標題 [問卦] 炒飯要用隔夜飯 - terievv板

看板 terievv
作者 terievv (terievv)
標題標題 [問卦] 炒飯要用隔夜飯
時間 2014年09月08日 Mon. AM 04:06:07

看板 Gossiping
作者 tnfsh5566 (南一中56)
標題 [問卦] 炒飯要用隔夜飯
時間 Mon Sep 8 01:14:04 2014

剛剛去女朋友租屋的地方烤肉

賞花賞月賞秋香

食畢，意猶未盡

入灶備廚

今天的挑戰菜色是「XO海鮮香腸炒飯」

約莫23:40左右

電鍋跳起來

生米煮成熟飯

正要將熱騰騰的飯

倒進炒鍋和爆香的海鮮攪和時

女友阻止我

並大聲喝止「連炒飯要用隔夜飯都不知道，失敗。」

聽到這邊，我潸然淚下

原來要煮好一道菜

都在於一個「心」字

並頓悟了做菜的道理

但是終究還沒悟道炒飯的要領

在此尋求食神或是食品專家解惑

有沒有炒飯要用隔夜飯的八卦?

--
廢文局 Bureau of Nonsense
服務項目：金曲點播戰南北戰學校戰男女不知所云耳包耍基歌曲導唱帶風向反串名著導讀
做白日夢生日討拍誇大不實卡通懷舊消夜文犀利嘴砲吊書櫥故意錯字討論串續命買曝光度
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→ kerogunpla: 你是炒王?1F 09/08 01:14

→ walter0914: 因為水分2F 09/08 01:14

→ kingrichman: 顆粒分明3F 09/08 01:14

推 Mayinggo: 因為水分4F 09/08 01:14

→ a234john168: 我都跟左左右右一起炒飯5F 09/08 01:15

噓 vaio5566: 你有快速爐的話就不用6F 09/08 01:15

噓 yuugen2: 第一句打完就應該知道會被噓了吧7F 09/08 01:15

推 chienk: 剛煮好的飯又濕又黏8F 09/08 01:15

推 emptie: 再煮下去都幾點了？你女友是要先跟你……9F 09/08 01:15

請容許小弟我補充一下

一過00：00

女友便繼續我原本暫停的動作

並且告訴我

「炒飯要隔夜飯才好吃喔 ˊˇˋ」
※ 編輯: tnfsh5566 (115.82.246.199), 09/08/2014 01:18:01

推 JFLung9536: 不見得炒的夠快口感更好10F 09/08 01:16

推 a234john168: 海鮮香腸幹好羨慕11F 09/08 01:17

噓 ls4860: 你女友是在暗示你他要跟別人炒隔夜飯你洗洗睡吧12F 09/08 01:17

→ maxlin9527: 熟的飯會比較香是你女朋友學得不精只知道一半13F 09/08 01:18

→ stu88019: 隔夜飯是重點阿還有一定要蛋14F 09/08 01:19

推 stevo8968: 暗示你他要先尻一發等下才不會太快出來15F 09/08 01:19

→ lien: 原來你左手沒跟你住一起??16F 09/08 01:20

→ solidmiss: 噓唏17F 09/08 01:20

噓 Wii: .....18F 09/08 01:20

噓 bm061596: 你還真忙~又要炒飯又要跟你左手講話19F 09/08 01:21

推 piao0313: 叫你過夜20F 09/08 01:22

→ CenaC …

→ jsai: 你的手會講話? 真不簡單22F 09/08 01:22

噓 jason72830: 左手還真忙又要炒飯又要假裝23F 09/08 01:24

推 balaboo123: 廢物利用啊，昨天吃不完的沒人想吃，炒飯味道加重點學生吃不出來還爽哈哈的說好吃24F 09/08 01:26

→ makimakimaki: 外面店家賣炒飯那家是用隔夜飯阿都痲現煮的白飯26F 09/08 01:30

推 h22112603: 也才差1X分鐘…27F 09/08 01:38

噓 rayven: 無知又相信爛電影的就是這種蠢蛋
食材除了乾貨以外哪個不是講求新鮮的，還隔夜咧28F 09/08 01:52

推 isay: 阿基師說比較香30F 09/08 03:18

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作者 your183club (你的183俱樂部)
標題 Re: [問卦] 炒飯要用隔夜飯
時間 Mon Sep 8 01:20:44 2014

