看板 terievv
作者 terievv (terievv)
標題 標題 [問卦] 煮白斬雞有哪些秘訣?
時間 2016-06-20 Mon. 10:22:11
看板 Gossiping
作者 yduiy (奶茶)
標題 [問卦] 煮白斬雞有哪些秘訣?
時間 Mon Jun 20 08:15:18 2016
白斬雞是一道好菜,無論是色澤,香味與口感都非常誘人
各位廚師們,請問煮白斬雞有哪些秘訣?
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→ cimic: 一定要選雞肉7F 06/20 08:17
推 jhc1120: 樓上都錯 只要加大麻就好12F 06/20 08:26
推 dogmax: 用90度的水煮,不要沸騰。滾開的水會把雞油都煮出來。撈起來要立刻放進冰塊水裡皮才會脆21F 06/20 08:42
→ YCL13: 樓下都用鴨,和白斬雞有87%像。25F 06/20 08:53
看板 Gossiping
作者 doggy1985 (火鍋人)
標題 Re: [問卦] 煮白斬雞有哪些秘訣?
時間 Mon Jun 20 09:29:49 2016
蒸煮雞肉前 要用鹽充分搓揉雞隻表面
可去除雞皮的滑液與髒污
使雞肉變白
清水洗去鹽巴
在雞背劃一刀
全雞放入滾水川燙
再以雞高湯蒸煮45分鐘
重點在於川燙時間要配合雞隻的大小
這就是看經驗與功夫了
科科 我才不告訴你咧
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推 xgdbf: 我不叫科科 快告訴我 我是5F 我驕傲
可惡!6F 06/20 09:35
推 tmwolf: 五樓漢子,可惜還是肥宅8F 06/20 09:43
推 w455129: 三斤的雞 滾水煮25分鐘之後蓋蓋子燜20分鐘
燜完粗乃的雞 骨頭還有帶血就是完美惹!9F 06/20 09:50
推 mengche: 時間與煮雞桶子大小有關, 還是要經驗法則11F 06/20 09:57
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※ 作者: terievv 時間: 2016-06-20 10:22:11