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※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2017-08-14 16:57:30
看板 Gossiping
作者 eternityring (永恆...Maybe)
標題
 Re: [問卦] 吃辦桌菜要吃哪一道菜才內行?

時間 Sun Aug 13 21:14:44 2017


※ 引述《spadek89507 (Unlimited)》之銘言:
: 標題: [問卦] 吃辦桌菜要吃哪一道菜才內行?
: 時間: Sun Aug 13 18:51:09 2017
:
: 台灣辦桌文化的菜單裡 要吃哪一道菜才內行阿
: 是前菜海鮮拼盤
: 紅蟳油飯
: 筍絲封肉
: 烏骨雞湯
: 清蒸石斑魚
: 鳳梨蝦球
: 佛跳牆
: 台式魚翅羹
:
: 究竟是哪一道阿
:
: 有沒有八卦阿?

大家好~我是台菜二世祖,潛水很久了出來刷一下存在感XD

上面介紹的菜我來一一解析

前菜冷盤:這道是前三道最吃預算的菜式,因為冷盤都要放四~五道菜
如果遇到豪氣一點的主家開黑鮪魚肚生魚片、龍蝦沙拉、車輪牌鮑魚、烏魚子等等高檔食
材的話,預算真的會無限往上飆高~但這道只能看到師傅的刀工跟擺盤技巧

所以內行分數以10分來算的話我只能給5分


紅蟳油飯:紅蟳只是配角...重點是在油飯的調味跟配料。紅蟳我們都是掰開以後清洗乾淨
然後丟進去蒸籠裡面蒸熟,然後切塊擺盤。而油飯要用麻油、香菇、蝦米等等配料爆香調
味才能讓人覺得油飯香而不膩

這道內行分數我給6分


筍乾封肉:古早味辦桌的要角之一,這道菜只能在倒數前一~二道上,因為是用來打包用
我辦過好幾場鄉民桌,每位開菜單都說賓客很會吃很能吃,結果沒一場有看到把封肉吃完
的XD~通通都是默默過來要袋子說要打包回家

這道菜麻煩的點在於要先把封肉川燙去除血水,再放入滾燙的油中炸,這樣才可以讓封肉
吃起來不油膩並且表皮Q彈,而滷汁是這道菜的靈魂,開封肉單的主家是吃午宴我們前

一晚就要炸好,不然一定來不及。至於筍乾?就拿去川燙去除多餘酸味後再用豬油以及滷
汁拌炒,簡單的啦~

這道菜內行分數我給7分

烏骨雞湯:辦桌必出的湯品之一,雞湯有起厝的諧音,這也是好兆頭。所以有些鄉下
地方辦婚宴會要求把雞湯放在第一道出。
雞湯其實不太麻煩,把全雞體內多餘的油脂剝除,然後熱水川燙放入甕中,再放入藥材
米酒、薑片跟高湯後拿去蒸籠蒸煮,這道的重點在火侯上面的控管,要讓雞肉軟爛不柴
湯喝起來甘美不膩。

這道菜內行分數我給6分

清蒸石斑魚:魚類也是重點之一,現在人注重養生,所以都希望我們魚開清蒸,這道菜的
重點在醬汁,就如同李嚴的炸鳳尾蝦為何會輸?因為他的醬汁還沒好啊XD所以一道好的蒸
魚要成功,醬汁跟火候很重要。而石斑魚一定要先川燙去除牠的黏液再放入醬汁大火蒸煮
相信我~好的醬汁融入魚的精華後,拿來拌飯保證可以一碗接一碗

這道菜內行分數我給6分

鳳梨蝦球:這道菜是用來當冷盤前菜之一,要是拿來當主菜,真的有機會看到翻桌秀
辦桌的盤子都普遍很大,蝦球怎麼擺也很難有霸氣的感覺。吃這道去熱炒店就可以吃到
沒必要特地從婚宴上面吃
這道菜內行分數我給4分

佛跳牆:湯品的帝王,用料、火候、調味全部都缺一不可,基本的用料有栗子、鳥蛋、排
骨、豬腳、芋頭、魷魚乾等等,全部都要炸過避免在燉煮的過程中軟爛,這道菜要搞到
預算無上限也是可以的,排翅、乾貨鮑魚等等高檔海鮮開下去,端上去打開的那一瞬間

香氣撲鼻,湯喝下去真的是可以用絕頂美味來形容,不然過年每家飯店都在比佛跳牆幹嘛

這道菜內行分數我給10分


台式海鮮羹:必出菜式之一,大部分都是在冷盤後出,所以也稱為二路菜。這道我們是當
做一道菜而不是湯品,用料也非常的麻煩且繁雜,筍絲、大白菜、金針菇、鴻喜菇、肉絲
、海參、蝦仁、蟹管肉、紅蘿蔔絲等等全部都要川燙備用,然後調味完成還要用大量的太
白粉水勾芡來製造濃稠的感覺,這道菜也受到許多鄉民的愛載,所以我才會說辦桌先看

這家師傅的海鮮羹口味,在看其他的味道
這道菜內行分數我給8分


有其他菜色想要詢問的歡迎在推文詢問XD

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http://www.facebook.com/banquet0213

