看板 Gossiping作者 wasabi84 (學姊好香)標題 [問卦] 怎樣煮出濃醇的香菇雞湯?時間 Wed Jun 30 23:18:42 2021
三級警戒 平時晚上愛去的健身房 也去不了
索性在家煮起香菇雞湯 不過最近發現 就算用壓力鍋煮了快2個小時 香菇跟雞肉也放的夠多
煮出來的湯還是感覺偏有味道的開水而已 有板上的大大可以給小弟一些建議嗎 感謝~
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→ QBey: 姣1F 27.247.107.23 台灣 06/30 23:18
推 mucorn: 問比爾陳2F 1.170.28.119 台灣 06/30 23:19
推 YU0121: 樓下肛門都灌什麼3F 114.44.56.137 台灣 06/30 23:19
→ linda17a3: 你用什麼壓力鍋?有圖嗎4F 42.77.52.158 台灣 06/30 23:19
推 noah23: 五樓都加洨進玉米濃湯 增加口感黏稠度5F 101.10.8.249 台灣 06/30 23:19
推 rei196: 有試過雞湯塊嗎?6F 111.240.123.140 台灣 06/30 23:19
→ linda17a3: 五樓誠實7F 42.77.52.158 台灣 06/30 23:19
→ noah23: 幹 廢文自刪 煮湯都不會啊?蛤阿?8F 101.10.8.249 台灣 06/30 23:19
推 abakama: 應該是高湯的問題9F 36.226.157.59 台灣 06/30 23:19
→ gaym19: 先加雞湯塊10F 106.1.224.184 台灣 06/30 23:20
→ dlam002: 羅漢虎爪拔11F 110.26.36.168 台灣 06/30 23:20
→ eric88888: 應該是高玩的問題12F 180.176.15.172 台灣 06/30 23:20
→ TexasFlood: 要用菇頭配雞扒13F 118.1.182.29 日本 06/30 23:20
→ frommr: 先用雞骨雞翅雞腳熬高湯14F 110.30.73.38 台灣 06/30 23:20
→ mars21: 煮兩個小時還沒味,那就是雞太少或水太多15F 114.26.200.104 台灣 06/30 23:20
→ banislolz: 食材問題 我同學高中家政課隨便煮一煮16F 101.10.93.56 台灣 06/30 23:21
→ banislolz: 也超好喝18F 101.10.93.56 台灣 06/30 23:21
推 ieyfung: 香菇雞肉先炒香,再倒熱水19F 27.246.32.204 台灣 06/30 23:21
推 OOQ: 2樓有夠老20F 36.235.181.152 台灣 06/30 23:21
推 kcclasaki: 我煮香菇雞湯 通常都把雞肉的部分換成排骨 煮之前先燙一下 然後把香菇先放在22F 118.171.45.172 台灣 06/30 23:22
→ good11126: 是用乾香菇嗎?24F 42.76.115.112 台灣 06/30 23:22
→ kcclasaki: 旁邊 加入竹筍 清燉個一小時 起鍋前加個鹽巴 喝過的都說讚!25F 118.171.45.172 台灣 06/30 23:22
推 sushi11: 用大骨熬湯,放蘿蔔跟排骨,雞省略27F 49.216.133.142 台灣 06/30 23:23
推 rock666: 要用乾貨香菇還有薑 想變麻油雞湯加麻油28F 119.14.236.152 台灣 06/30 23:23
推 DWR: 香菇雞幹嘛用壓力鍋 切塊雞肉滾半小時就夠了29F 111.250.139.176 台灣 06/30 23:24
→ rock666: 要三杯再加醬油 要變薑母就加高麗菜30F 119.14.236.152 台灣 06/30 23:24
→ yyc1217: 雞皮不要去掉31F 111.251.36.120 台灣 06/30 23:24
→ link5566: 加味精阿33F 1.164.146.184 台灣 06/30 23:25
→ jojomaan: 你用什麼雞,哪些部位要說清楚呀34F 61.228.247.214 台灣 06/30 23:25
推 Tenging: 薑片35F 115.43.89.156 台灣 06/30 23:25
→ DWR: 然後雞請別買肉雞 至少也買個仿土雞36F 111.250.139.176 台灣 06/30 23:25
