顯示廣告
隱藏 ✕
※ 本文為 MindOcean 轉寄自 ptt.cc 更新時間: 2018-12-11 15:34:19
看板 Gossiping
作者 Sherlock56 (六月椿)
標題
 Re: [問卦] 吳寶春的麵包很普通?

時間 Tue Dec 11 14:26:40 2018


※ 引述《cosmite (K)》之銘言:
: 去松菸買過幾次吳寶春麵包
: 說真的我吃不出什麼厲害的差異
: 芝山站的野上麵包還比較對我的胃
: 吳寶春的麵包很普通?
: 還是我吃不出來?

本人麵包小小學徒,來說一下吳寶春的麵包。
再推薦大家吃一些麵包店。

首先,吳寶春曾經跟野上學過麵包,
他的法棍據說就是跟野上學的。

雖然吳寶春的麵包是冠軍麵包,
但冠軍是誰給的,是路易樂斯福世界盃麵包大賽的冠軍。
評審都是外國人,當初吳寶春就是用桂圓的風味讓評審耳目一新。

吳寶春算是有實力的人,
不過比起實力,他更懂得用公關公司行銷。

所以台灣的食材真的很棒,
不管荔枝還是桂圓,或許我們在台灣住久了,
所以很常吃,但是你要知道外國人第一次吃到這個,
其實是很驚艷的。

其實台灣早期的麵包受到日本影響很多,
整體偏軟,所以不少人包含我的牙口都不太好,
喜歡吃軟的麵包。不過麵包對於台灣人來說,
比較不太像是主食,比較像是點心。

像日本這邊就是飯後的點心,因此為了在已經遲鈍的味覺上凸顯風味,
一般都做的比較甜一點,往往單吃就會覺得甜到牙齒發酸或頭痛。

個人覺得一家麵包店做的好不好吃,
看法國麵包就夠了。

除了酵母跟麵粉之外,
手法跟整形都很重要,
尤其法國麵包的加水較高,
一不小心就會黏手。

據說啦,野上就是邊做邊丟,
因為溫度太高他就覺得不行了,
個人是保持懷疑態度。

小弟我前幾年在學法國麵包,
那時候我們是要先吃遍所有北部的法國麵包,
大概一百多根吧。

那時候真的有點吃到怕。

https://i.imgur.com/7vEfz7F.jpg
[圖]
 

這個大概是十分之一的畫面。

這是後來我做的法國麵包,

https://i.imgur.com/byprYRc.jpg
[圖]
 

很久以前發在M01上面,有點丟臉XD,
後來因為家裡烤箱的關係,
我做的就比較短一點。

https://i.imgur.com/AsZURlU.jpg
[圖]
 

用的是焙雅客烤箱,水手牌麵粉跟燕子牌酵母,
那是幾年前作的,現在我八成沒這個功力了。
做麵包其實不簡單,每天每天都要累積手感跟經驗,
一段時間沒做就要從頭再來。

說到台灣我最喜歡的麵包店,
個人是推萬華的陽光宣言,
發酵跟整形都可圈可點,師傅也很有個性,
不過價格略微中上,當然比不上貴得要命的一些網美麵包店。

日本我最喜歡的就兩家,
一家就是東京澀谷的VIRON,
另一家就是大阪的Le sucre-coeur。

你會發現,好吃的麵包不是又硬又難咬,
而是外皮酥脆不刮口,內裡化口性佳不糊團。

其他像什麼365阿,或是天然酵母的ルヴァン,
其實都是網美噱頭而已。一家麵包好不好吃,

首先就是看設備,你設備不夠多,沒有蒸氣烤箱,

只有旋風爐,那不好意思,你的麵包體大概就是那樣,
頂多在用料上面做凸顯而已。

像是一些甜點店會用紅外線烤爐,
那做出來的蛋糕就不會差到哪裡去。

所以別說工廠麵包不好囉~
如果用料實在,添加物符合標準的話,
設備應有盡有的工廠,做出來不會比手工的差。

最後,要讓味覺敏銳的話,個人覺得戒糖是最快的,
也是最健康的,不吃甜食不喝含糖飲料一陣子,
味覺就能敏銳很多。

--

                 人生如魚漿 https://tinyurl.com/y7pbh5x2
                 長壽街奇談 https://tinyurl.com/ya2hams6

