看板 Gossiping作者 wwf0322 (奴才)標題 [新聞] 豬排粉色沒熟?店家稱「肌紅蛋白氧化」時間 Thu Jul 6 00:18:06 2017
來源:ettoday
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▲豬排腰內肉切面呈現粉紅色,店家卻說是「氧化」。(圖/翻攝自爆料公社)
網搜小組/綜合報導
豬排紅通通!桃園一名女網友在臉書爆料公社PO文抱怨,指稱4日下午到某知名豬排店用
餐時,發現原本該是白白一片的腰內肉卻出現粉紅色澤,疑似根本沒炸熟,向店員反映後
對方竟稱這是「氧化」,氣得她怒轟「氧個飛機大砲啦!」對此,豬排業者則解釋,一般
豬肉裡都含有肌紅蛋白,若接觸到空氣一段時間,便會氧化呈現粉紅色,是正常現象。
原PO氣憤地將照片上傳臉書,表示當天到知名的連鎖豬排店用餐,點了腰內肉,不料要吃
之前卻發現肉塊的切面竟然呈現粉紅色,而非正常、炸熟的白色,詢問店家後,對方還表
示「這是氧化啦!」氣得原PO怒轟「氧個飛機大砲啦!實在不太能接受這種說法,同樣的
餐,官網的照片怎麼沒有氧化?」
對此,業者公關接受《東森新聞》電訪時解釋,「每個肉的狀況都不太一樣,肉裡面都會
含有肌紅蛋白,有些部位剛好肌紅蛋白比較多,放置在空氣中一段時間後就容易出現氧化
現象,使肉質呈現粉紅色。」強調豬排製作的過程絕對沒有問題。
雖然經過業者解釋,但許多網友仍不買單,「好紅!這一看就知道沒熟啊」、「這樣真的
能吃嗎?懷疑」、「沒熟就沒熟啊,扯什麼肌紅蛋白?」、「我是廚師,第一次聽到豬肉
會氧化,就算真的是肌紅蛋白好了,炸熟的東西肌紅蛋白就不會有任何變化了好嗎,不要
騙外行!」但也有在其他家豬排店打工過的網友替業者緩頰,「我以前工讀時聽到的說法
是,豬肉有經過熟成,真的是熟的可以吃,這是日本師傅認為最適合的熟度跟嫩度,但有
些客人無法接受我們還是會再幫忙處理!」
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推 Qoopy: 文組奧客 zzz3F 07/06 00:18
→ Owada: 五樓雞雞大砲7F 07/06 00:19
推 kslxd: 樓下雞雞白白8F 07/06 00:19
推 sammoon: 你看戈登的影片 他那個豬肉也是粉紅色阿9F 07/06 00:19
噓 shinbird: 這真的是肌紅蛋白,不是生的好嗎= =10F 07/06 00:19
→ sammoon: 又不是白色才是全熟 沒知識不要秀下陷11F 07/06 00:20
→ hugr85: ...這明明上網google 就知道 吃的口感也吃得出來13F 07/06 00:20
推 ppc: 這熟的啊15F 07/06 00:21
推 toyotomico: 我知道炸到變黑肯定不是生的
根據多數說法看起來是肌紅蛋白無誤了
內文第三個網友這下糗大了17F 07/06 00:23
→ vmcjormp: 去日本吃應該結論就不一樣了20F 07/06 00:26
推 catspajamas: 不用去日本,台灣就有杏子和麵屋一燈,豬肉就是48H熟成+低溫料理,都是粉紅色的(然後麵屋臉書常被抱怨21F 07/06 00:27
推 RevanKai: 文組太多會亡國,真的不是玩笑話23F 07/06 00:28
推 braet147: 台灣就一堆不懂吃,講的天花亂墜的24F 07/06 00:28
→ Pietro: 記者有沒有去聞第三方專家?25F 07/06 00:30
推 sbtiagr: 不懂的人裝懂亂罵的後果27F 07/06 00:36
推 pray: 那個廚師是不是不會煮菜阿28F 07/06 00:37
→ s2678132: 看起來左邊那片很扯啊,這間有說他用舒肥?
我在日本吃的切開也沒這麼扯
上網找杏子豬排照片 都沒這麼粉好嗎29F 07/06 00:37
推 rushfudge: ..............哈哈連google都不會32F 07/06 00:40
推 david85dodo: 肌紅蛋白真的會氧化
不過熟了之後肌紅蛋白不會再變色了33F 07/06 00:40
噓 lolic: 白癡三寶35F 07/06 00:44
→ icepet0015: 應該說,「不太熟的肌紅蛋白」
豬肉弄成這樣我也不是很愛37F 07/06 00:53
推 moonline: 跟店家說不喜歡吃這麼生都會幫你再烹調啊
不知道在憤慨什麼 好好溝通不難吧39F 07/06 00:58
推 idlewolf: 右邊那塊還比較像低溫弄的 左邊那個比較像沒熟..41F 07/06 01:25
推 Hiatc: 飛機大砲是哪個年齡層的用語? 聽起來滿倒彈的42F 07/06 01:47
推 Strasburg: 一燈就擺明主打低溫熟成了 拿來護航炸豬排是啥邏輯?44F 07/06 02:21
推 jjvh: "有經過熟成,是熟的可以吃"這是什麼意思!?熟成不是單純把生肉放一段時間讓鮮味釋出嗎45F 07/06 03:26
推 farseer7: 太紅了吧 當別人沒看過肌紅蛋白勒47F 07/06 04:38
噓 jaychen99: 都要全熟了還在肌紅蛋白,豬肉沒人在吃沒全熟的吧49F 07/06 07:38
噓 ttcml: 豬肉沒有超級熟是會有寄生蟲的…
這看起來有點太粉了吧50F 07/06 07:39
推 chirex: 熟還是會有肌紅蛋白的...53F 07/06 08:34
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