→ takechance: 要用乾香菇37F 220.141.71.73 台灣 06/30 23:25
→ robinlee: 加蔥薑 用乾香菇 水僅淹過食材八分38F 223.140.31.46 台灣 06/30 23:25
→ marke18: 帶油帶膠帶骨的部位一定要有39F 61.228.41.56 台灣 06/30 23:26
推 milingo: 放玉米40F 61.228.90.44 台灣 06/30 23:26
→ bluewindwmg: 你是不是用新鮮香菇?41F 42.73.71.239 台灣 06/30 23:26
→ takechance: 乾香菇味道才夠濃 用電鍋就很好吃42F 220.141.71.73 台灣 06/30 23:26
推 ghostl40809: 雞肉建議用雞腿塊 雞翅 雞腳43F 1.169.90.201 台灣 06/30 23:27
推 shengyeh: 香菇雞湯用壓力鍋 XD44F 1.160.169.44 台灣 06/30 23:27
→ ghostl40809: 有味道又可以煮出膠質45F 1.169.90.201 台灣 06/30 23:27
推 Tenging: 煮雞肉之後 薑先下去46F 115.43.89.156 台灣 06/30 23:27
推 Ks: 乾香菇煸過+蒜頭 (加強版再+干貝 蛤蜊 蜜汁47F 61.231.58.50 台灣 06/30 23:27
噓 YellowC: 蛤蜊蒜頭薑片50F 101.9.6.20 台灣 06/30 23:29
推 sagem29: 雞湯塊51F 111.243.114.153 台灣 06/30 23:29
→ marke18: 蛤蠣是提鮮用的 濃醇是油膠的效果52F 61.228.41.56 台灣 06/30 23:30
推 siren1122: instant pod53F 42.74.40.70 台灣 06/30 23:30
推 teensy: 水放少一點54F 114.43.91.92 台灣 06/30 23:30
推 ffreakk: 用花蓮牧草雞肉加上司馬庫斯乾香菇55F 220.134.88.247 台灣 06/30 23:30
推 lovekiqoo: 葛利蒜頭,香菇泡水水一起加下去57F 36.237.224.182 台灣 06/30 23:32
推 AsakuraYume: 乾香菇乾煸 雞肉炒到焦香 湯才濃58F 36.239.43.219 台灣 06/30 23:32
→ Atima: 真的笑死 這邊一堆人雲廚師唷59F 1.163.28.203 台灣 06/30 23:33
推 rttlac: 要放蛤蜊60F 114.43.11.106 台灣 06/30 23:33
推 chh1470: 香菇跟雞肉全部磨成粉61F 111.255.166.53 台灣 06/30 23:33
→ AsakuraYume: 起鍋前也可以加蛤蜊62F 36.239.43.219 台灣 06/30 23:33
推 wanhlily: 不是水太多,就是用了鮮香菇,正常煮30分,63F 1.168.37.37 台灣 06/30 23:33
→ Atima: 你不拿雞骨燉湯怎麼會夠味??64F 1.163.28.203 台灣 06/30 23:33
→ wanhlily: 悶10分,就很有味道了..65F 1.168.37.37 台灣 06/30 23:34
→ Atima: 你想用雞肉燉湯 就要有燉到柴的準備
不會煮就乖乖放雞湯塊吧66F 1.163.28.203 台灣 06/30 23:34
→ hentaiog3: 熬湯時懶覺泡進去熬68F 49.217.193.89 台灣 06/30 23:34
推 lwrwang: 要帶骨頭,看你的描述應該只用雞胸肉69F 219.91.50.158 台灣 06/30 23:35
→ m0806449: 是不是你買的雞有問題 不然我家只有用70F 114.34.213.85 台灣 06/30 23:36
推 adon0313: 你用生鮮香菇齁71F 1.200.180.117 台灣 06/30 23:36
推 diablohinet: 香菇換成紅蘿蔔跟白蘿蔔雞肉換成牛肉72F 61.231.206.114 台灣 06/30 23:36
→ chister: 換雞翅雞腿乾香菇去煮73F 1.200.16.126 台灣 06/30 23:36
→ m0806449: 個大鍋熬而已 就很香很好喝啦74F 114.34.213.85 台灣 06/30 23:37
推 coffee112: 蒜頭 米酒 干貝75F 101.9.48.242 台灣 06/30 23:37
