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看板 Gossiping
作者 LetHerGo (Passenger)
標題 Re: [問卦] 大部分的魚很腥 為什麼有人愛吃阿????
時間 Sat Sep 13 12:34:21 2025

原文恕刪

有句話是這樣說的

魚金魚土

意思就是

同一種魚，可以因為其狀態

而有天差地別般的價值

一條新鮮的魚，如果處理不好

一樣可以吃出腥味

一條冷凍的魚

如果處理得好

就算凍上一個月

退冰後再料理

不但沒有腥味且依舊吃得出鮮味

拿一條秋姑魚來舉例

https://i.imgur.com/lTd4yqj.jpeg

一般魚販雖然都會做三去

即去鱗、去腮、去內臟

而處理完會是這個狀態

https://i.imgur.com/ZDSThIu.jpeg

可以看到魚腹內還有大量的血液

而血液腐敗的速度極快

也是導致腥味的最大原因

好一點的魚販會稍微清洗

像這樣

https://i.imgur.com/1uKJswN.jpeg

處理到這個狀態

基本上已經算不錯了

而大部分的餐廳或自己煮的

也就這個狀態直接下去料理

然而很多人不知道的是

其實剪開腹膜，裡頭還藏有大量血液

https://i.imgur.com/dilBT4p.jpeg

這個稱作貼骨血或是龍骨血

是卡在魚骨深處的血液

需要用刷子或尖銳物刮除才有辦法乾淨

處理完會是這個樣子

https://i.imgur.com/hfGXscr.jpeg

這種狀態的魚拿去做成熟食

基本上可以達到完全無腥味

當然要處理當下魚還夠新鮮

https://i.imgur.com/sJGP0JT.jpeg

像這樣處理完還整尾硬梆梆

還在僵直期的狀態才算及格

因為我自己就是做野生魚批發零售的

很多年輕族群自己在家開伙

其實不會挑魚，也不會處理魚

甚至非常害怕腥味

在我掛保證下

跟我買魚煮後，都說確實沒腥味

且不用再自己處理

從此變成固定在家料理海鮮

然而去除貼骨血這個步驟非常費時費力

基本沒什麼人會做到這一步

差不多是殺3條魚的時間

變成只能殺1條而已

常常其他同行看我在那邊刷呀挖的

都說如果要他這樣處理

乾脆生意別做了

就像如果要用做生食的話

現在也開始追求津本式的處理

產業要進步，吸收更多族群

就是從自我要求開始

有沒有處理好

其實才是一尾魚有沒有腥味的關鍵

要挑新鮮的話，反而很簡單

像我隨手拿張照片比對

https://i.imgur.com/wjEVluR.jpeg

這種狀態的秋姑

就是常在市場看到的

身體黯淡無光、魚眼甚至都凹陷了

這種開肚來看基本都已經糜爛

再怎麼處理也沒用

一樣都有腥味

畢竟魚從離水後就是不斷劣退

市場漁獲往往也只是鋪一層薄冰

根本無法有效保鮮

所以有句話說

會賣魚的不叫師傅

會冰魚的才叫師傅

像我常在收釣客或船家的魚

儘管都是現流上岸的

如果冰不好，價格再低我也不會收

知名的yt在家做生魚片就常在說

常看那些分數高的魚

自己挑魚才知道如何分辨

https://i.imgur.com/v8FdxCH.jpeg

https://i.imgur.com/SdlTnDt.jpeg

https://i.imgur.com/nrcSd6q.jpeg

以上一些經驗分享

謝謝各位

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.78.184.90 (臺灣)
※ 作者: LetHerGo 2025-09-13 12:34:21
※ 文章代碼(AID): #1enFHFD9 (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1757738063.A.349.html
→ k385476916: 魚魚係是你1F 118.231.129.135 台灣 09/13 12:35
→ Atwo: 你是自己在家做生魚片大大？2F 61.218.53.138 台灣 09/13 12:35
噓 butmyass: 得啦幹!3F 111.254.5.246 台灣 09/13 12:36
我一介粗人，還請見諒
推 ting701: 優質 行行出狀元4F 1.173.40.154 台灣 09/13 12:37
推 zatti: 厲害5F 118.232.5.81 台灣 09/13 12:38
推 burgerchi: 優文，邏輯清楚，受教了6F 39.9.226.238 台灣 09/13 12:41
推 Lailungsheng: 你以後就是魚郎了7F 27.52.134.57 台灣 09/13 12:41
推 jej: 吃魚新不新鮮 一口就知道8F 42.79.186.242 台灣 09/13 12:41
自助餐的魚反正煎到又乾又鹹
內臟都不用處理
還真吃不出來新不新鮮
推 AA908: 專業9F 114.136.192.70 台灣 09/13 12:41
→ jej: 哪來這麼多廢話10F 42.79.186.242 台灣 09/13 12:41
推 hcwang1126: 其實真正問題是 10個人有9個人沒吃過秋姑 台灣人很少吃到現流海鮮