筆者曾在少林寺伙房修練過兩個月，在這裡教你一個小秘訣

炒飯用的飯不能太濕，隔夜飯是一個好選擇

不過其實你放冰箱冷藏，不加蓋放半小時，再拿出來

就跟隔夜飯有同等效果了，一點小技巧供你參考

※ 引述《tnfsh5566 (南一中56)》之銘言：
: 剛剛去女朋友租屋的地方烤肉
: 賞花賞月賞秋香
: 食畢，意猶未盡
: 入灶備廚
: 今天的挑戰菜色是「XO海鮮香腸炒飯」
: 約莫23:40左右
: 電鍋跳起來
: 生米煮成熟飯
: 正要將熱騰騰的飯
: 倒進炒鍋和爆香的海鮮攪和時
: 女友阻止我
: 並大聲喝止「連炒飯要用隔夜飯都不知道，失敗。」
: 聽到這邊，我潸然淚下
: 原來要煮好一道菜
: 都在於一個「心」字
: 並頓悟了做菜的道理
: 但是終究還沒悟道炒飯的要領
: 在此尋求食神或是食品專家解惑
: 有沒有炒飯要用隔夜飯的八卦?

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推 deathwomen: 煮飯時水加少一點也可以1F 09/08 01:21

推 bumloveme: 但是不加蓋前提是冰箱不能有異味2F 09/08 01:25

推 ccbbaa: 可是放在外面不加蓋我上次結果就蒼蠅去吃了3F 09/08 01:42

推 stu88019: 我炒飯都沒再加水欸 0.04F 09/08 01:51

推 showblue: 飯冰過比較不黏5F 09/08 01:55

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作者 a234john168 (廢文局副局長)
標題 Re: [問卦] 炒飯要用隔夜飯
時間 Mon Sep 8 01:30:51 2014

剛剛去吃自助餐吃完了抬頭一看才發覺已經八點半店裡除了老闆娘在收剩菜沒半個人

我因為太久沒看到正妹歐巴桑又開始緊張起來

對著老闆娘大聲的說我快吃完了不好意思

老闆娘頭低低的卻傳來陣陣笑聲

"想要吃炒飯嗎"她柔聲說道

我暗自忖度不吃白不吃於是我大聲跟他說好

只看到她突然向我狂奔而來脫下她的圍兜露出一個綠綠的東西跟我說是鍋子

我聽話的把滷雞腿秋葵苦瓜高麗菜空心菜魯五花肉跟燉南瓜塞進她的綠鍋

"接下來呢" 幼稚的問題在我還來不及思考之前說了出口

她只說了鏟子二字

前前後後上上下下瘋狂拌炒

我炒得整個自助餐店都是飯焦香好像還生了點鍋巴

連隔壁的火鍋店店員都跑過來問我可不可以留一份

"啊...可是變成燴飯了欸"我有點不好意思的說

終於在拌炒999次之後

我拔出我的鏟子老闆娘水桶腰一收

什錦燴飯就這樣完成了

至於吃不完的廚餘被塞入我的小後庭又是另一個故事了
※ 引述《tnfsh5566 (南一中56)》之銘言：
: 剛剛去女朋友租屋的地方烤肉
: 賞花賞月賞秋香
: 食畢，意猶未盡
: 入灶備廚
: 今天的挑戰菜色是「XO海鮮香腸炒飯」
: 約莫23:40左右
: 電鍋跳起來
: 生米煮成熟飯
: 正要將熱騰騰的飯
: 倒進炒鍋和爆香的海鮮攪和時
: 女友阻止我
: 並大聲喝止「連炒飯要用隔夜飯都不知道，失敗。」
: 聽到這邊，我潸然淚下
: 原來要煮好一道菜
: 都在於一個「心」字
: 並頓悟了做菜的道理
: 但是終究還沒悟道炒飯的要領
: 在此尋求食神或是食品專家解惑
: 有沒有炒飯要用隔夜飯的八卦?