這是我辦桌的粉絲團,有空來看看喔^^

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.214.65.59
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1502630089.A.EEF.html
yongb: 餓惹,辦桌沒有甜品?1F 08/13 21:16
甜品大部分都是外包,沒啥好說的XD
barbarian72: 推推2F 08/13 21:16
james732: 推專業,這篇我給10分3F 08/13 21:16
barbarian72: 補推4F 08/13 21:16
bicedb: 好餓歐5F 08/13 21:17
EfiwymsiAros: 你辦桌王?6F 08/13 21:17
在下不才,去年有好幾篇辦桌文章我有發文,這個王封號有點不好意思XD
mysterydream: 我還以為唬爛文7F 08/13 21:17
bonfferoni: 總鋪師是你?8F 08/13 21:17
amokk76267: 北部辦桌都用炸湯圓來看這個師傅的用心程度跟功力9F 08/13 21:17
SONYPS5: 炸湯圓呢?10F 08/13 21:17
炸湯圓這玩意...我真的很想說這玩意很騙錢= =炸好的湯圓用花生糖粉做搭配,這點有啥
困難@@?
Xhocer: 問一下,鳳梨蝦球的蝦子很脆是不是有問題啊11F 08/13 21:17
脆是因為選用泡在藥水保持新鮮的蝦仁呀,這點我不是專家所以不敢亂說,如果會擔心
就避免開這道吧...
※ 編輯: eternityring (49.214.65.59), 08/13/2017 21:21:19
rednah: 空心菜12F 08/13 21:18
CREA 
CREA: 新居落成才會在第一道上雞湯吧??13F 08/13 21:18
utoo: 推14F 08/13 21:18
hogu134: 幹餓了15F 08/13 21:19
flavorBZ: 台灣傳統文化給推16F 08/13 21:19
Cybershit: 您台菜系?17F 08/13 21:20
kilof: 推18F 08/13 21:20
Buchholz: 現在冷盤外包很多啊 湯品米糕外部廠商都有得處理19F 08/13 21:21
我只能說,高湯跟米糕都要請外包這個師父可能很難混下去= =那些東西是基本功耶...
chenjeff: 二路菜真的是辦桌菜的關鍵20F 08/13 21:21
Change1224: 你辦桌系?21F 08/13 21:21
y387589: 鳳梨蝦仁的蝦仁會脆本來就不正常 有泡過東西22F 08/13 21:21
elfland: 太專業了!!23F 08/13 21:21
yadogdog: 好餓24F 08/13 21:21
Buchholz: 包括跳牆 雞湯 還有很多菜色都是上來征衣爭救出菜了25F 08/13 21:22
※ 編輯: eternityring (49.214.65.59), 08/13/2017 21:23:39
ShalottMosa: 油飯才4分QQ  我最愛吃油飯了XD26F 08/13 21:22
油飯麻煩的點只有在油飯調味啊XD,不是說分數低就不好,我給的分數有包含
火候、調味、擺盤等等
wbreeze: 辦桌王27F 08/13 21:22
violegrace: 辦桌我只在意羹好不好吃28F 08/13 21:22
Buchholz: 肯從頭到尾都自己處理的廚師 真的是少了 加油要堅持住29F 08/13 21:23
bearhwa: 雞湯有起厝的諧音? 不是很懂 只知道台語雞家同音30F 08/13 21:23
medama: 宵夜文31F 08/13 21:23
p16771: 專業,沒有第二句話32F 08/13 21:23
wuke: 你是不是以前也PO過這種文33F 08/13 21:23
有啊XD~被鄉民朋友通知有魚餌可以吃,所以叫我出來回一下XDDD
lolitass: 好餓34F 08/13 21:23
Buchholz: 起雞厝35F 08/13 21:24
f416720001: 專業給推36F 08/13 21:24
LOLI5566: 好久不見二世祖37F 08/13 21:24
seanidiot: 收尾的魚丸湯呢?這好久不見了!38F 08/13 21:24
這個也會有啊~我們辦桌會出兩道湯品,除了雞湯外、佛跳牆、丸子湯、火鍋類等等可
供挑選,所以丸子湯也慢慢比較少人開了@@
lothc: 專業推39F 08/13 21:25
codehard: 餓了40F 08/13 21:25
j55888819: 推推41F 08/13 21:25
※ 編輯: eternityring (49.214.65.59), 08/13/2017 21:28:46
jj1379746: 辦桌王42F 08/13 21:25
yu800910: 推啊43F 08/13 21:26
hunter0428: 文化素養好文44F 08/13 21:26
f416720001: 鄉民尾牙靠你啦45F 08/13 21:27
jokerleo815: 封肉魚翅羹有沒有?46F 08/13 21:27
ssaw5166: 餓了~47F 08/13 21:27
sluttysayage: 專業48F 08/13 21:28
bulank:              總舖師 裡面的古早菜 好吃嗎 ?49F 08/13 21:28
哪一道呢XD?
bigbite: 推 辦桌王50F 08/13 21:28
plzza0cats: 餓了==51F 08/13 21:28
eypon0: 如果開場用彈跳甲魚湯,再配上黃金開口笑、炸蟹斗以及大魔52F 08/13 21:28
eypon0: 術熊貓麻婆豆腐的話…可以給幾分?
這個我真的沒辦法開...因為我不是毒梟系XDDDD
a8464133: 辦桌系?54F 08/13 21:29
loa123: 推 以前看過二世的文章55F 08/13 21:29
Moratti: 好餓56F 08/13 21:29
PTTakatsuki: 餓了57F 08/13 21:29
wjes30325: 超愛第二道羹的 沒羹就覺得不像吃辦桌58F 08/13 21:29
※ 編輯: eternityring (49.214.65.59), 08/13/2017 21:31:25
ipink: 米糕、海鮮羹我最注重這兩道59F 08/13 21:30
這兩道可是說是功夫菜之一^^
av012345610: 帶來不幸的雞60F 08/13 21:30
RWAllenL: 我真的超愛海鮮羹的 推推61F 08/13 21:30
superabea: 可是我不喜歡佛跳牆阿62F 08/13 21:30
不喜歡可以挑其他菜呀~辦桌不可能每道菜都能滿足所有人
RayKer: 想問現在年輕人多嗎?前景如何~~~63F 08/13 21:30
這行現在缺的不只是總鋪師,連水咖(幫廚)也缺...
gg1259789: 我最討厭佛跳牆惹 大雜燴64F 08/13 21:30
不勉強呀,有其他菜可以吃啊XD
aridaevo2: 豬肚湯65F 08/13 21:30
我們都配鳥蛋、菜頭、排骨弄成四寶湯...單一豬肚配會被翻桌XD
chachayu: 還是流水席辦桌好吃66F 08/13 21:31
harrishu: 好...好餓67F 08/13 21:31
Moratti: 你說的每一道都好好吃68F 08/13 21:32
Eoamberf:  專業推~69F 08/13 21:32
rexlin: 可以問一下吃哪道CP值最高?70F 08/13 21:33
有看到車輪牌鮑魚的話夾下去就對了!!一罐要價3000~4000XD
要看這桌高檔與否,先看第一道冷盤就對了
lad270184: 推71F 08/13 21:33
joe460830: 我宣布你為辦桌王喇72F 08/13 21:34
謝主隆恩
Moratti: 有年菜宅配嗎73F 08/13 21:34
當然有~請參閱我的粉絲專頁XD
tonyscat: 餓了!!!74F 08/13 21:35
※ 編輯: eternityring (49.214.65.59), 08/13/2017 21:39:44
dupd8017: 雞仔豬肚鱉?75F 08/13 21:35
現在鱉夭壽貴...預算夠當然歡迎開這道XD
joe460830: 看了好餓喔 討厭………76F 08/13 21:35
TheWho: 炸湯圓77F 08/13 21:37
chenweichih: 黃金開口笑是小當家梗吧78F 08/13 21:37
t81511270: 辦桌王79F 08/13 21:38
evaji548: !!!80F 08/13 21:38
darkfiredark: 推一個81F 08/13 21:39
john61314: 推優質文82F 08/13 21:40
ECZEMA: 你會辦桌了嗎? 要維護別失傳喔83F 08/13 21:40
努力中^^謝謝鼓勵
cunice: 對我來說古早炸雞腿才是永遠難忘懷的!84F 08/13 21:41
家父可是古早味權威啊~一堆古早味他都會做XD
info1994: 當然是最後一道冰品啊 漢堡冰根本惡夢85F 08/13 21:41
冰品有預算開哈根達士也ok的啦~
aska4879A: 餓86F 08/13 21:41
rexlin: 喔喔喔~感蝦,過年要賣年菜上來宣傳一下啊~~~87F 08/13 21:41
每年都會有年菜宅配的,懇請注意粉絲專頁^^
f87199443: 辦桌到底是不是味精餐啊88F 08/13 21:42
沒必要視味精為洪水猛獸,至少我們辦桌不用黑心材料,所以請放心吧^^
KCKCLIN: 意圖讓人吃消夜變肥怒噓╯-____-)╯~═╩════╩═~89F 08/13 21:42
ianliu777: 幹餓了90F 08/13 21:43
menturm: 辦桌系91F 08/13 21:44
cxcxc123: 梅干扣肉ㄋ92F 08/13 21:44
跟封肉有87%像~BJ4...XD
※ 編輯: eternityring (49.214.65.59), 08/13/2017 21:47:29
aawilly: 專業推93F 08/13 21:44
orange7x7: 豪餓94F 08/13 21:44
gebidan: 可惡 餓惹95F 08/13 21:44
panda816: 辦桌哥!96F 08/13 21:44
Orcakaka: 海鮮羹好ㄘ97F 08/13 21:45
yeh0416: 朕就封你為辦桌王98F 08/13 21:45

