回上層
Disp BBS
看板 Gossiping
作者 kasion (彩色猴子)
標題 [問卦] 有沒有蒜泥白肉的八卦
時間 Wed Jul  8 17:53:39 2015


豬肉明明是紅肉

可是從以前到現在

蒜泥白肉這道菜

很多人都知道

為什麼要擾亂視聽呢

有沒有蒜泥白肉的八卦

以上

--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.218.186.44
※ 文章代碼(AID): #1LdFCcOp (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1436349222.A.633.html
推 dichenfong: 極神 好吃1F 07/08 17:53
→ savetheworld: 超好吃..超下飯2F 07/08 17:53
→ easyfish: 蒜泥厲害3F 07/08 17:54
推 PRME: 餓了4F 07/08 17:54
→ kivan00: 豬肉是肥肉5F 07/08 17:54
→ raycyrus: 主角是醬油跟蒜泥6F 07/08 17:54
推 phix: 就白色的啊7F 07/08 17:54
→ hongtm: 那是沒煮熟才是紅的吧8F 07/08 17:54
推 O800092000: 這問卦還蠻有深度的9F 07/08 17:54
→ hongtm: 你吃沒煮熟的？10F 07/08 17:54
推 kfactor: 撒起來就白白的不然是要叫蒜泥肥油喔11F 07/08 17:54
→ fireturtle: 蒜泥白  肉   懂?12F 07/08 17:54
噓 L2N: 樓下解答13F 07/08 17:54
→ dxxxb: 根本搞錯重點14F 07/08 17:54
推 me1inda: 蒜泥行15F 07/08 17:54
噓 smartchoice: 那蝦子是甚麼顏色的16F 07/08 17:54
推 vividcat46:                   看起來是白的 但你講的是真的耶17F 07/08 17:55
→ ArSaBuLu: 因為紅肉放血完變白肉18F 07/08 17:55
推 mecca: 正名蒜泥白肉沒錯啊  晚餐文QQ19F 07/08 17:55
推 wssxxx: 蒜泥醬mvp 什麼肉沒差20F 07/08 17:55
推 bsb0331: 豪ㄘ21F 07/08 17:55
→ dxxxb: 本宅只負責回答艱深的學問22F 07/08 17:55
→ saiya: 蒜泥BY肉23F 07/08 17:55
→ iiscon: 紅肉是要吃生的嗎?24F 07/08 17:55
→ suileen: 澡豬肉不是白的嗎25F 07/08 17:55
推 Ommmmmm5566: 好ㄘ26F 07/08 17:56
→ eva19452002: 跟為何不用公鴨煮薑公鴨有異曲同工之妙27F 07/08 17:56
→ Atwo: 最簡單的家常菜28F 07/08 17:57
推 daae: 蒜泥是白的阿29F 07/08 17:57
→ Hamao: 下飯30F 07/08 17:57
推 Comebuy: 不錯 給推31F 07/08 17:58
→ linzero: 當初取菜名是以直觀的顏色來取得，紅白肉是後來學術研究分類的吧32F 07/08 17:59
推 antiaris: 被蒜泥蓋住了啊，蒜泥是白色的你不知道34F 07/08 18:00
→ Atwo: 不是吧 白肉指的是五花油脂的部分35F 07/08 18:00
推 cidcheng: 蒜泥肥肉36F 07/08 18:00
推 bloodashih:  白是專指只用熱水燙過 不紅燒不炸不煎37F 07/08 18:00
噓 edward13: 可以塗個番茄醬 就變紅色的肉了38F 07/08 18:00
推 EvilPrada: 這裡的白肉  是指肥肉的部份吧39F 07/08 18:00
噓 k03004748549: 此白肉非彼白肉 一個營養學分類一個食物本身表徵thx40F 07/08 18:00
→ Atwo: 不是紅肉家畜白肉海鮮的分類 白肉指的就是五花白白的脂肪41F 07/08 18:00
推 x19890121: 百度知道42F 07/08 18:01
→ EvilPrada: 會台語的就知道了  白肉V.S.瘦肉43F 07/08 18:01
→ stec: 樓主，你看過紅色的蒜泥白肉嗎？還是你吃得都是生肉就端上來44F 07/08 18:01
推 reccaX: 白肉是滿清旗人的說法45F 07/08 18:01
→ ARodGodlike: 肥宅都只能吃蒜泥肥肉 白肉是給正妹吃der46F 07/08 18:01
噓 pochen0608: 只有四個字就害我餓到不行47F 07/08 18:02
→ stec: 白肉意思水煮豬肉，與是否為瘦肉或是台語沒關係。48F 07/08 18:02
推 catgirl5566: 超好吃～～～49F 07/08 18:03
推 boboking2: 要切薄片比較敢吃 太厚吃不下去50F 07/08 18:03
→ stec: 是滿人說法，但不一定是旗人。51F 07/08 18:04
→ lostguy: 吃完口氣很驚人52F 07/08 18:04
→ stec: 台灣本地蒜泥白肉多是醬油蒜泥豬肉，與中國四川版不一樣。53F 07/08 18:05
→ bloodashih: 同理還有白斬雞 這裏的白都是強調水煮的意思54F 07/08 18:05
→ alan1943: 白肉是因為肥肉較多...55F 07/08 18:11
噓 ThePttUser: 所以尼羅紅魚 赤鯛屬於紅肉?
烏骨雞屬於黑肉?56F 07/08 18:11
噓 Leo4891: 蠻無聊的  豬肉片熟了不就白了?   還是你喜歡吃生豬肉
蒜泥白肉的白肉 又不是拿來指肉的種類58F 07/08 18:13
→ stv4268: 豬肉是白肉...  牛跟羊才是紅肉...60F 07/08 18:17
推 murai223: 蒜才是本體61F 07/08 18:18
→ Leo4891: 紅肉:哺乳類  白肉:禽類 海鮮類 爬蟲類62F 07/08 18:19
推 imcreep: 吃完嘴很臭63F 07/08 18:29
推 CGT791230: 你是都吃生肉嗎64F 07/08 18:44
→ gsuper: 豬肉是白肉紅肉 在學術界還是爭議的 後來就分廣義狹義65F 07/08 18:56
推 komorimomoww: 這道原本叫做 蛋是柚無奈66F 07/08 19:02
噓 airtsubasa: 一點點就超貴67F 07/08 19:14
→ porlat: 李嚴表示:我的醬汁~蒜泥白~68F 07/08 19:24
→ jojia: 蠻好吃的69F 07/08 19:25
推 yankeefat: 請正名:蒜泥白大體70F 07/08 19:40
噓 swjlsc: 不會台語是不是71F 07/08 19:42
推 yoshiuan5566: 蒜蓉醬是本體72F 07/08 19:50
推 baby1602: 星聚點的蒜泥白肉超好吃73F 07/08 20:44
→ peter78963: 喜歡吃蒜就說 白肉什麼邪魔歪道74F 07/08 21:01
推 rubidus: 剛吃而已75F 07/08 22:07
看板 Gossiping
作者 ohohohya (安安你好我草泥馬)
標題 Re: [問卦] 有沒有蒜泥白肉的八卦
時間 Thu Jul  9 13:55:08 2015

