看板 Gossiping作者 linwahaha (土)標題 Re: [問卦] 有沒有賣吃的,幾乎都要昧著良心的八卦?時間 Thu May 30 02:41:44 2013
台灣一直把夜市當成美食招牌,這是很荒謬的...
大多數的夜市(其實是幾乎全部,不想被挑語病。)沒有營利事業證,
沒有經過衛生單位稽查,營業者更沒有通過食品衛生認證核可,
小弟在南投賣吃的,實在不想戳破各行業的罩門,
光是油炸專用的澱粉,就可以區分為基本的地瓜粉/太白粉/玉米粉/低筋麵粉...等
但是,利用這些基本澱粉炸出來的雞排,可能連狗都不想吃,
於是必須利用酥漿粉/起司酥炸粉/卡啦粉/卡士達粉...等,來讓外皮酥脆金黃,
你以為靠基本澱粉可以讓脆皮雞排的皮那麼脆嗎?
店家使用的基本食材(澱粉/油/醬油/味精/鹽..等)
基本上大多不會買我們可以在買場上看到的那些熟悉品牌,
用的是一些你可能一輩子都沒見過的牌子,甚至有的連牌子都沒有,
是一些食品原料行自己分裝的。
這種莫名奇妙的食材所料理出來的食物,我們稱之為夜市美食,是台灣之光。
而除了這台灣之光以外,好像台灣真沒有可以拿出來說嘴的文化美食。
看到日本會想到壽司/拉麵,印度會想到咖哩,法國想到精緻排餐...
台灣...就是蚵仔煎,鹹酥雞珍奶...天啊...
一堆便宜的食材為什麼會美味?
店家會跟你說是獨門秘方...
獨門秘方?
難道是高檔餐廳那些大廚們比較北七不懂得使用嗎? 頭腦想想就知道。
※ 引述《ryan0222 (也無風雨也無晴)》之銘言:
: 作吃作喝的準則。
: 頂尖的佼佼者,就是做出別人的作不出的口味,或是別人營造出沒有的風格....
: 這時候當然顧客隨你選,價格隨你開,食材隨你選。
: 然而,一般的餐飲店。就像游泳跑步一樣。你作什麼,他也跟著作什麼。抗議無效....
: 在沒有明顯特色跟風格下....
: 因此,店家唯一能作的,就是做出符合『消費者期待的東西』。
: 一般消費者期待什麼,最好是物超所值,次者,至少要物有所值。
: 其中,最重要的『價格』,絕對不可以違背消費者的期待。
: 消費者認為,一杯飲料應該20元,一個便當應該60元。
: 一般店家絕對不敢亂漲價,除非他對死忠客戶,有絕對信心。
: 然而,油電漲,麵粉漲,瓦斯漲,成本一直漲。
: 賣價不能調。
: 做生意還要養家活口,甚至想買房買車.....
: 不能調賣價,只能節省進貨成本,這是很簡單的觀念。
: 生意作久了,別人用哪些便宜的粉,便宜的油,便宜的添加物。
: 相信每個店家,一定都知道怎麼樣買到最便宜的原料,也可以做到讓客人吃不出來。
: 久而久之,作吃的,作喝的為了維生,
: 也只能昧著良心,自欺欺人說『吃一點,也沒這麼嚴重吧』......
: 有良心的店家,認真熬大骨高湯的店家,不用添加物的店家。
: 麵不夠Q,皮不夠彈,味道不夠濃,賣相不夠好....價格竟然還比別人高。
: 這些有良心的人開的店,由於入不敷出,最後應該全都倒了.....
: 有沒有現在在市場生存的店家,幾乎都要昧著良心做生意,才能存活下去的八卦?
--
They call it paradise, I don't know why.
--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.46.111.234
→ Cum5566:本來就下等人逛的地方 有點社經地位都上餐館1F 05/30 02:42
推 ccl007:你怎麼知道五星級飯店沒用2F 05/30 02:43
→ unique681:是在公三小 你講的一堆都沒再說毒門秘方的3F 05/30 02:43
推 loveyouwei:補個掛,早餐店的美奶姿不用放冰箱可用ㄧ年...4F 05/30 02:44
→ unique681:蚵仔煎 鹹酥雞 機牌奶茶 這種的沒幾家再喊毒門秘方的5F 05/30 02:44
推 yonbun:每次看有人笑大陸黑心食品就覺得好笑6F 05/30 02:45
→ unique681:現在哪個店家還在玩毒門秘方這四個字 要吃來不吃滾7F 05/30 02:45
你以為每家蚵仔煎鹹酥雞吃起來都一樣嗎...