我自己釣 ㄧ條魚狀況好壞 吃起來的差異 吃了十幾條後就懂了 也開始認真作海水冰11F 111.71.68.182 台灣 09/13 12:42
釣完怎麼冰魚到回港真的才是學問
推 potionx: 精益求精16F 111.240.67.122 台灣 09/13 12:44
推 SmilD: 推17F 118.150.110.122 台灣 09/13 12:52
推 robin313: good, 推一個18F 61.228.211.119 台灣 09/13 12:54
→ jej: 我都碼帶小孩去漁港吃
或是漁港的漁會買回來
當晚吃
新不新鮮 一口就知道
反而想問的是，要怎麼判斷漁會賣的魚
好不好吃19F 42.79.186.242 台灣 09/13 12:55
當季肥美的基本都好吃
但口味愛好還真的每個人不同
像秋姑有蝦蟹味
有人特別愛，也有人不能接受
推 gunfighter: 你們自己愛吃常吃的當然沒味道 不常吃的 10公尺外都能聞到魚腥味25F 114.42.53.54 台灣 09/13 12:56
常吃的人才能分辨腥味或鮮味吧
像不同魚種
有些還有珊瑚味、海藻味等等
對不常吃的人來說都覺得是腥味
但整個產業的環境、處理標準
確實是讓大眾覺得魚有腥味的原因
這點有很大進步空間
推 salkuo: Push27F 198.134.98.50 美國 09/13 12:57
推 bingreen: 推，仔細28F 111.71.131.1 台灣 09/13 13:01
推 coffee112: 看在家生魚片沖好久 你講的那些地方好像都不少血 一般人根本也不太會了解到那麼細 就看買回來的良心囉 如果換作29F 101.8.28.61 台灣 09/13 13:04
推 dodoju: 推 長知識了32F 220.129.204.18 台灣 09/13 13:05
→ coffee112: 我們自己處理賣說不定也差不多就好了qq33F 101.8.28.61 台灣 09/13 13:05
推 bradyhau106: 我買回來的魚 魚骨血都用牙刷去刷
然後腹膜黑黑擦掉 再拿去冰34F 114.32.3.97 台灣 09/13 13:07
要冷藏或冷凍的魚
真的要處理這些東西
不然越放越腥
推 aries5420: 古有傳世組二代 今有賣魚郎36F 122.117.59.50 台灣 09/13 13:09
推 j31404: 你冰魚系？？37F 101.10.76.107 台灣 09/13 13:09
推 key7110: 推38F 39.9.65.104 台灣 09/13 13:11
推 kinjk01: 請問你在哪裡賣魚！39F 223.137.20.237 台灣 09/13 13:14
在澎湖...哈哈
不過可以寄台灣本島
推 ch333: 大師 是你嗎40F 42.72.42.162 台灣 09/13 13:15
推 marke18: 謝謝分享～41F 118.168.159.49 台灣 09/13 13:16
推 ericpan70096: 專業推42F 27.66.23.24 越南 09/13 13:18
推 EfiwymsiAros: 好色喔43F 125.224.101.183 台灣 09/13 13:19
推 liveinmyway: 煎的魚真的是超臭的腥味44F 114.136.192.154 台灣 09/13 13:19
通常都是鮮度很差，處理也隨便才這樣
推 covenant: 推45F 27.52.32.190 台灣 09/13 13:22
推 airyptt: 推46F 101.180.211.131 澳大利亞 09/13 13:24
推 pttouch: 殺魚王47F 111.71.213.77 台灣 09/13 13:24
推 gg0720: 好了啦 廣告爽了沒48F 114.137.227.45 台灣 09/13 13:27
推 bravery1117: 台灣就熱炒重油重鹹+辣就好啦。49F 42.73.165.243 台灣 09/13 13:29
推 yoyo095235: 推專業50F 1.162.244.111 台灣 09/13 13:30
推 coffee112: 推推51F 101.8.28.61 台灣 09/13 13:31
推 ggbyby: 推推長知識52F 1.170.78.167 台灣 09/13 13:35
推 tpegioe:53F 172.56.54.189 美國 09/13 13:36
推 Chibai5566: 無聊 什麼年代了這早已成常識54F 222.250.53.212 台灣 09/13 13:38
推 micmm: 想說應該是之前看過的專業大大，搜尋發現那篇小卷中卷文有轉貼給愛釣魚的朋友看，專業推！感謝長知識。55F 49.159.181.191 台灣 09/13 13:38
推 dagehoya5566: 你是乙賴嗎58F 36.228.115.108 台灣 09/13 13:39
推 asparagus: 推優質好文59F 101.9.199.172 台灣 09/13 13:41
推 suifong: 我都自己刮魚鱗，剖開魚肚清內臟然後清理腮，最後拿刀刮掉骨頭上黑黑的血，看料理而定要不要去骨。60F 122.116.107.218 台灣 09/13 13:42