※ 引述《kasion (彩色猴子)》之銘言：
: 豬肉明明是紅肉
: 可是從以前到現在
: 蒜泥白肉這道菜
: 很多人都知道
: 為什麼要擾亂視聽呢
: 有沒有蒜泥白肉的八卦
: 以上

醬汁才是本體啊

一般外面熱炒店很喜歡買蒜蓉醬或是剁碎的蒜頭拌醬油

這種醬汁的味道沒有深度與開胃感

一個好的蒜頭醬該怎麼做

1.蒜頭不能用剁的或用果汁機打成泥  一定要手工慢慢磨這樣蒜頭的辛辣味與香味才會釋

放出來

2.最好是用醬油膏調配 因為醬油可能過於死鹹



給個自家配方給大家做參考

蒜泥               1(隨口味噌減 我們家吃比較辣)

醬油膏             1(跟著蒜泥走 可1:1也可1:0.8)

冰糖或二砂         1.5茶匙(冰糖口味纖細  二砂有股糖香做後味  隨個人喜好)

白醋               0.8茶匙(取白醋酸味  看牌子  有些白醋特別酸可以減量)

烏醋               0.8茶匙(取烏醋香味)


1.白醋烏醋與糖先混和靜置

2.蒜泥磨好後先放入1防止氧化

3.一邊加入醬油膏一邊慢慢攪拌直到完全混和

4.最重要的一點  一定要室溫靜置一下午或冰箱放入一晚使味道調和  生醬味道會很衝突

多放幾天熟成後味道也會更好  通常2到3天完全調和



白肉可挑2成肥油或3成肥油較佳  當然想吃肥油多的看喜好  冷水下鍋可順便去血水去腥

水滾後撈出用飲用水洗淨後丟入冰水冷卻切片(厚薄看刀工與喜好)

