看板 Gossiping作者 cgi0911 (勝者的迷思)標題 Re: [問卦] 台灣美食其實水準不怎樣時間 Tue May 7 12:59:05 2013
※ 引述《Maskhadov (Aslan Maskhadov)》之銘言：
: 台灣人愛吃美食
: 也常常以台灣美食自豪
: 但是其實就世界水準來說台灣的食物其實不怎麼樣
: 常常在評選世界或亞洲美食的時候
: 台灣常常排不上好名次
: 還會要求這些國際媒體(如CNN)道歉
: 要說有世界級水準的
: 說來說去都還是只有鼎泰豐或一些港廚等等
: 台灣人自豪的一些台灣小吃
: 大都像是在吃調味料
: 食物的原味常常很難吃得出來
: 擺盤美觀也不及西式 日式 甚至港式料理
: 有沒有台灣人自豪自己所謂的美食
: 但其實上不了台面的八卦
其實說實在的，網路上很多人在轉傳的ＣＮＮ四十品名單
http://travel.cnn.com/explorations/eat/40-taiwanese-food-296093
在我看來，那只能算是「台北」「夜市」「老外」限定的名單
離真正台灣食物的精髓有一段距離，甚至離台灣小吃的整體水準都有一段距離
當然美食的標準很難絕對客觀
但大家要知道一點的是，大多數外國人開出來的台灣美食名單
都是比較偏向「夜市」的，畢竟夜市是外國人來台覓食的第一選擇
但問題是夜市的場地、水電條件差，攤位流動性高
除了一些歷史悠久的老夜市以外，食物品質跟技術層次通常都不高
因此，夜市食物往往有一些共同的特徵：
1.油炸（像臭豆腐、雞排、鹽酥雞）
2.重口味（像滷味、夜市牛排）
3.半成品簡易組合（像珍奶）
如果拿這些東西來當做台灣美食的標準，那未免也太低估了
我覺得要更接觸到台灣美食的更高層次
不妨想一想，什麼東西會讓你用以下幾句台語來形容：
「吃腥臊」、「吃奇巧」、「吃原味」
如果你能歸納出這樣的名單的時候，那也就離台灣食物的精髓不遠了
例如說，什麼樣的「腥臊」的料理
會讓老一輩台灣人覺得請客很有面子的？
像台南阿霞飯店的雞仔豬肚鼈，早年這道菜被叫做「阿舍仔菜」
只有有錢人宴請貴客的時候才吃得到
又例如台北金蓬萊的魷魚螺肉蒜，這道火鍋菜源自於大稻埕的酒家
是早期好野人去例如江山樓之類的高檔場所談生意，會叫來吃的面子菜
我覺得這類型的東西，可以大致代表台灣料理比較高檔次的那一面
又例如說，什麼樣的小吃會讓人覺得技術含量高，有「吃奇巧」的感覺？
像炒鱔魚、燙豬心，火候一不對就不會有「脆」的感覺
又例如麻油腰子，處理不乾淨腥味就會跑出來
像香腸熟肉，擺在冰櫃裡琳琅滿目十幾種切料，哪一樣都馬虎不得
這些都是我覺得技術含量比較高的小吃
台灣是寶島，有山有海氣候多變，食材的多樣性
比起一些內陸地區來講不知道要勝過多少倍
有些食物，「吃原味」就是比「吃重口味」的要優秀！
像要吃蚵仔，我絕對不會選阿宗麵線，寧可多坐一站去和平西路吃蚵仔清湯
更誇張的，去台南七股魚塭裡的海產店，還可以吃到川燙的大粒蚵仔
台灣的豬肉好，像華西街的原汁菜頭排骨，只要肉質不好就搞砸了
而豬血的品質，夜市豬血糕又怎麼可能敵得過大龍峒的豬血湯呢？
更不要說虱目魚，一但冷凍送過濁水溪，品質就有差別
以上是寫給台灣人看的啦！有些東西當然外國人會覺得比較陌生
有些東西甚至外國人是不敢碰的
但是我覺得，夜市的東西真的很難碰觸到台灣美食的精髓那一面
--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 208.105.95.2
→ iChina:強者，竟然回文回那麼多1F 05/07 12:59
推 yha:ptt 真是臥虎藏龍4F 05/07 13:01
→ zeze:事實上觀光客都集中在台北也是事實(團體中國客除外)6F 05/07 13:02
推 curta:台灣吃的精華都在熱炒店7F 05/07 13:02
→ zeze:而且台灣的食物都不思長進也是事實8F 05/07 13:02
推 Alwen:有點猛阿10F 05/07 13:03
→ weed222:虱目魚在台北吃的根本是另一種東西......11F 05/07 13:03
推 zDavi:鱔魚真的很難吃 糖好像不用錢一樣12F 05/07 13:03
推 WINDHEAD:台灣的美食是真的不錯,我覺得台灣食物的缺點就是難以複製13F 05/07 13:04
噓 neoma:魷魚螺肉蒜哪一個有原味? 乾掉的魷魚還是罐頭螺肉?醬油大蒜?16F 05/07 13:05
→ WINDHEAD:口味往往傳了一代以後就開始(無法掌控的)變化,更別說17F 05/07 13:05
→ reader2714:好像說要送北部和送南部的虱目魚 處理就不同了18F 05/07 13:05
