看板 StupidClown作者 joannalang (米嚕)標題 [無言] 媽媽你真的有要教我嗎？時間 Tue Aug 7 09:01:21 2018
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遙想當年我母曾說過，不會炒菜可以問她............
某次剛好遇到我母正要炒青菜，剛好我這個新手可以趁機學學怎麼炒出一盤媽媽味好青菜
..
我：媽媽～要加多少鹽啊？
我母：看你啊
我：那要加多少水去悶菜啊？
我母：看情況
我：那大概要悶多久啊？
我母：不知道
母啊...你真的有要教我的意思嗎....
（其實我有在家裡先嘗試過了幾次，都沒辦法煮出媽媽的味道，剛好那天又遇到她要炒菜
，所以才湊過去問東問西這樣）
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推 crazysheeper: 做菜就是經驗，你母阿頂多教你步驟，火候時間調味這些都只能自己抓2F 08/07 09:14
她說她會一個步驟一個步驟教我 不過我覺得這樣太累 不如我先在旁邊觀察 遇到問題再
問她 結果問出來 她的答案超隨性這樣～
我母啊......
→ saltlake: 食譜那種各種材料要多少量，各步驟要多少時間的寫法要有系統地做試驗且邊紀錄才能逐漸達成。
一般人自己做菜，每次用的量本來就是差不多在哪範圍，然後靠自己眼睛鼻子舌頭觀察與嘗試去調整。
講更具體，各個材料要放多少量，令堂每次做菜都做量測? 各個步驟個別要多少時間，每次都量測?
這些步驟和資訊平日從來都沒蒐集，令堂要從哪裡生出確切的數據給你?5F 08/07 09:39
我沒有要很準確的數字 我知道炒菜很多因素都會影響到結果 我只是在旁觀察''她當時這
樣的菜量'' 我要放多少調味料 一些媽媽的撇步而已 如果我真要這麼準確 其實去看食譜
就好了 但我主要是想要炒出''我媽媽的菜'' 所以才問她
※ 編輯: joannalang (49.218.34.247), 08/07/2018 09:48:29
推 aulaul82: 我阿嬤也是這樣教，所以我都用錄影的，哈哈哈13F 08/07 09:49
感覺是個好方法！！
推 miacp: 一般家裡煮菜下調味料都是靠感覺，沒人說得準到底下多少。 光是炒菜撒鹽，凹下去跟尖起來的一匙就差很多了，最後的鹹度也跟你炒的時候油量跟水分有關係。14F 08/07 09:54
我知道 不過我想炒出媽媽的味道 所以才問問媽媽的撇步
※ 編輯: joannalang (49.218.34.247), 08/07/2018 09:58:50
→ miacp: 更何況這次丟下鍋的菜量跟上一次也不一定一樣。17F 08/07 09:57
推 jfw616: 以前的媽媽煮菜都是靠經驗感覺
不夠咸就繼續加...
你這樣問她真的回答不出來
你要學就應該是換你下去做,她才有辦法指導
你就炒菜,然後問她放多少鹽,她就會自然而然直接放但她放多少她自己都不知道19F 08/07 10:10
推 jellydepp: 她真的不想教你XD(誤) 說不定你可以換個問法，比如說怎麼判斷熟了沒、調味夠不夠？有些人煮菜有量化的數據，有些沒有，但就算沒有也不至於高興起鍋就起鍋啦25F 08/07 10:35
→ lucky1lk: 醒醒吧 你媽媽真的不想教你29F 08/07 10:37
→ akissiva: 用看的不知道哪裡不會，要動手做
不同種菜、切法不同、份量不同，都會影響水量、調料、烹調時間，你媽有在教、經驗式的教學方法，你只用看的沒動手吸收不了30F 08/07 10:46
推 satan1212: 老一輩的生活環境不像現在年輕人，學習時有系統化整理好來告訴你，因此你要了解 你阿母根本不知道你所希望的教學方式，因此她只是實話實說，用直白的方式罷了34F 08/07 10:53
推 u4284xu4: 靠感覺，太鹹用水稀釋就好，太淡就多放點鹽38F 08/07 11:20
推 TENZO: 多做，覺得跟家裡的味道哪裡不一樣再慢慢調整40F 08/07 11:40
推 miss0409: 我做菜也是靠感覺 如果以後媳婦問我媽那個滷肉的調味料要放多少我也會不知道怎麼回答XD41F 08/07 11:53
感謝大家的建議～我也是自己下廚個5.6次有點心得後才去問媽媽的，其實我也知道太鹹
加水太淡加鹽，我只是想要炒出媽媽的感覺.....
