看板 Gossiping作者 gjsjhang (臺灣杉－Biang)標題 [新聞] 科學家還「味精」清白 安全可食時間 Thu Aug 28 17:15:22 2014
科學家還「味精」清白 安全可食 (Apple)
http://www.appledaily.com.tw/realtimenews/article/international/20140828/459907
味精(MSG)一直被當作是不健康的食品添加劑，特別在國外，更被大多數人認為吃了會對
身體有害。但美國化學學會證實，其實很多沒有經過加工的天然食材，都含有味精的成份
，甚至人體都會製造大量的「味精」，因此味精並不是像外界所說真的「碰不得」，並製
作一條短片希望還味精「清白」。
許多人認為味精有毒，更有謠言說吃多了會致癌，長期食用會讓人疲倦和頭痛，但該學會
近日公布一支逾3分鐘的短片，詳細介紹味精的由來。短片中指出，味精其實是谷氨酸
(Glutamic acid)的鈉鹽，很多含有豐富蛋白質的食物，如肉類和牛奶都含有谷氨酸，甚
至人體自己都會製造，加上人體不會區分人造和天然的谷氨酸，因此味精並不會影響健康
。
那為何味精會被蒙上污名？學會指出，1960年代末期，有科學家吃了中國菜後，感到四肢
麻痺、無力和心悸，便一口咬定是味精作怪，更在1968年的專業期刊《新英格蘭醫學雜誌
》撰文「唱衰」味精，才會讓味精給人不健康的感覺。不過，後世的科學家經幾十年研究
後，發現味精只對極少數人有影響，大部份人都不會身體不適，因此美國食品藥物管理局
(FDA)和世界衛生組織(WHO)也將味精列為安全食品。（於慶中／綜合外電報導）
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推 OyAlbert: 本來就可以吃阿, 只是吃多身體會出問題而已2F 08/28 17:16
推 aCCQ: 我想知道真相啊 0rz3F 08/28 17:16
推 roalan: 看來我媽是先知 一直被我念也堅持使用6F 08/28 17:17
→ ghjkl1478: 味精就胺基酸鹽罷了 一堆人在那邊說我過敏我很敏感7F 08/28 17:17
推 kixer2005: 1968年英國研究就頗具水準 到現代錯誤率一直保持高檔9F 08/28 17:17
→ JOJOCK: 味精 味精 你怎麼了味精!? 不要跳汨羅江阿 味精~~~12F 08/28 17:17
推 gino0717: 原來中國餐館症不是味精造成的,只是有人在菜裡下毒啊,這樣我就安心了13F 08/28 17:17
→ eddieyu: 一定美國化學學會有入股味精廠了15F 08/28 17:18
→ linceass: 感覺就很不健康 好險我都用雞粉18F 08/28 17:18
推 CLANNAD: 味覺會變遲頓一定是真的19F 08/28 17:18
推 rainet: 舌頭乾要怎麼解釋20F 08/28 17:18
推 O10lOl01O: 洨也可以吃阿 一堆AV女優還不是活跳跳的21F 08/28 17:18
→ ghjkl1478: 結果另一邊說這大骨湯 蛤蜊湯 味增湯 好鮮甜好好喝
都快笑死我了22F 08/28 17:18
推 TrueX67: 這吃多了不是會掉頭髮嗎24F 08/28 17:19
推 verdandy: 還在化學，味精用化學合成的話會貴到吃不起25F 08/28 17:19
→ ghjkl1478: 吃多掉髮是因為鈉攝取過頭阿 這樣也能怪味精喔27F 08/28 17:20
→ azt911231: 味精本來就是用麩胺酸、谷胺酸和核甘酸製造的28F 08/28 17:20
推 akway: 比味精毒的食物添加物多的是 鬼島有很多領先全球配方29F 08/28 17:20
→ ghjkl1478: 而且所謂的多是多少? 現在的味精都是發酵來的30F 08/28 17:20
推 titus13: 之前鼎王事件爆發之後 八卦版就在討論 怒買一大包味精32F 08/28 17:20