自己細心處理好一條魚
其實挺有意思的
也能沉澱心情
推 BigBaby11: 推你的工匠精神63F 108.172.100.163 加拿大 09/13 13:44
還不這麼自認
畢竟我是做用來熟食的
做生食的津本處理在我眼裡才是匠人
推 Dsfsddf: U文64F 49.216.25.232 台灣 09/13 13:46
推 PhySeraph: 吃魚系65F 49.216.44.191 台灣 09/13 13:48
推 tist: 推66F 223.136.115.5 台灣 09/13 13:52
推 david77321: 優文推推67F 61.8.147.250 德國 09/13 13:57
推 smallplug: 優文68F 223.138.148.26 台灣 09/13 13:57
推 lifeful: 菜市場的魚根本不會處理那麼乾淨，每次買回來都還得自己清魚肚69F 219.71.18.25 台灣 09/13 14:00
推 xsexyx: 吃海鮮是很貴的 在那兒71F 60.250.49.252 台灣 09/13 14:02
推 LierX: 推72F 42.78.15.64 台灣 09/13 14:04
推 v19791119: 知識型業配，可以73F 49.218.39.9 台灣 09/13 14:04
推 aQsoqli: 你魚系74F 42.70.58.137 台灣 09/13 14:05
推 Cuchulainn: 生食級魚肉 怎麼調味都是極品 處理禽畜都會放血 反而魚就隨便做75F 182.233.221.107 台灣 09/13 14:12
推 kohanchen: 魚可以針灸起來維持生命嗎？77F 123.192.202.158 台灣 09/13 14:12
我一介俗人，不是小當家
不過腦絞是略懂
推 SamWhite: 厲害78F 42.71.12.100 台灣 09/13 14:12
推 jiahanchen: 長見識優文79F 42.79.139.138 台灣 09/13 14:13
→ Cuchulainn: 推 少數努力的大大80F 182.233.221.107 台灣 09/13 14:13
推 fhscyt: 厲害81F 27.242.66.223 台灣 09/13 14:13
推 keny: 讚82F 223.140.185.10 台灣 09/13 14:17
推 Kevinsun: 推推83F 101.12.234.59 台灣 09/13 14:17
推 akizora: 老人家要求開肚別開太大，要拜拜用煎起來才好看之類理由，跟去血塊步驟的速度跟操作方便性背道而馳，希望大家能明白，洞開大一點，才不用等太久才刷得乾淨84F 61.230.139.73 台灣 09/13 14:21
甚至很多老一輩從小吃魚的
都會說魚不要刷乾淨
覺得這樣才夠味道
推 ht5603: 請問超市買的鯖魚做便當，隔天微冰厚都要88F 111.243.131.2 台灣 09/13 14:22
推 xaxa0101: 推89F 42.78.225.230 台灣 09/13 14:22
→ ht5603: 微波後有很重的魚腥味，有辦法改善嗎90F 111.243.131.2 台灣 09/13 14:23
其實魚冷藏太久或預先退冰
味道都會慢慢出來
可以調3%鹽水加檸檬
浸泡魚肉後再料理或存放
這樣可以有效消除腥味
推 jemn: 真專業91F 211.75.12.39 台灣 09/13 14:25
推 garcia: 我住台中 有長輩堅持跟東港魚販買魚 每次煎魚整個房子都超臭 我有在吃魚的也受不了….92F 114.46.143.66 台灣 09/13 14:25
這種真的是業者要負起責任
推 qk3380888: 讚95F 101.10.156.162 台灣 09/13 14:27
推 LDY97: 厲害96F 123.205.180.112 台灣 09/13 14:28
推 kerokrq: 你殺魚系的？97F 223.136.51.211 台灣 09/13 14:29
推 chinhan1216: 你是在家做生魚片?98F 1.161.113.126 台灣 09/13 14:29
推 mickeygg69: 秋姑魚超讚，上次吃到以為自己是在吃龍蝦肉99F 111.71.215.44 台灣 09/13 14:30
推 cheese0616: 八卦真諦~長知識101F 42.73.183.199 台灣 09/13 14:31
推 haokozh: 推102F 101.10.78.53 台灣 09/13 14:31
推 rook: 你有研究日本的熟成製法嗎？做為可以冷藏好幾天103F 106.146.31.239 日本 09/13 14:31
正在這條路上摸索
不過網路上有很多神人了
參考他們就好
→ lmf770410: 你魚仔系？105F 111.82.80.210 台灣 09/13 14:32
推 edsion0526: 我以前在台中賣魚，也會去骨血，我拿106F 14.186.255.30 越南 09/13 14:32
您也是個用心的業者
推 venon0916: 很久以前就開始不敢吃魚了，就是因為踩雷的機會太高
個人又超怕魚腥味