※ 編輯: joannalang (49.218.34.247), 08/07/2018 12:22:36
※ 編輯: joannalang (49.218.34.247), 08/07/2018 12:23:11
推 surrender: 我媽媽從不會煮菜到很會煮是自己摸索出來的 問她加多少都說你就抓個大概www44F 08/07 12:26
到底大概是怎樣的一個大概呢......
推 r50693: 雖然說看感覺 但是他可以給你看他的量大概怎麼抓吧46F 08/07 12:39
推 ballcat: 想炒出媽媽的味道，就要用媽媽入菜....47F 08/07 12:41
警察舒舒，請帶走！
→ forgenius: 跟你講,靠感覺的換個不一樣的鍋子味道就會跑掉了XD48F 08/07 12:42
（真假！！
我是啦！！！！！
→ ballcat: 比如菜你炒，然後請媽媽調味...加鹽加糖加沙茶加汗50F 08/07 12:43
汗水最好～
推 jacaltsai: 媽媽都是經驗法則，她是真的不知道啊，我也問過我媽，她都說量其約（大概的台語發音）52F 08/07 12:50
是不是！！！
那要問我老公(///▽///)
這個真的不能同意更多！槓！！
推 jpd: 幸好我奶奶很理性的量化數字，不然我對做菜這事也會跟原PO一樣絕望吧XD58F 08/07 13:48
絕望無救
推 evaal: 把自己經驗化為語言，還要能讓對方理解正確的語言，hen難。60F 08/07 13:49
敲難～
→ dragon6: 你炒久了就會知道她為什麼這樣回答了62F 08/07 13:49
唉～～
對呀...我都哭了...
好棒棒的媽媽～
推 redeyeswing: ballcat好恐怖...請左轉媽佛版XDD
或許原PO該換個問法...比方說我上次吃妳做的菜吃起來有點鹹鹹的，可是我加了多少量的鹽味道卻變成這樣68F 08/07 14:42
我母：那就是你太笨了
→ redeyeswing: 那我該怎麼調整...之類的(之前做的時候也是這樣學@@71F 08/07 14:47
推 ls4444: 有一招很簡單的方法72F 08/07 14:50
推 dira: 調味真的是看感覺…的確要經驗累積73F 08/07 14:50
同意～
→ ls4444: 以後叫媽媽三餐買麥當當就成了媽媽味的麥當當了74F 08/07 14:51
推 gjo3au4wl6: 為什麼我標題、內文跟推文都看成媽媽真的有要救我嗎？75F 08/07 14:57
推 li72716: 以前去駕訓班學手排車 問教練什麼時機要需要換檔
教練：憑感覺77F 08/07 15:07
推 hyhjcjy: 哈哈，中式菜色就是隨意，我朋友說煮鹹了就說我本來就吃重鹹；煮淡了就說今天想吃清淡XD79F 08/07 15:09
幸好老公腸胃強大
※ 編輯: joannalang (49.218.34.247), 08/07/2018 15:29:41
推 ailio: 煮菜真的很憑感覺，你的問法不對 要問 怎樣才是好了之類，然後老媽就會去試味道或是看一下摸一下判斷這才是經驗的重點，她們平常就沒在計時跟算幾瓢，當然答不出來，就像不會騎車的問 "怎麼保持平衡"
也很難準確地用口語回答...81F 08/07 15:25
是我的錯.......