andrew1357: 每次有餌必咬的辦桌王!99F 08/13 21:46
(我咬
ts1993: 幹 超餓QQ100F 08/13 21:47
vi000246: 我也超愛羹的 南部的吃起來會比較甜吧?101F 08/13 21:47
北部口味我們會用的比較鹹XD
lyt5566: 推辦桌王102F 08/13 21:48
grandzxcv: 吃這麼久還真的沒吃過鳳梨蝦球的103F 08/13 21:48
y387589: 有提供訂購年菜的服務嗎?104F 08/13 21:48
有啊~請參考我的粉絲專頁XD
shiwa: 餓105F 08/13 21:48
smooth2mj3: 辦桌的飲料一定要用大桶子冰塊水撈自己想喝的才爽106F 08/13 21:49
WoodyKai: 吃紅蟳油飯要小心,有的不良業者會將紅蟳外殼重複使用~107F 08/13 21:49
這個我們家不會啦...紅蟳我們都是買活的...甲殼類偷雞出事出人命就好笑了= ="
vivihk215: 我最喜歡吃佛跳牆了!108F 08/13 21:49
CyrilHuang: 先推了109F 08/13 21:49
Arronomy: 甲魚豬肚鱉,魷魚螺肉涮110F 08/13 21:49
MarXXXX: 餓惹111F 08/13 21:50
cata: 筍乾封肉超棒 但北部是不是不流行?112F 08/13 21:50
不會啊~北部應該是比較流行豬肋排之類的
※ 編輯: eternityring (49.214.65.59), 08/13/2017 21:55:17
jk01: 推113F 08/13 21:51
jycjyc: 推一下,樓主要好好將古早味的廚藝都學起來喔114F 08/13 21:52
努力中^^
zona1983: 朝聖辦桌王115F 08/13 21:52
cons: 有看過封肉換成刈包、炸豬腳116F 08/13 21:52
封肉也可以改成德國豬腳~豬肋排等等
Bluebear: 專業推117F 08/13 21:52
chichi32: 推118F 08/13 21:52
cons: 冷盤比較愛吃烏魚子 九孔的醬119F 08/13 21:52
yor: 紅燒明蝦呢120F 08/13 21:52
明蝦現在也夭壽貴啊...敢開的主家也很好XD
cul287: 喔喔 阿G師在此出沒呢121F 08/13 21:53
qk3380888: 餓QQ122F 08/13 21:54
dss1017: 先推不然別人以為我三餐吃泡麵123F 08/13 21:55
IshaCis: 超喜歡羹  再來就是期待甜點  超愛綠豆蒜124F 08/13 21:55
homeman: 麻油雞覽佛呢125F 08/13 21:55
colinfeng: 羹,關鍵阿126F 08/13 21:56
snio2427: 推127F 08/13 21:56
Maxine425: 辦桌王128F 08/13 21:57
zlatan10: 想吃龍蝦三明治 可是不知道南部去哪裡吃? 四處找都沒啊!129F 08/13 21:58
zlatan10: !!
zlatan10: 只在以前臺南辦桌吃過一次 嗚嗚
龍蝦三明治喔...這道餐廳比較會做吧,辦桌限制比較多,所以龍蝦都是用清蒸、火鍋等
菜色
zamora: 人在國外覺得痛苦132F 08/13 21:59
YAYA6655: 辦桌王....133F 08/13 21:59
ckgc2002: 辦桌王 X A圖王  不曉得能擦出什麼火花134F 08/13 22:00
YAYA6655: 意圖使人吃消夜 >_<135F 08/13 22:00
KirkSynder: 紅明顯 雞湯有起厝的諧音是什麼意思?等等補推136F 08/13 22:01
起厝=成家立業的好兆頭^^
※ 編輯: eternityring (49.214.65.59), 08/13/2017 22:04:32
Lornerice: 辦桌王!!137F 08/13 22:02
hdotistyle: 請問你們現在辦桌會用到魚翅羹嗎 聽說現在環保意識有138F 08/13 22:03
hdotistyle: 抬頭了 我們這邊沒弄的比較多
魚翅這玩意現在很多年輕人也不用啊,我基本上開菜單沒辦法左右主家想法@@
qmaper: 髮菜羹140F 08/13 22:03
qmaper: 一桌沒多少錢就不用想是真魚翅了啦
內行ㄟXDDDD
EGOiST40: 會爆142F 08/13 22:04
futurestar19: 這時間發這文是想餓死誰啊啊啊 只能推了143F 08/13 22:05
caresomes: 北部的炸湯圓真的又坑又好笑,第一次去北部吃婚宴吃到144F 08/13 22:05
caresomes: 這玩意差點笑死,還取名叫花好月圓之類的假掰名XD
我真的只能說這道菜是騙錢的極致...= =
※ 編輯: eternityring (49.214.65.59), 08/13/2017 22:11:10
Refauth: 靠邀這位是真正的大師啊!!146F 08/13 22:07
y387589: 筍乾封肉超讚 打包回去能吃三天都不是問題啊XDD147F 08/13 22:07
m931642: 好文啊~推推148F 08/13 22:07
durga: 龍蝦那個殼會重複使用嗎?(好奇149F 08/13 22:07
別鬧了...甲殼類沒弄好出事那場沒賺錢就算了,就怕打官司跟商譽破裂
我本身絕對不搞這種事情
anendfox: 給你捏我餓了150F 08/13 22:07
dondothat: 你們的魚丸貢丸湯怎麼有辦法這魔好喝151F 08/13 22:07
Mozai: 你八分和十分都是我不喜歡吃的152F 08/13 22:07
沒有關係~還有很多菜可供挑選XD
chengddd: 推推  先說鳳梨蝦球的蝦子不要吃…153F 08/13 22:08
victoryman: 推154F 08/13 22:09
RoyHoliday: 北部是不是很多沒良心的把炸湯圓當成一道菜?155F 08/13 22:10
不要問我,我不知道(轉頭~
VUVCOM: 推。但每次佛跳牆出來就吃不下了QQ156F 08/13 22:10
rainy193752: 推157F 08/13 22:10
secret1414: 好想念你158F 08/13 22:11
Refauth: 樓主你肩負傳承台灣傳統文化的使命,通通交給你囉(逃走)159F 08/13 22:11
KobeKober: 台式海鮮羹 這道我超愛160F 08/13 22:11
※ 編輯: eternityring (49.214.65.59), 08/13/2017 22:14:10
nonchrist: 辦桌王!161F 08/13 22:11
mia3: 推 最喜歡這種古早味的辦桌菜了~162F 08/13 22:11
hjru331: 好餓163F 08/13 22:12
blauXaoi: 辦桌王!!好懷念以前吃味道啊164F 08/13 22:12
a8330028: 其實我小時候最喜歡辦桌的是炸雞翅雞腿 專門打包用的165F 08/13 22:12
lovepoohandt: 專業推~166F 08/13 22:13
sd131420: 有在流水席吃過牛小排的,現在想到那醬汁都流口水167F 08/13 22:13
secret1414: 我喜歡假的魚翅羹 真的好難吃168F 08/13 22:13
那個叫水翅XD
cocabell 
cocabell: 我只愛吃炸湯圓169F 08/13 22:13
waterfully: 真的 炸湯圓連我去晶華吃喜酒都有170F 08/13 22:13
jack0216: 餓ㄌ171F 08/13 22:14
lansonbar: 馬的咧,這什麼時間你po這篇,害我又想去買消夜了啦172F 08/13 22:14
lansonbar:
HappyboyEric: 餓了 小時候其實很喜歡吃辦桌的174F 08/13 22:15
waterly: 小時候最愛炸雞腿, 現在最愛雞湯..175F 08/13 22:15
a1chemy: 想問魷魚螺肉蒜幾分? 雖然我覺得應該滿低的176F 08/13 22:16
這道我沒接過XD不過聽家父說這道也是湯品之一,算是式微古早味之一
TyrantTex: 推177F 08/13 22:16
M16A1: 辦桌只愛魚翅羹178F 08/13 22:17
zn9725: 最喜歡的就是炸湯圓了,都跟小孩搶吃,吃完再去搶別桌的..179F 08/13 22:17
chh7526: 味精比鹽巴還安全阿~180F 08/13 22:18
knight77: 蠻好奇為什麼辦桌老是一推湯品 是有那麼愛上湯品嗎?181F 08/13 22:19
宴席10道菜只會出兩道湯品,最多最多三道
thirtyto: 推182F 08/13 22:19
e65947: 最看冷盤跟海鮮(澎湖人183F 08/13 22:21
tmwolf: 專業,害我想起老家過年聚餐的大豬蹄膀('q')184F 08/13 22:21
aquapengu: 有遇過素菜/齋菜桌的嗎,有的話有沒有什麼厲害的菜?185F 08/13 22:22
aquapengu: 額外加問個卦,如果不是一桌兩桌,而是整場都素,然後
aquapengu: 主人家還很機車說不能用蔥薑蒜,請問作辦桌的圈子裡還
aquapengu: 有人會接嗎,還是大家都直接電話掛掉?
我們會代為介紹專業的素食業者幫主家處理,我們遇到要求一~兩桌素食也是請人代辦
sevensteps41: 推推189F 08/13 22:22
foolishsam: 起雞啊190F 08/13 22:22
kshsbug: 請問有嘗試過現炸的日式炸蝦嗎  我看過一次  很耗時191F 08/13 22:22
kshsbug: 要現炸但一次炸的量有限  有些桌很晚才吃到
現炸...真的別鬧,辦桌出菜時跟戰場沒兩樣,這樣不請代工只會把師傅搞死
※ 編輯: eternityring (49.214.65.59), 08/13/2017 22:29:37
greedystar1: 這篇專業 我給10分XD193F 08/13 22:23
f1426871: 我超級愛魚刺羹,包成菜尾的時候還可以拌油飯,或是把其194F 08/13 22:24
f1426871: 他湯料加到羹裡面一起溫
bake088: 筍乾封肉客人吃不完我覺得是技術還可以提升去國內團餐廳196F 08/13 22:24
bake088: 都被分殺
greedystar1: 素食桌通常是外包吧 然後素食場有素食場的辦桌198F 08/13 22:24
RLH: 看了好想吃199F 08/13 22:25
langly: 三鮮魚翅、鮸魚肚呢200F 08/13 22:26
沒聽過啊(抓頭
susuqi: 餓了201F 08/13 22:26
reynaud: 台北鄉民來集資辦個桌吧202F 08/13 22:27
fucKMT5566: 結婚找辦桌報PTT的ID有優惠嗎XDD203F 08/13 22:27
歡迎歡迎~
jet113102: 看惹都餓惹204F 08/13 22:28
waterpipe: 偷爆一下,北部外燴很多都用大量製造的半成品下去加熱205F 08/13 22:29
waterpipe: 而已,師父的技術嚴格講只能算吃到一半
這點我不予置評@@我們家不會用半成品就好XD
sakulasun: 現在比較少看到鱷肉燉湯了,想知道還有沒有207F 08/13 22:29
你敢開我們就敢接XD
brass: 好餓哦208F 08/13 22:30
superprada: 菊花干貝絲呢?209F 08/13 22:30
superprada: 雞仔豬肚鱉?布袋雞?
這三道是屬於手續繁雜的古早味菜色,也是式微中的菜QQ
lalastarstar: 餓惹QQ211F 08/13 22:31
greenkingrax: 專業!我跟我女友說結婚辦桌CP值超高,她直接打槍212F 08/13 22:31
餐廳要追上辦桌的菜請多加3000以上的預算...今年五月我們上去新竹承辦鄉民場,
裡面的業者說看那麼多場,就我們家的菜色最好...囧
shake8013: 推213F 08/13 22:31
Cishang: 多介紹幾道十分的阿214F 08/13 22:31
腦袋現在想不出哪幾道還可以得10分XDDD
superprada: 通心鰻呢?你會幾樣215F 08/13 22:31
這道我不會,幫QQ
aborwang: 推。最愛第二道菜216F 08/13 22:32
coldwindling: 小時候吃完辦桌離開一定會插兩顆魚丸帶回去一路吃217F 08/13 22:32
cons: 什錦羹 中間的肉模也很棒啊218F 08/13 22:34
lalastarstar: 想請問醉蝦呢?219F 08/13 22:34
藥膳湯跟金門高粱淋下去醃個一晚,保證蝦子又香又好ㄘ~
RoverFrank: 餓惹220F 08/13 22:34
fenwen: 南部十幾年前很流行龍蝦三明治,現在龍蝦太貴,三明治都是221F 08/13 22:34
fenwen: 美乃滋,出的人就少了。豬肚湯台南都是配塞了蓮子的豬小腸
fenwen: ,清甜好喝我很愛,而且通常最後上,大家都喝不下,可以包
fenwen: 回家。
除了龍蝦變貴以外,美乃滋因為在辦桌露天保存不易,所以現在比較少開這道
豬肚四寶湯都是用在最後一道當Ending讓人打包回去~
