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這個我知道幹....

我師父很尊重食材。

上海人均2000上下的日料，

很多東西都活的，

例如龍蝦，下午五點快開餐時才處理，

快狠準...尾跟頭分超快，

還有海鰻跟鰻魚...

他說如果我刀不快，

或是殺太慢不敢殺，

先拿冰塊凍到他昏倒...再處理...

有些得放血的就儘快，

例如鮫鰈比目魚真鯛...等等

有一次一個阿陸仔再插香魚烤後煮甘露煮

直接活魚插進去，被大師父罵了，要他冰暈了再用，

殺魚真的很注重品德......真的-.-


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