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※ 我用的是妃娟的燙麵法
最常做的也是妃娟的黃金戚風，燙麵萬歲。


6吋模




 事前準備  



1. 奶油+75g牛奶在小鍋中煮到奶油融化，溫度約65度c。
   我每次都是煮到冒泡以後關火，等溫度稍降就加粉。



2. 將過篩的粉類加入鍋中攪拌，成為均勻不黏鍋的麵糊/糰。


3. 乳酪糊+麵糊拌勻。


4. 蛋黃液加入乳酪麵糊中拌勻。


5. 整體過篩一次，成為順滑無顆粒的乳酪蛋黃麵糊。


6. 蛋白+糖打到6分發。
   ※ 此時蛋白霜應該還有流動性。


7. 先刮1/3蛋白霜加入乳酪蛋黃麵糊拌勻，
   再把麵糊倒回剩餘的蛋白霜中切拌均勻。
   ※ 蛋白霜打發程度如果正確，兩者應該很容易混合。


8. 烤箱預熱150度。


9. 拿比烤模略大的耐烤容器裝1~2cm的冷水，水裡平放一條小毛巾。
   ※ 不要拿過大的容器裝水，也不要拿和烤箱底部差不多大的容器。
   裝好麵糊的烤模放入裝水的容器中(放在毛巾上)，送入烤箱用120~140度烤90分鐘。

10. 烤好後先不要將蛋糕拿出烤箱，用個筷子之類的東西夾在烤箱門上開一個小縫。
    大概再悶30分鐘，讓烤箱內部緩慢降溫。

    (溫度和時間僅供參考，烤到蛋糕側邊稍微和模壁(烘焙紙)分離就差不多了。)
    (若是拿出後輕晃烤模覺得內部還未烤熟，趁熱回烤。)
    (有人是先用高溫上色再調低溫烤熟，我先用140度烤熟以後再用170度烤10分鐘上色。)

 參考食譜  

乳酪黃金蛋糕(輕乳酪)──銘傳烘焙班95.11.15 @ 妃娟與大、小拉拉的網路日誌 :: 隨意窩 Xuite日誌
乳酪黃金蛋糕(輕乳酪)──銘傳烘焙班95.11.15材料：鮮奶250gcream cheese 250g融化奶油80g蛋黃7顆低粉45g玉米粉45g蛋白7顆細砂糖110g檸檬汁22g做法：1.準備橢圓形蛋糕模×3個，烤模內壁塗油，底部墊一張紙。2.乳酪室溫軟化+100g鮮奶隔水加熱，拌勻，至乳酪完全乳化，離火。3.奶油+鮮奶150g+篩過的粉料於另一缸盆，上爐煮到65度c糊化離火4.步驟2+3混勻，加入蛋黃拌勻，備用。5.蛋白打起泡後，分次加入細砂糖打至濕性發泡後，加入檸檬汁打勻。6.蛋白霜 @ @ jane7443 ...

日式輕乳酪蛋糕--讓一個家庭流淚的秘密 @ 琳達公主的烘焙筆記 :: 痞客邦 PIXNET ::
平日看到標題為「撼動人心的一瞬間，看完太震撼了」、「讓千萬人都流淚的秘密」、「兩億人看了都驚呆了」之類的文章時，我的白眼就會翻山越嶺攀登聖母峰，這麼虎爛到家的標題都敢下，最好是林杯看了有驚呆和落淚 在 ...

【视频】解决你所有的困惑~轻乳酪蛋糕 - 曼食慢语
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[Eng Sub]【曼食慢语第68集】轻乳酪蛋糕 Japanese/Cotton Cheesecake - YouTube 完整文字和菜谱请移步 在所有的基础蛋糕中，失败率最高的我觉得当数轻乳酪。用料简单，步骤却细致又繁琐。非得要每个细节都照顾到，才能得到完美的结果。 大多数时候我不是爱钻牛角尖的人，但也有例外的时候。早先初做轻乳酪的时候，一不小心失败了，连做几次都...

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※ 編輯: kemuriko 時間: 2016-01-29 02:06:23