40多年前 還不會開瓦斯爐時 我用
一碗熱開水 加一些鹽 一些味精 一片扁魚干 一片老薑 幾滴米酒
就能用電鍋 蒸出好喝的魚湯
至於味精
科學麵 卡通麵 王子麵 的調味粉包
不就 鹽 糖 味精 胡椒粉 乾燥蔥花
可一大堆人吃
我 水煮白蝦(不是活的) 水加大量味精與適量鹽煮滾後 蝦子下鍋
外殼全紅透後 立刻撈起 蝦肉可甜了 完全用不沾醬
放涼放乾冷藏後 蝦肉更甜
高麗菜乾 菜脯 筍干 切碎後 加水加熱
也可以熬出 味精加水等級的湯頭
至於去魚攤收各種魚的內臟(魚膽除外)
洗淨血水後 過一下熱水 再洗一次
然後 過一下寬油 就可以 熬湯了 熬出來的湯
細網濾過 加些鹽
煮黑輪 魚板 貢丸 米血 火鍋料 白蘿蔔
那湯可不輸 黑輪攤
濾過剩下的 打成泥 可是超高級分子料理的好材料
想像一下魚肚中熟成與發酵的魚類食物
能產生的 口味 絕對不是現代食品化工能複刻的