雞排光是最近流行的脆皮雞排,你沒有獨特的原料,是做不出來的...
※ 編輯: linwahaha 來自: 114.46.111.234 (05/30 02:48)
→ ryan0222:台灣美食:夜市小吃....台灣特色:人情味....8F 05/30 02:45
推 e510171:日本拉麵就全都是用真材實料嗎 咖哩就全天然香料嗎 還是你11F 05/30 02:46
→ e510171:覺得國外月亮比較圓?13F 05/30 02:46
抱歉...我只是舉例各國給人的美食印象,
台灣給人印象就是夜市小吃..
並沒有說其他國家不黑心...
噓 unique681:我家除了自己做吃的 朋友在夜市賣三杯滷味
基本都烹飪方式不同 中藥等等不太一樣 頂多就味素多寡14F 05/30 02:47
推 ccl007:豚骨湯粉好像是日本發明16F 05/30 02:48
→ unique681:誰會出來說自己獨門秘方阿 有請人不怕到處被講嗎?17F 05/30 02:48
推 ee430:好文 便宜又好吃不難 便宜又好吃又安全..很難 一分錢一分貨18F 05/30 02:49
→ unique681:我知道阿 你把一堆東西牽扯進去了 誰再跟你講皮19F 05/30 02:49
※ 編輯: linwahaha 來自: 114.46.111.234 (05/30 02:50)
→ hum1213:蚵仔煎有獨門秘方吧,電視去採訪每個都碼說醬料是特調der21F 05/30 02:49
推 e510171:我不覺得蚵仔煎珍奶比不上外國小吃22F 05/30 02:50
→ unique681:蚵仔煎剛好我朋友也有開 唯一最不同的是醬料23F 05/30 02:50
那不就是獨家配方嗎?
你到底在盧什麼...
推 LoLoLuan:哪有啥特調 XD 網路找食譜弄出來的 味道差不多啊 XD25F 05/30 02:51
地瓜粉...是顆粒狀的,只能沾在外衣,
光靠地瓜粉當麵漿...可以試試脆不脆...
※ 編輯: linwahaha 來自: 114.46.111.234 (05/30 02:53)
→ unique681:皮要馬煎乾一點 要馬濕一點 每家店特色就很不同了27F 05/30 02:51
推 ccl007:M家東西倒是一流大廚都做不出來28F 05/30 02:52
噓 VM3BP6Z:我認識做吃的都是用大廠牌的調味料 不用一竿子打翻一船人29F 05/30 02:52
→ unique681:我也知道皮成分略有不同才能炸出脆皮口感30F 05/30 02:52
推 e510171:餐飲門檻低 要多沒良心的人生意人都有 可是一竿打翻所有做餐飲的對那些有良心的不太公平31F 05/30 02:52
推 ee430:但政府真的有很大的疏失 他是一個家庭的大家長 有必要保護大34F 05/30 02:53
我自己也在賣吃的,我文中有提到毒這個字嗎?
我只是以我所見來說明,為何夜市食物可以這麼便宜?
→ ccl007:從漢堡到薯條雞塊36F 05/30 02:53
→ ee430:家的安全 而不是等了那麼久才驗出來...37F 05/30 02:53
→ unique681:脆皮那種的不是乾粉炸 都調過很多麵粉+水下去炸的38F 05/30 02:53
→ VM3BP6Z:而且講這麼多你自己用的料是?39F 05/30 02:53
※ 編輯: linwahaha 來自: 114.46.111.234 (05/30 02:56)
推 Q12345Q:衛生是一定比較差 手找完錢碰食物 一邊講話一邊做40F 05/30 02:54
你到是說說我哪一句說獨門配方有毒?
為何要這麼一廂情願?
打到痛處嗎?
