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※ 本文為 ChiChi7.bbs. 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2016-11-12 16:56:19
看板 Gossiping
作者 lockingsong ()
標題
 Re: [問卦] pizza要吃薄的還厚的

時間 Thu Nov 10 20:17:25 2016


※ 引述《pshuang (中山先生忠實信徒-我愛蘿)》之銘言:
: ※ 引述《tools (tools)》之銘言:
: : 薄的感覺餡比較多
: : 厚的容易吃飽
: : 要吃哪種比較舒服?
: : ps邊邊不吃的人很浪費 我不跟你做朋友。
: 簡單講,
: 義大利披薩都薄的,厚披薩是美國發明。
: 厚披薩+可樂 吃沒幾片就飽了
: 還是薄皮的比較讚。

剛好肥宅我這幾年在家裡蓋了一個窯烤爐
假日有空也都在練習烤披薩
雖然不是披薩系
但對於披薩的知識力也還算可以

"義大利披薩都是薄的"
這句話算是對一半

早期因為二戰 南義人跟其他國家的軍人一起北移
還有大量觀光客的進入
因此披薩才漸漸變得全國性
尤其對於其他國家的駐軍來說
披薩真的是便宜又好吃的食物
像是法蘭克福香腸披薩的出現就是米蘭人針對德國觀光客製作的
南義最有名的就屬拿坡里披薩
當然在當時北義就有羅馬披薩的存在了
可是不算盛行

羅馬披薩就是台灣人所說的薄披薩
脆皮吃起來像餅乾 對我來說就像餅乾一樣的口感
第一口很好吃 多吃幾片嘴巴就酸了 沒辦法我是老人嘴
口感較單一 但台灣人似乎滿喜歡這種脆脆的口感
早期我也是愛

而拿坡里披薩則是注重嚼的口感跟麵團的彈性跟麥香
尤其拿坡里披薩家用烤箱是做不出來的
溫度要450以上來烤 加上龍眼木柴燒的香味真的很好吃
烤完的披薩去壓邊邊的麵團 麵團會發出酥酥的聲音
而且還會回彈 根本就是肥宅的幻想觸感

所以在義大利來說 薄披薩是指羅馬披薩 厚的則是指拿坡里披薩
最大的差異是麵團一個是用的桿麵棍桿的 一個是用手甩的(也能做薄的)
麵團的氣泡被擠掉就會烤出羅馬披薩 當然麵粉也有差異啦
要講就會講太多了 大概說明就好



最後說回來"美國披薩是厚的這件事"
大家也都知道美國人最會改造別人的食物或是發明
看看
左宗棠雞
起司蛋糕
可頌三明治
加工起司

披薩當然也被改造的很慘 不過還是有好的一面啦
由於義大利人移民美國 第一批義大利人開始販賣披薩
披薩開始變得有名
正值食品工業的進步 產生冷凍披薩
還有運動娛樂的興起
披薩這種可以拿著吃的食物相對方便
同時期興盛的還有漢堡

二戰之後的和平生活還有民生物資的大量生產
這種以前窮人 勞工階級吃的食物開始升級
食材放得更多 麵團做得更厚 加工起司越加越多 新鮮番茄換成番茄醬
終於進化成美國人的披薩 忍者龜的最愛
加上麥當勞的成功 連鎖披薩店也開始出現
很多特殊披薩口味也紛紛出籠

烤雞披薩
臘腸披薩
夏威夷披薩
甚至還有芝加哥深盤披薩



最後當披薩連鎖店還有忍者龜的電影進入台灣之後
台灣人就很自然地以為美國披薩是正宗的
也因為料多 麵團就一定要厚
也就很自然地以為披薩的麵皮都是又厚又難吃
同時也認為料多才是王道

但其實在義大利吃披薩都是吃麵糰的麥香(根據肥宅的義大利朋友這樣說)
同時搭配適量的食材



肥宅我現在都不吃美式披薩了
自己烤的好吃百倍 也不會油膩 每一口都讓人高潮
附上一些拿坡里披薩的製作影片給鄉民鼻香一下
https://www.youtube.com/watch?v=Lkt6kZE6t9g
How to bake an original Neapolitan Pizza DOP -Come cuocere una pizza napoletana D O P - YouTube Demonstration of how to bake a pizzaDOP with (of course) from the wood oven MAESTRO VITO Iacopelli. Share and commented, hello hello beautiful ... --- Dimost...

 
這個就是經典瑪格麗特 原名叫莫扎雷勒披薩
本來義大利麵跟披薩都是窮人食物
但還是有少數貴族是喜歡吃
喜歡吃披薩的就屬瑪格莉特這位公主了 也因此這個披薩後來以她為名

https://www.youtube.com/watch?v=lQuEdDcdRbQ
HOW TO MAKE THE REAL MARINARA PIZZA - YouTube
COME FARE LA VERA PIZZA MARINARA in this video i teach you how the real marinara pizza is suppose to be this pizza born before the margherita and is still on...