※ 編輯: eternityring (49.214.65.59), 08/13/2017 22:44:14
malindorothy: 又是你225F 08/13 22:35
KaKa000: 餓了226F 08/13 22:36
Mood10207: 都是我愛吃的!!辦桌王誕生!!227F 08/13 22:36
ccekw807: 程家滷肉228F 08/13 22:37
Anth: 推229F 08/13 22:37
shinbehappy: 我最喜歡吃到龍蝦三明治230F 08/13 22:37
balakuo: 真的有遇過翻桌嗎231F 08/13 22:38
paladada: 讚232F 08/13 22:38
yangyaya1207: 我愛魚羹233F 08/13 22:39
warlolo1022: 紅明顯 ,對於甲殼類過敏的人來說,辦桌很多餐點真的234F 08/13 22:39
warlolo1022: 都不能碰,另外看到炸蝦我還是會流口水啊…
j022015: 辦桌王!236F 08/13 22:40
fenwen: 筍乾封肉台南以前是在魚翅羹後面出,喜宴剛開場,清盤是有237F 08/13 22:40
fenwen: 可能的。現在大家不喜歡吃那麼多肉,通常放前菜的其中一道
fenwen: ,份量變小,不會上整份蹄  ,分到什麼部位,肥瘦比例口感
fenwen: 好不好,要碰運氣。
那個是用成東坡肉的大小~台南那邊都是這樣用
louis13: 去吃請客還沒看過筍乾封肉有人能打包到的 都是一出菜沒多241F 08/13 22:41
louis13: 久就被秒殺了XD
Acar81000: 136樓到現在還沒補推 已經過40分了 要不要報警找人...243F 08/13 22:42
wang460313: 有點強244F 08/13 22:42
yencwater: 懷念鹿港特有的鮸魚肚羹245F 08/13 22:43
MK12: 這輩子從來沒有吃過好吃的佛跳牆246F 08/13 22:43
希望有一天你能遇到你喜歡的佛跳牆^^
fit8590: 冷盤不只看刀工,也看鮮度 之前我朋友是中盤他娶妻還特地247F 08/13 22:43
鮮度我剛剛忽略了~不過對於鮮度我們也很注重的唷XD
gouenji10: 推!248F 08/13 22:44
fit8590: 自己挑249F 08/13 22:44
lijato: 西魯肉呢? 我老爹覺得是辦桌重點菜250F 08/13 22:44
這道是屬於宜蘭特屬辦桌菜嗎?我們這邊沒有做@@
ccs9631: 蟹蒸豆腐,紅蟳粥呢?251F 08/13 22:44
蟹蒸豆腐有做過,鮮度跟調味很重要,紅蟳粥....真的沒遇到主家要求
eternalmi16: 我吃辦桌好像沒遇過筍乾封肉耶完全沒印象(我中部人252F 08/13 22:45
eternalmi16: )倒是遇到一堆羊小排,這有算在傳統辦桌菜內嗎
那個算是新一代的菜色,跟豬肋排一樣
RitsuN: 辦桌系助教254F 08/13 22:47
losaaa995: 最後甜點吃漢堡冰會很不爽255F 08/13 22:47
一切都是預算問題啊~有預算誰想吃漢堡冰啊XD
chrislai: 餓了  突然好想吃封肉256F 08/13 22:48
qaz0314: 我好喜歡吃辦桌哦 現在都辦在飯店吃不到了><257F 08/13 22:48
s359999: 白菜魯拉!258F 08/13 22:48
nuclearforce: 覺得這種傳統辦桌菜真的比一堆飯店譁眾取寵的菜好吃259F 08/13 22:49
nuclearforce: 很多
tsming: 宵夜文,餓261F 08/13 22:50
Yenfu35: 專業推。這時間點真的是宵夜文啊!262F 08/13 22:50
high1234: 炸湯圓嘞(誤263F 08/13 22:50
NiMaDerB: 冷掉燙過的菜 沒吃過好吃的264F 08/13 22:50
soyjay: 原po好久沒出來了耶…話說墨西哥產的鮑魚罐頭漲到哪了265F 08/13 22:52
3000~4000吧...聽家父說他那個年代800而已,天天拿來煮粥給我們吃,媽的我以前真不
識貨
dinggugu: 看到這篇  就想到以前認識的辦桌二廚 學到一些辦桌菜266F 08/13 22:53
carlos159357: 北部不懂辦桌啦,封肉換德國豬腳害是肋排的,根本欠267F 08/13 22:53
carlos159357: 噓!!
哈哈哈~每個地方都有他們的特色啦~不要戰南北XD
※ 編輯: eternityring (49.214.65.59), 08/13/2017 23:00:35
carlos159357: 話說鄉民要不要開10桌版聚啊269F 08/13 22:55
beetlej: 推佛跳牆270F 08/13 22:55
sandman11: 現在的人好像不愛蟳龍魚?271F 08/13 22:55
soyjay: 說真的搞現烤/現炸根本累死師傅搞噱頭而已 好吃不到哪去272F 08/13 22:55
jetzake: 佛跳牆好吃的不多見... 我住土城推個在地的青青餐廳273F 08/13 22:56
zzzzzken: 我要揪團去吃274F 08/13 22:56
soyjay: 實在搞不懂辦桌必吃為什麼是炸湯圓 那道根本湊數用的275F 08/13 22:57
JoeyChen: 請問為什麼有些佛跳牆會有腥味?276F 08/13 22:57
食材沒處理好導致再蒸煮時把腥味跟湯水合再一起,用到不新鮮的食材也會發生這情況
soyjay: 現在辦桌飲料好像沒有童年的綠洲果汁和開喜烏龍茶惹QQ277F 08/13 22:58
jslockwood: 推278F 08/13 22:59
dinggugu: 佛跳牆 東西新鮮 該過水 油炸的有用好 是不會有腥味的279F 08/13 22:59
bzchang: 專業 但是只有我覺得佛跳牆不好吃嗎QQ280F 08/13 22:59
yjlee0829: 這篇好餓281F 08/13 22:59
ko2y: 辦桌吃過叫化雞,這很屌!!282F 08/13 23:00
after1: 好久不見283F 08/13 23:01
migumigu: 印象最深的是麻油雞...甜的!!284F 08/13 23:02
這個有屌到
cajole145: 推…台菜就是好吃285F 08/13 23:02
andolphin: 台式海鮮羹必吃啊啊啊286F 08/13 23:03
jetzake: 叫化雞有鋁箔包做好的可以買喔... 這八成是偷工 = =A287F 08/13 23:03
JoeyChen: 這幾年年菜訂的佛跳牆常覺得有一種腥味 記得小時候吃辦288F 08/13 23:03
da1234527123: 推289F 08/13 23:03
JoeyChen: 桌時只有香290F 08/13 23:03
troysky: 專業推291F 08/13 23:04
T3T: 為啥大家一直攻擊佛跳牆??  這超好吃的好嗎292F 08/13 23:04
jetzake: 佛跳牆會腥大多是烏參沒有處理好293F 08/13 23:04
lovecat713: 餓惹想ㄘQQ294F 08/13 23:05
Tamama56: 專業推295F 08/13 23:05
choco7: 我最愛ㄘ白斬雞跟蹄膀ㄌ296F 08/13 23:06
白斬雞0.0是用來當冷盤菜之一吧,主菜推白斬雞會被幹到飛起來吧XD
jest912: 想問之前吃辦桌的時候有吃到一道 裡面是蝦子 外面用米粉297F 08/13 23:07
JoeyChen: 每年我都碰一下就不想吃了 所以現在都都偷工嗎298F 08/13 23:07
jest912: 裹起來炸的料理 請問名字是什麼?評分呢?299F 08/13 23:07
類似炸蝦啊~裡面的餡料跟春捲差不多,這道我也忘記了(汗
cccc77: 現在辦桌是不是都還是用鋁鍋跟美耐皿還有保鮮膜300F 08/13 23:07
鋁鍋?我們都是用鐵鍋在烹煮呀
budawoo: 想問辦桌蒸魚醬的材料 在家都做不出來 拜託回我!301F 08/13 23:08
budawoo: 有特別要哪牌醬油露嗎?樹子?
樹子、豆瓣醬、醬油、蠔油...其他的我不能說了XD這是商業機密QQ
shliny38: 最喜歡海鮮羹303F 08/13 23:09
pr9558: 我真的吃過米糕 封肉外包的國內辦桌…超傻眼304F 08/13 23:09
DeaGoo: 餓了305F 08/13 23:10
princetamaki: 餓了啦QQ可以外送新北嗎306F 08/13 23:11
歡迎去粉絲專頁詢問冷凍宅配XD
scarfyenling: 有遇到同一場婚禮兩個以上辦桌師傅,通常都是百桌,307F 08/13 23:11
scarfyenling: 菜色還不一樣,客人還可以自選師傅
這個還蠻酷的
XseraphimX: 侯先生滿分,陶先生滿分,松竹先生也是滿分309F 08/13 23:11
yangbaobao: 台菜二世祖可曾耳聞東港阿祥師?310F 08/13 23:11
我們家配合的水咖應該聽過他
eupa1973: 推311F 08/13 23:11
hotsuma: 請問能作素的嗎?312F 08/13 23:11
素食我們都是請專人代工耶@@
orz7887245: 可以問個哪道菜cp值低且最麻煩準備的?313F 08/13 23:12
八寶丸...這道菜真的會弄到讓人抓狂
thomas0229: 辦桌好像沒看過魷魚螺肉蒜的,最喜歡這個但是不常見314F 08/13 23:12
ff181: 想問龍蝦三明治(是這個名字嗎?315F 08/13 23:13
這道很多種方式,但我們因為衛生問題所以不會開也不建議主家開這道
moonline: 最喜歡佛跳牆 每家的作法都不一樣 次次都有新口感316F 08/13 23:13
UccUccc: 好想吃辦桌喔317F 08/13 23:13
※ 編輯: eternityring (49.214.65.59), 08/13/2017 23:25:19
ckw1010: 乾 看得超餓318F 08/13 23:13
Akaiito: 肚子餓了給推319F 08/13 23:14
EvilJustice: 我餓320F 08/13 23:15
i100215: 雞仔迪豆必?321F 08/13 23:16
bruce10108: 專業,還認真回推文,不推不行322F 08/13 23:17
f47162003: 封肉羹 讚323F 08/13 23:18
buff: 年菜必訂!海鮮羹是我吃過最好吃的,沒有之一!324F 08/13 23:18
wwtop: 我最喜歡蹄膀325F 08/13 23:19
mdkn35: 餓惹326F 08/13 23:19
rc2skywalker: 飲料有什麼推薦327F 08/13 23:23
現打果汁~一桌才開價250~400就無限量供應喝到爽,真心不騙
yyan1218: 佛跳牆裡面都有芋頭 噁爆了328F 08/13 23:24
razghot1597: 辦桌王是你?329F 08/13 23:24
lolicat: 餓了330F 08/13 23:25
nerv072: 餓了331F 08/13 23:25
FairPrice: 辦桌王332F 08/13 23:26
mialapse: 推333F 08/13 23:27
kkacea4526: 看不下去QQ 肚子好餓334F 08/13 23:27
hihi152: 推辦桌!335F 08/13 23:28
sunman99: 推辦桌王!336F 08/13 23:28
ptpp: 先推337F 08/13 23:29
trpoct12: 超愛那羹 還有豬腳麵線 好久沒吃辦桌了....338F 08/13 23:30
yonggan: 推辦桌王339F 08/13 23:30
bemylove: 小時候最期待爸媽包炸雞腿回家了,辦桌的雞腿,吃起來就340F 08/13 23:31
bemylove: 是不一樣
fanix21: 封肉讚讚讚342F 08/13 23:32
anna55: 最喜歡的羹有八分下次多吃幾碗343F 08/13 23:32
wailman: 推!!344F 08/13 23:34
CCFfans: 紅明顯 我想知道現在辦桌的單還好接嗎345F 08/13 23:34
kw10: 推了346F 08/13 23:35
bydaspm02: 餓惹喇347F 08/13 23:35
caffpetiy: 敢嘴漢堡冰欠噓348F 08/13 23:35
jetalpha: 推介紹349F 08/13 23:36
alec0219: 看完你說的我都流口水了350F 08/13 23:37
docchen: 我好餓!!351F 08/13 23:37
caffpetiy: 推回來 但你嘴漢堡冰實在不可取352F 08/13 23:38
好吧~我為剛剛用戲謔的語氣嘴漢堡冰跟C大道歉,但是漢堡冰在辦桌場上是屬於
宮廟宴席上才用的冰品,婚宴動輒一桌8000~10000以上,如果開漢堡冰我們當然說好
可是主家跟賓客看到會怎麼想呢?我不是說漢堡冰不好吃,而是一場宴席下來要怎麼搭配
每個環節都是考驗我們的專業!!
faruimo: 好餓啊!353F 08/13 23:38
LucasChen: 餓.jpg354F 08/13 23:39
