看板 Gossiping作者 KUNI0202 (藐視王法)標題 Re: [問卦] 有沒有生魚片代表作的八卦?時間 Thu Jun 6 06:20:20 2013
※ 引述《hoochie (SOD)》之銘言:
: 魯小蛇弟 今天剛學長一起去吃築地鮮魚 算是第一次約會 >///<
: 我們各點一份 綜合丼
: 裡面有鮭魚 ... 剩下認不出來 算滿好吃的
: 湯、茶喝到飽 坐吧台還有招待免費一疊 火烤外熟內生的生魚片(種類也認不出來)
: 有沒有生魚片中的王者是誰?
: 誰才是生魚片中的代表作的八卦?
: 是鯛魚 黑鮪魚 旗魚 章魚 河豚 鯖魚 竹筴魚 呢?
以前曾寫過,
台灣最常吃到的生魚片共有鮭旗鮪三種,俗稱生魚片三寶,
但這並不代表鮭魚就只是廉價生魚片的代名詞。
當中比較珍貴的野生種如"時不知鮭",
如字面上就是沒跟鮭魚群回游的笨笨"落單鮭"XD
價格是一般養殖鮭魚三倍以上。
貴許多就是萬隻中只出現一兩條的"鮭兒"(Kei-Ji),
是夢幻逸品,價格超過時不知鮭十倍以上,
每隻都有專屬證書:
http://0rz.tw/jBQrR
頂尖日式料亭裡除可遇不可求外,口袋還得夠深才能吃到。
你寫得那幾種魚其實都有好貨,
以
竹筴魚來說,如日本大分縣佐賀關捕獲的關竹筴。
鯖魚的話則要看產季,秋冬享用最肥美,
知名產地比如前述的日本大分縣佐賀關或愛媛縣佐田岬。
鯛魚由於肉質緊實且沒有怪味,以前被稱為魚中之魚,
現在主流則是養殖的真鯛,以前最高級的明石鯛現已很難看到了。
河豚算是高價魚種,自古就有人在養殖了,公認最美味的則是野生虎河豚。
個人最愛的則是川燙微考過的河豚魚白,單純又乾淨的甜,像海中牛奶一般。
你沒提到
比目魚很可惜,與真鯛在日本並列為最高級白肉魚,
捕獲後以棉布包起放在冰箱裡熟成一日至兩日食用,
熟成讓甘味明顯,口感更是令人難忘。
黑鮪不用說啦,迴游時速高達一百公里的鮪魚是深海食物鏈頂層的魚中王者,
通常在日本壽司店裡所指的鮪魚就是黑鮪(
本鮪),體重可達五百公斤,
最高級產地包括青森縣大間產的,時令在秋冬。
最頂級的本鮪上腹肉口感細緻無比有如A5牛里肌,
粉紅肉色裡夾帶著白色脂肪絲,入口即化難以形容。
: http://ppt.cc/8N82 補張圖 刺激一下大家的想像力
台北要吃到這種豪華生魚片蓋飯基本上還不少(或丼)
有名的比如金泰:
http://0rz.tw/gEqO7
或橋壽司的海膽鮭魚卵:
http://0rz.tw/JsDCK
不過以上用到的海膽大多還為北美加區域的,
想吃日本北海道爽一點就得去Hana:
http://0rz.tw/YiQ3q
海膽甜味較明顯。
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◆ From: 118.160.254.183
→ Fuuuck: 兩家都XX了....你看文都幾年前了5F 06/06 06:38
推 Brad255:好像有點專業
那現在還有推薦的嗎6F 06/06 06:43
推 udm:真正的八卦跟王者就是....愛吃生魚片,總有一天寄生蟲滿身爬8F 06/06 06:52
推 hihi29:華陀:陳登大人的胃中9F 06/06 06:58
推 vesting:敢問大大之前有去橋壽司挑戰30分鐘吃完嗎 0.0/11F 06/06 07:06
推 baidu:這價位多少阿 好想吃12F 06/06 07:09
推 VIGUTA:推薦這篇文章18F 06/06 07:37
推 everfit:金泰不貴啦!!生魚片蓋飯好像4~500元,不錯吃19F 06/06 08:05
推 ljuber: 跟樓上一樣的感覺25F 06/06 09:05
推 meimeiamy:The飯屋搬到八德路以後人潮少很多但好吃,還有西門町的三味食堂,超大片鮭魚...26F 06/06 09:07
→ obscure:本來想推KUNI的 但是看到你說金泰好吃我就傻眼了..28F 06/06 09:58
推 Tenging:給kei-ji一罐啤酒31F 06/06 10:14
→ prince: 味增湯 → 味噌湯32F 06/06 10:54
推 ycmm:餓了...33F 06/06 11:19
推 ck6a83:黑鮪不是會被鯊魚偷吃嗎 怎麼會是頂層34F 06/06 12:00
→ mdkn35:大陸真鯛圖
真鯛大陸圖37F 06/06 13:21
推 vesting:金泰有點像是 永康街以前冰店樓上那間+築地鮮魚 再除以二39F 06/06 14:27
推 vekin:專業,還好剛吃完晚餐...另外:推漫畫 魚河岸三代目,有相關介紹..40F 06/06 19:56
推 lTERRAl:我覺得上引水產的生鮮海產 也很不錯 選擇比金泰更多
但是口袋沒個兩三千 我覺得會吃不過癮43F 06/07 00:44
推 heroe:感謝分享45F 06/07 16:44
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