
推 rjhih: 長知識 進擊的便當572F 01/15 12:11
噓 blus1986: 盤子喜歡吃垃圾裝盤子xd,健康餐就是笑話573F 01/15 12:11
推 dannyme: 看到一半看不下去了574F 01/15 12:13
→ blus1986: 拉麵本來就盤，拉麵就是日本的陽春麵，滷肉飯，賣到100以上就是盤576F 01/15 12:14
→ blus1986: 幻想食材和傳統便當嚴差我也是笑了580F 01/15 12:16
推 eric112: 對於長年外食的人來講，健康餐盒的出現個人覺得是一種救贖581F 01/15 12:16
推 lvlonster: 健康餐的食材成本相對算高的有蛋肉菜，不健康的食物像舒芙蕾鬆餅好了食材成本只有蛋麵粉糖一堆便宜粉類大家還不是一兩百塊花的很開心XD585F 01/15 12:18
→ auir: 這行業已經有連鎖店了，個人的應該是越來越難做，價格要親民一點比較能長久，不是每人每天都想花這麼多，而且吃起來就..588F 01/15 12:19
噓 iem2000: 看到說花椰菜成本高就覺得是你進貨管道問題了... 這幾乎590F 01/15 12:19
→ auir: cp值不高591F 01/15 12:19
→ iem2000: 所有便當店白色綠色花椰菜都有.592F 01/15 12:19
噓 ko309491: 完全沒講到點啊 只是一直藉這個議題想帶出傳統便當多不596F 01/15 12:22
噓 blus1986: 傳統便當不用買菜喔？不用裝的好像食材多貴，在去灌售價597F 01/15 12:22
→ katzlee: 你自己也是人事成本好嗎599F 01/15 12:23
→ blus1986: 健康餐盒就是ㄧ種噱頭，傳統便當市場還是最大601F 01/15 12:23
推 lvlonster: 想吃健康餐的人扣掉食材成本，多花五六十塊就可以省掉自己買料"時間"跟備料洗菜切菜跟烹調的"麻煩"，真的算很ok的602F 01/15 12:23
噓 askewkimo: 看完 沒有看到傳統便當店便宜原因？605F 01/15 12:24
→ blus1986: 想吃健康餐的人不足以撐起這市場，僧多粥少606F 01/15 12:24
推 donboonic: 專業給推，但我還是吃不起，100一餐真的太奢侈了607F 01/15 12:25
推 Lattego: 認真給推，生意真的都不好做608F 01/15 12:25
→ blus1986: 應該是多管齊下，健康餐難吃又貴，想賺錢卻專注小眾市場，成本比人高真的不用做了610F 01/15 12:26
推 jimmyjou2006: 在那裏講沒店租沒人事 淨利 的拜託去讀書，就算不是念商科也不該這麼沒基本觀念612F 01/15 12:28
噓 PTTfaggot: 嗯嗯 用水煮比外面又炒又炸成本高一倍614F 01/15 12:29
推 lvlonster: 以市場來說的確是僧多粥少沒錯，銷量衝不起來很難活的下去，傳統便當一個便當賺比較客人少但靠銷量大來活。615F 01/15 12:30
→ jimmyjou2006: 如果可以賣便宜一定有供給者出來，健身餐市場可不小，市場自己會去平衡617F 01/15 12:30
推 XRD: 我開過店 給推621F 01/15 12:32
推 eric112: 傳統便當店，用國外混米藥水浸泡的筷子便宜的油。健康餐光是用黑米糙米橄欖油的成本就比較貴了。623F 01/15 12:38
推 jasonshieh: 你講的都是你的感覺，你有真的在便當店待過嗎？一直想要跟傳統便當區隔，但你舉的問題便當店一樣都有，其實並沒有真的回答到問題，唯一有差別的一點就是量不多和定價想要比較高而已625F 01/15 12:39
→ eric112: 而且現在在台北市鬧區的傳統便當也沒有便宜到哪裡，池上629F 01/15 12:39
→ eric112: 便當的炸雞腿也要110，排骨也要90了，魚更是超過100以上其實最近流行的一句話也可以拿來這邊用，貴從來都不是問631F 01/15 12:40
→ poety: 22k應該是利潤，以一週賣100個100元便當，一個月賣400個計。一週賣5天，每天賣2餐，等於每餐只賣10個，平均每賣1個賺利潤55元。這樣便當是貴是便宜，做這個操不操，各位的想法是？635F 01/15 12:41
推 UbaldJimenez: 回上面，坦白講利潤是高，有信心行銷就好好做下去這個量都有這收益了，該花的錢不要省639F 01/15 12:43