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遊子在外懷念名單：富盛號碗粿阿鳳浮水魚羹福生小吃店阿魯香腸熟肉陳家蚵捲阿娟肉粽
瑞比冰淇淋慶中街綠豆湯一手私藏英國藍莊子土豆仁湯兩角銀冬瓜茶太陽牌冰品懷舊小棧
老鄧牛肉麵福記肉圓葉家小卷米粉友愛鹹酥雞阿輝炒鱔魚落成米糕鎮傳四神湯永樂燒肉飯
萬川號無名鹹粥江水號阿松割包張家土托魚羹王氏魚皮阿明豬心同記安平豆花肉包輝意麵
台灣鮮魚湯老騎士咖哩飯波哥好味道湯包阿福羊肉醇涎坊鍋燒意麵南京牛肉麵鴻公公河粉
羊城油雞柴記冬粉鴨布萊恩紅茶東興蚵嗲小西腳青草茶劉記韭菜盒子肉伯火雞肉飯再發號

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→ slimak: 我到底看了什麼1F 09/08 01:31

噓 solidmiss: 丁下2F 09/08 01:32

噓 diefish5566: 先不提這個了簽名檔不知道有幾家用到全統香豬油3F 09/08 01:32

噓 Mleg: ....4F 09/08 01:32

噓 owlonoak: 難笑5F 09/08 01:32

噓 q5566: 三小6F 09/08 01:32

噓 Brad255: 所以?7F 09/08 01:33

噓 power7: 金排糗8F 09/08 01:33

噓 q210216: 滾去西斯板!9F 09/08 01:33

推 JFLung9536: 我能吃你後庭的炒飯當宵夜嗎？10F 09/08 01:34

噓 Golbeza: 忖度11F 09/08 01:35

噓 Rcosilamtnhz: 大家都好無情12F 09/08 01:35

噓 kobers:13F 09/08 01:37

噓 Daz2005i: 挖乾尬模齁糗14F 09/08 01:37

噓 tnfsh5566: 一番得斯15F 09/08 01:38

噓 asdfgh911424: 不噓對不起我自己16F 09/08 01:40

推 PKboy: 討噓偏不給17F 09/08 01:40

噓 kiki7966: 無聊18F 09/08 01:41

噓 Wunscha: 我到底看了什麼19F 09/08 01:41

噓 tyrone126:20F 09/08 01:41

噓 tnfsh5566: 叫你們局長出來21F 09/08 01:46

噓 ssaw5166: ....22F 09/08 01:47

噓 raok: 測試噓有沒有壞掉23F 09/08 01:50

→ WWWWWWWWWWWV …

噓 tnfsh5566: 還當到副局長25F 09/08 02:02

噓 balahaha: 這三小噓
另外請問為何鍋子綠綠的26F 09/08 02:09

→ a234john168: 恩優為這本來是一篇舊文原本不是寫鍋子是寫__28F 09/08 02:18

噓 ishigakis: 有點猛...29F 09/08 02:24

噓 balahaha: 對只是想知道為何綠綠的30F 09/08 02:24

→ a234john168: 古井在潮濕多雨的環境會發霉31F 09/08 02:25

噓 h73o1012: 狗飯無誤！32F 09/08 02:33

噓 dacapo: ....33F 09/08 02:40

推 kilmo: 有笑有推34F 09/08 02:49

噓 flowrew: 唉35F 09/08 02:58

推 ashkaze: 有笑有推XDDD36F 09/08 03:12

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作者 ceca (生活藝術大師? ? 惽?)
標題 Re: [問卦] 炒飯要用隔夜飯
時間 Mon Sep 8 02:55:00 2014

