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看板 Gossiping
作者 leo369leo (leo)
標題 Re: [問卦] 肉圓要吃炸的還是蒸的
時間 Mon Jan 18 22:30:44 2021

※ 引述《demon1127 (Rebecca)》之銘言：
: 炸的肉圓皮比較沒那麼軟，比較Q
: 蒸的肉圓皮比較軟，沒那麼Q，一咬就斷
: 不管沾醬是甜的還鹹的，自認是老饕，要吃炸的還是蒸的?

大家好，我里歐

關於肉圓小弟略有研究

大多數人會用清蒸或是油炸來區分肉圓
以前我也是這樣認為的
但品嘗過無數家肉圓後我體認到肉圓還有更多面向

由以下幾項作簡單分析:

一、外皮軟脆程度
 (一)酥脆型:
   這類型的肉圓皆是以油炸的方式作為料理的手法，手法分為三種，
   分別是全油炸並以二次入鍋達成脆皮的效果，以及先清蒸後炸，體
   現出不過於油膩但又能保有一定程度酥脆的做法，還有完全以低溫
   油炸的常見作法


   1.脆皮肉圓:
     https://imgur.com/ors06gA
    通常這類的肉圓會把外皮炸的有如雞排一般的口感，配上醬汁
    吃起來甚至會有傳統的碰皮那種奇特的味覺體驗
    https://imgur.com/xh1V2ni
    但是對於不習慣的顧客來說或許會覺得皮稍微厚了一些
    不過我個人是滿喜歡這種口感的

   2.先蒸後炸:
    https://imgur.com/O37BHPd
    這種作法算是比較費工的做法，但是慢工畢竟出細活，先蒸過
    再炸的手法充分的擷取了清蒸的清爽以及油炸的口感，由於先
    清蒸過，內餡及裡層的皮就不會吸收過多太多餘的油脂，相較
    全油炸而言，相對爽口，也是老店常見的作法。

    https://imgur.com/7mZvieI

   3.低溫油炸
    https://imgur.com/lhpAXTz
    最常見的手法，通常是跟當地批發商進已經初步處理好的半成
    品，直接入鍋油炸，有些店家亦會直接用煎台直接少油去煎，
    算是比較大眾的做法，亦有純手工製作的店家，顧客接受度

    也相當不錯
    https://imgur.com/xVi0fY5

(二)爽口清淡型:
   這類的肉圓通常以清蒸的方式做呈現，較一般的油炸來的清淡許
   多，市面上比較少見的素食肉圓或是一口肉圓常以此方式做料理，
   但是此方法的常見缺點是，只要稍不注意就相當容易讓外皮過於
   軟爛甚至糊的像一攤水
   https://imgur.com/K7rKtGA
   但對於口味清淡者或不能攝取太多油脂者算是一大福音
   https://imgur.com/d4FUSb1


二、內餡種類:
 (一)純肉型:
   這類的肉圓就是一般最常見到的類型，以後腿肉作為主體，大部
   是利用絞肉成型，少數會直接加入一整塊肉或是以魚漿來替代

   1.絞肉團狀型:
    https://imgur.com/XsvVVs7
    最基本的肉圓內餡種類，但也最經典
    https://imgur.com/8uDmeZR

   2.整塊肉型(帶紋理非絞肉)
    https://imgur.com/msqZsv5
   由於是整塊肉的緣故，口感更上升一點層次，肉汁在嘴中
   噴發的感覺也特別爽快
    https://imgur.com/HK49oKJ
    https://imgur.com/jxZgx7b


(二)綜合型:
   中南部的肉圓常常會在裏頭加上些當季的竹筍作為配搭，增添
   肉圓的鮮度，同時加入爽脆的口感
   https://imgur.com/t1lpnJL
   https://imgur.com/kNn1GMK
   有些甚至不是切成筍塊而是以大段的筍干搭配
   https://imgur.com/gJdNPOk



三、佐料和湯品及搭配物
  (一)醬料:
   1.傳統橘醬:
   https://imgur.com/19v8hxl
   2.白醬:
   https://imgur.com/sEovAiW
   3.蒜味加橘醬:
   https://imgur.com/mFGJEpA
   4.白醬加醬油:
   https://imgur.com/pwX7dHX
   5.白醬橘醬辣椒醬混搭:
   https://imgur.com/X85qxZx
   6.一堆韭菜配蒜頭醬油
   https://imgur.com/pLE0XtH

