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先說我對清玉的情況不了解

只是剛好有朋友要開愛玉凍飲專賣店，因此接觸了不少愛玉和飲料的知識

剛好看到板友對愛玉的討論，針對愛玉分享一下：



真愛玉到底會不會溶化？

有人說會，有人說不會。
有人說加熱才會融化。到底是怎樣呢？




                  假愛玉                            真愛玉


成份         動物明膠、洋菜膠，甚至是工業明膠  用愛玉籽搓洗出來
             添加色素、香料                    無色素、無香料

成本         成本低廉                          成本較高

外觀         透明                              混濁，不完全透明

放置幾天後   不管放多久都不會變成液體          會變成液體的「愛玉水」

加熱後       一加熱，很快就會產生氣孔、融化    加熱也不容易融化，可做熱飲

影響         部分假愛玉可能有害身體健康！      清涼解渴，富含果膠！




如很多板友所說：純天然愛玉是用愛玉籽「洗」出的。
因為富含果膠、果膠酵素，所以不是完全透明的。

但因為愛玉籽很貴，手洗愛玉又耗時費工；
所以大部分通路商都不願使用真正愛玉籽。

（可以觀察成份標示，愛玉子排在越後面，代表含量越少）

市售愛玉成份，很多是添加了色素、香料的動物明膠、洋菜膠，甚至是工業明膠。
有些假愛玉還可能傷身。

（吃素的朋友要注意：有些愛玉有可能是葷的！）


＊補個商業週刊的文章，提供參考：

熱量超低的盛夏飲品》滾水加熱也不溶解！4招教你分辨真假愛玉
http://www.businessweekly.com.tw/KBlogArticle.aspx?ID=8698&pnumber=1




愛玉其實就是天然的果膠果凍，主要成份是水 (99%以上)，
所以對不喜歡喝水的人來說，吃愛玉凍能補充水份，還能攝取些許果膠。


果膠則是俗稱水溶性纖維素的一種，可以改善便秘情形；
研究還指出，果膠還能降低俗稱『壞的膽固醇』的『低密度脂蛋白膽固醇』，
延緩澱粉類、肉類的消化過程，讓人吃飽飯後，三酸甘油脂、血糖濃度不會快速上升。


不過要靠吃愛玉吃出這些功效，可能每天吃一桶都還不夠。
所以還是就把愛玉當作天然的消暑飲品，比較實際一些。




愛玉的果實有分成公果、母果，只有母果才能拿來用。
果實採摘下來後，要先削掉愛玉果皮，剖開果實，翻面曬乾。
然後才能剝下愛玉籽，用紗袋包著放到水裡，
搓洗之後，水會變得越來越混濁，靜置一段時間就會變成愛玉凍了！



1. 不能用RO逆滲透水或過濾水！
台北市的自來水礦物質含量較低。用礦泉水作愛玉凍，口感更好。

2. 全程都不能沾到油脂！如果手上沾了油就會失敗。


《台灣通史‧農業志》就記載了「愛玉」名稱的由來：

「愛玉子：產於嘉義山中。舊志未記載其名。
道光初，有同安人某居於郡治之媽祖樓街每往來嘉義，採辦土宜。
一日，過後大埔，天熱渴甚，溪飲。
見水面成凍，掬而飲之，涼沁心脾，自念此間暑，何得有冰？
細視水上，樹子錯落，揉之有漿，以為此物化也。
拾而歸家，以水洗之，頃刻成凍，和以糖，風味殊佳，
或合以兒茶少許，則色如瑪瑙。
某有女曰愛玉，年十五，楚楚可人，長日無事，出凍以賣。
飲者甘之，遂呼為愛玉凍。
自是傳遍市上，採者日多，配售閩、粵。
按：愛玉子，即薜荔，性清涼，可解暑。」