rickyhoney: 推355F 08/13 23:41
REDTRUE: 有次吃到,全部最好吃的菜是炸湯圓………356F 08/13 23:41
給你寫個慘字...
leokokoro: 之前在親戚的壽宴吃到魚翅羹 湯頭超讚357F 08/13 23:45
Dimios: 封肉跟烏骨雞真的超好吃 小時候還吃過炸蜜蜂358F 08/13 23:46
do12367: 看到餓了359F 08/13 23:46
tomwdc: 推360F 08/13 23:47
kk87822: 幹好餓361F 08/13 23:49
de606430: 餓了362F 08/13 23:51
papabearche: 晶典那種飯店菜真的是有夠難吃 辦桌一半價位都可以打363F 08/13 23:53
papabearche: 趴…我愛辦桌
calvin0319: 發文時間不可取365F 08/13 23:53
※ 編輯: eternityring (49.214.65.59), 08/13/2017 23:57:52
jeromeshih: 推366F 08/13 23:56
azazxz123: 那請問烤羊腿呢367F 08/13 23:56
notneme159: 推368F 08/13 23:56
CityRanger: 我遇到的豬肋排都覺得又鹹又膩 上的時間幾乎都是本魯369F 08/13 23:57
CityRanger: 吃飽的時候 整個感覺超差的==
封肉打包回去用滷汁下去燉蘿蔔、滷蛋等等還可以吃好幾天呢~
segil: 佛跳牆放魚翅直接0分371F 08/13 23:57
inge59: 小時候最喜歡吃麻油雞佛外面的餅乾和蝦餅,可惜現在幾乎沒372F 08/13 23:59
KirkSynder: 原來是 起「雞」厝 受教了,但是其他雞料理也有這個意373F 08/13 23:59
inge59: 吃到了。374F 08/13 23:59
KirkSynder: 思嗎?還是只有烏骨雞湯才有?375F 08/13 23:59
目前聽到的只有雞湯有這個意思
allpafighter: 宵夜文給噓376F 08/13 23:59
orangelin76: 我後悔點進來了,好餓377F 08/14 00:00
CityRanger: 很小的時候有去過用梅干扣肉的場真的>>>>>>>>豬肋排378F 08/14 00:00
Gbyteman: 想請問生菜包蝦鬆379F 08/14 00:00
煮不麻煩,備料很煩= =。全部都要切丁...切到會抓狂
banebuu: 推380F 08/14 00:00
morning9: 豬肋排和羊小排份量都不大,就一人切一塊,但如果遇到火381F 08/14 00:01
CityRanger: 豬肋排根本拉基地雷食物 想到就不爽382F 08/14 00:01
wensday: 過份383F 08/14 00:01
morning9: 候控制不好的,吃起來會很猙獰,我寧願吃封肉384F 08/14 00:01
沒辦法。因為封肉有肥肉肋排沒有,所以現在大家都比較愛開肋排
realmiddle: 你給分的方式都是2 4 6 8 10...那其實只要1~5分就好385F 08/14 00:01
※ 編輯: eternityring (49.214.65.59), 08/14/2017 00:07:15
krauser2: 還是喜歡港式的婚宴菜色386F 08/14 00:03
Goerian: 專業一出手 就知有沒有387F 08/14 00:05
ben1013: 一定要有香菇 蝦米 嗎?我討厭香菇 蝦米,有其它料代替嗎388F 08/14 00:11
ben1013: ?
用五花肉、魷魚乾也可以呀,重點要爆香
agostina: 有可能吃到高麗菜封嗎? 在前男友阿嬤家吃過念念不忘390F 08/14 00:12
低價位桌有機會,高價位我們不敢開,會被主家白眼(躲
linein: 豬肚湯幾分391F 08/14 00:13
比雞湯還沒難度...5分吧,唯一麻煩的點在於豬肚要煮熟並且把內部油脂去除,不然這道
湯就毀了
hoshiru: 一堆推炸湯圓的是怎樣 紅包隨便都破千吃辦桌還只想炸湯圓392F 08/14 00:14
goldflower: 封肉很容易變超油  會超級膩393F 08/14 00:14
封肉一定要炸過,這樣才會把肥肉的油脂逼出並且吃起來Q彈
jrCHANG: 加入今年年菜選項之一394F 08/14 00:16
swanc: 雞睪丸呢? 可是聽說很多都是用豆腐裝的395F 08/14 00:16
有聽過,不過雞睪丸貴啊...開下去也要有心理準備XD
※ 編輯: eternityring (49.214.65.59), 08/14/2017 00:26:14
wuhoho: 好有趣的文,謝謝分享396F 08/14 00:17
mraznice: 白菜魯呢397F 08/14 00:19
AbcPig: 宵夜文 乾~398F 08/14 00:20
atpx48691: 澎湖辦桌跟台灣真的都不太一樣,有意願來澎湖嗎xd399F 08/14 00:20
hungryman: 看得好餓QQ400F 08/14 00:21
ChoiceLife: 果然是內行人401F 08/14 00:23
oqq4123: 炸湯圓是我的最愛402F 08/14 00:24
noreg0095680: 喜歡佛跳牆~~~小時候有吃過加竹笙的 覺得超好吃403F 08/14 00:25
noreg0095680: 現在幾乎都沒了QQ
oqq4123: 請問麻吉呢?405F 08/14 00:25
vian3254: 好專業!!406F 08/14 00:25
vian3254: 不過說到桌菜的爽度,我果然還是最愛湯圓哈哈哈,而且覺
vian3254: 得桌菜都湯圓比外面賣的優秀,完全沒遇過雷
madaniel: 封肉好吃的很好吃,難吃的超油超膩QQ409F 08/14 00:25
neptune2796: 尼辦桌系410F 08/14 00:27
starseven: 我媽說有花好月圓 紅包先抽200起來XD411F 08/14 00:27
fenwen: 其實我很懷念小時候冷盤裡的蠔油香菇,大概二十年沒吃到了412F 08/14 00:27
fenwen: 。我家不是辦桌的,但是從國小端菜到大學,媽媽後來也去做
fenwen: 水咖,所以吃過的辦桌菜也不少。老一輩的師傅很多都過世或
fenwen: 退休了,食材不論,現在很少吃到味道跟以前一樣好的辦桌菜
iamsor: 雞腳豬肚鱉 還有炸米糕捲416F 08/14 00:28
fenwen: 了,很多只是盤子大,然後調味重去掩蓋食材的普通。唉...417F 08/14 00:28
TitanEric: 海鮮羹超棒418F 08/14 00:28
waitu0526: 推文沒看我爛人,請問否跳牆這道菜你的看法是?419F 08/14 00:31
patior: 翡翠羹呢 請給分!420F 08/14 00:31
waitu0526: 靠北原文有否跳牆...抱歉了 囧421F 08/14 00:32
chenyanjhong: 我愛龍蝦沙拉!但現在都很少吃到了!422F 08/14 00:35
jerrysuper: 拜託炸湯圓是開桌小點,當一道菜真是丟主家的臉423F 08/14 00:35
pcee0857: 這時間看這個好餓啊424F 08/14 00:36
alphasem: 哇!車輪牌鮑魚現在要3000喔,上一次買才2千多425F 08/14 00:38
blackstorm: 老一輩的人說兜季的手路就是看那道羹426F 08/14 00:38
HOWARD711513: 推專業 希望可以傳承下去427F 08/14 00:39
blueskyj1023: 推專業 在南部吃流水席真的可以吃到好料 尤其主家蒸428F 08/14 00:40
blueskyj1023: 魚不省的話可以吃到很好的魚種
aiguo: 不喜歡吃餐廳的,喜歡吃辦桌,但希望有冷氣啊!430F 08/14 00:42
fongling: 您好,我想請問小時候常吃到的一道菜,盤子裡會有三碗431F 08/14 00:42
fongling: 不同口味倒扣出來的主菜(應該玉米芋頭髮菜),然後還會淋
fongling: 上羹湯
FBI5566: 是辦桌王!雖然訂過你們年菜,而且也很好吃,但這時間發434F 08/14 00:43
FBI5566: 文只能給噓了
ZachBritton: 哇總鋪師四你436F 08/14 00:45
fongling: 這道菜有名字嗎?437F 08/14 00:45
ttecat: 專業就是好文推438F 08/14 00:46
sweetdk: 辦桌菜佛跳好吃!餓了啦439F 08/14 00:46
uglily: 炸湯圓呢?算甜品吧440F 08/14 00:46
chuck032733: 今天剛吃完辦桌有感哈哈441F 08/14 00:47
scm6310: 推 羹真的是重點 這道好吃的話後面都好吃442F 08/14 00:48
Zenki1986: 推443F 08/14 00:48
STARKWANG: 清蒸石斑或鱸魚,我的最愛444F 08/14 00:48
fransice7: 您辦桌系?445F 08/14 00:49
winnielin28: 北部花好月團圓少數算是送的呀…加甜點開到12道(鹹10446F 08/14 00:50
lilicoco520: 封肉+高麗菜/大白菜超好吃啊啊啊啊447F 08/14 00:50
winnielin28: 甜2),真的當前菜也太…448F 08/14 00:50
williamleekh: 專業推449F 08/14 00:55
Leanneyu: 以前吃辦桌常常吃到麻油雞佛,但都不知道是真的還假的~450F 08/14 00:59
Leanneyu: ~
mars1314: 白菜魯452F 08/14 01:02
sunkelsa: 好久沒吃到炸湯圓了有點想吃XD453F 08/14 01:04
nadel0922: 這時間....餓了454F 08/14 01:09
kondoyu: 幹 我最愛吃紅蟳米糕 其他什麼櫻花蝦米糕的都是垃圾455F 08/14 01:12
p80080200: 可是我最喜歡炸湯圓XD456F 08/14 01:13
kondoyu: 澎湖辦桌會出炸雞腿457F 08/14 01:13
bor1286: 鄉民真是臥虎藏龍458F 08/14 01:19
LunLin9590: 餓餓惹 可惡459F 08/14 01:20
assman799: 當然是花好月圓啊460F 08/14 01:21
eric525498: 專業文 推推461F 08/14 01:21
rickey1270: 推462F 08/14 01:22
setokaiba412: 突然想吃了463F 08/14 01:23
j2059731702: 現打果汁真的超棒464F 08/14 01:24
clowve: 八寶丸呢?我超愛465F 08/14 01:24
kipi91718: 封肉好吃!466F 08/14 01:26
cijin512: 綠豆蒜呢?467F 08/14 01:30
sbtiagr: 超級愛紅蟳米糕 各種米糕都超愛468F 08/14 01:30
roro0: 好餓 !469F 08/14 01:30
sbtiagr: 彰化這邊常常出海味的菜470F 08/14 01:31
gadacha: 請問台北結婚流行辦桌嗎  一桌行情大概多少啊471F 08/14 01:31
Serena4567: 好餓喔472F 08/14 01:31
sbtiagr: 像是紅蟳也會出粉絲煲之類的473F 08/14 01:31
xk41122: 您辦桌系?474F 08/14 01:31
cloudstr: 也不一定是吃太飽才打包,很多台菜喜歡把口味用的很重475F 08/14 01:33
cloudstr: 很膩最後又來上個重口味的,沒胃口不想浪費就只好打包
hanhan0427: 看完都餓了 好煩喔477F 08/14 01:36
az564232: 幹,凌晨看到這篇文真的很哭耶…幹你娘餓爆478F 08/14 01:38
cwts: 看你寫的比自己吃得好吃...479F 08/14 01:38
MichelleHM: 我想問 總鋪師裡面菜尾湯 ,很多菜加菜一起的480F 08/14 01:39
luroro: 感謝分享481F 08/14 01:40
yan09: 推一個,有收徒弟嗎482F 08/14 01:42
davidjay300: 辦桌系給推483F 08/14 01:42
yillusionwei: 馬的半夜看到是想餓死誰QQ484F 08/14 01:42
J108i: 流口水了485F 08/14 01:44
stevecy: 清蒸石斑魚每次都是醬汁定生死486F 08/14 01:50
andylin8707: 辦桌王 幹好餓487F 08/14 01:50
l92873: 你辦桌系?488F 08/14 01:50
kt102441: 餓了489F 08/14 01:51
Sousake: 海鮮羹真的是手藝菜  有準備就知道這桌有誠意490F 08/14 01:53
mmarty: 看八卦長知識491F 08/14 01:53
QQOQ: 給原po492F 08/14 01:55
QQOQ: http://i.imgur.com/xgzClRp.jpg
[圖]
 