老人家還是很愛吃魚，但味覺退化，某些市場魚販又很夭壽，常常老人煮魚煮一半，我在房間聞到發臭鹹魚味，直接叫家人把魚丟了107F 42.72.232.225 台灣 09/13 14:35
https://i.imgur.com/OI8OYDc.jpeg
這種直播賣魚一堆人買
但那魚的狀態...
我隔著螢幕都能想像味道
叫我殺也不想殺
殺完那臭味三天都還在
買海鮮挑業者很重要
推 gg86300: 在台灣吃海鮮到底奢不奢侈？114F 101.9.103.12 台灣 09/13 14:35
魚價之前也有稍微說明過
可以搜尋我過往的發文
→ Lowpapa: 窮115F 223.137.1.245 台灣 09/13 14:39
推 Airmon: 優質文 推116F 220.132.245.87 台灣 09/13 14:41
推 tassder777: 長知識117F 36.225.164.159 台灣 09/13 14:41
推 boykid: 食用魚王118F 49.218.141.233 台灣 09/13 14:43
推 azcooper: 魚肉鄉民119F 223.137.165.49 台灣 09/13 14:46
推 anthaeilleo: 有料120F 106.1.127.128 台灣 09/13 14:47
推 ginopun10477: 愛吃魚的推121F 42.70.106.69 台灣 09/13 14:49
推 carlos159357: 龍骨血在魚類生理學上那個位置是個器官，叫頭腎，功能就不細說了122F 114.136.170.39 台灣 09/13 14:49
原來如此
這對我是新知識，受教了
推 shao870605: 版主你好，我是一個熱愛釣魚的鄉民，偶爾會抓魚回去吃，殺魚是我姑姑教的，就連去龍骨血這一步她都沒少過，前一週才剛釣到一隻約莫五、六指寬的石鱸，回家三去後再去龍骨血，煮來吃之後真的沒有血腥味124F 118.232.137.35 台灣 09/13 14:50
石鱸我們澎湖叫金龍
好吃
尤其清蒸或煮湯
有沒有去骨血差異很明顯
推 ThisIsEasy: 推130F 210.61.246.191 台灣 09/13 14:55
推 carlos159357: 頭腎是一般三清處理的重要指標，沒有清掉這個的不要跟我說殺完魚了131F 114.136.170.39 台灣 09/13 14:57
看來台灣普遍處理方式還有進步空間
推 icrt: 謝謝分享133F 101.8.131.207 台灣 09/13 14:58
推 b2209187: 請問有fb或社群可以聯絡嗎？
覺得之後過年前可以跟你買魚134F 125.231.204.171 台灣 09/13 14:58
→ carlos159357: 清過後整條魚泡一下高濃度冰鹽水再擦乾，用廚房紙巾塞滿肚子後抽真空，隔天換紙時吸出脊椎骨下大血管的血就都在那紙巾上
菜市場9成9都沒在清頭腎的，真的很糟糕，回來我還要自己再搞一次，多這個工其實不難，就兩個關鍵工具：1.小魚用飯店送的廉價牙刷、2.大魚用大創窗戶溝槽刷，兩個神器供參136F 114.136.170.39 台灣 09/13 14:59
要做到這樣
對海鮮是真愛
推 coffee112: https://i.imgur.com/6TtCiSA.jpeg145F 101.8.24.75 台灣 09/13 15:07
推 polis0401: 原來如此～146F 42.73.125.166 台灣 09/13 15:10
推 minipig0102: 不喜歡料理魚但喜歡吃魚推147F 60.114.24.83 日本 09/13 15:10
推 maize602: 殺魚真的需要真功夫148F 114.137.107.83 台灣 09/13 15:16
推 minipc: 你是王剛說的熱心攤主？149F 49.214.2.81 台灣 09/13 15:16
好久沒聽他講了
現在都在探店
推 turgnev: 謝謝，但我一律不買不吃150F 182.233.8.179 台灣 09/13 15:17
推 vampiresing: 拜託有沒有IG可以追蹤學習151F 42.74.230.64 台灣 09/13 15:18
如果是要學處理
可以看在家做生魚片或郭師傅
我畢竟是魚販
沒在紀錄什麼日常處理
推 siangkeith: =.=我不知道原來還有殺魚系152F 118.168.34.91 台灣 09/13 15:20
推 newererw: 有價格分享嗎？開個買魚團購好嗎153F 101.8.243.58 台灣 09/13 15:22
有興趣站內我吧
我再私下回覆資訊
畢竟真不是來打廣告的
只是想分享海鮮知識
※ 編輯: LetHerGo (42.78.184.90 臺灣), 09/13/2025 15:26:33
推 biohazard020: 魚啦A夢154F 49.159.181.67 台灣 09/13 15:25
推 nakato: 推155F 110.28.25.123 台灣 09/13 15:27
推 seanfan: 就不要吃最簡單156F 101.12.102.71 台灣 09/13 15:29
推 fireheart988: 最後一張是什麼魚？之前有人送我但我一直不知道是什麼XD157F 49.215.243.89 台灣 09/13 15:32
