看板 Gossiping作者 dgas (double shot)標題 Re: [新聞] 大陸海底撈玩很大，台灣火鍋業者氣炸了時間 Tue Dec 19 15:51:20 2017
17年火鍋是大陸成長最快速的品類
海底撈還能活得很滋潤
好不好吃一回事
我想是有一些細節值得我們學習
之前"餐飲老闆內參"曾經有篇文
分析海底撈鄭州店的菜單漲價策略
台灣的我沒吃過 不確定是不是一樣
整個思路大家不妨看看
菜單內容
https://imgur.com/tK9x6um
菜單主要是看"千人購買率 或稱PI值"還有需求彈性
PI值的公式是
(商品在單位時間內購物籃中的銷售數據／單位時間所有的購物籃數量＊1000)
PI值越高 代表這道菜關注度高 購買頻率也高
價格稍有變動就會引起客戶的注意
PI值高的菜品價格控制還行
像是撈派豆花、無刺巴沙魚、澳洲肥牛、招牌蝦滑、撈派黃喉、撈派撈麵
在這次調漲中影響不大
蔬菜類和豆製品類
比如生菜、茼蒿、冬瓜、豆腐、腐竹等
PI值不高 但是需求彈性小
所以價格漲幅很高
撈派秘制羊肉、撈派麻辣滑牛、撈派脆毛肚等產品
PI值不高 價格的敏感度也還行
這些菜品貢獻了60%的營業額
所以你要吃垮海底撈的話 招牌十撈就別點了
不過台灣的海底撈服務 據我所知還是差了大陸一些
好像沒有按摩 廁所也沒有人遞毛巾
大陸有吃過一次 等位子的時候被招待去隔壁的KTV
唱了4個小時才吃到 唱歌沒收半毛錢
海底撈在今年8月北京兩間店出了食安問題 就是有記者拍到老鼠
這其實沒什麼 大學時期在信義區餐廳打工 老鼠不知道看了多少次
不過海底撈的危機處理做得非常好 基本上生意沒受什麼影響
這聲明第6點可以看看
https://imgur.com/1Oz5jWz
「…涉事門店的職工無需恐慌…該類事件的發生，更多的是公司深層次的管理問題，
主要責任由公司董事會承擔；」
台灣老闆: 「都是因為員工不照SOP…」 日了狗了
--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.21.61.51
※ 文章代碼(AID): #1QECJx2Q (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1513669883.A.09A.html
※ 同主題文章:
Re: [新聞] 大陸海底撈玩很大，台灣火鍋業者氣炸了
12-19 15:51 dgas.
推 tonyd: 2011年就已經很有名啦 那時網路瘋傳海底撈經營哲學 這幾年看下來真的越走越穩 可惜這幾年鬼島基本沒什麼進步 慘2F 12/19 15:54
推 xxxg00w0: 人家聲明寫的出來白紙黑字蓋章 也差太多5F 12/19 15:55
推 Jason0813: 就一堆低端水準賣高端價的跑出來7pupu6F 12/19 15:55
→ antiSOC: 連對岸低端的海底撈 來台都變高大上了?7F 12/19 15:56
推 saniblue: 去大陸越久，越深刻感受到民進黨用共產黨這個稻草人恐嚇台灣人民多久，比共產黨還可怕的就是民進黨。8F 12/19 15:56
→ dieorrun: 餐廳廚房很難沒老鼠 然後自帶食材就噱頭吧10F 12/19 15:56
推 yuherngshi: 挖賽 一隻老鼠董事會出來坦 台灣從沒發生過...11F 12/19 15:57
推 Newtype: 招待去ktv?? 哇靠這也太好XXD12F 12/19 15:58
推 yuherngshi: 台灣所有假帳 過期 衛生問題 通通都是最低層員工坦XD錢比老闆少 責任比老闆大15F 12/19 15:59
→ abusgun: 企業不肯向標竿學習也是DPP的錯喔 XDD17F 12/19 16:00
→ yanzg: 海底撈當然不能算高端﹐可也不是低端18F 12/19 16:00
推 zxc70227: 海底撈算中價位吧 在台灣也是這樣19F 12/19 16:01
推 cwind07: 民進黨本來就是台灣共產黨 搞族群階級鬥爭用農工為鬥而鬥20F 12/19 16:02
推 Lorazin: 高端？ 橘色那個才是高端吧 雖然我沒吃過21F 12/19 16:03
→ abusgun: 反DPP反到拿來當做慣老闆不願意進步的藉口也太天才22F 12/19 16:04
推 Yuwuen: KTV就異業結盟25F 12/19 16:06
→ yuherngshi: 主要還是為反中國而反吧 被當成不進步的藉口26F 12/19 16:07
→ yuherngshi: dpp還是商人對岸有錢拿還不是舔過去 操弄底層族群而已28F 12/19 16:08
推 NCUking: 中國新創公司屌打鬼島29F 12/19 16:09
推 momomom: 海底撈在中國哪裡低端啊 一般值好不好33F 12/19 16:11
推 GLung: Dpp政績看這版就知道34F 12/19 16:13
推 jeans1020: 台灣連沒開發票都能說是員工撞壞收銀機了36F 12/19 16:18
推 aaaaooo: 反觀前幾天餐廳失火老闆還叫人留下來 兩岸對勞工差太多了37F 12/19 16:18
推 cms6384: 麵條可以不要在那甩來甩去的嗎？有夠髒的39F 12/19 16:23
推 ttcml: 他們還有勞工宿舍欸，上次跟一個很正的服務生小妹聊天她說ㄉ40F 12/19 16:25
噓 huami: 不懂需求彈性就別亂教 胡說一通44F 12/19 16:33
推 JazzyKit: DPP選上前吵台獨 選上後閉口不提45F 12/19 16:34
推 soyghcg: 鬼島就是出事推給員工 管理層通通沒事 看看那些客運業48F 12/19 17:03
推 milkcat0319: 台灣：出事全部推給員工
大陸：出事員工別擔心管理階層出來扛49F 12/19 17:09
--