看板 Gossiping作者 F35B (買我買我)標題 Re: [問卦] 有沒有喜歡吃半熟蛋的卦?時間 Sat Jan 18 04:07:17 2014
※ 引述《etachi (WOW)》之銘言：
: 哥今天吃了半熟蛋結果拉肚子
: 我看很多人很喜歡吃半熟蛋結果都沒事?
: 日本也很喜歡吃半熟蛋
: 請問是有什麼妖術??
: 理性、誤戰，謝謝~
就好吃呀，哪有什八卦
我前陣子剛好在做糖心蛋
為了做出拉麵店般的糖心蛋曾經一天吃掉半盒蛋
結論就是
1.買沒冷藏的蛋
2.開水煮到滾丟蛋進去並且計時6分40秒~7分鐘
3.從丟到滾水到撈起來的7分鐘要不斷翻滾雞蛋，讓蛋黃保持在蛋中間
(阿對，水滾後要小火至稍微冒泡就可，不需保持一直沸騰)
4.撈起來用冷水降溫，一定要降溫完全!我就是沒降溫完全那一天一直剝失敗吃了半盒...
5.醬油買日式醬油+味琳，混和開水約1:1作成浸料
把雞蛋浸放在冰箱24H後就是拉麵店的玉子了
如果要做醉蛋，只要把醬料改成當歸、枸杞、糖、鹽
先把當歸、枸杞、糖、鹽加水煮開加速味道釋出，等冷卻放入紹興酒後一樣浸泡24H
就是7-11一包2顆38大洋的溫泉蛋了
打完好餓...
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◆ From: 220.134.203.114
推 XXXXGAY:我好愛吃唷，可以做給我吃嗎 >///<1F 01/18 04:08
你是母的耶，要學會做菜呀!自己做= =
推 COOLTARO:太故意惹啦......先去711買個茶葉蛋壓壓驚3F 01/18 04:10
推 lien:用冷藏蛋會怎麼樣呢?5F 01/18 04:13
→ F35B:電腦都會挑土豆惹6F 01/18 04:13
→ F35B:用冷藏蛋就...時間抓不準，很不方便
其實那篇說的溫泉蛋是比較日式的說法，也就是說蛋白沒熟固8F 01/18 04:14
→ F35B:這篇的做法會比較像7-11賣的那種，蛋白熟固蛋黃些許流動11F 01/18 04:17
推 XXXXGAY:我知道原理，蛋白和蛋黃的凝固溫度不同
好像是維持76度左右，就可以達到這種效果。
但是沒有控溫裝置的一般家庭很難煮出來,要靠技巧12F 01/18 04:20
→ lien:那蛋白流動蛋黃熟的溫泉蛋呢?15F 01/18 04:23
→ XXXXGAY:所以我每一任男朋友都要學會這技巧才能追到我 XD16F 01/18 04:23
→ F35B:其實我剛開始做的時候有做出類似日料溫泉蛋的感覺，但聞了一下好腥...我也滿怕生雞蛋的，因此就比較沒研究日料溫泉蛋了XD17F 01/18 04:23
→ xup6xu6:醬油+味醂，和水1:1混合，那邊味醂要加多少?20F 01/18 04:43
→ F35B:我是覺得醬油2 味琳1 然後混和後開水1或是1/2即可，主要是醬油會因不同品牌而有不同的鹹度，因此和開水的比例要視情況增減，然後推日式醬油是比較不會死鹹，會甘甜。味琳的作用是去腥並增加甜度，因為我用的日式醬油本身不太鹹，所以味琳一半就可，如果醬油比較鹹的話，可增加味霖比例至1:121F 01/18 04:47
→ xup6xu6:那冰在冰箱可以放多久啊 因為要做的話一次都會做很多顆吧26F 01/18 04:53
→ F35B:我沒用過冰過的耶，因為看過很多心得是不好控制，因為要退冰喔你是說做好保存喔?這我就不知道了說，一般我都一次一盒隔天就被秒了QQ27F 01/18 04:54
阿對，水滾後要小火至稍微冒泡就可，不需保持一直沸騰，下篇有專業的補充
※ 編輯: F35B 來自: 220.134.203.114 (01/18 05:03)
推 F35:實用，請問後面浸泡是剝殼後浸還是可以帶殼浸泡？
應該是剝殼後吧，不過市面上其實看到不少帶殼的調味糖心蛋32F 01/18 09:39
→ F35B:挖靠看到我兄弟惹!!!害我想說我什時回文惹XD
當然是剝殼浸泡呀，這樣比較入味，只是要這樣做就得先經過冷卻剝殼的手續，較麻煩些36F 01/18 14:57
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Re: [問卦] 有沒有喜歡吃半熟蛋的卦?
01-18 04:07 F35B.