→ unique681:不然就是化學成分 你意思不是這樣嗎?44F 05/30 02:55
→ VM3BP6Z:炸粉也沒你說的麻煩 加點鹽 麵糊會調一樣很美味46F 05/30 02:55
→ qk8121718:X我們家有投協力雞排,但我父母禁止我們吃^_^47F 05/30 02:56
※ 編輯: linwahaha 來自: 114.46.111.234 (05/30 02:58)
噓 unique681:喔 那你應該說出幾個例子阿 不要光說便宜就有鬼
我到想看看你提出的例子哪個是真的便宜的49F 05/30 02:57
推 zeze:日本拉麵也是中國傳進去的 結果人家現在以日本美食代表聞名51F 05/30 02:57
推 ccl007:夜市便宜 光租金店面等成本超低52F 05/30 02:58
→ zeze:國際 所以只要能打出自己的品牌 沒什麼不好53F 05/30 02:58
推 qk8121718:反正夜市就少吃拉,沒有好吃又健康便宜的54F 05/30 02:59
→ zeze:話說 我真的不知道湯麵 還有米粉湯 版條哪裡好吃= =55F 05/30 02:59
→ ccl007:一樣抓三成食材成本56F 05/30 02:59
推 e510171:我覺得台菜比較少國際上說的出嘴的菜色 這應該跟歷史長度有關?57F 05/30 02:59
推 ee430:不管是不是獨門密方 成本是最終問題 利潤也是 不然幹嘛做生59F 05/30 02:59
→ mrschiu:黑心之所以黑心就是不是光靠價錢就分得出來的..有的很貴60F 05/30 02:59
→ ccl007:光相同一桌菜61F 05/30 02:59
→ zeze:人家拉麵重視湯頭 都大骨 雞骨 或魚介熬的 台灣湯麵是味精+水62F 05/30 03:00
→ mrschiu:的料理也是加化學藥劑的.. 重點在誠實告知..63F 05/30 03:00
→ zeze:e510171 根歷史無關 跟有沒有用心經營&行銷有關64F 05/30 03:00
推 qk8121718:因為台灣最愛costdown,連健康順便65F 05/30 03:00
→ ee430:意 如果大眾願意多付出些 我相信成本會提昇..66F 05/30 03:00
→ ryan0222:哩嘛幫幫忙,日本拉麵一碗220元,台灣陽春麵一碗30元67F 05/30 03:01
推 e510171:台灣牛肉麵也很多人講究湯頭啊68F 05/30 03:01
推 ccl007:東區一桌一萬多 到桃園可能只要六七折價格69F 05/30 03:01
噓 CDing:一堆便宜的食材為什麼會美味? 這句話我無法認同70F 05/30 03:01
→ mrschiu:但是也有賣220的黑心店..就算是日本都有..71F 05/30 03:01
→ zeze:日本拉麵一開始也是醬油汁+水啊 現在的模樣是進化來的73F 05/30 03:02
→ mrschiu:而且其實清湯一小碗賣30..就算真材實料用大骨也不會賠錢74F 05/30 03:03
→ zeze:拉麵起先叫做「支那麵」 看過圖就知道 根本和湯麵差不多75F 05/30 03:03
→ drigo:真希望可以出一本 “不可不知的夜市食材內幕”77F 05/30 03:04
→ mrschiu:用化學藥劑的成本一碗只有幾毛錢..用真的骨頭只有幾塊錢店家其實還是有賺只是沒有賺那麼多..有沒有良心而已..78F 05/30 03:04
→ zeze:而且拉麵還是底層工人在吃的 不過人家可以進化成現在這樣80F 05/30 03:04
推 ee430:老板們的想法應該也是 我願意給你們安全又好吃的食品 但大家81F 05/30 03:04
推 e510171:我的意思是說一個菜系要能在國際上成為一個國家的代表一定82F 05/30 03:04
→ ee430:願意付出多少呢?83F 05/30 03:05
→ e510171:要有經過一段時間來改良精進和容入當地特色85F 05/30 03:05
→ zeze:e510171 你可以看台灣珍珠奶茶這例子 其實很多都可以套用86F 05/30 03:05
推 wotupset:滷肉飯台灣賣多少 別國賣多少? 有時後過個水價錢就翻倍跳87F 05/30 03:06
→ zeze:珍珠奶茶不過20多年歷史 還不是變成國際上台灣代表89F 05/30 03:06
→ ee430:那個開店的會賠本做生意...90F 05/30 03:06
→ ccl007:鼎X豐就是把小吃精緻化成功範例93F 05/30 03:07
→ ee430:資工雙方都不願付出 現在的結果也許是很正常的~94F 05/30 03:07
→ zeze:珍珠奶茶是食物 我是說台灣食物可以走這模式95F 05/30 03:07
推 e510171:是耶 可是我覺得珍奶一樣會被歸類在台灣小吃 而不是台灣菜97F 05/30 03:08
→ zeze:我的意思是台灣菜如果可以像飲料亭一樣進化 早就聞名國際了98F 05/30 03:08
→ zeze:不管起源是哪國 可以改成台灣風味的話照樣可以出名100F 05/30 03:09