→ bathilda: 要用慢燉鍋啊,不是用壓力鍋
壓力鍋是把肉煮爛不是入味76F 1.200.127.22 台灣 06/30 23:37
推 zxc28577667: 你是不是沒放各種味素78F 101.10.16.134 台灣 06/30 23:37
推 Celestine: 要用雞骨架熬湯 然後不要用壓力鍋 你那樣只是把雞肉越煮越老79F 36.225.18.192 台灣 06/30 23:38
推 gxuvi: 肉先醃過然後用薑炒過 再放水81F 111.253.88.59 台灣 06/30 23:38
推 foxher: 雞肉跟水的比例問題82F 114.32.144.168 台灣 06/30 23:39
推 haharika: 其實用一般大同電鍋兩杯水蒸兩次就很夠為了唷83F 36.227.244.14 台灣 06/30 23:39
推 anoymouse: 五樓懂吃85F 220.136.38.74 台灣 06/30 23:40
推 novman: 你是不是不是整雞而是只有部位下去86F 36.233.92.237 台灣 06/30 23:40
推 ImBBCALL: 薑加爆87F 111.71.19.19 台灣 06/30 23:41
推 llgod: 大茂黑瓜罐頭一小罐加進去88F 223.139.61.55 台灣 06/30 23:41
推 echalotte: 乾香菇才會香89F 42.75.193.13 台灣 06/30 23:42
推 ttshiba: 乾香菇 當歸片 薑片 蛤蜊 一樣不能少 只要煮40分鐘91F 118.160.206.123 台灣 06/30 23:42
推 echalotte: 冷藏賣的香菇是口感好,沒有乾香菇的93F 42.75.193.13 台灣 06/30 23:43
→ ttshiba: 雞腿肉跟雞翅 就是要有骨頭94F 118.160.206.123 台灣 06/30 23:43
→ sushi11: 雞肉先炒過95F 49.216.133.142 台灣 06/30 23:43
→ echalotte: 香氣~96F 42.75.193.13 台灣 06/30 23:43
→ sushi11: 湯另外熬97F 49.216.133.142 台灣 06/30 23:44
推 lynn26515: 趕快去篩檢!98F 223.140.90.255 台灣 06/30 23:46
推 faxy: 蒜99F 36.235.68.172 台灣 06/30 23:46
推 no1jackyu: 水少一點 一定要帶雞皮 加點msg 我是100F 223.139.101.139 台灣 06/30 23:47
→ no1jackyu: 用昆布102F 223.139.101.139 台灣 06/30 23:47
推 love12548: 要用乾香菇 還有乾香菇水 可以炒一下雞肉跟香菇放一點糖 鹽最後調味在加103F 1.164.179.137 台灣 06/30 23:48
推 xs691827: 乾香菇下去電鍋隨便煮都好喝啦106F 42.73.252.94 台灣 06/30 23:49
推 jackie5678: 乾香菇也有分等級的 有的怎煮都沒香味107F 118.170.119.90 台灣 06/30 23:51
推 jauyuu: 沒加鹽巴,我是家庭主婦108F 36.228.170.125 台灣 06/30 23:52
推 kevinq33: 你高機率是用了生鮮香菇,味道完全不一樣109F 223.141.203.38 台灣 06/30 23:52
推 UDK0821: MSG111F 106.1.235.34 台灣 06/30 23:53
推 victoria666: 覺得加一點酒會提味很多112F 150.117.204.253 台灣 06/30 23:54
→ GaryXie: 要用乾香菇113F 101.9.144.144 台灣 06/30 23:54
推 matonw: 認真回 應該用大同電鍋燉才對
放山雞較韌 外鍋三杯水 一般的雞兩杯即可一杯水約20分鐘跳起114F 175.183.20.154 台灣 06/30 23:54
推 matthewcheng: 香菇的問題 買貴一點的乾貨117F 27.246.4.25 台灣 06/30 23:58
→ matonw: 跳起後悶一陣子 煮不到一小時就有得吃了118F 175.183.20.154 台灣 06/30 23:58
推 stayforever: 準備一個阿嬤 跟她說你想喝雞湯119F 122.116.157.97 台灣 06/30 23:58