推 GalLe5566:我在高雄吃鱔魚覺得超好吃的 可是到台北吃就覺得像屎19F 05/07 13:05
→ WINDHEAD:要變成大規模的連鎖店,標準化流程行銷推廣,都很困難20F 05/07 13:06
給大家一個小考試，「愛玉」的台語怎麼講？
※ 編輯: cgi0911 來自: 208.105.95.2 (05/07 13:06)
推 zeze:我覺得台灣食物追求變化 重視創新的只有飲料店而已22F 05/07 13:07
→ zeze:其他都是半桶水 不思長進 反正粗糙的味道就說自己是古早味24F 05/07 13:07
→ zeze:愛玉台語o-gyo27F 05/07 13:08
→ neoma:那只是其中一種講法 雞鴨 愛玉都有人說33F 05/07 13:09
→ lAoAr:蠻多外國人不太吃內臟 會比較難推廣34F 05/07 13:09
推 chargo:這才是真正的食記啊37F 05/07 13:12
推 bee12:台灣豬肉品質真的好 沒話說40F 05/07 13:14
推 euphoria01:耶﹏我吃過其中幾道，但重點不普及的菜色很難吃到啊！41F 05/07 13:14
推 inzoo10:原味如果好吃 就會有生魚片清蒸之類的 所以他不適合吃原味42F 05/07 13:14
推 abian:二油43F 05/07 13:15
推 zeze:台灣小吃的的生魚片根本不新鮮
而且多吃了還有冰沙口感44F 05/07 13:15
推 poeoe:台灣的料理在精緻度上還是離日法有一段距離..46F 05/07 13:16
→ GalLe5566:誰讓你吃生魚片去小吃攤吃的...
小吃攤非熟食我都不太會吃了...47F 05/07 13:17
推 zeze:台灣料理永遠都不會想要精緻化 這代表不會想要進步創新
覺得很可惜就是了49F 05/07 13:18
推 inzoo10:又不是每道料理都要吃原味 有時取其口感 國外醬料調配更多53F 05/07 13:19
→ iapan:台灣大多缺乏原創性,講求快速便宜,缺乏特色54F 05/07 13:20
推 zeze:東西粗糙隨便 本來就不會想要創新55F 05/07 13:20
推 flme2:ㄘㄠ ㄐ56F 05/07 13:21
推 ilw4e:台灣的外省餐廳很讚阿 比對岸的好吃多了57F 05/07 13:21
→ GalLe5566:怎麼講..台灣的料理其實都是經過創新的58F 05/07 13:22
→ zeze:說到底就是短視近利 但， 奇怪的是飲料店就做得到精緻創新59F 05/07 13:22
→ GalLe5566:把那些原本從中國或其他地方帶來的東西全都變成台灣味了像台視的泰國料理、韓國料理、蒙古料理 這些其實都是
創新 但是他掛其他國家的名字 讓你以為是其他地方的60F 05/07 13:22
推 inzoo10:高價小吃一般消費者又不會買單 三千元牛肉麵 800元蔥油餅63F 05/07 13:24
→ Imhuang:突然想到所謂的蒙古烤肉 其實是台灣人發明的馬路傳說65F 05/07 13:24
（苦笑）是的，台灣所謂的蒙古烤肉，跟蒙古倒沒什麼大關係
據唐魯孫的說法是，台灣的蒙古烤肉脫胎自北京民間料理的「炰烤涮」裡面的
「鋥炰」，也就是用平底鍋炒肉片的一種料理方式
台灣的蒙古烤肉，通說是源自相聲大師，北平人吳兆南
當年隨軍逃難來台，無法謀生，就在螢橋（靠近重慶南路的新店溪邊）
弄了個草棚子，賣自助式北京烤肉維生，那時他嫌「北京烤肉」名聲不響亮
就硬是取了個「蒙古烤肉」的名字，後來這個名字反而被台灣人沿用下來
那時候螢橋有不少違章的娛樂場所，有吃烤肉的、唱曲的、說相聲的
有如北京的天橋一般，吳兆南就是大概那時候開始相聲專業的
→ zeze:劣化外國料理=台灣味嗎... 比如台式拉麵66F 05/07 13:24
※ 編輯: cgi0911 來自: 208.105.95.2 (05/07 13:31)
→ GalLe5566:誰跟你劣化了 原本口味的外國料理不是台灣人能接受的67F 05/07 13:25
→ inzoo10:店家強調 用料實在 料理講究 不惜成本 一般消費者會去嗎?68F 05/07 13:25
→ GalLe5566:像是印度的咖哩到日本去也變的適合日本人的口味了69F 05/07 13:25
→ fly29:夜市牛排也算吧70F 05/07 13:26
→ zeze:飲料店一杯20變50 一樣一堆人去買 麵創新後30變60不相信沒人73F 05/07 13:26
→ zeze:我是指台灣 只適用台灣75F 05/07 13:27
→ GalLe5566:油麵原本一碗20 加上番茄醬汁後便鐵版麵一份6076F 05/07 13:27