白話大意：

清代道光年間，有個人經過嘉義後大埔，在溪邊喝水，卻發現水上有些果凍漂來漂去～
捧起來喝，涼沁心脾。他心想：這裡這麼熱，怎會有冰？
仔細看才發覺水面上有一種樹子，搓揉後會有漿。
他把這些樹子帶回家，果然水洗一下就結凍了，加上糖更是風味絕佳！

這人有個美麗的女兒，芳名愛玉，芳齡十五，
因為愛玉每天閒閒沒事，就出來賣果凍。
大家覺得很好喝，就叫這種果凍為「愛玉凍」。
從此愛玉凍聲名遠播，還外銷到福建、廣東去了。





野生愛玉有上百種， 但並非所有品種都適合做愛玉
（有的口感不好，有的不容易凝膠）

因此要做出Q彈好吃的愛玉，第一要務就是挑選適合的愛玉子品種！


早期愛玉子的主要來源，就是採摘野生種。
野生愛玉子藉由氣根，攀附在有遮蔭的樹幹或岩石，
向上生長到樹冠上部陽光照得到的地方，才會開花結果。


但因為野生愛玉產量不穩定，又往往生長在山區、甚至懸崖峭壁邊，
之前有個新聞短片，就是拍阿里山的原住民，冒險「徒手」爬上七層樓高的大樹採愛玉
（沒錯，愛玉就是可以爬這麼高）
看起來超神勇，也超危險 > <

野生愛玉對這些原住民朋友來說，是很重要的外快來源。
不過現在也比較少人敢這樣冒險爬樹了，摔下來真的非死即重傷啊……



民國六十幾年，林業試驗所開始推廣以人工方式，在平地栽培愛玉。
能讓大家吃到品質更穩定（經濟性狀優良）的愛玉，
還可以控制生長高度，方便採收──
給愛玉一個攀附體（譬如水泥柱或木樁），攀附體有多高，愛玉就會爬多高。

愛玉苗種下之後，必須等三年才能第一次小收成，第四年才能量產。
做這行很辛苦的……


曾經有過收成季節時，一問之下，小農說：
「愛玉都ㄘㄨㄚˋㄘㄨㄚˋㄌㄧㄠˋ啊！」（全部都挫斷了）


因為以前很多小農只能埋頭苦種，卻不知道怎麼賣，也沒有銷售通路；
所以只好忍痛親手挫斷好幾年的心血……






講這麼多，不是為了打廣告，而是想說：

純天然食材的價格，如果要比價錢，當然比不過替代品來得便宜！

當然每個人消費能力不同、選擇不同，其實也無須苛責；

但大眾的選擇，決定了肯用真材實料的店家，如何走下去──

是能長久經營？還是「被迫認清現實」？






因為很重要所以再說一次：

如果連世界唯一擁有愛玉籽的臺灣人，都吃不到天然愛玉，那麼還有哪兒吃得到呢？


雖然吃不到天然愛玉，或許也不算什麼大不了的事啦；

但總覺得，好像有那麼點可惜……


如果大家越來越願意吃真愛玉，而非愛玉替代品，

就會有更多人願意投入愛玉農作！

注入年輕新血，而不是只有一群有心無力的老農。


（老農表示：QwQ 我是小農……）



總結一句：自己的愛玉，要自己救！





市面上很多檸檬汁，都是用「檸檬酸」調的。
成本超低，卻可以調出超多！

（稍微有良心一點的，會加一顆檸檬進去）



很多板友問推薦的店家、哪裡可以買到真愛玉等等

為了避免打廣告之嫌，有興趣知道的人可以寫站內信給我，我晚點會回覆

或者各位也可以自行按照這篇說的原則，分辨你買到的愛玉是不是真的


6/17 00:53
剛剛花了快三小時回站內信......

「愛玉王」什麼的，這稱號真的是不敢當，只是因緣際會下多接觸了一些

成功釣出好多板友的專業推文，我也長知識了～

總之～希望大家多多支持台灣的在地農業啦！^^

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