推 CDing:腸胃弱的 盡量別在夜市吃海產類的東西....101F 05/30 03:09
→ zeze:只是好像台灣小吃不大重創新就是了102F 05/30 03:09
推 qk8121718:鼎泰豐,鄉民説一般。但起碼不用洗腎103F 05/30 03:09
推 zeze:推鼎泰豐 真的超用心經營的 覺得台灣餐廳都該看齊104F 05/30 03:12
推 e510171:這的確是 可是要有提的上是台灣的菜系蠻難的 因為大家會覺得和中國菜差不多 就算廚師多厲害也得一些時間來跳脫中國菜這基礎105F 05/30 03:12
推 inyei:蠻多人喜歡斷章取義 難怪台灣新聞媒體活得下去108F 05/30 03:12
噓 huipo:白人更毒 發明狂牛病毒 從源頭就毒 比我們更猛109F 05/30 03:12
推 Rsew:不吃夜市是正確的111F 05/30 03:13
→ huipo:孟山都 基因改造食品 道高一尺魔高一丈 112F 05/30 03:13
推 stone99:鼎泰豐衛生跟食材很講究114F 05/30 03:13
→ huipo:法國排餐用的牛是在屠宰場用漂白水洗的 你知道嗎115F 05/30 03:14
推 zeze:台灣菜要聞名國際 該本不該畫地自限116F 05/30 03:14
推 Ashuya:欣葉才算是台灣本土菜色吧...118F 05/30 03:15
→ huipo:美國全國都是胖子 跟肉類注射荷爾蒙有關 國外也一樣啦119F 05/30 03:15
→ zeze:恩啊 很多日本人特別來台灣吃欣葉 但這家很貴120F 05/30 03:15
→ huipo:本來下等人就只有等死的命運 哪國都一樣121F 05/30 03:15
→ ccl007:美國以前有黑心牛奶造成一堆嬰孩GG122F 05/30 03:15
→ zeze:炸花枝丸 蘿蔔絲蛋 空心菜 好像他們都會點這些吧124F 05/30 03:16
→ huipo:想吃真正乾淨的食物 又吃不起 光抱怨不如多賺錢125F 05/30 03:16
→ ccl007:欣X也OK127F 05/30 03:16
推 e510171:鼎泰豐品牌做的很好 可是它不能算是一個菜系吧@@? 當然有一個台灣的牌子在國際上受肯定也是很棒xD129F 05/30 03:17
→ zeze:話說回來 我家種菜的 每次中盤商想要驗吉園圃都來跟我家借
可見檢驗一定有特別挑過 所以不要太相信標幟131F 05/30 03:17
推 qk8121718:聽到南部早餐就有小吃可以吃,難怪可當洗腎王133F 05/30 03:18
→ zeze:不一定要菜系吧 日本有菜系嗎?134F 05/30 03:18
推 e510171:大家有辦法提出什麼台灣特有的菜色嗎@@? 鳳梨蝦球?135F 05/30 03:18
→ gh34163:幾乎不吃路邊的東西...看過炸甜甜圈 油都黑到不行還在炸..136F 05/30 03:19
推 huipo:筍絲控肉 每個台灣人的最愛137F 05/30 03:19
→ zeze:台灣出名的果然還是小吃吧 不過硬要說的話我推辦桌菜138F 05/30 03:19
→ ccl007:北部洗腎比例高過南部140F 05/30 03:20
→ zeze:我覺得烏魚子夾蘿蔔很好吃XDD142F 05/30 03:20
推 e510171:基本上講出日式料理大家都會有個底這樣吧144F 05/30 03:20
→ zeze:其實鳳梨蝦球也不錯啊 只要把他發揚光大 就可以代表台灣了145F 05/30 03:20
→ e510171:我也愛烏魚子xDD 越講越餓QQ147F 05/30 03:21
→ zeze:最近夜市很流行炸粿粉的烏賊 一隻100元 除了會膩外滿好吃的話說大家都以為日本人自古以來愛吃生的 結果最近才在網路上148F 05/30 03:21
推 e510171:現在一隻100了喔= =150F 05/30 03:23
→ zeze:看到日本人吐槽: 吃生的事近期的習慣好嗎
我在新竹是買一隻100啦(台灣燈會的時候)151F 05/30 03:23
推 qk8121718:日本以前不流行生食是真的,生吃處理又不容易
還容易生病153F 05/30 03:24
→ AFROGUNSO:那個日本人懂得吃,聽他說。 我們大和民族....155F 05/30 03:25
→ qk8121718:平民食物都是漬物加上茶泡飯或味噌泡飯156F 05/30 03:25
→ zeze:日本真的很愛醃製的東西耶= = 還有專賣店...157F 05/30 03:26
推 e510171:醃漬的就不得不提韓國了xD158F 05/30 03:27
→ zeze:日本的醃製物通常保有原色 但韓國都變成紅色的...159F 05/30 03:27
→ zeze:之前看過電視節目 韓國人根本泡菜中毒= =161F 05/30 03:28
→ zeze:每個家庭竟然有泡菜專用冰箱 每餐都要吃泡菜....163F 05/30 03:28
→ jma306:韓國加辣椒當然會變紅色164F 05/30 03:29
推 e510171:為什麼啊 韓國都用什麼下去醃的?
