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看板 Gossiping
作者 lockingsong ()
標題 Re: [問卦] 喜歡吃夏威夷PIZZA的是什麼人=  =
時間 Thu Sep 14 20:21:08 2017

※ 引述《DistanceJD (DistanceJD)》之銘言：
: 宅宅我爆幹喜歡吃pizza拉
: 但是阿 只有一個口味我不能接受
: 就是超噁的夏威夷= =
: 是誰會把鳳梨這種東西放在pizza上阿
: 鳳梨我不討厭 pizza我也不討厭
: 兩個放在一起 我好想吐....
: 會愛吃夏威夷口味的是什麼人阿?
: 為什麼你們敢吃阿@_@


看到pizza的標題就點了進來
回答原PO為什麼有人喜歡夏威夷披薩之前
先讓肥宅我來鋪幾個梗



推薦這本書給原PO
http://www.books.com.tw/products/0010550358?loc=P_asb_004
博客來-披薩：吃的全球史
書名：披薩：吃的全球史，原文名稱：Pizza: A Global History，語言：繁體中文，ISBN：9789868816053，頁數：168，出版社：衛城出版，作者：凱蘿．赫史托斯基，譯者：黃亭睿，出版日期：2012/07/18，類別：飲食 ...

 
披薩-吃的歷史
很有趣 包含很多口味是如何被發明的故事
像夏威夷披薩就是加拿大人想出來的 算是第一次有酸甜口味的披薩出現
另外香腸披薩 深盤披薩 速食披薩 瑪格麗特的由來也有詳細的說明
這系列也有一本講漢堡的歷史也不錯看



我很愛吃披薩
跟朋友聚餐都會特地挑披薩店 觀摩 偷學 試口味 朝聖
但只限於拿坡里披薩 不是炸雞比披薩好吃那間XD
瑪格麗特的口味 我超愛的
為了烤披薩還自己蓋了二座窯烤爐 沒騙人
這是今年建第二座爐的影片
https://www.youtube.com/watch?v=zH4DN9M_S7s&feature=youtu.be
自製窯烤爐2號機(專烤拿坡里披薩) Built my second pizza oven myself - YouTube 會製作2號機是因為初號機的蓄熱 保溫很弱 火床傳導熱 弱到披薩的底色上的很淡 甚至要燒到450~500或燒半天來蓄熱 浪費了很多木柴跟時間 可是底色還是不漂亮 現在新爐火床只要400上色就很漂亮 只要保持旺火 連續烤都不會掉色 而且達到理想溫度也只要燒2~3hr 施工前 研究了很多窯烤爐公司(義大利 日本 美國)...

 
烤拿坡里披薩的爐子
火床最少400度 保溫斷熱效果要好 義大利爐子品質好但售價貴
只好自己建 花了9~10萬
自製要考慮很多細節
大部分台灣自製爐 不管是店家或廠商蓋
常看到火床和爐底厚度不夠 爐體斷熱不好 爐內徑高太高 爐口太高 煙囪位置錯誤
因此溫度不易上升 卡在300~350度
是說羅馬披薩 美式 台式本來溫度要求就不高啦
缺點就是無法快速烤熟麵皮留住食材水分
造成烤披薩花太長時間 麵皮和食材相對拿坡里披薩較乾 起司融化過頭
但店家會說我是烤薄脆的(誤)
若火床溫度有450~500度 50~60秒就能烤好
一次烤複數披薩 超刺激的



這是我自己烤的瑪格麗特
https://youtu.be/XNsVdu_R2iQ
這個瑪格麗特披薩我覺得很可以 My best pizza Margherita so far - YouTube 真的很滿意這個披薩的顏色 外觀 底色和口味 新爐子練習這麼多次 目前9成可以烤出像這樣的外觀和口感 一次烤3個時也能保持這水準 麵粉用Molino Quaglia的Panettone 這間公司主打石磨加工 Panettone跟Caputo Manitoba特性類似 台北有間餐廳就是主打石磨麵粉烤披薩 有夠難吃!!...

 
我盡量遵循拿坡里的規範製作的
從原料 發酵 烤的溫度和時間 PS.個人比較愛低溫發酵
拿坡里披薩特色有焦紋斑 披薩下方上焦色 邊緣有彈性 帶有薄薄一層酥脆啊嘶的口感
我自己烤的瑪格麗特除了番茄醬 有時也會加櫻桃番茄和油漬番茄
不同的番茄品種跟型態放在一起烤
保證吃下去絕對讚嘆seafood 感恩seafood



另外真心不騙推薦四起司披薩
https://youtu.be/8Ujb4dyWbW0
讓人感恩師父 讚嘆師父的起司披薩 The most satisfying pizza Formaggi - YouTube 藍紋用完 Ricotta沒買 這次用Mozarella、Parmason、Marscapone、Provola、Pecorino 起司都加的很爽 好像不用錢一樣(誤) 雖然容易膩 不過滿嘴奶味吃起來很滿足 如果怕太油膩 重口味 加一些切丁櫻桃番茄一起烤 還可以怒吃好幾片