→ matonw: 所有媽媽們都公認的 只有用電鍋煮才好吃120F 175.183.20.154 台灣 06/30 23:59
→ matthewcheng: 買一袋一千的隨便煮味道都很濃121F 27.246.4.25 台灣 06/30 23:59
→ potionx: 香菇等級有差 香氣有很明顯的差距122F 111.243.141.141 台灣 06/30 23:59
推 hiris: 蛤蜊應該是正解123F 114.136.241.153 台灣 06/30 23:59
推 bossfour: 雞肉不汆燙 先跟乾香菇 老薑一起煎
雞皮部分朝下就好 上色了再加水煮124F 122.121.26.52 台灣 07/01 00:00
推 neverever116: 前一陣子也跟你一樣的經驗 要加蒜頭跟薑片 加了湯頭完全不一樣126F 1.200.249.2 台灣 07/01 00:01
→ potionx: 湯要濃就不要省料 肉跟水1比1128F 111.243.141.141 台灣 07/01 00:01
→ oguesto: 雞腿跟香菇 然後水換成酒有一次用威士忌下去煮 煮起來超香129F 111.82.21.104 台灣 07/01 00:03
推 lifesg: 要加很多蒜頭131F 49.216.143.191 台灣 07/01 00:04
推 yamina: 用個金華火腿132F 1.34.48.110 台灣 07/01 00:06
→ slimfat0202: 告訴你坊間的商業機密,還是高級麻辣鍋店愛用的~康寶雞湯塊~133F 36.229.85.41 台灣 07/01 00:06
推 terryroc: 香菇泡水、加蛤蜊鹽巴提味135F 36.230.39.214 台灣 07/01 00:07
推 deathbead: 五樓愛喝玉米濃湯136F 42.77.180.58 台灣 07/01 00:08
→ daye2012: 味精加太少137F 39.9.17.94 台灣 07/01 00:10
推 duke0921: MSG138F 223.137.175.16 台灣 07/01 00:13
→ ajemtw: 你是不是沒灑鹽139F 104.129.16.8 美國 07/01 00:19
噓 aasslleepp: 聽好 一定要站著煮140F 114.137.244.116 台灣 07/01 00:22
推 lsrterence: 放一斤香菇保證很濃醇141F 101.9.41.60 台灣 07/01 00:22
→ aasslleepp: 然後緩慢的晃動 spin142F 114.137.244.116 台灣 07/01 00:23
→ after1: 用豬骨啊143F 36.230.36.169 台灣 07/01 00:26
推 shine2gogogo: 倒一罐愛之味蔭瓜下去 相信我144F 122.118.238.65 台灣 07/01 00:26
推 kidstupid: 加大茂黑瓜!145F 42.76.44.248 台灣 07/01 00:29
推 makigoto0202: 乾香菇泡法過的水加進去一起熬煮,水別太多
發146F 223.139.136.215 台灣 07/01 00:29
推 Ironstick: 乾香菇 超多雞肉含骨頭 濃醇香149F 42.73.144.36 台灣 07/01 00:30
推 oicejki: 加半罐剝皮辣椒 相信我150F 223.140.68.204 台灣 07/01 00:30
推 whywhywhy: 拿一點乾香菇打成粉151F 111.82.223.19 台灣 07/01 00:30
推 lonelysin: 雞湯塊一發解決152F 180.217.130.215 台灣 07/01 00:35
推 wudali: 要用土雞啦!一定要有骨頭才會好喝啊!153F 220.137.15.131 台灣 07/01 00:37
推 dflee: 大茂蔭瓜罐頭,整罐倒下去,保證重口味~154F 110.26.37.211 台灣 07/01 00:40
推 imruck: 用雞肉一定沒味道 要雞骨架+火腿+蔬菜香料155F 111.242.89.72 台灣 07/01 00:41
推 kevin870325: 你484用鮮香菇156F 111.242.73.101 台灣 07/01 00:43
推 leotompp: 是不是買到洋菇,當然沒味道阿。157F 111.83.199.204 台灣 07/01 00:45
推 Bivekon: 為什麼沒有香菇鴨湯啊?歧視鴨肉嗎?
