[討論] 哇!! 美食界的宜家... - Gossiping板

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看板 Gossiping

作者 TW689 (TW689)
標題 [討論] 哇!! 美食界的宜家...
時間 2019-01-21 Mon. 09:28:02

from https://www.toutiao.com/a6629216067472327171/

阿里、京東、永輝在偷學的 Eataly，到底有什麼特色？

原創壹創新商學

2016年，馬雲先生提出新零售概念以來，國內各行各業的新零售模式風起雲湧。盒馬鮮生、永輝的超級物種、京東的7Fresh、蘇寧的蘇鮮生等超市零售+餐飲紛紛入局。

說起餐廳與超市的結合，意大利EATALY 可以說是這一零售形態的鼻祖，這家被稱為“美食界的宜家”在歐美曾經造成萬人空巷的盛況，Eataly在紐約城開幕的時候，爆紅的程度成為一個現象級事件，大概有12000多名顧客光顧了這家店，平均一分鐘就湧入了17個客人。

今天我們就來學習一下這個Eataly超市是如何做到迅速爆紅的？他的商業模式是什麼樣的？主要有三個方面。

第一方面， EATALY=超市+餐廳，倡導有機慢生活

EATALY是餐廳與超市的結合。初次進入Eataly可能會有些疑惑，這到底是一家甚麼店？乍看之下，你會覺得這是一個生鮮市場，四處都擺放著新鮮的食材。但是你如果繼續挖掘，就會發現這家店里居然還有廚房，廚師，餐桌和服務生，又像是一家高檔餐廳。

在這裡，顧客既可以在這裡購買原料回家自己烹飪，也可以直接讓這裡的廚師為你準備美味大餐。用一句通俗的話來說，就是把農場、養殖場搬進了超市。

甚至在其打造美食主題公園 FICO Eataly World，除了超市及餐飲之外，還有遊樂設施，以及酒吧、酒店。顧客可以在這裡擠羊奶製成奶酷，也可以去果園農田採摘蔬菜和水果，還可以去坐坐摩天輪和旋轉木馬，可以說是超市、餐飲、遊樂三位一體，提供了全新的購物餐飲體驗和慢生活理念。

第二方面，美食界的宜家：場景化銷售

這種超市+餐廳的模式，被業界稱為“美食界的宜家”，在於它不僅為客戶提供了更全面更個性化的服務，更提供了場景化銷售。宜家是將商場裡一個個空間搭建了一個又一個的家。

而Eataly雖然是一家大型連鎖超市，在這裡，你也可以僅將Eataly作為一個買完食材和生活用品就走的好去處，但是與此同時，你也可以將買來的食材做出美味的烹飪，你覺得好吃的話，還可以再買一些回家；去酒店覺得被縟睡得舒服，也都可以買回家，帶給用戶多層次的體驗。

第三方面，戰略與定位：打造差異化優勢

Eataly的這種模式打破了傳統的零售模式，在其他領域，也是一樣：

首先，在供應鏈上，偏愛小型供應商

一般來說，主流超市在採購方面，通常喜歡與大型供應商或經銷商合作。 Eataly反其道而行之，更加註重與小型供應商合作。因為在Eataly看來，這種採購模式在價格、質量、信譽等方面都具有很大的優勢。

其次，在品類上，專注提供個性化的手工產品

大多數主流超市認為，提供品類齊全的商品，是獲客的重要方式。 Eataly也並不是不重視品類的齊全，但是更專注提供個性化的手工產品，將每個品類做深做精，從而更加凸顯自身的專業化水平。

再者，在營銷上，多途徑“教育”顧客

Eataly的名字即是“Eat”和“Italy”的組合，分別是“吃”和“意大利”的意思。象徵美食與意大利文化的結合。 Eataly認為“透過教育才能創造新的顧客”，因此提出了“吃+購物+學習”相結合的零售模式，培養顧客的消費習慣。

與主流超市只售賣商品不同的是，Eataly通過各種營銷手段，將自身包裝成為意大利美食的專家，通過標識、標牌或標語、課程等多種途徑教育顧客，使其改變對食物的認知，從而培養顧客成為自己的粉絲。

最後，在功能上，增加社交性和娛樂性

無論是超市還是餐廳，都只能滿足購物的功能，而Eataly將二者整合在一起之後，發生了神奇的化學反應。

一方面，Eataly作為一家超市，可以為顧客提供各種食品和餐飲調料；另一方面，這家超市還提供培訓服務，包括烹飪課、品酒，以及小孩和老人的免費培訓。

Eataly通過提供多樣化的飲食空間與烹飪教室，將購物、飲食、學習融合進一個場所，賦予了這個場所社交性與娛樂性，比如周一倡導素食，愚人節的玩笑，情人節單身狗的“One Night Stand”活動，等等，同時也彰顯其慢食哲學。

總之，在實體超市陷入“關店潮”的今天，Eataly用它的成功實踐給我們的啟示是：做好供應鏈管理，用差異策略脫穎而出，用極致線下體驗留住用戶。

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※ 作者: TW689 時間: 2019-01-21 09:28:02

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