澎湖叫赤筆或黃記
屬於笛鯛科
推 asdf6630: 請問如果是魚片產品的話是不是就不一樣159F 98.51.16.67 美國 09/13 15:34
是指哪方面呢？
推 rainHime: 謝謝分享160F 114.26.1.151 台灣 09/13 15:35
推 applewarm: 推啦，這篇真的應該讓大家看看，越多人懂就越能讓越多魚販注意這一步161F 101.8.128.114 台灣 09/13 15:35
推 jeremy199690: 想請教現在台灣傳統漁市活締普及嗎163F 109.129.75.2 比利時 09/13 15:37
如果是以大環境來看，很少
但澎湖這裡相對在做的比例高
因為是近海作業
魚上岸都還可以是活的
推 Yuze0609: 你真棒 給你推164F 1.160.132.164 台灣 09/13 15:37
→ asdf6630: 就是說在處理成魚片然後冷凍前，放血對腥味的影響程度跟全魚是一樣的嗎165F 98.51.16.67 美國 09/13 15:37
其實要看速度
就是魚是什麼狀態下取肉
如果還在活肉階段
內臟、血液還沒汙染
這時沒放血直接取肉基本不會有腥味
如果是放一段時間再取肉
有沒有放血就有影響
推 fir191938: 達人推167F 1.169.7.35 台灣 09/13 15:40
推 qscgy4: 話說錦鯉吃起來像哪一種魚?好吃嗎?168F 36.234.11.199 台灣 09/13 15:42
我還真沒吃過...
推 douCai: 魚王169F 42.78.2.49 台灣 09/13 15:42
推 asdf6630: 感謝回覆170F 98.51.16.67 美國 09/13 15:45
推 uligaga: 野生魚類上來是直接活締放血嗎？ 腦絞槍和鐵絲脊椎區別大嗎？171F 27.240.89.16 台灣 09/13 15:45
兩種都是活締的手法
只是鐵絲破壞中樞是更進一步
推 merrydog: 長知識推173F 111.248.142.16 台灣 09/13 15:47
推 sabrina2597: 優文 我會拿小刀刮 只能盡量了174F 49.216.255.119 台灣 09/13 15:49
推 lovealgebra: 之前聽Youtuber介紹，冰才是魚市場的靈魂175F 111.83.213.226 台灣 09/13 15:49
推 dogfacehoho: 專業177F 223.139.183.91 台灣 09/13 15:50
→ aqsss: 對怕的人來說...還是會有味道QQ178F 118.166.213.55 台灣 09/13 15:52
推 tinuo: 推分享179F 59.115.208.225 台灣 09/13 15:55
噓 ReinerBraun: 腹膜那段有大量血不是常識嗎..最好有魚販不知道
但凡你自己釣過魚或看過yt影片都不可能忽略 拿這個出來展現你的知識會不會太好笑180F 49.185.45.23 澳大利亞 09/13 15:56
魚販知道跟要不要處理是兩回事
你知道，很棒，真的
但看來不知道的人也真的很多
我即是希望讓這些人知道
展現知識這麼自傲的想法是不至於喔
推 krauser2: 秋姑好吃，有一種龍蝦肉味，越大隻越明顯，現在好魚難求，大隻更難，要大隻又保持鮮度更難185F 101.138.110.189 台灣 09/13 16:03
野生海魚越來越少見
其實很大一部分原因是都被宅配業者收走
這個新興的賣魚方式一直在增長
推 s6525480: 推自我要求
還是其實你4海魚2世祖？188F 114.136.255.72 台灣 09/13 16:06
推 x284yk6cjo5: 推分享190F 39.14.57.167 台灣 09/13 16:09
推 kerry0496x: 幫高調，然後怎麼推文硬有要挑毛病的191F 42.70.41.80 台灣 09/13 16:10
推 ig49999: 大師 八卦少很多你這種優文192F 223.140.239.226 台灣 09/13 16:11
推 crassus7217: 很多人不知道血合吧193F 42.77.6.191 台灣 09/13 16:11
推 Chihweifu: 推194F 45.144.227.23 台灣 09/13 16:11
推 pp810207: 你是ytber做生魚片那位嗎195F 114.136.200.128 台灣 09/13 16:13
推 JCOhNo: 優文196F 36.230.22.166 台灣 09/13 16:15
推 rick917: 推優文197F 36.228.233.195 台灣 09/13 16:17
推 akasen: 漁獲系198F 42.79.79.247 台灣 09/13 16:21
推 XYZ24324773: 台灣的漁獲很豐富，但台灣人處理很隨便，海鮮都塑膠籃裝一裝隨地丟，市場很容易瀰漫一股腥味，跟日本市場比還差得很遠199F 36.227.82.202 台灣 09/13 16:27
最重要的鮮度
都很多業者不願每天打大冰了
整個產業要改善水準
有很長的路要走
推 newlly: 推秋姑203F 194.113.66.202 德國 09/13 16:29
