看板 Gossiping作者 leo921080931 (小飽)標題 [問卦] 番茄炒蛋的秘訣是什麼？時間 Wed Dec 10 15:22:16 2025
今天記取上次教訓
用不沾鍋、2顆雞蛋、新鮮番茄、橄欖油、鍋蓋防止水氣流失
煮出來長這樣
https://files.catbox.moe/9u0kvw.png
沒有外面那種濕濕的感覺
吃起來還是乾乾的
難道要加番茄醬嗎？
有沒有番茄炒蛋秘訣的八卦
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.154.176 (臺灣)
※ 作者: leo921080931 2025-12-10 15:22:16
※ 文章代碼(AID): #1fEH-hJl (Gossiping)
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→ zckxy: 沒加番茄醬？3F 61.224.3.7 台灣 12/10 15:22
→ Dcwei: 蕃茄炒蛋的秘訣就是蛋多一點 番茄只是提味6F 101.12.233.77 台灣 12/10 15:23
2顆我就好膩喔
但外送的番茄炒蛋我可以吃2份
※ 編輯: leo921080931 (101.12.154.176 臺灣), 12/10/2025 15:24:29
→ OPPAISuki: 加水阿 番茄要煮到出水7F 1.160.154.143 台灣 12/10 15:24
推 easyfish: 勾芡阿9F 114.40.4.240 台灣 12/10 15:24
推 whitefox: 蛋要先打在碗裡打散再倒進鍋裡10F 114.24.71.110 台灣 12/10 15:24
推 ixiuxiudan: 左手只是輔助11F 49.217.235.215 台灣 12/10 15:25
→ link4517: 水跟油勒。還有加一點糖 跟 番茄醬 醬油12F 114.137.226.201 台灣 12/10 15:25
推 keirto: 番茄醬啊13F 223.137.99.188 台灣 12/10 15:25
→ Workforme: 蕃茄醬 以前看型男大主廚講的14F 1.164.78.125 台灣 12/10 15:25
推 msarthur: 蛋太熟了啦 太白粉加下去就很滑了15F 49.214.15.142 台灣 12/10 15:26
推 sartan: 加底嗎？不加底比加底貴嗎？16F 49.216.90.120 台灣 12/10 15:27
→ nekoares: 火小一點17F 114.45.145.221 台灣 12/10 15:28
→ nick761108: +番茄醬，然後番茄先炒爛18F 119.77.164.121 台灣 12/10 15:29
噓 kmshy: 先把番茄加點水煮 嫌味道不夠加番茄醬 煮19F 223.139.76.100 台灣 12/10 15:29
推 adios881: 糖和義大利肉醬20F 162.120.248.126 美國 12/10 15:29
→ kmshy: 到稠稠蛋液倒進去做滑蛋21F 223.139.76.100 台灣 12/10 15:29
所以先煮爛番茄再加油下去炒，最後再加蛋液嗎
※ 編輯: leo921080931 (101.12.154.176 臺灣), 12/10/2025 15:30:42
推 froce: 蛋炒的差不多先撈起來炒蕃茄啦22F 111.83.151.177 台灣 12/10 15:29
→ felixr0123: 加一分水進去先攪拌23F 42.72.223.200 台灣 12/10 15:29
→ SPOT2525: 不錯！差一點滿分。25F 210.209.221.122 台灣 12/10 15:30
推 youdar: 水、醬油、糖+番茄醬 他才是主要的味道來26F 211.20.41.206 台灣 12/10 15:30
推 maximu: 醬汁 是醬汁27F 42.71.44.224 台灣 12/10 15:30
推 Agent5566: 要有蕃茄跟蛋28F 42.70.110.124 台灣 12/10 15:31
推 xxxg00w0: 要濕可能就得勾芡了30F 111.82.117.78 台灣 12/10 15:33
推 polo5615: 不加番茄 加入滿滿科技物品32F 223.136.85.236 台灣 12/10 15:34
推 misa1015: 番茄醬跟水33F 123.192.90.51 台灣 12/10 15:34
推 AjCkgc: 蒜丁 糖 勾芡34F 39.12.57.17 台灣 12/10 15:34
推 colamaz: 大概要勾芡才有勾勾的感覺35F 27.147.11.3 台灣 12/10 15:35
→ em4: 加糖36F 39.10.65.176 台灣 12/10 15:36
推 chen96374: 要勾芡..37F 39.12.42.33 台灣 12/10 15:37
→ kinki999: 1糖38F 60.248.119.217 台灣 12/10 15:38
→ Vassili242: 不要加番茄40F 114.136.188.3 台灣 12/10 15:43
→ berryc: 蛋比較貴、建議蛋炒蕃茄41F 49.216.17.160 台灣 12/10 15:46