--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.239.61.11
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1544509610.A.C97.html
roywow: https://i.imgur.com/YASx9AB.png1F 12/11 14:28
[圖]
 
anoreader: 題外話台灣的法國麵包一定都要搞成像發糕一樣才行嗎?2F 12/11 14:29
anoreader: 超級討厭台式軟法
ppc: 推4F 12/11 14:29
alex1156: 其實你整篇幾乎都沒說到吳的麵包到底如何XD5F 12/11 14:30
Hazelburn: 你的法國棍看起來真不錯,我說真的6F 12/11 14:30
johnwu: 專業推 你以後也要加92共識新配方喔7F 12/11 14:31
pytzog: 推 alex1156: 其實你整篇幾乎都沒說到吳的麵包到底如何XD8F 12/11 14:31
OVERDRUNK: 方師傅麵包吊打吳寶春9F 12/11 14:33
JOHNJJ: 你是來賣麵包的吧XD10F 12/11 14:33
wuyiulin: 簽名檔是三小啦XDDDD11F 12/11 14:34
zeze: 店在哪 想去捧場12F 12/11 14:34
g1254501: 我自己磨麥子,自己培養野生酵母作麵包,嘻嘻13F 12/11 14:35
raindayla: 是彰化板板主14F 12/11 14:40
ymuit: 推 alex1156: 其實你整篇幾乎都沒說到吳的麵包到底如何XD15F 12/11 14:41
kinomon: 推16F 12/11 14:44
alex1156: 說實話台灣很多人不會回烤麵包讓beta態澱粉變回alpha態17F 12/11 14:45
alex1156: 再者歐包的脂肪量又低於台式麵包,老化較快,口感本來就
alex1156: 輸了一截,真的是不能這樣比
iceasp20208: 我家樓下法國麵包屌打20F 12/11 14:47
pchome321: 推21F 12/11 14:51
KSWer: 專業22F 12/11 14:52
sdflskj: 法棍真的好吃23F 12/11 14:56
Mtguide: 法棍系?24F 12/11 14:57
daretolove: 推專業25F 12/11 15:00
benyouth: 推26F 12/11 15:05
kobe9527: 你有太陽之手嗎27F 12/11 15:05
sebu: 你有太陽防護手套嗎?28F 12/11 15:08
qa456: 並沒有 亮29F 12/11 15:12
timofEE: alex1156: 其實你整篇幾乎都沒說到吳的麵包到底如何XD30F 12/11 15:17
dog37: alex1156: 其實你整篇幾乎都沒說到吳的麵包到底如何XD31F 12/11 15:17
ray157023: 推專業32F 12/11 15:25
mido: 推33F 12/11 15:26
California: 推 VIRON有推薦的嗎XD34F 12/11 15:27
sendtony6: 專業推,吳的麵包真的很普35F 12/11 15:29