推 royhu: 推204F 136.23.50.111 美國 09/13 16:33
推 jubilee: 專業優文205F 114.137.254.2 台灣 09/13 16:34
推 IFeelSoAlive: 推206F 111.82.135.24 台灣 09/13 16:34
推 hdw: 優質207F 101.8.95.57 台灣 09/13 16:36
推 birdskingla: 不仔細看還以為是在家做生魚片...208F 211.20.132.29 台灣 09/13 16:39
推 mingdao: 釣上來直接處理去血再冷凍是不是最好?209F 36.235.202.12 台灣 09/13 16:42
是的
另外還要加上真空、低溫急速冷凍
這種魚退冰再吃
其實都好過在市場的冰鮮魚
也因為現在有這樣的技術
所以新興了宅配海鮮的產業
業者跟消費者也越來越多
推 rivaldoo: 八卦優質優質優質文210F 1.168.84.58 台灣 09/13 16:45
推 adwowcuthand: 請問要怎麼購買呢？211F 49.215.225.102 台灣 09/13 16:55
推 nhk123871192: 店在哪裡212F 42.72.125.121 台灣 09/13 16:55
推 rickyiu: 推213F 111.249.78.107 台灣 09/13 16:56
推 ralfeistein: 推一個 台灣明明就島國
結果連吃個海鮮都要怕魚腥味 0.0214F 36.233.183.53 台灣 09/13 16:56
因為台灣愛直接煎、蒸、煮湯
東南亞國家甚至歐洲
都用一堆辛香料
去看影片
會發現其實他們用的魚鮮度也都很差
推 jazzprozac: 推216F 1.170.0.249 台灣 09/13 16:57
推 Xanatos01: 自己打自己釣的才有時間活締放血，趕著賣錢的沒那個美國時間，反正是別人吃QQ217F 114.136.244.122 台灣 09/13 16:57
有需求才有供應
做這種精緻處理的魚販
也有在不斷增加
只是比例還是很少
推 greensdream: 推在家做生魚片，他工具真的很齊全220F 118.231.198.153 台灣 09/13 16:59
推 runaticsora: 久沒看到認真專業文了Q 給推221F 118.169.230.247 台灣 09/13 17:04
推 coffee112: 推推你的分享 漲姿勢
有空拍一些影片 如果有時間放上去 覺得品質好的人說不定就好加減買 說不定也能微轉型qq222F 111.255.215.59 台灣 09/13 17:05
推 israelii: 我懷疑你在葉配＠＠226F 39.9.128.251 台灣 09/13 17:18
推 lifewithyou: 每次只要有這種文章一定都會有人躲在推文裡面展現優越感欸 ㄏ會227F 118.150.41.202 台灣 09/13 17:22
推 LonyIce: 好啦 所以 你家在哪？229F 223.118.50.91 香港 09/13 17:26
澎湖啊，而且我沒店面也沒攤位
是希望大家能理解海鮮怎麼一回事
越多人自己願意挑魚，動手處理
相信對海鮮的印象也會改觀
推 a85821: 所以呱吉說酸菜魚冷凍都不新鮮是唬
爛的？ 處理得好還是可以吃的出魚
的鮮味對吧？！230F 27.240.250.219 台灣 09/13 17:27
可以這麼說
而且餐飲業要大量穩定用的魚
嗯...來源是哪就不多說了
要知道野生海魚無論大小、數量、魚種
都無法規格化
推 encoreg57985: 真專業 長知識233F 111.249.82.225 台灣 09/13 17:34
推 ShackMama: 連結來看看234F 111.82.229.106 台灣 09/13 17:35
推 iverson414: 你是人魚嗎235F 49.216.18.94 台灣 09/13 17:37
推 Nuey: 沒有工具怎麼搞津本式放血 一般人從漁港買回去也只能像你一樣在把血洗乾淨一點再冷凍?236F 180.177.25.148 台灣 09/13 17:39
除非要生食，津本處理才有意義
如果熟食我認為沒必要
推 oneyear: 覺得要買到新鮮的魚很難，至少我家附近的市場買不到  看起來狀態很漂亮、新鮮的魚，買回來，煮完肉質都偏粉，而且沒有甜味238F 118.161.193.52 台灣 09/13 17:40
市場或超市
最新鮮的魚要找養殖的
野生魚到傳統市場
已經不知道轉了幾手，過了多久
要看上去新鮮有很多手段
但魚肉已經劣化才是事實
→ oneyear:241F 118.161.193.52 台灣 09/13 17:40
推 oldman7788: 不新鮮的魚才要用炸的242F 39.12.74.191 台灣 09/13 17:40
→ oneyear: 而且現在蠻多魚甚至是雞、豬，冷凍冰一冰243F 118.161.193.52 台灣 09/13 17:44
推 bjk: 好244F 223.136.139.142 台灣 09/13 17:44