各種風格辣醬
https://imgur.com/OB3VtSZ
https://imgur.com/xPb2YHp
https://imgur.com/27q7I4w
  

(二)湯品及搭配物:
  1.熱狗:
   https://imgur.com/Otdpbse
   客家地區常出現的傳統食物，俗稱熱狗，不過其實口感
   吃起來就和黑輪或是甜不辣有些相似

  2.湯品:
  (1)魚丸湯
   https://imgur.com/a9ygZ18
   不知道為什麼在市場附近的肉圓通常都會有魚丸湯，
   而且都是手工捏製的那種不規則形狀的魚丸

  (2)豬血湯
   https://imgur.com/wGq4K3I
   中部只要是賣小吃的攤位幾乎都會有的豬血湯，
   配上肉圓也是相當搭
  (3)大骨湯
   https://imgur.com/hPGeD9l
   直接一整桶大骨湯讓顧客使用
   https://imgur.com/AW2INSu
   吃完肉圓的碗直接淋上一湯匙的大骨湯，這是
   中南部地區少見的特色，跟北部甜不辣吃完之
   後淋上柴魚湯有異曲同工之妙



四、總結:
肉圓算是台灣的一項特色小吃，從北至南幾乎都看的見他
的蹤跡，可以說是平民小吃也不為過，從一台簡單的貨車
改裝而成

https://imgur.com/QCFhBmq
或是有亮麗的裝潢，舒適的用餐環境
https://imgur.com/vUNaMp6
或站或蹲板凳吃
https://imgur.com/W5Dnet3
這些全部都是台灣文化的一部份，本次先以物質面
(作法、佐料、配搭物)等來簡單介紹，下次有機會
再從文化面來更深入地介紹肉圓


感謝大家閱讀

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繼續肉圓https://reurl.cc/NX6z4m

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Re: [問卦] 肉圓要吃炸的還是蒸的
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紅槽跟蒸肉圓根本邪魔歪道9F 01/18 22:46
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[問卦] 我家巷口這是什麼肉圓？ - Gossiping板 - Disp BBS
 以前就是吃這肉圓長大的 一匙10元，一餐吃4顆，加番茄醬爆幹好吃 以為全世界的肉圓都長這樣 直到上大學看到蒸炸肉圓之爭，我才意識到不對勁 這是什麼類型的肉圓？ 有沒有辦法在蒸炸派系中，佔有一席之地？
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推 kana76010203: 台北人，吃過屏東某家肉圓後，我每次吃台北炸肉圓都無限失望，每次家裡都跟屏東的肉圓店一次訂五百到八百顆冷凍起來慢慢吃~~~
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推 aqthk: 我愛炸肉圓 謝謝141F 01/19 11:41
推 hawls: 哇，連這也有。批踢踢臥虎藏龍。142F 01/19 11:41
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推 yantist: 幹，我都好想吃喔144F 01/19 12:09
→ ErwinLai: 肉圓系4ni145F 01/19 12:19
→ zero1000: 有夠餓146F 01/19 12:28
推 shihpp: 好想吃147F 01/19 12:37
推 jeffrey0112: 肉圓系？148F 01/19 12:49
推 Trulli: 推149F 01/19 12:54
推 xd1997317: 真的 一堆說蒸的難吃的百分百沒吃過屏東肉圓
炸的超難吃 從來沒吃過炸的150F 01/19 13:14
推 a45: 沒吃過炸的怎知道難吃?152F 01/19 13:55
推 K0F: 喜歡紅糟肉炸的+1153F 01/19 14:02
推 spiriter: 推～愛炸的+1154F 01/19 14:07
噓 dog118113: 沒吃過屏東肉圓 死當
每次回去都要吃十顆155F 01/19 14:55
→ houseguy: 屏東肉圓笑而不語157F 01/19 15:20
推 hyalinechang: 請問粉紅色的醬料哪裡可以買得到？？？158F 01/19 15:27
推 NgJovi: 愛吃炸的 但沒吃過脆皮的 看起來好屌159F 01/19 16:52
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推 gnidlii: 基隆肉圓才是最讚的～162F 01/19 17:36
→ pilate: to SmoleIce 涼傘樹肉圓163F 01/19 17:38
推 SmoleIce: goooooooooooooood thank u!!164F 01/19 17:43
推 abjimmy: https://i.imgur.com/Yj50pve.jpg165F 01/19 17:44
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