然後你就可以配一鍋飯了  謝謝大家

--
  \ 疑？褲子呢？/       ◢        ╭────╮疑？胸罩呢？
      灬          ‥∵  ╭╮╭─╯│⊙      │
    ⊙▽⊙      …◢╭──╯╰╯     ───
   ╰██╯  ▂▂ ∴╰╯╮╭─╯ ＜          ＞
    ╰∪╯   =〒= ╭──╯╰╯    │         ＼
    ┘  └   ▌ ▌╰╯╭─╯╭╯  └─────┘

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 210.240.245.95
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1436421320.A.1BF.html
推 daae: 你蒜泥系？1F 07/09 13:55
推 cena59473: 你餐飲系？2F 07/09 13:55
推 cysh0621: 蒜頭當然是用菜刀敲扁3F 07/09 13:56
推 neo5277: 算你白露4F 07/09 13:57
推 vdml: 不喜歡磨的蒜泥 要碎蒜粒 咬下去在舌尖綻放的辣味正好化解油5F 07/09 13:57
推 KYOROD: 我蒜泥白肉 都不加蒜頭 直接用蔥爆大火快炒6F 07/09 13:58
推 gaduoray: 幹你娘我還沒吃飯啦7F 07/09 13:58
推 zipizza: 就封你為蒜泥王8F 07/09 13:58
推 wotupset: 蒜頭要用什麼手工磨? 菜刀? 還是有工具?9F 07/09 13:58
推 monicatsai: 強10F 07/09 13:59
推 BlackWhite55: 推!11F 07/09 13:59
推 ja881213: 我都是用蒜泥+醬油膏+黑糖+臘八醋，最後補上一點蒜末蔥末提供視覺效果，參考一下XD12F 07/09 13:59
→ BlackWhite55: 有一種磨板下面會附盛裝容器的~14F 07/09 14:00
推 LoveFood: 這要技術的，一堆豬肉腥味會超重15F 07/09 14:00
推 xxx83221: 你蒜泥系?16F 07/09 14:01
推 g3x96aj3a: 你給我注意聽好，我的料理是炸鳳尾蝦17F 07/09 14:01
推 RevanKai: 醬油膏有加黏稠濟18F 07/09 14:01
→ showwin: 你講的是芥末吧19F 07/09 14:02
推 daae: http://i.imgur.com/JW1WBsS.jpg 這種蠻好用的20F 07/09 14:02
噓 adob: 看你沒放點薑 就知道你外行21F 07/09 14:02
推 euphoria01: 好吃22F 07/09 14:03
→ ksxo: 說得好 可是你說這麼多 你的醬汁呢? 什麼! 來不及做?23F 07/09 14:03
推 a47135: 沒有醬汁的蒜泥白肉不值得試吃24F 07/09 14:04
推 nejoy: 我蒜頭都是直接握拳捏碎!這樣體溫可以帶出蒜香辛!還有體香!25F 07/09 14:04
→ aqzzz: 可以到摩鐵教做菜嗎?26F 07/09 14:04
推 nineveh: 喔依系?27F 07/09 14:06
推 ariadne: 錯了，蒜瓣要用食指跟拇指瞬間捏爆，同時完成蛻皮與弄碎28F 07/09 14:06
推 dyps50819: 您合太醬料?29F 07/09 14:07
噓 Havenoname: 醬油膏太甜了30F 07/09 14:07
→ ariadne: 隨著體溫帶出的辛香味與瞬間保留的脆度，才賦予醬汁生命31F 07/09 14:08
推 silencedance: http://tinyurl.com/pj984xw 之前大創有類似的32F 07/09 14:08
推 korsg: 內行33F 07/09 14:10
推 deangod99: 蒜泥王!!34F 07/09 14:13
推 XINEvo: 蒜泥王4ni35F 07/09 14:14
噓 jackyu: 醬油膏那麼甜還放糖, 擺明外行36F 07/09 14:15
噓 axzs1111: 汆燙步驟應該滾水下鍋  去除雜質起鍋  開水洗淨
另起一鍋飲用水  放入薑片米酒煮熟   之後高湯也可利用37F 07/09 14:18
推 A19870720: 我蒜頭都會先過油 釋放蒜香味39F 07/09 14:18
→ axzs1111: 你的做法根本浪廢豬肉精華40F 07/09 14:19
推 drifthouse: 蒜泥厲害41F 07/09 14:21
推 chirex: 有人愛吃甜不行喔?42F 07/09 14:22
※ 編輯: terievv 時間: 2015-07-09 14:24:09