→ oneyear: ，退冰後，血都不會氧化變黑，我媽都說，這種魚是有被泡藥水處理過，煮起來的口感多半也會有問題245F 118.161.193.52 台灣 09/13 17:44
你得到他了
像紅色的魚種
為了鮮豔好看
有些魚販會在水裡面加維士比
魚再泡裡面增色
其實滿有創意的
推 odanaga: 海龍王彼得?248F 218.35.157.106 台灣 09/13 17:44
推 divinespirit: https://i.meee.com.tw/MB81lId.png不用在意酸民言論249F 211.74.245.142 台灣 09/13 17:46
好的，謝謝您
推 yellow5: 看發文者不是阿月紅茶冰就進來看了251F 27.247.6.58 台灣 09/13 17:51
推 foxher: 不錯，長知識給推252F 125.228.145.113 台灣 09/13 17:54
推 Dy410149: 專業給推253F 36.224.162.189 台灣 09/13 17:54
推 im31519: 料理魚也是很多眉眉角角的 實在專業！254F 101.8.132.132 台灣 09/13 17:56
推 bbcumback2me: 好奇想問在哪兒賣～～255F 111.71.4.61 台灣 09/13 17:59
推 kevin0126: 推256F 42.70.193.43 台灣 09/13 17:59
推 Ds666: 推257F 223.137.48.240 台灣 09/13 18:03
推 tinabjqs: 推教學，現在才知道正確處理魚的方式258F 1.161.76.157 台灣 09/13 18:13
推 mimicqneb: 專業259F 49.217.133.248 台灣 09/13 18:14
推 jasperhai: 看不懂 但感覺好厲害@@260F 103.126.255.171 台灣 09/13 18:16
推 monkey0135: 八卦回來了261F 106.1.243.68 台灣 09/13 18:18
推 Benbenyale: 分享的很棒 讓更多人敢吃鮮魚262F 61.228.200.54 台灣 09/13 18:18
推 MARTINA3016: 魚大師263F 61.57.145.121 台灣 09/13 18:18
推 AirO0264400: 專業 推264F 219.71.162.140 台灣 09/13 18:21
推 Ponsali: 推，加入收集265F 111.242.29.157 台灣 09/13 18:29
推 tsaotsaogh: 這篇厲害了266F 1.170.99.128 台灣 09/13 18:53
推 pr9558: 魚魚王推推267F 223.140.53.130 台灣 09/13 18:55
推 v86861062: 推推268F 220.134.60.79 台灣 09/13 19:06
推 CelicaGT: 我只處理到2，感謝說明，還有3要處理269F 125.230.74.219 台灣 09/13 19:13
推 Bf109G6: 推270F 115.66.147.242 新加坡 09/13 19:17
推 admira: 謝謝專業分享271F 49.216.234.105 台灣 09/13 19:17
→ haviccy: 優質272F 223.118.50.120 香港 09/13 19:17
推 porridge17: 推專業273F 111.240.135.178 台灣 09/13 19:29
推 hidelena: 專業推274F 42.76.176.166 台灣 09/13 19:30
推 snow5420: 學到了275F 36.224.206.74 台灣 09/13 19:30
推 mm06: 好厲害 謝謝分享！276F 42.70.235.238 台灣 09/13 19:32
推 t32908: 推277F 123.194.153.152 台灣 09/13 19:42
推 suckay38661: 四面環海 遠洋大國 一堆人不懂魚278F 27.240.186.74 台灣 09/13 20:02
推 Addidas: 結果現在一堆年輕人開生魚片店都沒注意279F 150.117.223.119 台灣 09/13 20:05
推 Drink43: 八卦魚王！讚啦280F 106.64.168.134 台灣 09/13 20:21
推 slothyiaskiy: 津本處理不是現在都很簡單嗎 怎麼魚攤還在傳統殺魚@@281F 111.241.65.67 台灣 09/13 20:25
因為基本上擺在魚攤的魚
已經沒辦法放血了...
而且再怎樣熟練
津本還是比傳統三去要花好幾倍時間
客人一多根本無法在那邊津本
推 yyyyyyy: 推283F 61.64.7.37 台灣 09/13 20:33
推 LeoYuri: 我這邊自助餐魚還算新鮮，常常吃284F 114.140.112.171 台灣 09/13 20:43
推 cmcmcmcm2: 專業推285F 42.77.57.11 台灣 09/13 21:13
推 mOuOm: 我想問如果直接切下魚肉冷凍或冷藏
，還需要考慮這個龍骨血嗎？286F 1.168.164.193 台灣 09/13 21:19
前面推文也有人問
請容我直接複製貼上