QQOQ: 給肚子餓的大家494F 08/14 01:55
QQOQ: http://i.imgur.com/DPcNAU4.jpg
[圖]
 
ril13118: 雲林海線辦桌極神 一堆高檔海鮮像是放不用錢的 價格又496F 08/14 02:05
ril13118: 實在
cyngs202: 好餓QQ498F 08/14 02:06
solidoscar: 我每次都最期待封肉可以配飯吃,結果每次那麼晚出就是499F 08/14 02:07
solidoscar: 為了給人家打包,我想吃控肉飯啦
lee3832: 小時候有吃過燉鱸鰻,不知現在有沒有501F 08/14 02:09
plmokn: 炸湯圓派克機排就有賣502F 08/14 02:09
plmokn: 認真看完已餓
babosa633: 請問小當家二代樓主 10家辦桌廠商,烏骨雞湯加味素的有504F 08/14 02:10
babosa633: 幾家?
QQOQ: 請問那醉雞呢? 家裡之前用起來不好吃506F 08/14 02:12
SadnessChen: 之後結婚拜託北上辦好嗎哈哈哈但是場地不知道怎麼找507F 08/14 02:14
SadnessChen: 嗚嗚
QQOQ: 這啥剛剛查到的509F 08/14 02:24
QQOQ: http://i.imgur.com/lWr0nEx.jpg
[圖]
 