舒肥的鴨肉加上香菇簡直絕配~158F 124.218.50.30 台灣 07/01 00:45
推 ChangHash: 帶骨雞肉下油爆炒至半熟 完整香菇/雞肉/薑片入湯鍋悶煮60鐘 加鹽嚐味 開動 so easy160F 116.89.134.227 台灣 07/01 01:00
推 gotohikaru: 調味料下不夠多163F 175.181.144.207 台灣 07/01 01:01
→ ChangHash: 幹我沒說到加水 你應該沒這麼笨吧164F 116.89.134.227 台灣 07/01 01:01
推 jaky11: 真的倒瓜罐頭下去專業165F 220.134.2.10 台灣 07/01 01:10
→ Benance: 感覺水太多166F 1.164.170.142 台灣 07/01 01:12
推 rooberte: 把香菇和雞肉改成排骨酥和蘿蔔167F 123.193.180.159 台灣 07/01 01:16
推 nsaids: 十之八九你買錯雞 煮雞湯一定要土雞
白肉雞煮出來沒香氣也沒金黃色湯168F 61.224.27.103 台灣 07/01 01:19
→ itsforte: 湯少料多170F 42.76.78.88 台灣 07/01 01:28
推 ahe8ebc: 要再準備一碗泡開的乾香菇水最後加171F 27.53.163.112 台灣 07/01 01:41
推 hismallsix: 加一點紹興酒174F 124.218.71.38 台灣 07/01 01:51
推 s961234: 乾香菇泡水至少2小時 然後香菇水跟乾香菇一起入鍋 放入雞腿 雞腳 蔥整把 薑片(蔥薑都可以依個人喜好調整)加米酒
小火燉 2-3小時 燉完後再加鹽
再搞工一點可以多泡昆布水 昆布入鍋用小火泡3-5分鐘後要撈起175F 111.248.159.53 台灣 07/01 01:55
推 korgh413: MSG181F 111.246.58.166 台灣 07/01 02:02
推 ae: 加一點糖185F 61.228.38.167 台灣 07/01 02:11
→ tomdyer: 奇怪,怎麼跑到這篇文,回錯抱歉186F 180.217.73.35 台灣 07/01 02:11
→ Colitas: 去全聯買雞骨架和雞翅腿回來熬,隨便都會香
骨頭是最重要的 只有雞腿你可能要熬到天荒地老才能把味道熬出來187F 173.230.66.90 美國 07/01 02:22
→ q22w: 雞粉加下去就好了191F 1.170.240.119 台灣 07/01 02:24
推 bohan810516: 萬用雞湯塊192F 150.117.151.114 台灣 07/01 02:35
推 Drink43: 我煮香菇雞湯 喝起來跟排骨酥湯有87分像193F 1.160.129.8 台灣 07/01 02:57
推 aquaunder: 去傳統雜貨店買蔭瓜,加下去就對了199F 123.192.196.97 台灣 07/01 03:07
推 talentone: 雞肉一定要燙不然很噁心
香菇要用乾香菇洗乾淨後用水浸泡
準備蔭瓜 連同香菇及浸泡水 一起下去煮水量不用太多 通常第二天的雞湯味道最濃最好喝 你試試看 我男人很喜歡200F 223.139.86.105 台灣 07/01 03:11
推 raxjimmy: 雞骨才重要 肉本來就沒什麼味道205F 101.10.8.72 台灣 07/01 03:29
推 JDFc: 乾香菇泡水 記得水留著一起煮206F 1.200.250.178 台灣 07/01 04:17
推 plan1: 整隻雞下去油才會夠 要不然最少用雞腿 你要用雞胸肉做大概永遠做不出來207F 36.225.180.133 台灣 07/01 04:23
推 LiptonTea: 認真回,雞湯要加魚骨熬才會濃醇209F 39.12.167.50 台灣 07/01 05:14
推 boboSana: 建議加干貝粉提鮮 差很多210F 42.77.223.50 台灣 07/01 05:14