推 letgo999: 要用黑柿番茄才有古早味42F 114.39.122.37 台灣 12/10 15:46
推 Mradult: +蕃茄醬，必然沒有味道43F 42.79.205.171 台灣 12/10 15:47
→ kinmengon: 加糖的時機點44F 101.12.130.42 台灣 12/10 15:48
推 aa2333611: 番茄醬和水45F 36.233.150.193 台灣 12/10 15:51
噓 butmyass: 。46F 223.139.5.16 台灣 12/10 15:52
推 peter82830: 蛋炒半熟起鍋 番茄剝皮後加水和調味熬煮後 起鍋前勾芡加回蛋和蔥翻炒47F 114.136.226.180 台灣 12/10 15:52
推 airbase: 先炒番茄要加水煨成番茄湯 再放蛋49F 36.236.236.247 台灣 12/10 15:52
推 reCAPTCHA: 加糖50F 122.118.193.220 台灣 12/10 15:54
→ fp737: 番茄醬 勾芡51F 111.252.70.80 台灣 12/10 15:54
推 duane: 加味霖或糖52F 223.137.232.150 台灣 12/10 15:54
推 UnsraW: 加一堆糖53F 42.70.217.239 台灣 12/10 15:56
推 Virness: 秘訣就是要有番茄跟蛋還有油54F 61.230.196.89 台灣 12/10 15:56
→ hanasiro: 你要先炒蛋到半熟拿出來放旁邊 再煮番茄 番茄要加調料熬一下煮出味道在下蛋燴一起 蛋要八分熟才會滑嫩 起鍋再加蔥55F 36.235.113.249 台灣 12/10 16:00
推 lightbox: 糖才是關鍵 番茄醬沒有也沒關系60F 223.137.51.125 台灣 12/10 16:02
→ ALDNOAH5566: 蕃茄要分開煮爛再加進去62F 42.72.27.19 台灣 12/10 16:02
→ nobody321: 影片看起來不錯，但沒試過63F 42.70.82.252 台灣 12/10 16:03
→ hanasiro: 沒錯 糖夠了也不用勾芡 也不用怕太甜 鹽要再加夠這樣熬一下底味才足64F 36.235.113.249 台灣 12/10 16:04
推 plbroum88: 看起來太乾了66F 223.138.181.238 台灣 12/10 16:04
噓 SeaForest: 沒有番茄醬還敢煮番茄炒蛋 一定要可果美的67F 42.77.32.72 台灣 12/10 16:04
→ hanasiro: 用番茄醬還不如加番茄泥罐頭 味道更足69F 36.235.113.249 台灣 12/10 16:06
推 angelology: 番茄醬70F 118.231.152.233 台灣 12/10 16:07
推 gameking16: 番茄醬71F 122.100.87.170 台灣 12/10 16:10
→ yu7777: 番茄醬72F 101.138.70.15 台灣 12/10 16:13
推 Cadd: 番茄本身應該就很多水了，你是不是買到不新鮮的？
番茄醬是會比較甜還有勾芡上色，但如果你照片那麼乾加了也不會比較好73F 133.106.37.83 日本 12/10 16:13
推 aries1985: 番茄醬可加可不加啊 台菜YT推薦阿慶師77F 106.104.73.215 台灣 12/10 16:16
推 kimura0701: 先煮番茄 要油78F 59.126.16.134 台灣 12/10 16:18
推 aries1985: 試過五六道還沒失敗過還很好吃79F 106.104.73.215 台灣 12/10 16:19
推 jankowalski: 油要多, 一點點勾芡80F 114.37.92.150 台灣 12/10 16:19
推 tf010714: 加太白粉水跟番茄醬82F 223.139.228.204 台灣 12/10 16:28
→ xc2v: 可果美83F 49.217.200.57 台灣 12/10 16:33
噓 amALu: 不加蕃茄84F 114.37.144.57 台灣 12/10 16:34
推 didi22lic: 番茄醬85F 27.247.130.138 台灣 12/10 16:38
推 g0t24568: 番茄醬86F 114.136.210.223 台灣 12/10 16:38
→ mij: 番茄醬87F 36.228.16.57 台灣 12/10 16:45
推 zealotlai274: 先炒蛋再小火番茄悶出水
記得炒蛋後再少許冷油88F 1.169.253.51 台灣 12/10 16:46
噓 johnny7757: 番茄醬!!!!!! 番茄根本不是重點90F 61.61.53.104 台灣 12/10 16:47
→ raku: 加番茄醬的可以直接整鍋倒掉91F 223.137.210.218 台灣 12/10 16:54
推 LBruce: 用好的油，然後吸收蛋和番茄的精華
最後蛋和番茄都不重要，汁淋飯就爽死92F 42.73.209.205 台灣 12/10 16:54
→ raku: 那就是根本不會做這道菜 才會加什麼番茄醬94F 223.137.210.218 台灣 12/10 16:55