推 ClubT: 那什麼時候還阿扁清白?33F 08/28 17:20
→ chris7: 會口渴...35F 08/28 17:21
→ SuperUp: 鬼島的味精很難講 你不知道有没有添加16道工法37F 08/28 17:21
推 seuil: 本來就化學合成的啊 要不然是大骨熬的嗎38F 08/28 17:21
推 wgst88w: 看體質吧！吃多了也不好，雖然夠味。40F 08/28 17:22
推 herrowui: 假油都喝這麼開心了，有差味精嗎？41F 08/28 17:22
推 YJM1106: 味精好像是發酵出來的...42F 08/28 17:22
噓 joanrey: 哈哈哈~ 說沒問題的有沒有做過菜啊43F 08/28 17:22
推 Leeng: 重點是他吃到中國菜46F 08/28 17:23
→ YJM1106: 台灣味精廠只剩下味王 其他都跑到海外了48F 08/28 17:23
→ Hirano: 安不安全健不健康不是重點吧，你吃東西當然盡量想吃原味啊，難道你會想摸假奶嗎(?49F 08/28 17:24
→ ghjkl1478: 哪家還在用化學合成?? 還是你要凹生化反應也是化學??51F 08/28 17:24
推 menb: 就一堆傻b說吃得出味精 吃多會不舒服 但是零食卻吃得很開心52F 08/28 17:24
推 a34567: 吃味精會口乾差不多就跟吃肉加鹽會口乾的道理一樣53F 08/28 17:24
推 akway: 塑化劑 銅葉綠素 標示做假混油 台灣都是領先全球的54F 08/28 17:25
→ joanrey: 就不要跟維生素E一樣 十年後被研究出來長期使用有害55F 08/28 17:25
推 d200190: 當初是在昆布湯裡發現的，怎麼沒聽說過昆布湯症候群57F 08/28 17:25
推 yoshro: 糖鹽還不是一樣 "過量"才是問題58F 08/28 17:25
推 O10lOl01O: ...上次就是有人覺得味精沒差 餐餐都加味精 結果...59F 08/28 17:25
推 Hirano: 什麼都有毒，不要過量才是正解61F 08/28 17:26
→ joanrey: 根本不是化不化學的問題 而是"萃取"本身就是個很有問題的62F 08/28 17:26
推 potionx: 過量本來就會出問題啊，不信你吃一個拳頭大小的鹽巴看看65F 08/28 17:26
推 LaBoLa: 鼎王表示:67F 08/28 17:26
推 lht2: 水喝過量也有問題呀 氧氣也是69F 08/28 17:27
推 Hirano: 千萬不要呼吸，你每呼吸一分鐘，就會減短60秒的壽命！70F 08/28 17:28
→ flutebyme: 盡量吃原味？呵呵～到外面吃到原味應該會有人翻桌72F 08/28 17:29
推 TrueX67: 這是真der 上次我呼吸太久 一天就簡短好幾萬秒壽命73F 08/28 17:29
→ linceass: 每日睡一覺 就減少八小時的壽命! 呼籲大眾少睡眠75F 08/28 17:29
推 Hirano: 誰跟你說到外面吃...你如果自己在家煮也喜歡加味精我也78F 08/28 17:29
推 joanrey: 強烈建議 越精粹的東西要越少吃79F 08/28 17:30
→ Hirano: 沒辦法啦你爽就好80F 08/28 17:30
→ ghjkl1478: 什麼叫原味? 你喝不喝海帶 蛤蜊 蘿菠 大骨 味增湯?81F 08/28 17:31
→ joanrey: 很多人忽略了天然食物應該有的正常比例和能量82F 08/28 17:31
推 d200190: 強烈建議喝雨水溪水，少喝礦泉水83F 08/28 17:31
→ ghjkl1478: 這些湯讓你喝起來感到鮮甜就是味精阿84F 08/28 17:31
→ kawazakiz2: 不喜歡吃就不喜歡，喜歡吃就喜歡，這也能戰喔？85F 08/28 17:31