推 carlos159357: 兩個部份:1.高湯先熬,雞腳雞骨架先燙過洗淨再下鍋熬出白湯;2.想吃肉就剁雞腿塊燙過洗掉渣沫,接著丟進濾過的高湯並調味好,用小火悶熟雞腿塊,切記中間不能滾,要維持要滾不滾的狀態
其中高湯才是費工費料的功夫,吊高湯除了雞腳骨架之外,簡單的就加蔬菜(紅白K or 甜菜根 or 洋蔥)增加甜味香氣風味,再來還可以上金華火腿去增加風味的豐富層次感,如果想要香菇風味的雞高湯請用乾香菇,想要有中藥風味的入門味道我都推當歸黨參起手
高湯熬好,是各國料理的基礎,日本的昆布高湯、柴魚高湯,中菜的雞高湯、豬骨高湯,法國的牛高湯、蔬菜高湯;高湯是料理的根基211F 124.218.5.33 台灣 07/01 05:52
噓 mildred19: MSG229F 36.227.165.151 台灣 07/01 06:44
推 tuanlin: 你不會是直接煮吧230F 61.228.145.179 台灣 07/01 06:54
→ seminal: 張阿月請支援231F 114.137.10.127 台灣 07/01 07:04
推 foxvera: 用土雞、高壓鍋壓完要收湯232F 27.53.163.134 台灣 07/01 07:22
推 Allen320: 大同電鍋好用233F 111.71.83.177 台灣 07/01 08:04
推 attpp: 用電鍋一樣234F 101.9.140.244 台灣 07/01 08:07
推 haganin: 奇怪,我也是壓力鍋煮,比外面店家的好吃,整隻雞丟下去燉235F 1.200.169.90 台灣 07/01 08:19
推 kaet: 用好的乾香菇和(仿)土雞即可 加水用電鍋熬至少要半天以上 然後冷藏1晚以上再吃237F 118.160.199.106 台灣 07/01 08:37
→ tuhiceut: 首先你要募資開間小私廚燉品屋餐酒館什麼的,店名最好文青點,可以的話放個創意什麼的;接著你就推出一款雞湯,湯用雞粉雞湯塊隨亂煮沒差,但名字要長,要包含頂極食材,以及特殊的烹調手法;再來店規要極掰,用餐順序潛規則一堆毛,向客人交代這是不可刪節的用餐儀式;然後跟你的謎客人唬爛個有關你去個什麼喀爾巴阡還是紐幾內亞的小故事,說你當時在當地品嚐一碗雞湯滋味獨特,拜師學藝學成才回來發揚這道湯品;之後你的謎客人會變成迷客人,網路弄個什麼雞湯圈,評分都給五星,內容都感恩師傅讚嘆師傅;當然還是有那種不長眼的狗屁傢伙,會去PTT之類的狗屁論壇,留個什麼狗屁評論,說什麼雞湯狗屁難喝,公園野狗都熬不出這屁雞湯;於是你要鍵盤生氣,說你使用多頂極的雞,多珍貴的野蕈,多特殊的手法,真心熬煮幾天幾夜,卻被不識貨的土包子給胡亂糟蹋,心有多痛你知道嗎?不懂喝就去喝市場的餿水汁,別來玷污高貴的雞湯殿堂;接著你的雞湯粉會全躋在雞湯圈裡出征,不過圈外論壇很快就貼出幾千元單據,以及半生不熟雞湯塊沒全溶的一小碟清水湯,隨著討論量爆增,你的雞湯聲名大噪,你的雞湯達人稱號也讓你壓力山大;最後不敵如此沉重壓力,你要鍵盤哽咽,說你一直以來辛苦經營默默耕耘,卻被噬血鄉民集體公開霸凌,心裡難以承受如此煎熬,只好忍痛收店,瀟灑離去;不過既然你都獨立創過業了,就拿這不凡經歷和雞湯達人稱號,騙另一群獃子投資下間餐館吧!以上是改編自8+酒店咖洨的香菇雞湯熬法239F 1.164.5.94 台灣 07/01 08:51
推 chunchunla: 脆瓜罐頭倒下去 真的!!
有加沒加差超多271F 118.170.147.215 台灣 07/01 09:06
推 kiy75: 加鹽巴啊273F 1.163.187.110 台灣 07/01 10:13
推 pchion2002: 雞骨放多一點274F 27.53.138.13 台灣 07/01 11:57
推 zxcdewqa: 雞肉先加大蒜炒一炒再煮湯
可以參考一下詹姆士煮雞湯的方法,不需要動用壓力鍋275F 203.77.35.179 台灣 07/01 13:51
推 elisea0505: 要直接買半雞
有骨有皮278F 111.83.20.169 台灣 07/01 15:11
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