推 sustto: 太白粉 跟糖 結案95F 114.137.202.207 台灣 12/10 16:55
推 mengche: 番茄要先水煮去皮啊96F 101.8.164.14 台灣 12/10 16:55
推 EZDU: 番茄醬，還有一點點醬油97F 223.143.195.0 台灣 12/10 16:56
噓 qq204: 番茄醬98F 114.33.50.31 台灣 12/10 16:57
推 fatcat1022: 查一下網路的食譜吧99F 27.242.160.149 台灣 12/10 16:58
推 DearR: 一堆鍵盤料理師看了笑死 要濕濕的就是加水而已啦 番茄醬一炒就乾了100F 114.26.70.243 台灣 12/10 16:59
→ raku: 番茄本身水就太多了 還加水勒 笑死 鍵盤炒菜102F 223.137.210.218 台灣 12/10 17:01
→ mihono: 寬油104F 36.224.109.216 台灣 12/10 17:02
→ Cuchulainn: 蕃茄要有點水煮透 補 茄汁 茄醬 有炒蛋派跟滑蛋派隨你意105F 182.233.221.179 台灣 12/10 17:02
推 DearR: 先說 我沒有覺得一定要濕 但番茄本身的水絕對不夠濕啦 你如果劃刀先去皮 番茄出的水還會更少107F 114.26.70.243 台灣 12/10 17:03
推 justadog: 老飯骨有教110F 106.1.217.166 台灣 12/10 17:08
推 nolimits: 勾芡不會喔111F 111.82.174.188 台灣 12/10 17:09
→ kamisanma: 加黃糖112F 61.223.222.53 台灣 12/10 17:13
噓 lskd: 我最討厭的菜就是這個113F 39.10.65.244 台灣 12/10 17:15
推 p10121987: 番茄本身水分絕對不夠支撐所謂的濕潤感光是把番茄炒軟的過程水份就蒸發掉了114F 118.163.62.247 台灣 12/10 17:19
推 KH8019: 一點番茄醬116F 223.136.104.78 台灣 12/10 17:39
→ attpp: 水多一點不就是了117F 1.175.186.153 台灣 12/10 17:40
推 tot9221: 蛋有夠老的
蕃茄炒透煨出湯汁後下蛋，半凝固狀小心翻炒118F 111.71.71.134 台灣 12/10 17:43
→ dong531: 要嘛自己加高湯或水，要嘛直接加調好的番茄醬121F 111.71.9.81 台灣 12/10 17:48
推 good123456: 你要加番茄醬啊靠北123F 36.230.2.200 台灣 12/10 17:55
→ leondemon: 番茄醬、要勾芡124F 38.54.106.76 台灣 12/10 17:59
推 Kamelie: 油125F 122.121.12.151 台灣 12/10 18:06
→ ben91125: 要超多油126F 223.136.81.71 台灣 12/10 18:10
推 sheepsevil: 油要多一點因為茄紅素要油才能溶出，用油類似燉蕃茄把茄紅素都燉出來時湯汁會很漂亮的紅，那時再把蛋倒進中間，等但稍微凝結再拌開，這樣的蕃茄炒蛋超好吃
這樣不用番茄醬也很香127F 1.165.121.12 台灣 12/10 18:21
推 zeromic: 台灣番茄常常會有硬貭肉感，炒起來
不軟，炒太久又會乾，加油水會更沒
番茄味，開一罐義大利番茄罐頭下去
，保證吃起來不一樣133F 223.141.245.2 台灣 12/10 18:26
推 jojo90320: 王剛有教過5.6種 自己選一個137F 39.12.154.242 台灣 12/10 18:29
→ Dean997: 番茄醬138F 49.215.58.198 台灣 12/10 18:37
推 kenndy: 寬油139F 101.14.4.184 台灣 12/10 18:41
→ kodwsg: 炒到看不到番茄就成功了140F 36.234.12.34 台灣 12/10 18:45
推 swjlsc: 薑汁才是靈魂141F 114.27.84.120 台灣 12/10 18:54
推 js01078687: 番茄醬142F 111.71.102.104 台灣 12/10 19:06
噓 elwyn: 網路那麼多教程就你學不會143F 124.158.99.15 蒙古 12/10 19:17
→ ocwandu: 放薑汁是什麼邪教嗎144F 42.79.138.156 台灣 12/10 19:19
推 basketone: 不要加番茄145F 49.216.21.50 台灣 12/10 19:29
→ your0207: 不要加番茄146F 114.136.163.223 台灣 12/10 19:36
推 gaussjordan: 一定要番茄醬啊 而且要地下工廠的147F 61.221.180.81 台灣 12/10 19:39
推 fasterbook: 要加薑，蛋下去火就可以關餘熱剛好148F 103.130.94.112 台灣 12/10 19:58
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