hanna8634: 過年外婆家請客就有鱷魚湯,大手筆啊!511F 08/14 02:26
chiaelan17: 推辦桌王 可以先預約十年後辦桌嗎XD512F 08/14 02:28
bom114352: 漢堡冰很好吃啊好多人嫌棄XXDD513F 08/14 02:29
chiaelan17: 富貴雙方那個我有吃過 真的超好吃!514F 08/14 02:30
op15678900: 我都在意 羹還有雞湯而已515F 08/14 02:30
showdoggy: 我都從頭吃到尾 最愛小朋友桌 可以吃好幾人份…516F 08/14 02:33
wzao: 餓了517F 08/14 02:37
Soros1989: 餓了啦幹518F 08/14 02:44
kis28519: 辦桌王 推519F 08/14 02:51
YOLULIN1985: 雖然很久沒吃了還是有畫面520F 08/14 02:52
Ikuta5566: 台菜王推推521F 08/14 02:57
beelezbub: 我吃過一場出四道湯的,羹湯、雞湯、佛跳牆、魚湯522F 08/14 03:03
plus5566: 有沒有菜色不含海產類的推薦QQ523F 08/14 03:12
Comebuy: \⊙▽⊙/\⊙▽⊙/\⊙▽⊙/\⊙▽⊙/524F 08/14 03:13
ihateants: 每次吃到筍乾封肉都會有一邊是硬硬的,真的咬不下去,525F 08/14 03:13
ihateants: 原來是用炸的??還有那個肉有時候會做到吃下去像在吃雞
ihateants: 肉的那種軟嫩口感,幹有點餓...
hlcscs: 我在辦桌家族長大 總舖師上映大家親戚全去看 個人滿喜歡紅528F 08/14 03:14
hlcscs: 蟳米糕 超討厭處理烏魚子 吃過比目魚比較少見
rinsoukan: 推530F 08/14 03:19
nicktop2001: 超愛海鮮羹531F 08/14 03:28
icpolonaise: 餓...餓了!!! 三更半夜看到消夜文真讓人難受QQ532F 08/14 03:35
yangnana: 看過雞睪丸直接淋洋酒點火,還有活龍蝦頭滿桌爬的,真533F 08/14 03:42
yangnana: 的嚇到快崩潰,覺得在整客人
ceciliar: 好想吃海鮮羹啊,再加醋535F 08/14 03:46
wantotellyou: 敢問有人開過五柳枝嗎?536F 08/14 03:55
liveforevery: 好餓537F 08/14 03:55
hyphameow: 用心推538F 08/14 04:03
porkegg: 推用心!但是超餓………539F 08/14 04:43
n19605gh: 這個時間出現這個不道德啊540F 08/14 05:12
rich3826: 很多辦桌的都會附水果吧?看過最高價或最特別的水果是什541F 08/14 05:25
rich3826: 麼呢?
oYOUCHANo: 龍蝦沙拉!543F 08/14 05:27
orangeray: 一大清早的讓我在國外看到這篇文是要逼死我嗎...544F 08/14 05:29
tamander: 炸湯圓不知道是哪來的邪魔歪道,我在台中酒店婚宴吃過545F 08/14 06:01
ctes940008: 屏東有店面嗎? 可以只叫一桌?546F 08/14 06:19
MARTINA3016: 有的飯店敢的,炸湯圓也一道菜547F 08/14 06:26
protect6090: 強阿548F 08/14 06:30
aquarius212: 辦桌係的549F 08/14 06:36
fantacliff: 有點神550F 08/14 07:08
wei10316053: 最近辦桌是不是都流行自己煮啊,之前有自己煮的海鮮551F 08/14 07:09
wei10316053: 羹、火鍋、鹽燒明蝦,剩下冷盤、油飯等等幾乎都擺盤
wei10316053: 就搞定欸
Insonnia: 覺得受用, 推554F 08/14 07:19
purplemagic: 太神啦555F 08/14 07:20
nalaculan: 推二世祖556F 08/14 07:42
willy610: 請問有聽過淡水阿鎮師嗎557F 08/14 07:44
AnewMitch: 推558F 08/14 08:01
boogieman: 自己煮辦桌?10人份嗎?559F 08/14 08:14
Ws804: 可以說說零分的菜色嗎?560F 08/14 08:19
don0802: 請問龍蝦三明治給幾分561F 08/14 08:20
source0209: 辦桌,味精像是加不用錢的樣子!從小就不愛吃辦桌562F 08/14 08:35
wanzi0601: 我愛吃封肉...563F 08/14 08:46
kyrt: 餓了564F 08/14 08:52
hellomotogg: 以前辦桌只要準備廚具是真的嗎565F 08/14 08:56
austinkeven: 辦桌王給推566F 08/14 09:24
billabcddog: 有一道菜好像是豬腳筋跟香菇還有罐頭鮑一起煮然後勾567F 08/14 09:29
billabcddog: 芡,可是每次吃都覺得豬腳筋怪怪的
winered: 辦桌系!!!569F 08/14 09:48
mystage: 如果一桌有十個我,就讓你看到吃完整桌菜是什麼樣子570F 08/14 09:48
mystage: 以辦桌小碗,通常飯菜平均吃12碗以上
min1119: 我都覺得辦桌的雞湯很好喝572F 08/14 10:06
ahhhpan: 啊啊啊啊流口水了……結婚可以找你辦嗎573F 08/14 10:22
omi0210: 好吃的佛跳牆我只有在年菜檔期買過574F 08/14 10:28
obop: 餓惹575F 08/14 10:32
linzero: 一般佛跳牆,感覺味道很雜,吃不出個所以然576F 08/14 10:37
ronytw: 鳳梨蝦球總是很雷577F 08/14 10:51
duncan3254: 推 專業  以前還吃過冷盤有炸蟋蟀578F 08/14 10:51
kimgordon: 屏東的總舖師 水準最高579F 08/14 11:08
ilegenes: 醉雞呢580F 08/14 11:11
fix78: 參加過同學婚禮,其中一道是炸雞腿,很懷疑這廚師是良心被581F 08/14 11:15
fix78: 狗啃的嗎
aqlec: http://i.imgur.com/BxbfB1W.jpg 請問一下這道菜幾分?朋友583F 08/14 11:16
[圖]
 
