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看板 Gossiping
作者 doasgloria (青柳立夏)
標題 [問卦] 炒飯有鍋(鑊)氣是什麼味道的八卦 ??
時間 Fri Oct 15 22:50:17 2021

本魯無聊想明天吃炒飯啦

平常沒啥在吃

google幾間進去看評論

常常看到4.5星的留言說

這個炒飯吃起來有鍋氣(或鑊氣) 金齁甲 !

小魯比較俗 只知道蝦仁跟炒蛋放得多不多啦 >///<

想問問這個鍋氣是什麼樣的味道 Q__Q


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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.229.234.222 (臺灣)
※ 文章代碼(AID): #1XQPKii7 (Gossiping)
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推 cashliu: 5樓甲氣1F 220.136.83.178 台灣 10/15 22:50
噓 railman: 春天的香味2F 223.137.31.196 台灣 10/15 22:50
推 changatcmu: 五樓吃飯都吃肛門氣3F 1.168.204.154 台灣 10/15 22:51
→ loveisth520: 去問Roger4F 114.36.85.133 台灣 10/15 22:51
噓 JRanDer: 廚師尿尿沒洗手的味道5F 223.138.137.35 台灣 10/15 22:51
→ jma306:  柴火灶燒的會更香6F 114.26.102.179 台灣 10/15 22:52
→ takechance: 高溫炒出米飯焦香，就是鑊氣
鍋子不夠熱，炒不出焦香感7F 114.43.120.62 台灣 10/15 22:52
推 wujet09100: 屁話而已 幹幹幹幹幹幹幹幹幹9F 42.75.96.109 台灣 10/15 22:52
→ QQ101: 只有炒的人才知道好嗎 吃的人哪有差 別騙10F 101.12.100.136 台灣 10/15 22:52
推 tamama000: 有點焦香11F 114.136.190.177 台灣 10/15 22:52
推 wolver: 大火燒食物的香味 快臭火搭但還沒臭火搭12F 1.165.208.183 台灣 10/15 22:52
→ wujet09100: 奶奶的熊13F 42.75.96.109 台灣 10/15 22:53
推 TokyoHard: 港式餐廳點個炒河,那味zer一下就上來了14F 111.243.34.16 台灣 10/15 22:53
→ takechance: 焦香拿捏很重要，火過大就真焦，火太15F 114.43.120.62 台灣 10/15 22:53
→ keirto: 梅納反應16F 223.137.97.128 台灣 10/15 22:53
→ tamama000: 快速蒸發水分的味道17F 114.136.190.177 台灣 10/15 22:53
→ wujet09100: 幹 趕快給我打第二劑疫苗啦18F 42.75.96.109 台灣 10/15 22:53
→ takechance: 小又不夠好吃19F 114.43.120.62 台灣 10/15 22:53
→ wujet09100: 不打我都不能吃牛肉炒飯20F 42.75.96.109 台灣 10/15 22:53
推 XDDDpupu5566: 不會被Haiyaㄉ味道21F 172.58.45.239 美國 10/15 22:54
推 iwcuforever: 梅吶反應22F 1.165.44.227 台灣 10/15 22:55
推 papaganono: 鐵銹味23F 101.12.90.175 台灣 10/15 22:55
→ PSptt: 鍋子一直炒都不洗的味道~~24F 114.33.204.7 台灣 10/15 22:55
推 bloodmickey: 那個鑊氣真的好吃 只有少數店家有25F 1.172.120.181 台灣 10/15 22:55
推 JRanDer: 鐵鍋沒洗乾淨的味道 選我正姐26F 223.138.137.35 台灣 10/15 22:56
推 mijiu: 真的有 那種炒飯超好吃27F 223.38.8.170 南韓 10/15 22:56
→ shamanlin: 其實就是混合油煙的水蒸氣28F 122.116.51.173 台灣 10/15 22:58
推 regen1005: 老闆邊吵邊抽的長壽菸灰29F 114.44.119.40 台灣 10/15 22:59
推 zero00072: 熱鍋熱油把水鎖在飯粒上粒粒分明。30F 42.72.40.57 台灣 10/15 23:00
推 OOQ: 就鍋的味道啊31F 36.235.148.194 台灣 10/15 23:00
推 karen71014: 快速爐加鐵鍋就可以辦到32F 114.27.186.6 台灣 10/15 23:00
推 CCNK: 大火快炒的焦為
味33F 220.138.45.224 台灣 10/15 23:02
噓 heliotropism: 小當家多看幾次，認真做筆記35F 112.78.94.133 台灣 10/15 23:03
推 kcclasaki: 炒出鑊氣的 單純飯、蛋、蔥 就很好吃了36F 118.171.38.205 台灣 10/15 23:05
推 crimson11: 常常聽人說 但不太清楚到底是什麼37F 1.200.162.230 台灣 10/15 23:05
→ kongsch: 鍋子的鐵鏽拌進去38F 166.171.120.196 美國 10/15 23:07
推 sssyoyo: 梅納反應跟焦糖化，就是焦香味，具體比如洋蔥爆香、麵包出爐、咖啡烘焙等等39F 220.134.136.97 台灣 10/15 23:08