※ 編輯: joannalang (49.218.34.247), 08/07/2018 15:30:56
→ hakkiene: 中式料理就是這樣 完全靠感覺 很難SOP一套規則86F 08/07 15:34
推 sarah946422: 我媽從10歲開始煮菜 沒有用過量匙量杯的 真的什麼都是感覺87F 08/07 15:39
推 ntb5768: 紅明顯…推文是真的以為原po不懂煮菜是看感覺嗎？ 這是笨版耶…原po只是覺得這樣的對談很有意思，結果一堆人在那邊教
阿，雖然要紅明顯結果推太快，算惹89F 08/07 16:18
謝謝N大，其實我的確在家有嘗試過要煮出媽媽的味道，但是想想還是先問問媽媽有沒有
什麼撇步～結果就被媽媽隨意回應了哈哈哈哈
推 lightni: 覺得在旁邊看反而學比較快哈哈哈哈XDD
然後自己稍微記一下菜跟調味料的比例，不然真的問不出來XDD
也是這個對話+1
原po 應該是想煮出和媽媽一樣的味道而已呀，覺得推文有些太認真了，想法同樓上93F 08/07 16:25
感覺最難抓～尤其是媽媽的味道
推 jn1107011: 以前我問我老公做菜要怎麼跟他一樣好吃，他說，首先，不要洗手，再來摳這摳那…
嗯，之後我就接掌廚房了100F 08/07 16:47
替你當時的腸胃擔心...
推 mukey: 下次你做菜 請媽媽動口不動手。對了脾氣要好一點
這裏笨版耶 哎 我居然認真了103F 08/07 16:55
哈哈哈哈哈哈我跟媽媽是可以互相嘴的～
推 ph4586: 幫原po拍拍，笨版人都很認真105F 08/07 16:57
謝謝大家認真回應我(///▽///)
※ 編輯: joannalang (49.218.34.247), 08/07/2018 17:04:30
※ 編輯: joannalang (49.218.34.247), 08/07/2018 17:43:30
推 blsay131: 又不是要拿去賣。先加少量，不夠鹹就重炒。反正不要太鹹就好。108F 08/07 17:52
推 pttevilwolf: 其實真的是靠感覺阿，在家做個菜不需要稱斤論兩吧好麻煩110F 08/07 17:57
噓 B9702115: 料理也是有SOP，不然飯店大廚不就每道菜都自己做112F 08/07 18:12
推 chiayi0822: 之前在澳洲想吃魯肉也是打電話回來問媽媽～問說什麼材料要加多少，她都回答妳覺得差不多就好...然後我完全是煮菜新手，最後魯了一鍋鹹到哭的醬油肉...113F 08/07 18:30
好處是下飯？
推 alpo: 我媽也是說靠經驗XD116F 08/07 18:50
推 CTUST: 留一手117F 08/07 18:53
推 dryat: 我媽也是這樣教我的（拍118F 08/07 19:27
推 mayii1020: 我媽也是 =.= 我原本覺得他懶得理我 結果煮完一次發現 真的是“感覺這樣好吃”就這樣煮了119F 08/07 19:28
推 uiop5566183: 你還是要自己去實作一次 然後記下那個感覺 吃掉再來想是那個步驟可以改變122F 08/07 19:42
我有實作了幾次 味道有差就去問我母了
推 allen7257: 炒菜要有業務的心態，鹽少放了，說這年頭少鹽少油，炒久了，要說阿嬤只能吃軟的，懂？124F 08/07 19:57
懂！！
→ saltlake: 想要自己煮的菜有媽媽的味道? 自己準備好材料和工具，請媽媽站在旁邊，自己動手炒菜，試一下菜的味道，舔一下媽媽的味道，然後根據味道差距調整調料。126F 08/07 20:09
有時候味道就是有差啊......
