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※ 引述《lahabala (王星星)》之銘言：
: 食品專家提醒：冰了一樣Q 就要小心了
: 【聯合晚報╱記者黃玉芳/台北報導】
: 2013.05.14 03:03 pm
: 加入毒澱粉、防腐劑不容易從外觀、口感分辨，如果放在冰箱裡一樣會Q，就要小心。
: 許惠玉說，很多食品加工過程中會添加澱粉，讓食物呈現濃稠狀或嚼勁，例如醬油膏、濃
: 湯粉、粉絲、粉條、涼粉、粉粿、蘿蔔糕等，是否還有其他食品「未爆彈」，可能需要衛
: 生單位進一步追查。            ^^^^^^

來為蘿蔔糕平反一下 本人在高雄巨蛋附近賣手工蘿蔔糕..



要讓他Q 就是涼了後或"冷藏"後才會有些微的Q度 出來

至於怎麼分辨 用粉或用純米做的

1.可以冷凍的蘿蔔糕 百分之百是粉做的
  有極大的可能性 調味也是用香精去調的 菜頭冷凍後會無味..
  基本上冷凍後的純菜頭粿 生吃就跟吃有脆度的橡皮擦一樣滋味..

2.在來米做的蘿蔔糕室溫下會慢慢硬化  冷藏會加速硬化來產生Q度
  不會硬的粿  含米量越低
  基本上米煮過後就像漿糊 米不會硬 就不會有炒飯這種東西出現..

3.盡量不要去買又熱又軟的菜頭粿除非你有看到製作過程或該商家銷量真的很快
  正常菜頭粿出爐一小時後 表面絕對是硬化了 芋頭粿會更快
  有些商人嫌這樣不好賣因為沒賣相 就會幫她加熱
  保持他又軟又熱就像剛出爐一樣
  用蒸的方式去維持這種假象的新鮮度 會加速它的腐敗速度
  你買回去再冰起來 跟買一塊腐肉回去冰的意思差不多...



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