推 aaaaagw: 其實就是燒焦的炒飯41F 114.136.230.68 台灣 10/15 23:10
推 XDDDpupu5566: 如果只是梅納，拿鋁鍋也要炒出來42F 172.58.45.198 美國 10/15 23:11
推 guenhwyvar: 自己炒的有，外面有的店家倒是不多，很多都是油夠多了只剩油味嘔嘔嘔43F 42.75.163.191 台灣 10/15 23:11
推 xsexyx: 鐵鍋才炒得出這種味道45F 1.200.171.211 台灣 10/15 23:16
推 s9234032: 梅納反應吧?46F 111.248.99.89 台灣 10/15 23:17
推 yufat: 焦味 油味 吃多很膩47F 114.136.154.214 台灣 10/15 23:18
→ bensheep: 溫度夠高 導熱均勻 且不沾鍋 三要素48F 114.34.222.84 台灣 10/15 23:24
→ nptrj: 溫度太高，油品發煙49F 36.237.174.81 台灣 10/15 23:25
推 cloudyst: 焦香氣50F 123.195.20.31 台灣 10/15 23:25
推 BRANFORD: 大鑊了啊~~~51F 106.105.185.11 台灣 10/15 23:29
推 panhoho: 超會搭52F 223.137.157.210 台灣 10/15 23:35
→ jidytri815: Wok Hay53F 223.138.156.92 台灣 10/15 23:37
推 birdy590: 鑊氣其實就是火力控制 而且容錯範圍不大火力要夠大 但是又不能太強54F 115.43.53.157 台灣 10/15 23:37
→ e34l892: 不沾鍋？不是吧 餐廳沒人在用不沾鍋的56F 1.200.97.172 台灣 10/15 23:38
→ eva6402: 港式炒河粉就有鑊氣 好吃57F 115.165.192.61 台灣 10/15 23:39
→ Takhisis: 是說料要不沾鍋吧？58F 114.43.128.181 台灣 10/15 23:40
推 birdy590: 乾炒牛河做的好的其實不多~59F 115.43.53.157 台灣 10/15 23:40
→ mij: 就是熱氣而已啊60F 111.240.104.92 台灣 10/15 23:41
→ e34l892: 原來是料要不沾啊 那油就要夠多囉？61F 1.200.97.172 台灣 10/15 23:42
→ QQ101: 不是油的問題 是火力控制0.062F 101.12.100.136 台灣 10/15 23:46
推 gg8n8nd34ss: 油溫高 大火63F 36.228.146.32 台灣 10/15 23:46
推 yl3218: 梅納反應64F 1.170.71.47 台灣 10/15 23:59
推 evevt: 梅納 就不同程度的燒焦而已XD65F 98.35.71.101 美國 10/16 00:05
推 asd70208: 你在家試試看中小火跟大火炒飯的差別 一定是大火比較香66F 1.174.99.31 台灣 10/16 00:13
推 keepkef: 微焦的味道68F 118.165.221.124 台灣 10/16 00:17
推 vking223: 重金屬污染的味道69F 114.38.174.243 台灣 10/16 00:21
推 JiaK2rving: 陳年老鍋 都不要洗就可以了70F 114.136.239.208 台灣 10/16 00:22
→ vking223: 殘留鐵絲絨的金屬味71F 114.38.174.243 台灣 10/16 00:22
推 taco20: 就快要焦的味道72F 1.200.29.60 台灣 10/16 00:27
→ hshinglin: 致癌物的完美結合73F 114.27.201.94 台灣 10/16 00:34
→ itsforte: 就是梅納反應74F 223.141.34.177 台灣 10/16 00:48
推 streakray: 吃的出來ㄅ75F 112.78.86.117 台灣 10/16 00:54
推 asdf6630: 焦香味的話幹嘛要叫鍋氣啊，跟鍋子根本就沒關係，焦的是食物又不是鍋子76F 24.43.123.68 美國 10/16 00:57
→ foxvera: 微焦不焦的飯香和蛋香78F 218.173.253.248 台灣 10/16 01:04
噓 endjexejac: 說跟鍋子沒關係的一定沒在煮飯79F 39.12.97.13 台灣 10/16 01:16
推 PinkDr: 臭火搭的味道80F 122.118.113.216 台灣 10/16 01:32
推 giantwinter: 梅納反應81F 220.135.221.115 台灣 10/16 01:52
推 a28200266: 就是醬油跟燒焦的香味
重點就是高溫82F 36.224.219.225 台灣 10/16 03:51
推 tn601374: 生鐵鍋開大火出來的味道84F 218.161.37.15 台灣 10/16 04:08
推 selvester: 就米飯在160C金屬表面滑過的焦糖化和脫水的化學反應 就是wok85F 27.52.43.210 台灣 10/16 06:53
推 MyDarkLife: 就炒飯來說 大概是粒粒分明87F 42.72.130.161 台灣 10/16 08:31
→ laugh8562: 燒焦味 還有智障吃的很爽88F 115.43.88.73 台灣 10/16 10:29
推 farmoos: 跟溫度高有關 水分不能太高89F 36.225.4.222 台灣 10/16 11:41
→ TinyB: 焦香90F 118.166.10.186 台灣 10/16 13:20

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