 
通常是用莫扎 藍黴 ricotta 帕瑪
但也沒有硬性規定啦
影片裡我的藍黴跟ricotta用完了
所以加marscarpone、provola、pecorino代替 變五種了XD
像這種只放起司的披薩一樣能讓你吃的不要不要的
眼睛閉上 身體不由自主地晃動
只要用真正的起司 那絕對是好吃 我知道聽起來像廢話^^
但很多店家用芝士樂 卡夫特那一類的加工起司
起司含量超低 添加一堆木漿 纖維素 澱粉
這怎麼會好吃???!!!
30公升做3公斤的莫扎
600公升做30公斤的帕瑪
吃真正的起司披薩 滿滿的奶味 滿嘴的紫苑呀



很多人吃披薩的觀念都在料要多 但我覺得麵團和烤法其實才是披薩的靈魂
看看那吃不完的速食披薩超厚麵皮邊緣 麵粉味超重
還有又硬又乾的餅皮跟吃一塊10吋蘇打餅乾一樣 口乾舌燥 嘴又酸
明明厚跟薄脆的作法 義大利也有 但看起來就好吃很多
影片是義大利一些非拿坡里披薩的名店介紹 看起來超好吃的啦
https://www.youtube.com/watch?v=w4q6eARITlM
Pizza in the world【世界最強ピザの旅】イタリア・ローマの『PIZZERIA BAFFETTO』 - YouTube Very delicious pizzeria in Rome. 店名は『PIZZERIA da BAFFETTO』（ピッツェリア ダ バフェット）で、コワモテの頑固親父が店を仕切っている店として有名。この店のピザは絶品だが賛否両論で、「もう食ったの？ なら他の客を入れたいから帰ってくれないか」と言われることもあ...

 
https://www.youtube.com/watch?v=Gbr_JATyiWY
Pizza in the world【世界最強ピザの旅】イタリア・ローマの『PIZZERIA REMO』 - YouTube REMO is a pizzeria in Rome. Arugula pizza is delicious. 他の野菜よりも高額なため、日本のピッツェリアではルッコラを大量に盛りつけたピザを提供する店は少ない。だからこそ、イタリアに行ったらルッコラを思うぞんぶん味わってほしい。イタリア・ローマにおいて、ルッコラ...

 
https://www.youtube.com/watch?v=erPlLj_-ksM
Pizza in the world【世界最強ピザの旅】イタリア・ナポリ『PIZZERIA TRIANON』 - YouTube TRIANON is a pizzeria in Napoli. The Margherita is the best selling. Mozzarella cheese is delicious. イタリア・ナポリの『PIZZERIA TRIANON』のピザ。ひとくち食べればミルク感MAXのモッツァレラチーズ...

 
https://www.youtube.com/watch?v=bSth-IujrKU
Pizza in the world【世界最強ピザの旅】イタリア・ミラノ『Pizzeria Spontini』 - YouTube Pizzeria Spontini is a pizza restaurant in Milan, Italy. Bread is very thick. To this pizza, cheese of strong elasticity has been used. 今回ご紹介するピザは、イタリア・ミラノにあ...

 
https://www.youtube.com/watch?v=cOPHp_VBV6A
Pizza in the world 【世界最強ピザの旅】イタリア・ナポリの『SORBILLO』 - YouTube SORBILLO is a pizzeria in Napoli. Arugula and mozzarella pizza is delicious. 店はとりわけルッコラにこだわっているわけではないようだが、『SORBILLO』の「やさしいピザ」とルッコラの相性はバツグン。生地の香ばしい風味とモッツァレラチー...

 
https://www.youtube.com/watch?v=angfF0Cq1TA
Pizza in the world【世界最強ピザの旅】イタリア・シチリア『JOLANDA』のピザ - YouTube JOLANDA is a pizzeria in Trapani Italy. Pizza is delicious.シチリア島・トラパニのピザといえば、ピッツェリア『CALVINO』の具だくさんピザが定番だ。地域住民に「一番人気のピッツェリアはどこ？」と聞くと「そりゃCALVINOさ」と返ってくるはずだ。ならば...

 
https://www.youtube.com/watch?v=aLV6cYCGjpU
Pizza in the world【世界最強ピザの旅】イタリア・トラパニの『CALVINO』 - YouTube CALVINO is a pizzeria in Trapani, Italy. Delicious pizza. ピザにとって生地が重要なのは誰にでもわかること。ピザの生地は大きく分けて厚いタイプと薄いタイプに分類できる。イタリア・トラパニの『CALVINO』のピザは、生地が厚いタイプに分類されながらも、薄いタ...

 
只有下面這個是拿坡里披薩 觀光客最愛的De Michele
https://www.youtube.com/watch?v=i957IK1pdGU
Pizza in the world【世界最強ピザの旅】イタリア・ナポリ『Michele』ミケーレ - YouTube Michele is the oldest pizzeria in Naples. セレブでオシャレな雰囲気の恵比寿支店でピザを食べて感激し、ナポリの『Michele』に行ったセレブがいるとすれば、その雰囲気にガッカリするかもしれない。しかし、食に鋭い人であれば店に入っただけで美味しいピザであることを確信するだろ...

 



看完這麼多廢話就知道我有多愛披薩
但是我一樣會吃夏威夷披薩
跟原PO說其實你只是沒有吃過好吃的夏威夷
速食披薩店的夏威夷 我只能說廠廠 雖然以前也很愛 小時候不懂事
若有經過中壢我請你吃我烤的夏威夷披薩(啾咪)





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