推 Cottonz: 推 自己準備更貴641F 01/15 12:44
推 ssuun: 我是餐飲業，其實差別一句話，就是房租啦～643F 01/15 12:46
推 RLH: 你的便當感覺不錯644F 01/15 12:49
→ poety: 估算每天賣20個左右，原po每天製作的便當量再怎樣也不過40個左右。645F 01/15 12:49
推 anal5566: 唬爛啦 店租菜錢都用比例去算 台北的食材費會比店租還高？647F 01/15 12:51
→ qq945847: 我每天工作要煮400～500人份的餐點，才煮100份就會關節炎會不會太誇張？649F 01/15 12:54
推 lvlonster: 回647樓..是指佔營業額的比例...店租是固定的，賣的越多自然店租佔比下降652F 01/15 12:56
推 bire: 算你一天賣25個好了 你應該是在家做好 騎著車去商業區賣的吧655F 01/15 12:58
噓 ottor: 好慘，做良心事業還有人酸，難怪頂新在台灣可以大賺，台灣656F 01/15 12:59
→ bire: 賣的量這麼少 怎麼可能會賺錢657F 01/15 13:00
推 lvlonster: 給個建議...說實在的光看圖產品跟價錢是ok的, 想活下去甚至賺更多要開始花錢測試怎麼行銷效果好，行銷錢是一定要花的，重點是要測試怎麼花才有效率。658F 01/15 13:01
推 leveger0903: 我們部門有一陣子很愛吃叫健身餐 但看大家叫的價格大概120就算極限 而且有最低外送數量15 其實流標機會不算低662F 01/15 13:06
推 allure1: 推這篇 計算合理670F 01/15 13:10
推 c00000123c: 我家也是開便當店，從以前50塊現在漲到70塊，推這篇672F 01/15 13:10
→ c00000123c: 不知道貴幾點的很簡單阿，賣的量不多，價格只能提高，不是很簡單嗎674F 01/15 13:11
推 DWADE3: 裝機械鎧可以直接鍊成炒青菜吧（？676F 01/15 13:11
推 a6321678: 這份量真的不行，我身在一個高物價的地方，便當平均80起跳，但也有100就能吃到五菜一肉一湯的精緻套餐..因為他是民宿賣的，食材吃起來也不會不新鮮（肉是煎香草雞胸），以份量來說絕對不會考慮這種餐678F 01/15 13:43
推 Supasizeit: 原型食物很難偷料，最好賣貴一點，上Uber加價賣682F 01/15 13:49
推 dika: 你的看起來好吃683F 01/15 13:50
推 adramelec: 覺得便宜，附近的水煮都超貴，方便的話私訊店名可以嗎684F 01/15 13:55
推 ych0617: 不用收，改賣宋晏仁教授的211餐盤。水煮真的沒有比較健康685F 01/15 13:58
噓 kramkram: 既然都知道吃水煮餐的人不多，幹嘛不改變策略?686F 01/15 13:59
推 asidy: 艾主席:你坐啊687F 01/15 14:00
推 a6321678: 另外我以前住的地方也有健康便當店，跟水煮餐不太一樣的是他有醬燒/三杯之類的做法，吃起來比較豐富且價錢落在6、70~接近100上下，也是生意很好+份量不少689F 01/15 14:01
→ sculp: 很多便當店有花椰菜692F 01/15 14:07
推 ff26412: 水煮餐真的有比較好減肥嗎 不是只要吃對東西就能減天天吃自助餐也能減阿693F 01/15 14:13
推 ckid: 認真推696F 01/15 14:20
推 NekoArcueid: 你自己要算進人事成本裡啊，你不做這個去找其他工作是不是有收入？
你付出時間沒有支薪是不是就少了你的人力能獲得的收入697F 01/15 14:46
推 bnd0327: 請把自己的薪水算入人事支出，否則你會高估收益703F 01/15 15:15
推 eric112: 八卦其實很多窮人和窮酸，窮酸比窮人還可憐706F 01/15 15:50
噓 bobyhsu: 所以就是不想吃店租阿==707F 01/15 15:55
噓 hank0724: 個人偏見吧，傳統便當店沒有花椰菜是什麼平行時空，連台北車站、東吳大學附近的便當店都有賣相好看的花椰菜當配菜，人家有買到一斤80嗎？誠實說出自己議價能力不足需要精進不就好了708F 01/15 16:00
噓 motherlay: 長輩買一次就不買了因為太貴 那為什麼不降價？715F 01/15 16:41
