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記者黃稜涵／採訪報導

饕客們快訂位！奪得「米其林一星」殊榮的「教父牛排」，不但不漲價，甚至推出「免服
務費、招待限定酒」活動，要與消費者一同歡慶奪得米其林星星的喜悅，領完獎的鄧有癸
虛心表示，以「平常心」來面對，堅持理念未來要做出更好的牛排，讓消費者滿足的離開
餐廳，才是他最在意的事。

《ETtoday新聞雲》記者在公布台北米其林指南名單後，第一時間帶領觀眾直擊教父牛排
餐廳，挖掘出米其林一星的秘密武器，並邀請牛排教父鄧有癸親自介紹，隱身在大直樂群
三樂的巷弄裡，黑色招牌寫著教父牛排，外觀相當低調，其實餐廳裡面別有洞天。

一走進餐廳，立即感受以黑色為主視覺的低調奢華感，抬頭一看，是一座大型彩繪玻璃吊
燈相當亮眼，鄧有癸表示，當初是找來空間設計大師林洲民設計，以雪山上的原生植物高
山雙蝴蝶為概念，利用台灣原生建材元素，來呈現國際台北風格的面貌，並將餐廳高度挑
高到6米高，要讓消費者在最舒適的環境享用牛排。

鄧有癸端出經典的「菲力老饕牛排」，大方請記者試吃，記者好奇發問「為什麼許多高級
牛排館都會用橢圓鐵鍋盛盤，並斜切露出粉紅內層的誘人肉質」，才發現原來都出自於鄧
有葵之手，鄧有葵說，保持牛肉溫度，才能品嚐到最佳口感，因此特地從法國引進價格不
菲的「鑄鐵鍋」，透過斜切，可以讓消費者一眼就看出外酥內嫩的肉質。

「如何製作出好吃的牛排？」鄧有癸認為，堅持燒烤方法和堅持好的部位就是他的秘密武
器，以「菲力老饕牛排」為例，是以珍貴的菲力心(菲力條中間段)為主，先香煎2分鐘，
再進保溫箱讓牛肉溫度由外層向裡層滲透，約5分鐘後再將牛肉送進溫度可瞬間拉到攝氏1
千度的超級烤箱，待牛肉肉汁被鎖住後再從烤箱中拉出，讓牛肉「靜置休息」約5~10分鐘
，最後再放到「木香烤爐」用明火直烤。

「木香烤爐」是鄧有癸從美國帶回來的武器，以白橡、胡桃、櫻桃木三種柴火燻香，再用
台灣的龍眼炭續熱，牛排炭火直烤讓表皮更加酥香、木頭煙燻則添加香氣，用最原始粗獷
的方式大火直接炭烤牛排，用明火直烤出的牛排，多了木炭的燻香，表層也會有一層淺淺
的焦香與酥脆，切開後裡層依舊鮮紅，口感柔整細緻。

得獎後的鄧有癸虛心表示，收到非常多好友的祝賀，還有許多消費者打電話訂位時也都紛
紛道恭喜，不過自己會以平常心面對，未來會堅持理念，做出更好的牛排！並將今晚晚宴
名額讓給兩位辛苦的店經理，自己會在餐廳和所有員工一起開香檳，歡慶這紀念的日子，
感謝他們的辛勞。

另外，為感謝消費者長久以來對教父牛排的支持，首度北、中、南餐廳大串聯推出『珍星
感謝』活動，3/15到3/31在台北教父牛排、Danny & Company、Top Cap Steakhouse，台
中MEATGQ STEAK 橡木炙烤牛排館，高雄CAPSTONE steakhouse點用本次獲星收錄在台北米
其林指南中的『菲力老饕牛排』，除可以享有免一成服務費的優惠外，兩人同行還可以免
費獲得酒莊獨家為『教父牛排』釀製的三款酒品各一杯，四人同行可獲得一瓶招待。