※ 編輯: joannalang (101.8.200.172), 08/07/2018 20:15:31
→ saltlake: 媽媽表示:今天流比較多汗所以比較鹹129F 08/07 20:21
哎唷～媽汗淋漓
推 ssll17: 我媽從沒教過我，但是小時候常常站在旁邊看，步驟都背熟了，所以後來直接拷貝她的動作130F 08/07 20:50
這是一個好方法！
有耶查很多！
推 bearuoko: 我也覺得很好笑 大家推文好認真 幫原po拍拍 我媽魯肉超好吃 媽媽味煮不出來呀呀呀135F 08/07 22:16
就是那個關鍵媽媽味啊啊啊啊啊啊啊啊
推 Zeldaman: 你以為你在餐廳上班嗎 哈哈哈137F 08/07 22:24
→ vaper: 媽媽味，不要問很可怕....by 長大後知道真相的人138F 08/07 22:41
沒啦 我媽煮菜過程公平公正公開
→ vaper: 煮飯要好吃有個不能說的秘密，就是不能太乾淨139F 08/07 22:43
（拍
→ huuban: 她又沒有按計時器，怎麼會知道要多久XD
而且每一種菜可能都不一樣，真的跟你說你也記不起來141F 08/07 23:43
→ saltlake: 最簡單一個方法，發文人不管怎樣先讓自己會炒一道菜，然後自己問自己現在問的各種問題︰各種調料多少各個步驟幾多時間，怎麼看煮熟了等等等。看看自己能不能答得出來。如果答得出來，想想是之前做了些啥143F 08/07 23:49
推 wel1721: 我也都靠感覺~XDDD147F 08/07 23:51
推 R0406: 我媽都說 等他變成平常吃的樣子就起鍋148F 08/08 00:07
推 assk1231: 我媽也是!!煮飯跟開車都是，小時候說會教，長大根本沒耐心（隨性）教，還說時間到了就會了-->佛系教學？149F 08/08 00:08
時間到了自然就會了的意思
推 isaza: 我媽也是,食譜都是憑感覺153F 08/08 01:07
推 BoonBo: 我媽也是！！！156F 08/08 02:01
推 f1426871: 我媽教我都是她煮好要我試吃，她說多吃幾次多煮幾次那個味道就很像了，也可以跑去自助餐偷學菜(欸158F 08/08 03:17
哈哈哈我試試看
是不是！
推 ks3290: 自己煮 請阿母在旁邊看161F 08/08 06:51
我母不知道會不會想拿鍋鏟打我
※ 編輯: joannalang (101.8.200.172), 08/08/2018 07:45:22
→ sate5232: 乾，誰又再貼那個臭屁小孩gif圖162F 08/08 07:39
→ becathy: 婆媽們的經驗值，豈是爾等後生晚輩可以駕馭的(哈)163F 08/08 09:12
失敬失敬...
推 brucielu95: 我媽說所有東C都量好再煮的人根本不會煮菜164F 08/08 09:35
推 imshamus: 做菜要用嘴巴試眼睛看鼻子聞味道到了顏色對了就89不離十
不會有固定的份量的，不然你醬油什麼的換個牌子不就不對了165F 08/08 10:33
隨便教女兒
推 WindowsXP: 媽媽的味道不在油鹽火候之間 是愛呀～173F 08/08 13:42
就是想煮出媽媽的味道嘛～
→ WindowsXP: 自己慢慢練習也可以煮出屬於自己的 媽媽的味道174F 08/08 13:42
那老公要先讓我變成媽媽才行(///▽///)
推 JessyMessy: 水滾了悶一下就熟了，不用怕，初學者都會在意步驟和份量，一回生二回熟，之後妳就不會太在意了，反正都是熟的，沒差175F 08/08 13:48
媽媽無敵
但是是她之前自己說要教我的...
→ p186: 我媽煮菜超好吃182F 08/08 15:18
我母也是～
→ volenty: 不如下次你先秤好那些青菜有幾公克~183F 08/08 15:51
推 fehime: 他真的就是在教你呀 。我就是這樣煮的 。185F 08/08 16:12
※ 編輯: joannalang (101.8.200.172), 08/08/2018 16:16:41
推 jjba310: 夠不夠鹹<-鹽量+水量（看收多少汁187F 08/08 17:59
推 perseus0724: 有些人就是這樣啊，知道怎麼做但要他講就講不出來而且煮菜這東西很多時候很看感覺，菜的多寡也不一定一樣，甚至火的大小也可能會有差異
所以結論：你媽根本不想教你188F 08/08 18:55
推 by772001: 做菜真的靠感覺，但甜點靠感覺機會毀滅....192F 08/08 19:54
推 crazyL: 我媽都說:量其約(臺語)195F 08/08 22:35
→ DanboardAc: 媽媽的味道就是靠經驗做出來的，沒常下廚的才會問量下次你媽下菜跟調味量之前，你就一次一次秤吧196F 08/09 00:58
→ issactutela: 其實自己有經驗之後對於記憶中的味道要模仿也會比較有概念 廚藝也影響穩定度 前面基本功沒有想要直接copy即使成功也是僥倖198F 08/09 01:50
推 rsps1008: 會煮飯的人會覺得這應該每個人都會啊(靠感覺)，有什麼好教XD 我就是哈哈哈201F 08/09 02:45
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