推 swatsh: 推 看起來很好吃 請問在那賣716F 01/15 16:46
推 sindy520: 推，有在煮飯就能知道其實這樣一個100元是不算貴，只是要買的時候還是會糾一下，然後就變成還是自己煮好了XD720F 01/15 17:37
推 icedata: 現代人三高 癌症人越來越多 這種水煮便當一定是個大勢所趨 但只能水煮 食材必定要新鮮 高品質 只要好吃又健康 貴一些也是能被接受的722F 01/15 17:42
推 wue5610: 推，我煮菜比買的貴，洗菜時間比煮菜時間多，只是因為健康2字，還有健康煮肉類品質，價格也是和傳統比差很多。725F 01/15 17:45
推 foryou168: 160沒幾片肉 真的貴死又吃不飽727F 01/15 18:03
噓 jojo87: 沒有看過傳統便當店用花椰菜當配菜 是你見識淺728F 01/15 18:12
噓 BJkiller: 笑死 倒店吧
你講的成本好像傳統便當店沒有一樣 當人是盤子才是賣不出去的主因729F 01/15 18:12
→ jojo87: 另外你的淨利應該大概是20~30% 不然全部加起來沒有100%732F 01/15 18:13
噓 BJkiller: 你他媽成本四十賣一百五 好意思講的理所當然可憐啊733F 01/15 18:15
噓 luisfan: 文章看完難怪不賺要收，根本不知道重點在哪734F 01/15 18:37
推 willieSin: 反正沒有店租問題，你就跟健身房合作，固定團購給健身養生的人，然後買切菜機減少人工勞累，菜色可以分簡單跟高檔的兩種價位737F 01/15 19:00
推 THcp: 部分噓文要多無腦 舉例一杯25元的飲料成本你以為成本會有到20?
而且明明回文中是說這個100元的便當成本40幾 又不是講150的也40幾
你媽生眼睛給你是拿來看不是拿來裝飾的740F 01/15 19:17
噓 ptckimo: 重點在好吃到有那個價值？745F 01/15 19:38
推 azt911231: 花椰菜很貴，為什麼不改用小白菜豆芽菜湯匙菜紅蘿蔔?747F 01/15 20:20
推 amor0717: 真的有好吃的健康餐！在家或在公司都會點～而且吃完心情很好哈哈哈 覺得貴的人就不要吃不就好了 水煮健康餐不就是為了求方便（懶得煮）不想吃太油膩才點的嗎......751F 01/15 21:05
噓 Morgan318: 水煮我都自己煮，買這種便當絕對存不到錢754F 01/15 21:10
噓 rndsulgye: 傳統便當店有花椰菜，而且點肉貴很多
問題應該在客人數，好吃程度，售價。這是傳統便當店也有的問題。
感覺還是要釐清原因比較有幫助755F 01/15 21:41
推 error123: 我這邊的水煮便當配菜是豆芽菜玉米
根本跟風出來斂一波759F 01/15 22:10
→ wwe4s: 買這麼貴的菜請問是哪裡有問題啊，我零買偶爾煮都比你便宜欸，多比價吧761F 01/15 22:13
→ pttnew: 看起來好吃763F 01/15 22:23
推 homer0403: 噓文真的搞笑 就水煮餐了(等於沒調味)還可以嫌好不好吃767F 01/15 23:47
推 lee28119: 我相信你會計用雞腿換的 那公式加起來還沒100%笑死772F 01/16 01:59
推 gogo3333: 真正純水煮很難吃，有段時間天天吃外送的200-300的健康餐盒，周邊很多間都叫過，還真的只有那一間最貴的比較好吃774F 01/16 04:35
→ zaqimon: 如果半年前你買進台積電現在煩惱就不一樣了778F 01/16 07:14
噓 d22426539: 水煮有比有機較健康嗎
有機菜加你那肉這樣100看來你這很暴利782F 01/16 12:58
推 IamJJ: 推784F 01/16 16:28
噓 a77520601: 我以為你的開店公式是從那些連毛利都寫錯的網站查的785F 01/16 17:04
推 rul4ji3gp6: 如果是專家(營養師)設計的菜單 吃了能營養均衡又減重賣得高價無妨 畢竟知識也要錢 但坊間我還沒看過幾間敢貼出營養師設計的 很多真的是用水煮就說是健康餐786F 01/16 17:45
推 sank: 推789F 01/16 21:32
噓 neil112379: 噓你不適合當老闆，先去當員工一陣子學學吧
會做菜跟會經營是兩回事，你盤會跟你買的也是盤791F 01/17 12:45
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