※ 引述《tnfsh5566 (南一中56)》之銘言：
: 剛剛去女朋友租屋的地方烤肉
: 賞花賞月賞秋香
: 食畢，意猶未盡
: 入灶備廚
: 今天的挑戰菜色是「XO海鮮香腸炒飯」
: 約莫23:40左右
: 電鍋跳起來
: 生米煮成熟飯
: 正要將熱騰騰的飯
: 倒進炒鍋和爆香的海鮮攪和時
: 女友阻止我
: 並大聲喝止「連炒飯要用隔夜飯都不知道，失敗。」
: 聽到這邊，我潸然淚下
: 原來要煮好一道菜
: 都在於一個「心」字
: 並頓悟了做菜的道理
: 但是終究還沒悟道炒飯的要領
: 在此尋求食神或是食品專家解惑
: 有沒有炒飯要用隔夜飯的八卦?

主要是水分.

要把飯炒的粒粒分明.

然後蛋要細細的散再每一粒米上面.

爆香的味道也要滲透到米粒裡面.

如果有點濕,香度滲透就不夠,蛋也比較容易黏再一起.

因此要炒的比較乾,顆粒狀比較明顯.這樣才會香.

至於平時我們吃的飯,就比較濕,因為他本身沒味道,只要不要糊再一起就好.

so..鬆軟略帶有彈性,就夠了.

用隔夜飯最大的好處是.

米粒本身水分就比較少了.

所以爆香後拌炒幾下很快就可以吵到足夠的乾度.

如果是剛煮好的飯,就需要花多很多的時間去拌炒.

so...會浪費很多時間,和瓦斯.

因此不是ㄧ定要用隔夜飯,而是用隔夜飯比較省事.

你要用現煮的多炒一段時間當然也可以.

並且正確來講,爆香後拌著油把飯的水分炒乾,讓油滲透進去.

應該才是比較高級的煮法.

隔夜飯叫偷吃步了...

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→ wcontainer …

在我的眾多身分中,有一個丙級廚師的存在..

推 a234john168: 我可以問你台南五期的後市嗎2F 09/08 02:55

我很看好安平,市政府都過去了.

並且他現在一直再小動,打底.

後面只要時機一到,應該就會像七期或農16那樣爆衝.

當年七期農16也是先幾年打底.

一個地方要狂蓋大樓,那邊地價才會貴.

狂蓋透天,注定這邊不是最精華區...

※ 編輯: ceca (1.172.240.94), 09/08/2014 02:59:00

→ kenzo1212: 肚子餓了3F 09/08 02:56

推 HalideSnake: 專業4F 09/08 02:58

推 a234john168: 感謝大大開釋我媽一棟永福路家齊旁公寓亂賣哀
今得大師開示眼下住的地方就是五期看來可在等等5F 09/08 03:00

推 steven10216: 看樓上推文原Po什麼都會的意思嗎7F 09/08 03:18

推 mouxey: 可是我不想要五期狂蓋大樓阿留點地給我住透天好嗎8F 09/08 03:18

推 a234john168: 億載金城附近很多透天沒賣完只是很貴ㄏㄏ9F 09/08 03:19

→ sa87a16: 炒飯要粒粒分明就是要隔夜飯.因為水份剛剛好.10F 09/08 03:22

推 leon80148: 原PO房板名人阿只是最近被捅了QQ11F 09/08 03:22

推 g96G69g: 餓了啦~~12F 09/08 03:44

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作者 malemow (鍵盤專家)
標題 Re: [問卦] 炒飯要用隔夜飯
時間 Mon Sep 8 03:05:39 2014

小弟鍵盤廚藝專家
八卦是炒飯不一定要用隔夜飯鍋夠熱先把飯炒乾
炒完盛鍋後再爆香炒配料也是可以的

但是你必須會顛鍋飯炒起來才會香鬆好吃
真正好吃的炒飯是用油很少的
飯是很香鬆有米香還有配料香氣的
只可惜市面上的炒飯多數都是油通通的

真是哭哭
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→ flybabyfly: 沒錯濕濕的炒飯個人覺得超噁1F 09/08 03:07

