看板 Gossiping作者 Darius (阿美烘焙)標題 Re: [新聞] 10元俗麵包! 原料來源如謎團時間 Thu Feb 5 15:28:16 2015
啊好啦，隨手抓一下成本就一直有人來問，
直接這篇跟大家大致說一下10元麵包的謎團如何構成...Jar(31)+Ith(6)+Ber(30)
首先是原料，
http://i.imgur.com/wu4El18.jpg http://i.imgur.com/QUDvIVR.jpg
http://i.imgur.com/FrP0a3u.jpg
http://i.imgur.com/JgZDYHh.jpg
以上通通不會有，
有的只會是22kg/300-400NTD的很可怕不要問高粉，
跟20kg/800NTD的很可怕不要問無水奶油，
牛奶? 沒有，
那奶粉? 很遺憾也幾乎不會有，就說十元麵包了，三鹿或飼料奶有點機會，
基本上就是 粉+糖+水+酵母+??油，
嗯?
嗯，對啊，粉+糖+水+酵母+??油。
再來是做工，
一般白吐司甜麵包啥的有糖有油的很多都是先打到出筋延展後下油高速再打三小的，
還要看天氣變化濕度變化調整時間水量溫度有的沒的讓麵糰保持最佳狀態，
以上，基本上10元麵包沒有，也很難有，
拚效率了幹還在那邊慢慢蛇他媽欠電是不是?
就粉糖水酵母下去喇一喇有點形狀了油就丟下去高速轉到更有形狀就可以了，
麵團狀態沒有人會在意老闆更不會在意，
整形工法一切以簡單為主，簡單為主，簡單為主，很重要，
一個麵團大概就都是分40g左右。
拿蔥花麵包來講很多店家都會編結，
但夜市麵包誰跟你編，頂多搓長了轉兩下有樣子就是了，頂多送你剪兩刀，
最多最多的形狀就是桿扁了上面鋪料，不然你自己夜市看看鋪料的是不是很多，
肉鬆蔥花捲也不用太費工，
一塊大麵糰桿薄了鋪鐵盤上上面灑蔥油灑點白芝麻發到快爆炸再進烤爐，
厚，又大又軟，我是說看起來，切邊後分個八塊十塊翻過來擠上美奶滋，
往旁邊那桶不知道多久沒清理的肉鬆專用桶子(5kg)沾一下對折，
肉鬆蔥花捲完成啦，我小時候超愛吃der咧!
蛋糕類也就你看到的那樣，不是切三角塊就是捲起來，捲起來的會比較貴一點這樣。
發酵部分
通通發到快過發邊緣才烤，要說好壞喔?
好就看起來很大，你也買得很爽，
壞就是你把它死命揉擠一下就會發現不會彈回來然後就是結一球在那這樣，
口感
就，實際沒有嚼勁然後黏牙黏上顎啊，老人小孩不小心可能還會黏進喉嚨GG。
其他配料
都不會加太多，賣憨了，10元麵包你還要料多味美，
舉例來說，
卡士達醬大概就是直接調卡士達粉，裡面參三小我也不曉得，
大概跟化工廠有得拚，而且不會用牛奶去調，都是用水。
紅豆餡也不會是自己煮，很多工廠都有得叫，
看起來像豆沙+是紫紅色的，它就是紅豆餡好嗎?
南瓜餡地瓜餡就是黃色，好笑的是還可以共用，你邊買老闆邊笑這樣。
火腿的話就是55%以上，我是說澱粉不是含肉量，
真要猛起來有沒有35%含肉量都不知道咧，亞硝酸鹽就那特殊風味，
大家認為是火腿培根那就是了，做人不要太計較。
玉米粒怎麼可能綠巨人，
反正你跟菜商講要便宜的玉米粒菜商就會幫你生出來，
吃下去反正你也難消化還不是變成珍珠玉米田共就是，
就跟錢財生不帶來死不帶去一樣的道理，只是我們可以從十元麵包中體悟。
小結論
前一篇文章有提到十元麵包可能還貨真價實一點，
那是因為多半沒空跟你搞那些有的沒的，
頂多加加改良劑，現在科技發達改良劑也吃不太死人啦，
就是一些銨鹽鈣鹽磷酸鹽乳化劑維他命C酵素，
聽起來含有多種元素有沒有點健康的感覺?!
不過如果還有房租壓力的話就可以再往黑暗的深淵推進一點點也不一定。
大結論
胖達人加香精然後說純天然根本呵呵。
當時買得潮爽的人我對你們呵呵。
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晨過市，忽聞甘酸撲鼻，見一販桃李者，往問之，
"桃李何者良?"
"桃味酸香，李味甘甜，各有滋味，皆為良品，意欲為何?"
"如此，則甘李良。"
語畢，販者暴起相毆，其也怪耶歟?
~摘自<<腦殘遊記>>
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※ 同主題文章:
Re: [新聞] 10元俗麵包! 原料來源如謎團
02-05 15:28 Darius.
→ potionx: 放了謎團的麵包怎麼可能只有10元5F 02/05 15:30
推 xisland: 酵母也沒有啦,都用千年老麵7F 02/05 15:31
推 ILoveDanny: 外面很多火腿肉鬆熱狗都有澱粉! 去看一下成分表!9F 02/05 15:34
是的，差異就是在含肉率的高低，曾經買過軟趴趴像狗罐頭的封裝火腿...20%，
肉鬆我倒是挺後來才知道含澱粉，當時還震驚了一下。
素雞素鴨生意這麼發達，
我想有火腿味間彈性美味的低成本火腿有朝一日一定能成功開發的。
便宜始終來自於人性。
推 starxls: 有掛有推 10元麵包我根本不敢買10F 02/05 15:34
※ 編輯: Darius (114.149.62.22), 02/05/2015 15:38:59
推 abucat: 我覺得香氣太香了13F 02/05 15:35
對啦，還有表面色澤，
有出爐專用的亮亮香香油，讓你進爐前不用塗蛋液，送!