推 poeoe:台灣小吃很多 但少有具代表性的精緻台菜 外國人到台灣還是只有鼎泰豐..77F 05/07 13:28
→ zeze:我覺得欣葉這種台菜餐廳就不錯 還滿多外國人愛的
台灣的伴手禮也只有鳳梨酥啊...79F 05/07 13:28
其實台灣還有一個重要的伴手禮，就是茶
我前一天到紐約SOHO新開的一家，總店在巴黎的茶葉專賣店
叫「茶之宮殿（Les Palais des Thes ）」
在他們店裡面，台灣鐵觀音單品，約三台兩裝的一包就賣上50美元
換算成一台斤要將近八千台幣！台灣如果有每斤五千的就嗄嗄叫了
真不知道他們是進的什麼貨
凍頂烏龍茶三兩裝的賣30美元左右，合算一台斤也要近五千台幣啊！
而我現場聞香的感覺是，等級可能不見得勝過我家裡喝的一斤1600的貨色…
台茶在歐洲一些有喝茶傳統的國家裡面，名聲是很響的
事實上1860年代，台北的李春生就把包種茶出口到紐約去
那時候還賣到一簍30美金的天價，可見得台灣茶葉確實不輸人
推 Leika:推 可惜外國人沒機會吃台灣酒席82F 05/07 13:32
※ 編輯: cgi0911 來自: 208.105.95.2 (05/07 13:40)
推 inzoo10:原來蒙古烤肉是這樣來的!84F 05/07 13:34
推 gmoz:惡由~85F 05/07 13:36
→ lAoAr:但我帶外國人吃阿霞飯店 有很多菜我們愛但他們其實不敢碰87F 05/07 13:38
→ lAoAr:欣葉就真的是他們比較接受的89F 05/07 13:38
推 Alex:愛玉 ㄆㄧㄢ ㄆㄠ90F 05/07 13:38
推 secrets:愛玉不就是 ㄐㄧ 阿91F 05/07 13:48
推 mdkn35:推你的吃原味92F 05/07 13:52
→ Imhuang:30美金在1860那時候真的很大93F 05/07 13:55
推 KrisNYC:嗯...Les palais的茶是南投凍頂烏龍, 菜單有註明產地
順便一題Mercers kitchen和幾間jean georges的系列餐廳也都備有鐵盒凍頂烏龍茶, 甚至註明是白毫,
還有Russian's tea house裡也有台灣茶, 而且印象中有2,3種96F 05/07 14:04
推 vul3aup3:阿宗麵線本來就沒有蚵仔呀
台北魷魚螺肉蒜首推賓王!101F 05/07 14:09
推 god80309:愛玉可以買愛玉籽 來自己做 蠻便宜的105F 05/07 14:21
推 saddog:原PO有點猛啊106F 05/07 14:23
推 gsuper:你超內行!!!!108F 05/07 14:33
推 ace4:推 有些東西真的離開那些地方就變難吃
魷魚螺肉蒜 西寧南路那邊找看看109F 05/07 14:35
推 antje1211:午餐時間剛過 你害我懷疑是不是吃得不夠飽~怎麼又肚子餓了...111F 05/07 14:45
→ chokosuika:你台南人吼 ((有一次跟朋友去吃香腸熟肉 都不解這食物113F 05/07 14:48
推 GLAMOROCK:這篇發對時間了 要是在半夜一定被噓爆115F 05/07 15:08
推 sizumaru:看開頭就知道是高手
愛玉 o3 gio5 啦 薁蕘116F 05/07 15:15
推 sinc:籽仔120F 05/07 15:45
推 zliang:您真內行~~122F 05/07 16:16
推 monoshin:推這篇...愛玉用逆滲透純水還洗不出來要用自來水洗= =124F 05/07 16:47
推 kingion:你真是強者 很多都講到精隨了125F 05/07 17:09
→ Derp:噁=口=126F 05/07 17:27
推 bnnann:台灣茶真的不錯，可是喝不起ORZ128F 05/07 17:53
推 greenpeace21:台式偽日本拉麵根本悲劇...垃圾品味人吃的垃圾口味居然還有人覺得那叫"調整在地化" 笑死人....129F 05/07 17:53
推 yohito:愛玉要洗得好是看人吧 像我外公洗出來的就很漂亮
我阿姨洗出來的半天就化成水了132F 05/07 17:56
推 willreturn:"正統日式拉麵" 日本人認為是中華料理...136F 05/07 18:42
推 TOMOMI:強 台灣美食就交給你推廣了140F 05/07 21:21
推 lhz135:終於有點水準了 請繼續保持~~141F 05/07 21:41
推 lupins:籽仔（愛玉）143F 05/07 22:45
推 modjo:專業推145F 05/08 01:59
推 spfd:CNN名單居然有可樂餅... 那不是日本食物嗎?147F 05/08 08:36
--