--
※ 看板: Gossiping 文章推薦值: 12 目前人氣: 0 累積人氣: 12853 
※ 本文也出現在看板: PttHot
※ 推薦文章:
( ̄︶ ̄)b LIHO1023, simon9331, clisan, tsukiyumi, tarbo888, leon999su, sandy1108, kirk0330, Mike-huang, Pansy, Sifox, et79210, pingtall 共 13 個人 說讚! ( ̄︿ ̄)p s0335 說瞎!
1樓 時間: 2018-12-11 15:50:35
  12-11 15:50
原來 我嘴刁 是因為都喝無糖的啊
2樓 時間: 2018-12-11 15:57:18
+4 12-11 15:57
所有吳寶春麵包怎樣啊! 你是在業配嗎?
3樓 時間: 2018-12-11 16:31:24
+2 12-11 16:31
所以寶春師傅的麵包怎樣⋯
4樓 時間: 2018-12-11 16:39:28
  12-11 16:39
專業
5樓 時間: 2018-12-11 17:02:58
  12-11 17:02
一個要三,四百的麵包我實在沒興趣!
6樓 時間: 2018-12-11 17:32:07
  12-11 17:32
要看回來率
7樓 時間: 2018-12-11 17:50:30
+2 12-11 17:50
講那麼多...吳的麵包到底怎樣?
8樓 時間: 2018-12-11 18:45:31
  12-11 18:45
文不對題
9樓 時間: 2018-12-11 19:18:46
  12-11 19:18
難吃又貴
10樓 時間: 2018-12-11 19:42:51
  12-11 19:42
得獎的麵包好幾百 其他就見仁見智
11樓 時間: 2018-12-11 20:13:10
  12-11 20:13
其實...馬可先生的麵包就很好吃了
12樓 時間: 2018-12-11 20:37:06
  12-11 20:37
桃園那家嗎?以前專程去買過好幾次他們的吐司
13樓 時間: 2018-12-11 23:13:09
+1 12-11 23:13
看樣子有公關公司開始派人出來攻擊吳寶春瞜~~坐等繆論
14樓 時間: 2018-12-12 00:24:42
  12-12 00:24
個人覺的麵包吃起來差別就是用料,坊間都是便宜原物料,加化工調味。吃起來本來就不會難吃到哪裡。吳寶春用的原物料應該是不便宜,賣的貴理所當然。所以市場區隔出來,賣的再貴都有人吃,好不好吃,我覺的是差不了多少。換成是你買個3、400元的麵包,搞不好原物料就佔成本一半以上……
15樓 時間: 2018-12-12 06:46:03
  12-12 06:46
推下,這個蹭熱度做廣告的
16樓 時間: 2018-12-12 13:36:38
  12-12 13:36
原物料再怎麼貴,也不致於一個要3,4百,麵粉,奶油都用進口,天然又有機好了,餡料用在地台灣食材,這應該不構成售價高的原因,成本還有麵包師傅薪水(最近聽說起薪低),房租,水電,耗材,設備折舊等管銷,還有寶春個人品牌形象..我只能說這價格真的只有有錢人才吃的起..好不好吃真的個人口味啦,高價的背後很多都是"行銷"
17樓 時間: 2018-12-12 14:26:17
  12-12 14:26
只是知名度罷了
18樓 時間: 2018-12-12 14:26:28
  12-12 14:26
大概就是叫你去吃它的法國麵包就知道麵包好不好了
畢竟真說不好吃,人家是可以告誹謗的
19樓 時間: 2018-12-12 14:36:47
  12-12 14:36
我想吃吳寶春以外的好吃麵包,那個.......有誰可以做個表啊
20樓 時間: 2018-12-12 15:28:06
  12-12 15:28
推 alex1156: 其實你整篇幾乎都沒說到吳的麵包到底如何XD
21樓 時間: 2018-12-12 17:38:28
  12-12 17:38
他的店裡麵包不可能是他自己作的,只是掛他的名而已,不然麵包師傅學徒是請來幹什麼用的
22樓 時間: 2018-12-12 19:14:22
  12-12 19:14
都開三四家店早成經理人了,麵包都他店裡的22K師父做的
23樓 時間: 2018-12-12 19:55:13
  12-12 19:55
吳寶春   到底参加甚麼樣的麵包比賽 ???
24樓 時間: 2018-12-13 08:25:44
  12-13 08:25
結果沒講到吳寶春的麵包到底如何 只看到在業配...
25樓 時間: 2018-12-13 09:54:15
  12-13 09:54
每人口味不同,好不好吃其實很主觀的,但是麵包賣得這麼貴,實在不值得吃..3、400有更好的選擇...
26樓 時間: 2018-12-13 12:28:46
  12-13 12:28
下麪法國棍比較好吃
我喜歡硬 慢慢咬甜甜
r)回覆 e)編輯 d)刪除 M)不收藏 ^x)轉錄 同主題: =)首篇 [)上篇 ])下篇