推 DEATHX: 一篇好的導覽文章！15F 02/05 15:37
※ 編輯: Darius (114.149.62.22), 02/05/2015 15:40:25
推 waloloo: enigma符文組。咋咋18F 02/05 15:39
推 ANCEE: 推19F 02/05 15:40
推 Azabulu: 看了雖然不意外 但還是有點嚇人22F 02/05 15:41
推 gmoz: 朕封你為八卦版麵包王 發酵吧!25F 02/05 15:41
推 bye2007: 以前大學的宵夜街有一段時間有賣10元麵包 每吃必拉....27F 02/05 15:45
因為料多半是可以稍微放的，所以真有隔夜麵包參雜一般也吃不太出來，
但敏感的人是可以感覺得出來的，用腸子。
※ 編輯: Darius (114.149.62.22), 02/05/2015 15:53:14
→ yr: 給我謎團啦40F 02/05 15:58
推 ee430: 從十元麵包領悟人生XDDDDDDDDDD42F 02/05 15:59
如果化工廠之前一而再再而三的那種胡作非為還只是讓你在有疑慮的階段，
那我不曉得怎麼跟你說明比較好，但我個人是再也沒吃過的，因為不信任。
推 bye2007: 推推 後來我再也不買十元麵包50F 02/05 16:11
推 ee430: 希望八掛版多點這樣的好文51F 02/05 16:12
※ 編輯: Darius (114.149.62.22), 02/05/2015 16:14:44
→ ee430: 其實歐州那種不加油 糖的麵包蠻好吃的 有麵粉本來的香味53F 02/05 16:14
推 imageJ: 超商的吐司不要吃 添加物太多+奧麵粉,所以才要加小麥蛋白54F 02/05 16:14
→ ee430: 很有口感 加些果乾很棒55F 02/05 16:14
→ imageJ: 而且添加物太多的關係 你咬下去舌頭會麻掉 可以試試看56F 02/05 16:16
→ newgpx: 鼠汗老man57F 02/05 16:17
推 imageJ: 甜味也是那種很不自然的甜味60F 02/05 16:20
暴雪D3的信用已經跟化工廠頂新差不多了對我而言QQ
※ 編輯: Darius (114.149.62.22), 02/05/2015 16:23:46
推 imageJ: 呵呵 傳奇垃圾一大堆63F 02/05 16:24
推 schopan: 火腿熱狗如果不會看可以買有CAS的 CAS會要求含肉率65F 02/05 16:28
推 imageJ: 現在才看到是日清製粉ㄟ 這25kg要1500吧66F 02/05 16:29
→ schopan: GMP不會去管你的原料添加比例 只要是安全的就行67F 02/05 16:29
→ jack18262: 因為一般裸賣麵包 不用標示成分 添加物也不用標啊68F 02/05 16:31
推 imageJ: 原po的店家看來頗重品質69F 02/05 16:32
→ Darius: 裸賣麵包會引起性慾嗎?70F 02/05 16:32
→ imageJ: 而且日本麵粉在台灣也開始普遍了 用過日本粉就回不去了71F 02/05 16:33
推 sygnuser: 好一位麵包王~~~~偷偷請教~有哪家麵包是真的能吃的嗎+_+72F 02/05 16:33
推 ee430: 希望原PO學成歸國 能吃到你做的麵包!!73F 02/05 16:38
推 imageJ: 原po不在台灣?74F 02/05 16:41
推 cuteucz: 想知道南部 佳湘麵包是可以吃的嗎78F 02/05 16:56
推 egg781: 從來都不敢買十元麵包,又不是有魔法樹0成本生麵包出來79F 02/05 17:03
推 MoseHas: 看的我都有TalThulOrtAmn了80F 02/05 17:03
推 hcbr: PUSH83F 02/05 17:07
→ taimu: 發到快爆炸再進烤爐84F 02/05 17:08
推 facekiller: 老實說，從鄉下的麵包店來看，會去買10元的幾乎都是台灣人，買一般麵包店的都是外勞，台灣人真的不怕死…86F 02/05 17:16
推 bug914: 推好笑XD88F 02/05 17:20
推 ptt1985: 真生動,尤其是"黏進喉嚨GG" 哈哈!89F 02/05 17:30
推 abc06: 幹 我家旁邊有 1個7塊 8個50 從沒買過
看到價錢就...91F 02/05 17:48
推 orcadan: 高符都馬複製的 組謎團當然便宜94F 02/05 17:52
推 proden: 麵包王!!!!97F 02/05 18:14
推 sarada: 夠難吃給推99F 02/05 18:33
推 sisn: 麵包王是你．100F 02/05 19:04
推 bybe: 想問佳湘+1 今天才吃101F 02/05 19:13
推 gwendless: 看到 Jah+Ith+Ber我就嘴角失守了...103F 02/05 20:10
推 LOLIVA: 詩詞王+跆拳王+土風王+烘焙王!106F 02/05 20:51
推 loki1789: 8~10年前在嘉義市還可以吃到不錯的10元麵包,後來物價漲加上老夫婦年紀大累了想收,就再也沒吃過好吃又便宜的麵包了,這幾年同樣價錢在台中市吃到的根本不能稱做為食物!當然在嘉義也找不到類似的店家了~唉108F 02/05 22:58
推 zin: ..112F 02/06 09:00
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