韓國醃東西都一定加辣椒?165F 05/30 03:29
噓 tomshiou:鄉巴佬 地瓜粉炸三仙 雞排 超好吃167F 05/30 03:31
推 wotupset:我也想問 為什麼金門紅糟是紅色的 XD?168F 05/30 03:31
噓 s6525480:夜市提供低價品是消費者選擇的結果 干業者什麼事170F 05/30 03:33
推 Kreen:一夜干超好吃~171F 05/30 03:33
噓 Lasate:沒重點。你是想表達很毒還是台灣沒有有名的食物?172F 05/30 03:33
噓 moocow:= =到底想暗示啥???173F 05/30 03:38
噓 pkajames:國外都沒毒?一堆原料也是買毒工廠的174F 05/30 03:45
噓 tidworker:原PO的店是不是也沒一樣東西可以吃?175F 05/30 03:49
推 chris610020:炸粉沒那麼恐怖,以我家的炸粉為例,蛋+冰水+麵粉+酵母粉+豬油180F 05/30 04:17
推 nctufish:台灣小吃三精:味精、糖精、香精182F 05/30 04:20
推 leviolon: 擋人財路者死
不只吃的 彩券我也不買(合法運彩會啦 人家都虧好多億了)作弊也是球場內的事183F 05/30 04:26
推 loverxa:外國人想到台灣美食大多有小籠包吧 鼎泰豐品質應該還ok188F 05/30 05:07
→ xiaogui:韓國泡菜是加辣椒粉 也有不加的水泡菜189F 05/30 05:09
推 loverxa:至於夜市頂多算有名景點 要歸到美食只能說自我感覺良好
還想到之前台灣人去灌爆部落客沒選台灣泡麵 就覺得很可笑190F 05/30 05:13
推 TheZealot:光是洗菜可能就九成以上根本沒洗了
有些店直接大剌剌在電視上秀 仿佛忘了有洗菜這回事193F 05/30 05:40
噓 rolaguo:你不要自己沒作好就把大家推下水
商家買大量會去賣場買?
我相信很多人都有良心,是原物料出問題,錯並不在店家本身195F 05/30 06:00
推 EatMe37:台灣的美食就是調味料啊198F 05/30 06:10
推 corner0111:店家一定知道原料有問題 原料好壞進貨成本差很多的
食用油 醬油這種 有牌跟來路不明的價差很大199F 05/30 06:43
推 derekhsu:店家不貪小便宜會用到這種低成本原料?202F 05/30 06:58
→ fongse:自己調油炸粉是多難 zzzz203F 05/30 07:10
→ asdvcx:原料行也能叫到知名品牌的大包裝啊 @@205F 05/30 08:17
噓 pp3435:你把大腸包小腸放哪?206F 05/30 08:19
推 asole:夜市這種東西 愈有錢愈有地位愈不想逛208F 05/30 08:31
噓 winiS:很多國家都在流行B級美食 你舉的那些粉有啥問題嗎?
日本印度法國都有路邊攤可以吃 難不成台灣就是只能吃館子菜?209F 05/30 08:38
→ showind:攤商都沒誠實納稅 結果國家還幫忙宣傳211F 05/30 08:41
推 hcrcool:哈哈 這種爆料文釣出好多商家鄉民 XD212F 05/30 08:41
→ showind:賣東西又不老實 東西又髒 夜市文化真的該廢213F 05/30 08:41
推 amury:有掛有推214F 05/30 08:46
推 kimiyuan:你說的對,可是在鬼島會被鄙視,所以我選擇沉默..加油215F 05/30 08:55
推 penolove:越有錢的只是不想人擠人,覺得自己高尚217F 05/30 09:05
推 sivaanny:絕大多數做吃的人若有注意,這次可能不會這麼多小吃中獎220F 05/30 09:22
推 hahn:所以這篇也說明馬英狗跟郝小狗打擊夜市其實是對的?221F 05/30 09:28
--
※ 同主題文章:
Re: [問卦] 有沒有賣吃的,幾乎都要昧著良心的八卦?
05-30 02:41 linwahaha.