 
瑪莉娜拉也叫水手披薩 是以前海港碼頭的勞工最常吃的一種口味
因此得名

https://www.youtube.com/channel/UCHAbLtdQEfm7xV8_3-zOmmA
窯烤爐的製作方式(只是其中一種 有砌磚 也有預鑄的)
https://www.youtube.com/watch?v=3ASR3OhrFLo
90 Second Pizza - Uncut - With Roccbox's Founder Tom Gozney (Full) - YouTube See Roccbox in action with it's inventor Tom Gozney as he demonstrates how it can cook an authentic neapolitan style pizza in 90 seconds! Roccbox is a portab...

 
現在也有迷你型的(肥宅超心動的 可惜只有在歐洲跟美國才有寄送)

https://www.youtube.com/watch?v=37LL4B-FEG0
SFIDA DI PIZZE " Iacopelli" vs "Susta brothers" - YouTube
questa e' la risposta hai SUSTA BROTHERS e cliccando in questo video------  ------potrete trovare il precedente video sfida di Sa...

 
星形披薩也算是芝心披薩???
包Ricota的新鮮起司



以上的披薩資訊
只是身為拿坡里披薩迷曾經看過的資料 記憶要是有錯 請原諒
還有很多像是披薩食材的規範 跟師父認證 窯的建造就不多說了
台灣這幾年也有越來越多的店家在賣拿坡里披薩
有機會鄉民們可以去試試
台北就滿多間的
就不打廣告了


原本想放自己的影片 被女友打槍了
還是不放上來丟臉了
希望上面的資訊有讓鄉民們稍稍了解一些

食物嘛 最後還是看自己喜歡的



























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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.192.162
※ 文章代碼(AID): #1O96LO0w (Gossiping)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1478780248.A.03A.html
GGononder: 我還是要說您披薩系?1F 11/10 20:18
johnwu: 你賣pizza的?2F 11/10 20:18
Colantoni: 你武大郎?3F 11/10 20:19
ArSaBuLu: 怎麼都沒提PIZZA始祖武大郎呢?4F 11/10 20:20
gino0717: 為什麼水手披薩沒加起司5F 11/10 20:20
這我真的不知道耶 既然是窮人食物 大概不加起司比較便宜吧?
補充一下marinara義大利文是航海的意思 傳說這種口味就是漁夫帶起來的
yang36835: 你披薩系?6F 11/10 20:21
aoiaoi: 深盤根本只是噱頭 ....7F 11/10 20:23
westwet: 實在文章Pizza人>廢文刷存在感找砲打嘴屌圖的火鍋人8F 11/10 20:23
bam5566: 披薩系 可以開店了9F 11/10 20:26
Rely0907: 很餓QQ10F 11/10 20:30
kurtc: 跪了  我愛吃厚的QQ
                                        我也是QQ
tsmcprince: 要450喔?某連鎖店的12吋披薩都300~350就烤了           11/10 20:32
tsmcprince: 不過要考兩分鐘就是了12F 11/10 20:32
tsmcprince: 順便問原po你有推薦的起司嗎
一般拿坡里披薩都是在90秒烤完 不過有時候溫度到500
也可以在1分鐘烤完 但只有拿坡里披薩才有這樣要求
推薦的起司喔
如果披薩用的 莫扎雷勒 藍紋 帕瑪森 馬斯卡彭 帕達諾
可以試試水牛奶的莫扎雷勒 味道很清新 不過不同時跟鮮奶的比較 我就分不出來
還在鍛鍊味覺
l5029jack: 你沒有女友,你的陀螺停了?14F 11/10 20:38
原來我是李奧納多皮卡丘
j73616: 想看你做的
https://www.youtube.com/watch?v=8pfrrVGR9NE                                              11/10 20:41
I am happy for stretching my pizza so good 甩麵糰才是王道 - YouTube 最近甩麵糰越來越順了 雖然有時候動作會中斷 沒抓好位置 或是沒有感覺到披薩的厚度 但流暢度也漸漸有了 甩得好的時候連自己都會偷笑 可惜最後披薩太焦了XD

 
下面的影片跟照片是昨天烤的
https://www.youtube.com/watch?v=_g6qn_Lvntc
The last time for using my first oven 窯烤爐的最後戰役 - YouTube 這是今年窯烤爐的最後一烤了 年底前就要拆掉 預計要蓋新的爐子 這次設計的比以前更仔細更謹慎 也考慮熱對流跟爐高 爐寬還有排煙效果 期待明年開爐

 
http://imageshack.com/a/img921/4893/9b8sYc.jpg
[圖]
 
http://imageshack.com/a/img923/3926/vzTnjc.jpg
[圖]
 