→ joanrey: 不過現代人已經吃慣加工製造的產品 我看也感覺不出來了86F 08/28 17:31
→ Hirano: 我是不知道講個原味也能戰是怎樣啦XDDD88F 08/28 17:32
→ shinmori: 有醫藥記者說過她曾在林杰樑家中看到味精89F 08/28 17:32
→ Hirano: 那些是天然食材熬出來的，跟添加物會一樣?90F 08/28 17:32
→ ghjkl1478: 我是不知道一直在那邊自以為原味是怎樣啦XD91F 08/28 17:32
→ joanrey: 礦泉水已經算是萃取步驟極少的了 這個還OK92F 08/28 17:33
→ Hirano: 那你就喝味精水就好啦^^93F 08/28 17:33
→ ghjkl1478: 廢話 就是一樣阿 又一個自以為天然跟添加會不一樣了95F 08/28 17:33
推 YJM1106: 礦泉水是萃取蝦密啦XD97F 08/28 17:33
→ joanrey: 畢竟市售礦泉水可能得消毒殺菌 不太可能山泉直接接來裝98F 08/28 17:34
→ ghjkl1478: 智障才喝味精水 任何東西重點是適量不要過量100F 08/28 17:34
推 Hirano: 啊你不是說都一樣，加味精快多了啊怎麼不去喝味精水101F 08/28 17:34
→ ghjkl1478: 但就是有低腦人只會用喔喔 這有機這天然 肯定好肯定讚102F 08/28 17:35
→ Hirano: 我剛剛也講過不要過量的問題啊，我有說都不准加逆?104F 08/28 17:35
推 pkpkc: 一塊乾式熟成牛肉的麩胺酸含量就遠超出加味精的食物了 啾咪105F 08/28 17:35
→ ghjkl1478: 簡直要笑死我了 我明明是說 味精正常使用沒問題106F 08/28 17:35
→ kawazakiz2: 這影片有介紹，味精的確不像我們想的那麼壞107F 08/28 17:35
→ Hirano: 我也快笑死了，我從頭到尾啥時說用味精有問題?108F 08/28 17:35
→ ghjkl1478: 無須擔心 結果就有人擴大解讀成把他當主食吃 想笑死誰110F 08/28 17:36
→ kawazakiz2: 或是等旅遊頻道重播 大廚的異想世界
晚餐時間到了，想吃味精、不想吃味精自己決定就好了111F 08/28 17:36
→ ghjkl1478: 那既然味精沒問題又何須堅持所謂的原味? 還是您的原味可以加味精?????113F 08/28 17:37
推 YJM1106: ACS po在自己FB上的 應該可信吧115F 08/28 17:37
→ Hirano: 你覺得沒問題你要加就去加 我覺得沒問題但我不想加
不行嗎? 這樣也要戰? 是有沒有這麼腦衝117F 08/28 17:37
→ YJM1106: 萃取是萃取，殺菌是殺菌 消毒是消毒 分清楚喔119F 08/28 17:38
→ Hirano: 還是你看到原味兩個字就會渾身不舒服?120F 08/28 17:38
→ Hirano: 我就不想吃偽物不行逆啦122F 08/28 17:39
推 after1: 連鹽巴吃太多都會致命了.123F 08/28 17:39
推 Kreen: 味精當然沒問題，重點是台灣做的味精才有問題阿。124F 08/28 17:39
推 v66leo: 我個人是口渴 + 舌尖微麻125F 08/28 17:39
→ joanrey: 對啦 應該可以說沒有萃取126F 08/28 17:40
→ ghjkl1478: 看來因為原味而崩潰的人明顯不是我耶 你加油吧 XD127F 08/28 17:40
→ Hirano: 你加油吧，講個原味也莫名其妙被瘋狗亂咬真的衰小
從頭到尾沒講誰怎樣也要被紮草人打Zzz128F 08/28 17:40
→ joanrey: H大講到重點 真的昆布和牛肉不會只含麩胺酸130F 08/28 17:41
→ Hirano: 晚餐快去喝味精水喔^^131F 08/28 17:41