其實要看速度
就是魚是什麼狀態下取肉
如果還在活肉階段
內臟、血液還沒汙染
這時沒放血直接取肉基本不會有腥味
如果是放一段時間再取肉
有沒有放血就有影響
推 daisukiryo: 完全不會處理魚 有神快拜288F 118.168.34.45 台灣 09/13 21:24
推 s999132: 推289F 36.236.61.177 台灣 09/13 21:38
推 ThomasTFS80: 問個..那秋刀魚是不是就是要那個腥味？290F 114.25.189.89 台灣 09/13 21:43
澎湖沒有產秋刀
所以我不是很了解
推 VersaceII: 好文推292F 117.102.133.245 澳大利亞 09/13 21:59
推 Freeven: 長知識了
請問怎麼樣是狀態好的魚
後面那三張照片我只知道最後一張眼睛紅紅的，那是狀態好的嗎293F 101.10.97.150 台灣 09/13 22:50
普遍認為是看腮，看眼睛
但這其實會有盲區
有些魚販會抹魚血在魚鰓
眼睛濁掉也可能是接觸冰塊太久

進階一點是
聞聞看
但不熟的人聞不出是吃肚
還是魚本身特有氣味

摸摸看
魚體是不是濕潤有黏液

拿拿看
魚體夠不夠硬
僵直期的魚鮮度都沒問題
這是最好分辨的指標
不過剛死的魚也會癱軟後才僵直
跟過了僵直期後癱軟又不同

所以還是多去實際累積經驗
帶個內行人一起去指導也不錯
推 oyaji5566: 專業297F 36.226.116.201 台灣 09/13 22:56
推 timke: https://i.imgur.com/tH8hUqY.jpeg
所以我去買了這兩個東西 日本人研究真的很透徹
然後清血其實不用那麼麻煩 剪刀尖頭劃開
腹腔後一樣用剪刀稍微在血塊劃個幾下，再用手指邊沖洗邊搓就可以了 不需要刷298F 111.241.207.228 台灣 09/13 23:27
也是位專業同好
中小型的魚除了刮鱗
真的一把剪刀就能殺
而且我用剪刀還比較順手
不過清骨血的話
我經驗是要看魚種
有些魚種龍骨平坦
指腹搓就乾淨
笛鯛科、石鱸科就是很好清理
但像龍占那類
魚骨排列是鋸齒狀還內凹
甚至有像隧道那樣的構造
就很難清，要用工具去挖
推 timke: 對 有些構造特殊的魚殺起來真的很討厭
這些算我釣魚衍生出來的東西 前面有人問
身體部位的脊椎神經締我可以回答絕對有差同時段釣上來的魚有締跟沒締後面殺魚時魚肉彈性會有明顯差異 吃起來也不一樣304F 111.241.207.228 台灣 09/13 23:45
所以我特別愛跟釣客配合收魚
現在釣客無論冰魚、活締都有一套
反而傳統船家就無法做到
魚靠岸狀態差很多
推 timke: 宜蘭這的魚販放過血都不想收 賣相差Orz309F 111.71.79.4 台灣 09/14 00:07
你來澎湖釣我還不收爆
吃過一次新鮮，處理得當的魚
對海鮮的印象幾乎都會改觀
※ 編輯: LetHerGo (42.78.184.90 臺灣), 09/14/2025 00:17:43
推 yuiweq1999: 專業推310F 150.117.133.145 台灣 09/14 00:40

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