aqlec: 喜宴吃的,牛奶烏骨雞!584F 08/14 11:16
cimone: 每次看到路邊辦桌都很想亂入 因為已經很久沒被請 (淚奔)585F 08/14 11:17
diiky: 越看越餓~~~~586F 08/14 11:30
vacancy623: 現在喜宴的佛跳牆真的都越來越難吃...根本只是白菜滷587F 08/14 11:49
blackchc:  fenwen大說的冷盤應該是 蠔油香菇 蜜汁腰果 五味血蛤588F 08/14 12:15
blackchc:  酥炸豬肝 中間再擺嶸螺罐頭 的冷盤組合吧
pig6033666: 朝聖辦桌王590F 08/14 12:43
wz70403: 這篇我給10分591F 08/14 12:43
tonywiner: 上次去台北吃看到炸湯圓.....WTF 根本超爛雖然是一道菜592F 08/14 12:49
tonywiner: 的部份 但還是很火 那麼多人不愛肋排喔 我很愛的說XDD
tonywiner: 只是肉量有點少QQ
lluunnaa: 羹一定要有595F 08/14 13:50
chi7580: 大露西刺596F 08/14 14:02
dear0106: 運氣好吃過幾次那種大老闆嫁女兒或兒子娶媳婦的桌菜597F 08/14 14:20
dear0106: 有一個特色,看入場有沒有冰雕擺飾
dear0106: 有花這個冰雕錢菜色通常就是頂級的了,甜湯是燕窩超讚
dear0106: 印象吃過最特別的菜色是手扒土窯雞
fdac: 推601F 08/14 16:01
vipgk2002: 夏天吃辦桌會熱死...上次去雲林吃就算有移動式冰塊送風602F 08/14 16:07
vipgk2002: 機也熱爆..還有現切黑鮪魚生魚片...鮪魚殘骸後來一堆蚊
vipgk2002: 子在飛...

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白玉翡翠羹
3樓 時間: 2017-08-13 22:27:36
  08-13 22:27
還是想吃古早味炸雞,小時候美好的回憶。
4樓 時間: 2017-08-13 22:50:29
  08-13 22:50
封肉 一上桌  就有人等著打包 超不爽的!
5樓 時間: 2017-08-14 00:42:26
  08-14 00:42
海鮮羹超好吃,吃完痛風就發作了
嗚嗚
6樓 時間: 2017-08-14 01:22:42
  08-14 01:22
西滷肉要好吃很難
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  08-14 19:18
給推
9樓 時間: 2017-08-14 19:31:02
  08-14 19:31
現在封肉都是工廠大量做好的,稍微熱一下,再加筍干就上菜了
10樓 時間: 2017-08-14 21:18:31
  08-14 21:18
頂級佛跳牆...夢幻逸品
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  08-15 11:05
[圖]
12樓 時間: 2017-08-15 11:17:38
  08-15 11:17
跟你說..你也不會辦一桌請我吃啊....講心酸的
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