→ lucifiel1618: 再怎麼炒乾還是被隔夜飯打趴2F 09/08 03:07

推 a234john168: 永X街左撇子哀甭說了3F 09/08 03:08

請問您是覺得他炒得好吃還是不好吃呢？好吃的話我去試試

推 a234john168: 濕啊4F 09/08 03:11

個人認為炒飯炒的濕糊糊油通通是比較不理想的狀態啦

推 jack19931993: 熱度很重要不過我是外行的那一型油要多我才炒得好5F 09/08 03:13

沒錯真的是要鍋熱一點點油刷下去然後開始先炒飯把水氣炒掉
這樣下來的炒飯就會好吃

推 AkumaII: 不用隔夜飯的話要中華鐵鍋,加很多油,大火炒,普通家庭沒法6F 09/08 03:15

真的不用很多油啦真的

推 jack19931993: 還是可以啦我鍋夠熱油夠多還是可以炒得很好看7F 09/08 03:18

你炒飯前先把電鍋中的飯切一切攪松然後不要蓋上鍋蓋和冷空氣結合後在來炒飯
炒飯炒得好真得可以不用很多油先把飯(不加配料)炒乾炒鬆炒飯會好吃很多

推 jack19931993: 大大是先炒飯再加蛋?8F 09/08 03:22

先炒飯先把飯炒鬆了盛起再進行後續的爆香和炒料工作
※ 編輯: malemow (180.176.0.204), 09/08/2014 03:23:28

推 dtlove17: 老闆~我要一個蛋炒飯+蛤仔湯9F 09/08 03:24

→ alamabarry: 放除濕機旁邊先脫水不會喔~~10F 09/08 03:28

推 barryq382549: 真的餓了11F 09/08 03:28

→ toro388: 我都用脫水機脫水...不過脫完後它就變麻糬了...12F 09/08 03:31

→ bustyma19: 先開飯再炒飯！13F 09/08 03:34

推 callTM: 隔夜飯油要夠多14F 09/08 03:49

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作者 iseedeadman (丈夫稱號get)
標題 Re: [問卦] 炒飯要用隔夜飯
時間 Mon Sep 8 03:57:07 2014

噓 rayven: 無知又相信爛電影的就是這種蠢蛋
食材除了乾貨以外哪個不是講求新鮮的，還隔夜咧15F 09/08 01:52

不好意思這還真的有根據的

從生米煮成熟飯是一個澱粉糊化的過程
也就是澱粉的分子吸水遇熱後會展開膨潤像鄉民的30cm一樣變大

飯煮熟以後澱粉會開始回凝/老化英文叫retrogradation
也就是糊化後的澱粉分子重新排列整齊造成變乾變硬吸水性下降的現象
最典型就是麵包烤好後一陣子就從表面開始變乾變硬失去柔軟度

而炒飯要的就是粒粒分明如果用剛煮好的飯
水分含量高黏性高不易炒鬆炒乾
所以一般來說都會先放隔夜再炒炒出來的炒飯口感會比較好

在炒飯專門店大都用工業風扇和冷氣去加速這個流程
如果是家用可以放冷藏半小時因為4度上下是澱粉老化最佳溫度

最後不要隨便罵人蠢蛋很可能只是自己無知而已

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推 freeway1023: 正解1F 09/08 03:59

推 alamabarry: 你在專業什麼啦2F 09/08 04:00

推 ghostl40809: 清新健康專業推!!3F 09/08 04:00

推 jojoStar: 我是蠢蛋4F 09/08 04:00

推 Invec: 原po正姐5F 09/08 04:02

推 wotupset: 推科學解釋6F 09/08 04:02

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※ 作者: terievv 時間: 2014-09-08 04:06:07