→ ghjkl1478: 原來是被狗咬難怪這麼崩潰 惜惜喔 那隻狗真是太壞壞了132F 08/28 17:41
→ Hirano: 而且你講的那些湯熬出來最好是只會有味精的成分133F 08/28 17:42
推 shadowless: 小時候耍笨 曾經泡味精水喝 結果頭暈眼花身體很不舒服134F 08/28 17:42
→ Hirano: 味道的層次明顯就不同了，想必閣下應該沒煮過飯135F 08/28 17:42
推 YJM1106: 萃取製程O&M很高，一般就是過濾殺菌或是HTST殺菌136F 08/28 17:42
→ joanrey: 所謂原味應指的是自然界食物成分之間正常的含量和比例137F 08/28 17:42
→ ghjkl1478: 廢話 有腦的人都知道食物組成複雜 那你多加一些東西138F 08/28 17:42
→ Hirano: 看來你不知道啊，所以才會說熬的湯跟味精湯一樣139F 08/28 17:43
→ ghjkl1478: 改變味道又如何? 卻有人要故意解釋成只有XX湯140F 08/28 17:43
→ Hirano: 你慢慢加齁，整鍋湯都喝調味料就好啦XDDDD141F 08/28 17:44
→ ghjkl1478: 到底是誰沒作過菜阿 你做菜不加鹽糖等調味料 能吃膩142F 08/28 17:44
→ joanrey: 光想像要吃到這麼多麩胺酸 正常情況下要吃多少昆布143F 08/28 17:44
推 hegedeity: 小的綽號味精，從小就被同學嫌棄...145F 08/28 17:45
→ ghjkl1478: 看吧又被我料中了 就說有人就會故意解釋成全部只有XX146F 08/28 17:45
→ joanrey: 家中已不使用味精 可用甘蔗汁 紅棗 甘草等替代
而且做出來的菜好吃很多147F 08/28 17:45
→ ghjkl1478: 那就是調味了得阿 但你說得那些東西就是調味料阿149F 08/28 17:46
推 cacud: 大口吃遍味精152F 08/28 17:47
→ joanrey: 良心建議 聽不聽隨意153F 08/28 17:47
→ Hirano: 唉，無怪乎統一蒸蒸日上，反正不管我加什麼味道一樣就好154F 08/28 17:50
推 MK12: 台灣吃起來怪怪的ㄟ156F 08/28 17:50
→ YJM1106: 我記得因為法令的關係 現在這些廠商都是"風味調味料"喔157F 08/28 17:51
推 kiyoe: 趕快吃一包味精壓壓驚158F 08/28 17:52
噓 flowrew: 加油 你們多吃點 (翻找味全股票準備下單中)159F 08/28 17:52
推 afa1022: 林杰樑生前就說過味精是純化物還比較安全，所以他有在吃161F 08/28 17:58
→ adipot: 有多少位科學家客觀證實?162F 08/28 18:00
推 dnek: 原來是西方的種族偏見,這種意識型態研究說不定現在還有163F 08/28 18:01
推 inzoo10: 最後一段不就有補充說明,極少數人有影響,大部分人不會
不過恐怖的是有問題的劣質味精,吃過一次全身痠痛,後來那間店關門了,因為被抓到用劣質味精
在學校附近,很多人吃過後有問題才被查164F 08/28 18:08
推 i386: 台灣會有黑心廠商亂加東西阿168F 08/28 18:34
推 gg889g8: 很多東西都可以吃 吃多都不好 果糖我覺得也很可怕169F 08/28 18:35
推 kubinice: 以為這樣就會去吃嗎? 最好當然是甚麼添加物都不加170F 08/28 18:37
推 Zenxiety: 美國最大的味精廠是哪家阿173F 08/28 19:13
→ evadx: 本來就可以吃阿 只是在台灣...要注意做味精的原料是不是有問題176F 08/28 19:55
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