不嫌棄的話請看 畢竟不是職業維生 請多多包涵
FLCH: 推兒16F 11/10 20:44
rongjhy: oh~~ my master Pizza17F 11/10 20:48
freefrog: ,18F 11/10 20:50
lucky69: 芝加哥Deep Dish Pizza讚讚讚 一輩子的回味19F 11/10 20:51
有機會真想吃吃看 台灣有店家有賣的嗎?
g4zoco196: https://www.youtube.com/watch?v=rozcEU9YDJU20F 11/10 20:54
alex09730561: 你的店在哪裡?21F 11/10 21:01
我還太嫩了 沒有店 哭哭
loveisth520: 看到這篇就想到銀之匙22F 11/10 21:10
AzraelChris: 專業文!!23F 11/10 21:13
yannicklatte: 幹都幾點了24F 11/10 21:33
rotronron: 想問是不是有馬可波羅從中國帶回義大利一說?如果屬實25F 11/10 21:39
rotronron: 滿好奇中國當時的披薩又是哪種?  有請披薩大師,謝謝
rotronron: 。
其實披薩有文獻 是在500年前 17世紀義大利開始種番茄 18世紀拿坡里開始有披薩
二戰後 披薩才被公認是義大利食物 披薩起源一直沒有被確認
也有說是從佛卡夏麵包開始演進的

我等等幫你問問雲羅公主或是我的好朋友小蠻 天殘大概知道 但他很兇 還是算了
zzz71084482: 您是pizza系?28F 11/10 21:41
※ 編輯: lockingsong (1.161.192.162), 11/10/2016 22:25:57
loverui: 您pizza 系29F 11/10 21:50
vazooka: 美國才有厚的30F 11/10 21:56
※ 編輯: lockingsong (1.161.192.162), 11/10/2016 22:31:27
youthyeh: 披薩王31F 11/10 22:28
shallreturn: pizza系32F 11/10 22:42
PrinceBamboo: 披薩系當之無愧33F 11/10 22:43
rszero: 中國燒餅34F 11/10 22:53
sharkimage: 餓了35F 11/10 23:28
silver00: 超愛瑪格麗特,但好吃的店家不多36F 11/11 00:23
真的 S跟O開頭的店家不錯 之前有吃幾次台南的 品質越來越差
有推薦的嗎?
charlie99911: 窯你自己蓋的!?37F 11/11 02:44
是的 不夠專業 堪用啦 有之前施工的影片
https://www.youtube.com/watch?v=giMUMI0mNI4
Built a pizza oven myself 自製披薩窯烤爐 - YouTube
業餘的肉腳第一次自己蓋窯烤爐 邊作邊摸索 雖然參考了很多資料 但還是有些缺點 這是一年前的影片 2015 5月時有升級成2.0 保溫效能也提升很多 前幾天烤披薩 旺火時 火床還有530度左右 不過通常450就很夠用了 雖然拿坡里披薩的要求是485以上 反正我也不是營業用就沒有要求這麼嚴格了XD 如果有人跟我一樣也...

 
SHIU0315: 瑪格麗特要好吃的披薩店真的好少T T38F 11/11 10:12
有口袋名單嗎?
lunaX19: 餓了39F 11/11 10:34
Bultian: 推推... 天殘說他愛吃漢堡包, 不愛披薩哦~40F 11/11 11:14
盲腸被突破了
rogerliu: 推pizza系!!!41F 11/11 14:51
※ 編輯: lockingsong (220.137.49.214), 11/11/2016 18:49:48
sank: 餓了42F 11/12 01:06
hywhyw: 好唷好唷43F 11/12 13:19

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( ̄︶ ̄)b microken, Leon, poi556622, win2000ps2, pingtall, fsvc 共 6 個人 說讚!
1樓 時間: 2016-11-13 12:50:18 (台灣)
  11-13 12:50 TW
這上面果然什麼神人都有...
2樓 時間: 2016-11-13 13:15:09 (台灣)
+1 11-13 13:15 TW
只是問你厚的還是薄的 不需要講這麼多
3樓 時間: 2016-11-13 13:36:50 (台灣)
  11-13 13:36 TW
現在很少人吃厚的了吧 去義大利人開的披薩店 十間還沒遇到一間賣厚的
4樓 時間: 2016-11-13 13:37:22 (台灣)
  11-13 13:37 TW
要說真的要吃厚的自己做 要賣的話大概台灣最好賣了 看了這篇文章台灣人就放心吃厚的了XD
5樓 時間: 2016-11-13 14:59:36 (台灣)
  11-13 14:59 TW
瑪格麗特披薩超讚的
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