看板 Gossiping作者 shion770119 (老衲)標題 Re: [問卦] 烤吳郭魚時間 Fri Oct 12 00:11:30 2012
※ 引述《z520314 (汪汪)》之銘言:
: 宜蘭一帶
: 附近不少人都有自己在養吳郭魚
: 除了清蒸、糖醋等等
: 最夯的就是烤吳郭魚了
: 但外地似乎這樣料理的都比較少
: 宜蘭的許多地方都是用木炭烤的
: 並非瓦斯爐 能吃到濃濃的烤肉味
: 有沒有烤吳郭魚的八卦?
說到烤吳郭魚,我家有一絕
我爸是個釣癡,所以冰箱裡滿滿的吳郭魚
平常就紅燒,偶爾家庭聚會就抓條大的來烤
怎麼烤?
我家的作法是
1.去內臟洗淨,一定要去乾淨
2.塞入大量的蔥段、蒜粒、薑絲、九層塔,塞到肚子鼓鼓的
接下來這個步驟最重要
3.用大量的鹽,把整條魚封起來
就像這樣:
http://ppt.cc/oJga
這種做法比較類似「焗」
焗出來的魚肉,超級水嫩,毫無土味,筷子一夾就鬆開
4.錫箔紙包好,用木炭烤,每面15分鐘
用這種方法烤的吳郭魚
肉質香Q鬆軟,毫無土味,肉汁瀰漫,鹹度剛好
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.171.37.210
推 GSMART:我也都這樣用 超好吃3F 10/12 00:12
推 tzq:鱗應該不去對吧!? 皮連鱗一起扒掉然後吃肉14F 10/12 00:13
噓 lanniba:哪裡好吃? 海鮮根本超噁的碰都不想碰17F 10/12 00:14
→ ascii:餓了.....18F 10/12 00:14
→ KCKCLIN:超愛吃海鮮的>///<19F 10/12 00:14
這不是海吳郭,這都是河裡釣的
※ 編輯: shion770119 來自: 118.171.37.210 (10/12 00:15)
推 c5l41o:這樣超好吃 以前都這樣吃24F 10/12 00:16
→ love34567:土味重不重是要看在哪裡釣的吧 水循環不好也會27F 10/12 00:17
推 gunlinuu:釣蝦場有的有珍珠石斑可以釣 也可以這樣烤 超好吃的28F 10/12 00:17
推 sofaly:不會很鹹嗎??? 釣蝦場有看過 但是下子 有殼阿30F 10/12 00:18
推 sdolphinyo:高中烤肉弄過一次 結果鹽都跑到魚肉裡面 變好鹹~_~36F 10/12 00:20
推 sopi:為什麼不會很鹹?39F 10/12 00:22
不能去鱗
而且若你魚封得夠死,蔥薑蒜會將土味中和
※ 編輯: shion770119 來自: 118.171.37.210 (10/12 00:24)
推 dearyl:幹 我喜歡這種吃法43F 10/12 00:24
推 longdog:我們家也用這烤法耶 超好吃 @@44F 10/12 00:26
→ dearyl:蝦子這樣弄也不錯45F 10/12 00:26
推 siemen: ~~~~~~~~~~元PO是正妹~~~~~~~~~~~~`48F 10/12 00:27
推 flamedevil:gunlinuu那個只有去釣蝦場我才會這樣玩51F 10/12 00:29
→ flyover01:去鱗的義式烤法:奶油橄欖油蒜末巴西里熱鍋再煎,表面熟了54F 10/12 00:34
推 hahaw0w:我爸也這樣弄 肉質鮮嫩阿~~~~55F 10/12 00:34
推 sopi:了解了 下次試試看 謝謝原poXD57F 10/12 00:35
推 aal:我常釣魚的同學也是這樣烤60F 10/12 00:38
→ fp737:變成鹹魚的話旁邊放一碗白飯剛剛好61F 10/12 00:38
→ AmekawaKou:多謝分享 另 水質乾淨且流動的山溪裡的夭壽仔 直接
清蒸就夠好吃了 原PO教這招是通用大絕招
靠調理方式來避開臭土臭油或來路不名的魚的料理法65F 10/12 00:40
推 fp737:這篇會讓吳郭魚的銷路好一點嗎?68F 10/12 00:42
→ fp737:如果吳郭魚流行一點,回家搞吳郭魚網拍有沒有搞頭?70F 10/12 00:43
推 future9210:問? 不去鱗的話,烤完之後要怎麼去吃? 鱗好剝嗎?72F 10/12 00:57
推 AmekawaKou:烤夠熟(帶點焦)的話 直接皮跟鱗拉起來就好 最好還是
先稍微去下鱗...74F 10/12 00:59
推 kindamark:之前也這樣做,不過是整尾魚完全沒殺就封入鹽內77F 10/12 01:01
推 Terrykho:這真的內行,這麼作真的超好吃,連我不吃魚的都稱讚了79F 10/12 01:03
推 helpiou:一堆讚是怎樣 餓死了~81F 10/12 01:26
推 dragon0:這種吃法 很久前吃過一次 超棒83F 10/12 01:58
推 Luccica:我要生氣了!!!!!好餓~~~~~~~~~~Q口Q85F 10/12 02:19
→ TCFmars:我們也是都這樣烤,更爽的是再抹中藥粉87F 10/12 02:56
推 Benedixin:鹽烤全魚很讚 焗鹽連皮撥開的瞬間 是最美妙的時刻88F 10/12 02:57
推 timke:宜蘭有些釣蝦場也有提供類似料理手法的吳郭魚 不錯吃90F 10/12 05:53
推 yoqwqq:弄不好整條超鹹XD92F 10/12 08:25
推 hsiyafel:這很讚呀,我也愛這樣煮,而且這樣不能去鱗不然會死鹹93F 10/12 08:34
推 KillerG:施主我看你是在麻痺你的味覺讓自己感覺不到土味吧94F 10/12 09:17
推 hcbd:還是海魚比較好吃些,吳郭還是要靠調味96F 10/12 10:55
推 nightrainbow:我家也是這樣弄,只不過放的全是蒜頭,
烤好後,魚肚內的蒜頭鬆鬆軟軟超好吃的!!!98F 10/12 11:44
推 lesefish:鹽烤超讚\(〞─┐〝*)/100F 10/12 13:16
推 SOFINA:我家也這樣烤 好吃到不行~~~~~~~101F 10/12 13:52
推 Hungy:烤好之後外層的鹽巴會硬化成一層硬殼,把鹽殼扒開會連魚的外皮一起拔掉,所以不用擔心吃到魚的外皮。102F 10/12 16:36
推 Rajia:...好餓好餓好餓......106F 10/12 23:28
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