回上層
Disp BBS
看板 Gossiping
作者 loa123 (天國王朝)
標題 [問卦] 炒飯的"鍋氣"要怎麼修煉
時間 Thu Sep 28 12:10:06 2017

我看網路上很多炒飯的影片 底下很多鍵盤主廚 很愛講鍋氣沒有進去之類的


很多學中餐的也愛說西餐廚師都不會炒東西 因為他們不懂鍋氣是什麼


那神通廣大的鄉民知道鍋氣如何練成嗎? 是不是像內力 真氣一樣?


有八卦嗎

--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.43.255
※ 文章代碼(AID): #1Pp7OX15 (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1506571809.A.045.html
→ frommr: 五樓肛門臭氣沖天 還流湯 幹1F 09/28 12:10
推 tmwolf: 油2F 09/28 12:10
推 kidofking: 5樓跟六樓互炒飯3F 09/28 12:10
推 nimama000: 就是明火 超大 鐵鍋4F 09/28 12:10
推 jim66356: 五樓肛氣四溢 好臭嘔嘔嘔嘔嘔5F 09/28 12:10
→ lf2597: 蓋6F 09/28 12:10
推 x007: 念7F 09/28 12:11
→ Jeff9453: 臭死了五樓 滾8F 09/28 12:11
→ nimama000: 嘔嘔嘔嘔嘔9F 09/28 12:11
推 gerrylu: 不洗鍋子就有鍋氣了10F 09/28 12:11
推 somefatguy: 加熱到油冒煙11F 09/28 12:11
噓 bill890528: 五樓自帶音效12F 09/28 12:11
→ JOGIBA: 就是鍋子沒有洗啊幹13F 09/28 12:11
推 ogisun: 大火14F 09/28 12:11
噓 ChicagoFire: 五樓真的臭15F 09/28 12:11
→ wwvvkai: 過氣啦16F 09/28 12:11
→ ogisun: 炒飯好吃的關鍵就是這個17F 09/28 12:12
推 ISNAKEI: 感覺是類似梅納反應18F 09/28 12:12
推 ET01: 爐火的熱度夠不夠大、食材受熱夠不夠均勻度19F 09/28 12:12
噓 pshuang: 那叫鑊氣 = 鐵鍋 + 大火 + 翻炒20F 09/28 12:12
推 lien: 大火高溫21F 09/28 12:12
推 kris4588: 就不想講秘訣隨便唬爛一下22F 09/28 12:12
推 chachayu: 火23F 09/28 12:13
→ lulocke: 就是你吃下去嘴裡還會噴煙24F 09/28 12:13
推 RachelMcAdam: 鑊氣才對25F 09/28 12:13
→ bigcho: 鍋子不要洗26F 09/28 12:13
噓 nekoten: 過氣滾27F 09/28 12:13
→ WeAntiTVBS: 鍋蓋一打開 會發光28F 09/28 12:14
→ aggressorX: 用內力啊 沒看過食神嗎29F 09/28 12:14
推 dehors: 快速爐 + 薄鐵鍋 + 超多油 + 熱油超過發煙點30F 09/28 12:14
推 cygnusx123: 推文有味道31F 09/28 12:14
推 night0805: 沒鍋氣484要靠投石車+太陽？32F 09/28 12:15
推 alan1943: 首先你要練雙手炒熱鐵砂33F 09/28 12:15
推 FRANCO11: 閃爆更屌34F 09/28 12:15
推 a96316: 油煙炒飯35F 09/28 12:16
推 Riya520: 大火 + 油多 + 快速翻炒36F 09/28 12:16
推 LoveMakeLove: 鑊氣37F 09/28 12:17
→ gvvg5566: 認真回 炒完以後用鐵刷加水刷一刷直接炒下一份即可38F 09/28 12:17
我看夜市生意很好的店好像也是這樣
→ Riya520: 油多可以避免鍋溫上升太高39F 09/28 12:17
推 dehors: 好吃的秘訣：每一粒飯都吸飽了油 而且是已經過熱劣化的油40F 09/28 12:18
→ Oxhorn: 那第一個的客人不就比較衰41F 09/28 12:18
※ 編輯: loa123 (1.200.43.255), 09/28/2017 12:20:09
→ layzer: 不能先炒一份起來自己吃喔？42F 09/28 12:19
推 Sauvignon: 鑊氣43F 09/28 12:20
→ dehors: 炒完以後用鐵刷加水刷一刷直接炒下一份=>難怪常吃到鐵刷44F 09/28 12:20
推 Beetch: 過氣45F 09/28 12:25
推 a9113112000: 拿去太陽下烤一烤就好惹46F 09/28 12:28
推 somefatguy: 本來就不用洗，沒黏鍋的話水進去煮滾倒掉就很乾淨了還不如擔心中式廚房那油都用幾輪
每道菜都用同一批油在潤鍋47F 09/28 12:30
推 Metallicat: 納每反應
Google一下就知道了50F 09/28 12:35
推 loking: 味精沒加阿52F 09/28 12:37
推 l9763858: 大火+油+味精53F 09/28 12:40
推 DIDIMIN: 跟內力一樣都是不科學的東西54F 09/28 12:41
推 hooll111: 開LED燈加鴉片就可以了55F 09/28 12:53
推 FannWang: 火候真的很難掌握56F 09/28 12:54
→ wison4451: 五樓噁57F 09/28 12:55
推 Bub: 把鍋蓋打開會發光才算鍋氣阿58F 09/28 12:59
推 b00668880: 大火，鑄鐵過鍋，快速翻鍋59F 09/28 13:09
噓 max5566: 幹5樓去看醫生好嗎60F 09/28 13:15

--